103 其四
至于切好的鱼片，他拿来深盘子，把鱼片倒进去，再加上了食盐，不停地抓拌均匀，让鱼肉里面的杂质和血水得以流出来，从而去腥。
盘子放到一边搁着腌制，顾深接下来把一条处理干净的鱼拿来，剖开的肚子两边撑开，就这样放在一个长方形的浅盘子上，不让鱼呈现躺倒的姿态，这样撑起来的鱼看起来比较精神。
而后，他把适量的食盐撒在鱼的身上和四周，扔少许姜片下去，搞定，等着清蒸就行了。
紧接着，是剁椒鱼头。
顾深把一条整鱼砍下它的头，又把水煮鱼片的那个鱼头也拿来用了，将鱼头从后背处刨开，撕掉内侧表面的黑膜。
他把两个鱼头清洗干净后，在鱼头两面均匀地抹上了一些食盐，洒下料酒，准备腌制15分钟。
等待期间，刚才的鱼片腌制时间已经到了，顾深加水清洗了好几遍，一直来回过水换水，直到盘子里的水变得十分清亮才停手了。
然后，顾深又加了一勺盐在鱼片上，不断地用手搓捏，直到鱼片变得粘稠，起胶质了，再拿来一瓶啤酒，瓶口敲在桌角上，一下就把瓶盖弄掉了，一点一点地分了好几次把啤酒倒进盘子里。
这样一来，鱼片就能进一步地去腥了，还能让鱼片更加鲜嫩，这都是顾深在工作时，从大厨那儿学来的小技巧。
再来，顾深拿来一个鸡蛋，把蛋壳敲开两半，不断来回倒蛋液，把蛋清都倒进了鱼片上。
他不停地揉搓搅拌，直到鱼片都均匀地裹上了蛋清。
鸡蛋清能让鱼片变得更加嫩滑，颜色也更亮白，看着更有食欲。
之后的步骤，他便再加了一勺淀粉和少许花生油下去抓拌均匀，这层保护膜可以保证鱼片的水分不流失，鱼片才会鲜嫩，这就是鱼片腌制和上浆的正确方法。
搞定这一切，顾深开始清洗锅子，两个灶头的大锅子都被他洗得干干净净的。
他坐在灶头前，一手拿着一小撮干稻草，把火柴点着，燃起稻草，放进灶子里，看着火势已起，他又塞了一些干竹子进去。
把锅子烧红烧热了，顾深在锅里加入一些花生油加热，把之前腌制好的那些鱼骨头倒进锅子里，煎至两面金黄，发出嗞嗞的诱人声响，油香味和鱼香味交相呼应。
看着火候差不多了，顾深往锅子里加水，又加上买回来的火锅底料，扔下一些姜蒜葱，盖上了锅盖，等大火熬煮。
“可惜，这次只能用现成的底料，以后我一定自己做一些备好，不然做视频显得很没诚意，很不专业。”顾深不甚满意地把底料的袋子扔进垃圾桶里。
完美主义者，伤不起啊伤不起，心里不舒服。
他又往灶火里加了几根木头，保持火势，毕竟竹子很快就会烧完了。
紧接着，顾深把另一个锅子烧热，倒油，把事先备好的蒜蓉倒了进去。
而后，倒下红辣椒和姜末，加盐加酱油和耗油，外加少许白糖，不断地进行煸炒，装盘，又以同样的方式煸炒了青辣椒，同样装盘搞定。
下一步，把锅子清洗干净，加水烧开，顾深拿来蒸笼架在锅上，放下一个盘子，在盘子内垫上葱段和蒜片，再把刚才腌制好的两个鱼头拿过来放好，加盖开始蒸。
顾深注意着时间，大概五分钟左右，他便打开锅盖，拿着抹布小心翼翼地捧起盘子，到洗手盆那边把盘子里的腥水都倒掉了。
他把盘子重新放回锅子里，一个鱼头盖上刚才准备的红辣椒，另一个鱼头盖上青辣椒，青红相交。
他又拿来另一层的蒸笼，放在鱼头这一层的上方，把之前处理好的盐水蒸鱼放在上面，盖好锅盖，大火蒸上15分钟。
正当这两个锅子都忙着工作的时候，顾深连忙来到砧板前，拿来刚才砍掉鱼头的那条鱼身。
他劈开鱼身，鱼皮的方向朝下，用刀背不停地剁在鱼肉上，剁到鱼肉松松软软，他再用刀口那边刮着鱼肉，刮下一层又一层。
刮下的鱼肉碎放进盘子里，直到鱼身上的鱼肉所剩无几，再也刮不下来了，顾深这才罢手。
他在肉碎里加上姜末和葱段，食盐、鸡精和料酒，搅拌均匀，放到一边静置。
等顾深把买来的白豆腐切成方块时，他看了看时间，差不多了。
水煮鱼片的汤已经煮沸了，顾深用漏勺把鱼骨头一一捞了上来，再把腌制好的鱼片放进汤水里，另一只手则拿着筷子快速地进行搅拌，免得鱼片粘在一起。
鱼片很容易熟透，所以不能煮太长时间，不然鱼肉容易变老。
顾深看汤水重新沸腾起来了，再等了十几秒钟，就立刻把水煮鱼片勺了上来，装在了一个深盘子里。
顾深把锅子洗好，加热之后倒进花生油，准备做鱼丸汤。
他拿来拍好的蒜头放进了锅子，热腾腾的食用油碰上蒜头，发出噼啪噼啪的声响，一股浓郁的蒜香味扑鼻而来。
顾深享受地深深吸了一口气，翻炒了一下蒜头，又扔下少许的姜片，往锅子里倒水。
加盖盖上，等水烧开。
这时候，旁边的锅子热气弥漫，看准时间，顾深打开锅盖，把蒸架上的一盘蒸鱼和一盘剁椒鱼头都给小心翼翼地拿了出来。
那条蒸的整鱼，出锅以后，冒出的水把食盐都融化了，化成了汁水。
顾深在水煮鱼片、盐水蒸鱼和剁椒鱼头上分别撒下了一些葱段，把锅子洗净，花生油下锅加热，用汤勺把热油一一浇在了这三道菜上面。
三道鱼菜和灼热无比的油激烈地碰撞在了一起，发出嗞嗞的响声，带来一阵诱人的香味。
此时，另一个锅子里的水也已经开了，顾深捏着鱼肉碎，从虎口处把肉碎挤了出来，用汤匙把圆滚滚的鱼肉丸从手上分离出去，扔进锅子里煮开。
把鱼丸弄好之后，顾深倒进切好的方块豆腐，又扔了几片小白菜进去翻煮，不一会儿的功夫，撒上葱段的香气逼人的鱼丸豆腐汤就成功出炉了。
顾深简单地爆香了蒜蓉，下油麦菜翻炒，便搞定了所有的菜色。
盘子放到一边搁着腌制，顾深接下来把一条处理干净的鱼拿来，剖开的肚子两边撑开，就这样放在一个长方形的浅盘子上，不让鱼呈现躺倒的姿态，这样撑起来的鱼看起来比较精神。
而后，他把适量的食盐撒在鱼的身上和四周，扔少许姜片下去，搞定，等着清蒸就行了。
紧接着，是剁椒鱼头。
顾深把一条整鱼砍下它的头，又把水煮鱼片的那个鱼头也拿来用了，将鱼头从后背处刨开，撕掉内侧表面的黑膜。
他把两个鱼头清洗干净后，在鱼头两面均匀地抹上了一些食盐，洒下料酒，准备腌制15分钟。
等待期间，刚才的鱼片腌制时间已经到了，顾深加水清洗了好几遍，一直来回过水换水，直到盘子里的水变得十分清亮才停手了。
然后，顾深又加了一勺盐在鱼片上，不断地用手搓捏，直到鱼片变得粘稠，起胶质了，再拿来一瓶啤酒，瓶口敲在桌角上，一下就把瓶盖弄掉了，一点一点地分了好几次把啤酒倒进盘子里。
这样一来，鱼片就能进一步地去腥了，还能让鱼片更加鲜嫩，这都是顾深在工作时，从大厨那儿学来的小技巧。
再来，顾深拿来一个鸡蛋，把蛋壳敲开两半，不断来回倒蛋液，把蛋清都倒进了鱼片上。
他不停地揉搓搅拌，直到鱼片都均匀地裹上了蛋清。
鸡蛋清能让鱼片变得更加嫩滑，颜色也更亮白，看着更有食欲。
之后的步骤，他便再加了一勺淀粉和少许花生油下去抓拌均匀，这层保护膜可以保证鱼片的水分不流失，鱼片才会鲜嫩，这就是鱼片腌制和上浆的正确方法。
搞定这一切，顾深开始清洗锅子，两个灶头的大锅子都被他洗得干干净净的。
他坐在灶头前，一手拿着一小撮干稻草，把火柴点着，燃起稻草，放进灶子里，看着火势已起，他又塞了一些干竹子进去。
把锅子烧红烧热了，顾深在锅里加入一些花生油加热，把之前腌制好的那些鱼骨头倒进锅子里，煎至两面金黄，发出嗞嗞的诱人声响，油香味和鱼香味交相呼应。
看着火候差不多了，顾深往锅子里加水，又加上买回来的火锅底料，扔下一些姜蒜葱，盖上了锅盖，等大火熬煮。
“可惜，这次只能用现成的底料，以后我一定自己做一些备好，不然做视频显得很没诚意，很不专业。”顾深不甚满意地把底料的袋子扔进垃圾桶里。
完美主义者，伤不起啊伤不起，心里不舒服。
他又往灶火里加了几根木头，保持火势，毕竟竹子很快就会烧完了。
紧接着，顾深把另一个锅子烧热，倒油，把事先备好的蒜蓉倒了进去。
而后，倒下红辣椒和姜末，加盐加酱油和耗油，外加少许白糖，不断地进行煸炒，装盘，又以同样的方式煸炒了青辣椒，同样装盘搞定。
下一步，把锅子清洗干净，加水烧开，顾深拿来蒸笼架在锅上，放下一个盘子，在盘子内垫上葱段和蒜片，再把刚才腌制好的两个鱼头拿过来放好，加盖开始蒸。
顾深注意着时间，大概五分钟左右，他便打开锅盖，拿着抹布小心翼翼地捧起盘子，到洗手盆那边把盘子里的腥水都倒掉了。
他把盘子重新放回锅子里，一个鱼头盖上刚才准备的红辣椒，另一个鱼头盖上青辣椒，青红相交。
他又拿来另一层的蒸笼，放在鱼头这一层的上方，把之前处理好的盐水蒸鱼放在上面，盖好锅盖，大火蒸上15分钟。
正当这两个锅子都忙着工作的时候，顾深连忙来到砧板前，拿来刚才砍掉鱼头的那条鱼身。
他劈开鱼身，鱼皮的方向朝下，用刀背不停地剁在鱼肉上，剁到鱼肉松松软软，他再用刀口那边刮着鱼肉，刮下一层又一层。
刮下的鱼肉碎放进盘子里，直到鱼身上的鱼肉所剩无几，再也刮不下来了，顾深这才罢手。
他在肉碎里加上姜末和葱段，食盐、鸡精和料酒，搅拌均匀，放到一边静置。
等顾深把买来的白豆腐切成方块时，他看了看时间，差不多了。
水煮鱼片的汤已经煮沸了，顾深用漏勺把鱼骨头一一捞了上来，再把腌制好的鱼片放进汤水里，另一只手则拿着筷子快速地进行搅拌，免得鱼片粘在一起。
鱼片很容易熟透，所以不能煮太长时间，不然鱼肉容易变老。
顾深看汤水重新沸腾起来了，再等了十几秒钟，就立刻把水煮鱼片勺了上来，装在了一个深盘子里。
顾深把锅子洗好，加热之后倒进花生油，准备做鱼丸汤。
他拿来拍好的蒜头放进了锅子，热腾腾的食用油碰上蒜头，发出噼啪噼啪的声响，一股浓郁的蒜香味扑鼻而来。
顾深享受地深深吸了一口气，翻炒了一下蒜头，又扔下少许的姜片，往锅子里倒水。
加盖盖上，等水烧开。
这时候，旁边的锅子热气弥漫，看准时间，顾深打开锅盖，把蒸架上的一盘蒸鱼和一盘剁椒鱼头都给小心翼翼地拿了出来。
那条蒸的整鱼，出锅以后，冒出的水把食盐都融化了，化成了汁水。
顾深在水煮鱼片、盐水蒸鱼和剁椒鱼头上分别撒下了一些葱段，把锅子洗净，花生油下锅加热，用汤勺把热油一一浇在了这三道菜上面。
三道鱼菜和灼热无比的油激烈地碰撞在了一起，发出嗞嗞的响声，带来一阵诱人的香味。
此时，另一个锅子里的水也已经开了，顾深捏着鱼肉碎，从虎口处把肉碎挤了出来，用汤匙把圆滚滚的鱼肉丸从手上分离出去，扔进锅子里煮开。
把鱼丸弄好之后，顾深倒进切好的方块豆腐，又扔了几片小白菜进去翻煮，不一会儿的功夫，撒上葱段的香气逼人的鱼丸豆腐汤就成功出炉了。
顾深简单地爆香了蒜蓉，下油麦菜翻炒，便搞定了所有的菜色。
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