第六十三章 面试
张老板这边先是介绍了自己这边的食材种类，而高岚问张老板那有没有上好的咖啡豆。
“有啊，看您要什么价位的了，我这一两百一斤的都有，便宜的也有，不过我建议你可以先入手中等一些的，
我这有四十元一斤的咖啡豆，你买的多的话，算你三十，咱也算交个朋友，质量你可以放心。”
高岚向张老板表达了感谢，之后先订了十斤咖啡豆，如果顾客评价高，会再续订。
食材的话高岚准备等菜单确定后，由厨师来决定要买多少，毕竟高岚自己也不是很专业。
下午的四点，高岚迎来了自己第一个面试的员工，此人名叫张芝兰，面容出众。
高岚本以为她是来应聘女仆店员的，毕竟作为女仆店员需要一定的容貌，以及较好的性格。
意外的是，张芝兰是来应聘西餐主厨的，高岚虽然表现的有些惊讶，但还是问她有什么要求没有。
“薪资方面，我希望全勤的话，可以拿到七千，当然这边公休，以及全勤天数，由您来定。”
高岚皱了皱眉，说现在厨房刚布置和装修完，食材还没到，薪资方面，自己需要张芝兰试菜后再决定。
“不用了，我自己带了食材，您提供厨房就行。”
张芝兰说着从随行的包里拿出了一块牛排，以及一些西餐常用的香料。
在下楼的时候，高岚问张芝兰应聘怎么还随身携带食材，张芝兰笑了笑。
“我在来这面试之前也去过几个高级的西餐厅，但奈何厨艺没有对方主厨厉害，
但去不是很高档的西餐店，我七千的工资他们又嫌高了，这才一直找不到合适的店，于是我就想到用厨艺去征服老板的味蕾，而不是去挑战其他厨师。”
高岚哈哈一笑，并说自己很期待张芝兰的菜，来到厨房，张芝兰先用香料将牛排腌了起来。
半个小时后，张芝兰将锅烧热，下入一小块黄油，待黄油融化，将牛排放入锅中。
将两面煎至上色，接着她将锅倾斜，并将火调小，用勺子将黄油淋在牛排上。
之后放入迷离香以及大蒜，煎上三十秒，重复的将黄油淋在牛排上，这样可以使牛排变的更香更入味。
整个过程用了不到五分钟而牛排完美的保持在了七分熟的状态，将牛排装入盘中。
醒肉两分钟，张芝兰这才让高岚动手，高岚切下一片，放入口中，非常的嫩。
并且由于提前腌制了的原因，即使没有放盐，原本的肉香也会让人感到满足。
“厨艺真不赖，不负我这七千块，开业的时候我通知你。”高岚满意的说道。
而这时张芝兰表情有些为难的说道：
“那个我身上已经没有钱租房了，可不可以提前预支两千。”
高岚直接给了她两千块现金，并让其好好干，张芝兰向高岚鞠了一躬表示感谢。
送走张芝兰，高岚迎来了第二个面试的，这次来的是一个小伙子，看着十八九岁。
小伙子名叫官泽明，听他说自己十九岁，十六岁进厨房学徒，三年学成。
“鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽，八大菜系都略知一二，工资给五千包吃住就行。”官泽明笑道。
高岚听到薪资要求，明确表示住宿没法安排，官泽明说那也行，薪资方面就得涨到六千。
“我现在没法给你试菜，要不等开业了你再来，或者明天，我把菜备齐然后你来试菜。”
也许是这种情况见多了，官泽明直接表示自己可以去买菜，并问高岚想试什么菜。
高岚思索了一番，让官泽明做个糖醋鲤鱼，官泽明立即会意，出去买菜了。
半小时后官泽明把菜买了回来，和高岚一起来到厨房，首先就是处理鲤鱼了。
这里考验的是，厨师一个杀鱼的功底，只见官泽明熟练的剖开鱼肚，将里面的内脏去除。
之后刮去鱼鳞，官泽明在鱼腹和鱼尾两面划上了一刀，这样方便鱼入味。
官泽明将这一切做好，又切了些葱姜，将葱姜塞入鱼肚，用料酒腌制。
十分钟后，官泽明将鱼放入西餐的低温慢煮机里，这样是为了让鱼更好的去除腥味。
慢煮半个小时的时间里，官泽明开始调浆糊，这里他没有直接粘淀粉，而是采用了混和的方式。
盆中打入一个鸡蛋，加上淀粉以及面粉，这里面的量都是厨师们依靠经验总结出来的。
所以门道很大，加入少许油以及水，将这些搅拌浓稠到拉丝就可以，将慢煮的好鱼拿出，取出肚子里的葱和姜。
将鱼放入盆中，使鱼的每一个部位都能沾上浆糊，接下来就是下油炸了。
待油开，官泽明捏住鱼头以及鱼尾，缓慢的放入油锅之中，需先等下半部分定型些，才能松开。
这样是为了让鲤鱼的尾巴翘起来，接着用热油不断的淋在鱼身上，待炸到金黄就可以捞出。
由于经过了低温慢煮，所以炸一会浆糊就能变黄，而鱼肉也能保证是熟的。
很多人炸鱼的时候，鱼是炸熟了，可外面的那层浆糊已经有些发黑了，这样是失败的。
鱼捞出后，官泽明开始了调糖醋汁，这里虽然每个口味都是酸甜口，但每个厨师基本都有自己的小配方。
官泽明先将番茄酱放入锅中用水解开，接着放入白糖、少许的白醋，这里白醋放多了，酸味容易比甜味大。
所以放少许便可，将这些快速搅拌，最后官泽明放了一小点盐入底位，还有一小撮味精提鲜。
出锅时淋一遍鱼，装盘时再淋一遍，这样可以使鱼更加入味，高岚夹上一块，沾上糖醋汁。
味道可以说是真不错，外酥里嫩，并且酸甜适中，不会让人吃多了感觉很腻。
由于加了盐和味精，可以吃出一些特别的味道，总的来说，高岚还是很满意的。
“不错，开业的时候我通知你。”
“谢谢老板。”
官泽明道完谢就开心的离开了，而高岚也回到了办公室，准备等着下一个来面试的。
“有啊，看您要什么价位的了，我这一两百一斤的都有，便宜的也有，不过我建议你可以先入手中等一些的，
我这有四十元一斤的咖啡豆，你买的多的话，算你三十，咱也算交个朋友，质量你可以放心。”
高岚向张老板表达了感谢，之后先订了十斤咖啡豆，如果顾客评价高，会再续订。
食材的话高岚准备等菜单确定后，由厨师来决定要买多少，毕竟高岚自己也不是很专业。
下午的四点，高岚迎来了自己第一个面试的员工，此人名叫张芝兰，面容出众。
高岚本以为她是来应聘女仆店员的，毕竟作为女仆店员需要一定的容貌，以及较好的性格。
意外的是，张芝兰是来应聘西餐主厨的，高岚虽然表现的有些惊讶，但还是问她有什么要求没有。
“薪资方面，我希望全勤的话，可以拿到七千，当然这边公休，以及全勤天数，由您来定。”
高岚皱了皱眉，说现在厨房刚布置和装修完，食材还没到，薪资方面，自己需要张芝兰试菜后再决定。
“不用了，我自己带了食材，您提供厨房就行。”
张芝兰说着从随行的包里拿出了一块牛排，以及一些西餐常用的香料。
在下楼的时候，高岚问张芝兰应聘怎么还随身携带食材，张芝兰笑了笑。
“我在来这面试之前也去过几个高级的西餐厅，但奈何厨艺没有对方主厨厉害，
但去不是很高档的西餐店，我七千的工资他们又嫌高了，这才一直找不到合适的店，于是我就想到用厨艺去征服老板的味蕾，而不是去挑战其他厨师。”
高岚哈哈一笑，并说自己很期待张芝兰的菜，来到厨房，张芝兰先用香料将牛排腌了起来。
半个小时后，张芝兰将锅烧热，下入一小块黄油，待黄油融化，将牛排放入锅中。
将两面煎至上色，接着她将锅倾斜，并将火调小，用勺子将黄油淋在牛排上。
之后放入迷离香以及大蒜，煎上三十秒，重复的将黄油淋在牛排上，这样可以使牛排变的更香更入味。
整个过程用了不到五分钟而牛排完美的保持在了七分熟的状态，将牛排装入盘中。
醒肉两分钟，张芝兰这才让高岚动手，高岚切下一片，放入口中，非常的嫩。
并且由于提前腌制了的原因，即使没有放盐，原本的肉香也会让人感到满足。
“厨艺真不赖，不负我这七千块，开业的时候我通知你。”高岚满意的说道。
而这时张芝兰表情有些为难的说道：
“那个我身上已经没有钱租房了，可不可以提前预支两千。”
高岚直接给了她两千块现金，并让其好好干，张芝兰向高岚鞠了一躬表示感谢。
送走张芝兰，高岚迎来了第二个面试的，这次来的是一个小伙子，看着十八九岁。
小伙子名叫官泽明，听他说自己十九岁，十六岁进厨房学徒，三年学成。
“鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽，八大菜系都略知一二，工资给五千包吃住就行。”官泽明笑道。
高岚听到薪资要求，明确表示住宿没法安排，官泽明说那也行，薪资方面就得涨到六千。
“我现在没法给你试菜，要不等开业了你再来，或者明天，我把菜备齐然后你来试菜。”
也许是这种情况见多了，官泽明直接表示自己可以去买菜，并问高岚想试什么菜。
高岚思索了一番，让官泽明做个糖醋鲤鱼，官泽明立即会意，出去买菜了。
半小时后官泽明把菜买了回来，和高岚一起来到厨房，首先就是处理鲤鱼了。
这里考验的是，厨师一个杀鱼的功底，只见官泽明熟练的剖开鱼肚，将里面的内脏去除。
之后刮去鱼鳞，官泽明在鱼腹和鱼尾两面划上了一刀，这样方便鱼入味。
官泽明将这一切做好，又切了些葱姜，将葱姜塞入鱼肚，用料酒腌制。
十分钟后，官泽明将鱼放入西餐的低温慢煮机里，这样是为了让鱼更好的去除腥味。
慢煮半个小时的时间里，官泽明开始调浆糊，这里他没有直接粘淀粉，而是采用了混和的方式。
盆中打入一个鸡蛋，加上淀粉以及面粉，这里面的量都是厨师们依靠经验总结出来的。
所以门道很大，加入少许油以及水，将这些搅拌浓稠到拉丝就可以，将慢煮的好鱼拿出，取出肚子里的葱和姜。
将鱼放入盆中，使鱼的每一个部位都能沾上浆糊，接下来就是下油炸了。
待油开，官泽明捏住鱼头以及鱼尾，缓慢的放入油锅之中，需先等下半部分定型些，才能松开。
这样是为了让鲤鱼的尾巴翘起来，接着用热油不断的淋在鱼身上，待炸到金黄就可以捞出。
由于经过了低温慢煮，所以炸一会浆糊就能变黄，而鱼肉也能保证是熟的。
很多人炸鱼的时候，鱼是炸熟了，可外面的那层浆糊已经有些发黑了，这样是失败的。
鱼捞出后，官泽明开始了调糖醋汁，这里虽然每个口味都是酸甜口，但每个厨师基本都有自己的小配方。
官泽明先将番茄酱放入锅中用水解开，接着放入白糖、少许的白醋，这里白醋放多了，酸味容易比甜味大。
所以放少许便可，将这些快速搅拌，最后官泽明放了一小点盐入底位，还有一小撮味精提鲜。
出锅时淋一遍鱼，装盘时再淋一遍，这样可以使鱼更加入味，高岚夹上一块，沾上糖醋汁。
味道可以说是真不错，外酥里嫩，并且酸甜适中，不会让人吃多了感觉很腻。
由于加了盐和味精，可以吃出一些特别的味道，总的来说，高岚还是很满意的。
“不错，开业的时候我通知你。”
“谢谢老板。”
官泽明道完谢就开心的离开了，而高岚也回到了办公室，准备等着下一个来面试的。
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