第一百零七章
制作东坡肉，选用肥瘦相间的五花肉最为合适。
余小三看了一下在场的人，大约有十几口人，要是中午在有一些人要来的话，那需要多准备点。那这样就需要用大锅烧了。
用大锅烧菜和烧饭，相对于后来的煤气灶啊，电饭煲啊，味道稍微好一点，虽然说不上什么原因，要是真要找原因的话，估计大锅菜都是用的木材。
因为余小三要做东坡肉，所以烧火这个活就交给了几个小孩子。别看他们年纪小，但是他们个个都是烧火的小能手。
余小三先选了一大块五花肉，然后用开水洗过之后，将它带皮的那块放在滚烫的铁锅上烫了一下，这样做的目的，主要是要把猪皮上的猪毛去除干净。
将五花肉切成方方正正的小方块，然后直接倒入锅中，放置冷水。等待水烧开后，捞出洗干净。接着，余小三将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段备用。
然后，余小三取来了一个大型砂锅（家里腌咸菜用的大坛子代替的，因为人太多），在里面放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上。新八一中文网首发
把冰糖、半斤绍兴黄酒、一大汤匙老抽倒入锅内，最好撒入少许葱；盖上锅盖，用桃花纸封住砂锅的锅盖边缘，大火煮三分钟烧开后转最小火焖约一小时。
之后，关火打开锅盖，把肉翻个面（即肉皮朝上），再倒入剩下的半斤绍兴黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时。
把焖好的肉装入陶碗，把砂锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的陶碗内，盖上盖子隔水用大火再蒸三十分钟后，将它们捞出装盘。以为都是街里街坊的，乡里乡亲，所以余小三也没有摆盘，直接上了。
在东坡肉小火慢炖期间，香味四起，不少人都直呼“好香”，也有一些人走到了余小三旁边进行观摩，不时的夸奖余小三。孩子们也早早被这个香味吸引，都围着余小三，看他如何做菜。
余小三在焖肉的期间，又做了一个回锅肉。
回锅肉做法也很简单，余小三先是选用了五花肉五斤，尖椒十个个，青蒜一堆，然后开始处理五花肉，将整块五花肉放入
热水中煮熟（筷子扎下去可以扎透），期间点些绍兴黄酒，放两片姜，两三段葱；然后放入冷水中冷却。其中，冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩，帮助成型，增加嚼劲儿，是关键步骤，不可省略。
青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶分开放。
预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。蒜拍碎，豆瓣剁成茸。
处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。直至肉片打卷，变得焦黄。
将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和豆瓣，用小火炒出红油。
倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。待尖椒和蒜头香味出来，放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快，这个步
骤只需要几十秒或者更短，只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。
最后，余小三直接收汁起锅，装入碗中。
然后，余小三又简单做了排骨汤，汤色白稠，清香四溢。
整几个菜，考虑到吃的人多，所以余小三做的分量都特别大，所以用的调料比列也相应的增大了。
准备好这些菜后，余小三又做了猪油拌饭。说起猪油拌饭，那真是贫穷时期的一道美味，反正小时候，余小三还是比较喜欢这个猪油拌饭的。
猪油拌饭，余小三原本长大后就很少看见了，甚至已经淡忘了，直到看见一个美食节目才想起来，那个节目叫做向往的生活。
猪油拌饭呢，也很多简单。首先将一些五花肉放进锅中可劲的炸，直至炸成油渣子，然后将这些倒入煮好的米饭中，适量的加入酱油一些调味料就行。
在余小三做猪油拌饭的时候，旁边一全程观摩的小孩，甚至留下来口水。余小三看到这一幕，也没有嘲笑他，毕竟自己小时候也会这样，谁看到美食不留口水呢。
在一群惊讶的目光中，余小三准备好了这些饭菜，大家伙为了防止菜不够吃，也纷纷从家里拿来了一些其他菜，甚至平时腌制的咸菜之类的。余小三拜托一个小孩去叫自己老爹回家后，众人便在美食面前煎熬的等待。
起初，被余小三拍任务的小孩有点不情愿，深怕自己走后这些菜都被吃掉，在余小三的再三保证下，甚至说多给他几块肉厚，才兴高采烈的一路狂奔。
不久，小孩回来了，随之回来的除了余小三的老爹之外，还有几个男子，看上去应该是余小三的叔叔伯伯们。
等到大家坐好之后，众人的目光全聚集在余小三身上。余小三也突然被这些人盯着有些不好意思，看着大家那极度渴望的眼神，余小三才明白，大家是等他说开饭。余小三没有说开饭，还是走到了父母前，让他们说。在老爹余老二的一句“大家快吃”后，众人像闪古战场一样，疯狂的开始夹肉。
这顿饭，对于后世的余小三来说很是普通，但对于北宋的他们来说，是很少见的。大家在吃饭夹菜的时候，嘴里都塞满了饭菜，还不忘夸奖余小三。
“小三子，这才叫啥，这么好吃”。
“小三，你这个手艺真是绝了，比余厨子强多了”。
“就是就是，你还做什么捕快，赶紧回来开个饭馆的了”。
所为拿人手短，吃人嘴短，这些人在吃饭的时候，拼命地夸奖着余小三，但是手里的动作却一刻没有停歇。新81中文网更新最快手机端：
看这种人都在夸奖自己，余小三几次害羞的低下了头，像极了刚进门的小媳妇，十分害羞。
余小三在被众人夸奖的时候，余小三的老爹老娘也没少被夸，大家都夸他们生了一个好儿子，不仅有本事，做饭还这么好吃。余老二和余周氏在吃饭期间，脸上的笑容就没断过。余小三甚至发现，余老二那原先有些佝偻的腰板，都挺得直直的。看着父母高兴，余小三也是很高兴。
吃饭的时间总是那么短暂，在众人吃饱喝足后，一些人开始收拾桌子和那些被舔的干干净净的碗，另外剩余的人开始唠嗑，当然唠嗑的话题肯定是余小三。
刚吃饱斜躺在椅子上的余小三，正在舒服的享受饭后发呆时光，他就听到了一个他不愿意听到的话题。
（不要问我材料是不是宋朝的，怎么来的，问的话就是我穿越过去拿的，嘻嘻）
余小三看了一下在场的人，大约有十几口人，要是中午在有一些人要来的话，那需要多准备点。那这样就需要用大锅烧了。
用大锅烧菜和烧饭，相对于后来的煤气灶啊，电饭煲啊，味道稍微好一点，虽然说不上什么原因，要是真要找原因的话，估计大锅菜都是用的木材。
因为余小三要做东坡肉，所以烧火这个活就交给了几个小孩子。别看他们年纪小，但是他们个个都是烧火的小能手。
余小三先选了一大块五花肉，然后用开水洗过之后，将它带皮的那块放在滚烫的铁锅上烫了一下，这样做的目的，主要是要把猪皮上的猪毛去除干净。
将五花肉切成方方正正的小方块，然后直接倒入锅中，放置冷水。等待水烧开后，捞出洗干净。接着，余小三将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段备用。
然后，余小三取来了一个大型砂锅（家里腌咸菜用的大坛子代替的，因为人太多），在里面放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上。新八一中文网首发
把冰糖、半斤绍兴黄酒、一大汤匙老抽倒入锅内，最好撒入少许葱；盖上锅盖，用桃花纸封住砂锅的锅盖边缘，大火煮三分钟烧开后转最小火焖约一小时。
之后，关火打开锅盖，把肉翻个面（即肉皮朝上），再倒入剩下的半斤绍兴黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时。
把焖好的肉装入陶碗，把砂锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的陶碗内，盖上盖子隔水用大火再蒸三十分钟后，将它们捞出装盘。以为都是街里街坊的，乡里乡亲，所以余小三也没有摆盘，直接上了。
在东坡肉小火慢炖期间，香味四起，不少人都直呼“好香”，也有一些人走到了余小三旁边进行观摩，不时的夸奖余小三。孩子们也早早被这个香味吸引，都围着余小三，看他如何做菜。
余小三在焖肉的期间，又做了一个回锅肉。
回锅肉做法也很简单，余小三先是选用了五花肉五斤，尖椒十个个，青蒜一堆，然后开始处理五花肉，将整块五花肉放入
热水中煮熟（筷子扎下去可以扎透），期间点些绍兴黄酒，放两片姜，两三段葱；然后放入冷水中冷却。其中，冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩，帮助成型，增加嚼劲儿，是关键步骤，不可省略。
青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶分开放。
预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。蒜拍碎，豆瓣剁成茸。
处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。直至肉片打卷，变得焦黄。
将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和豆瓣，用小火炒出红油。
倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。待尖椒和蒜头香味出来，放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快，这个步
骤只需要几十秒或者更短，只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。
最后，余小三直接收汁起锅，装入碗中。
然后，余小三又简单做了排骨汤，汤色白稠，清香四溢。
整几个菜，考虑到吃的人多，所以余小三做的分量都特别大，所以用的调料比列也相应的增大了。
准备好这些菜后，余小三又做了猪油拌饭。说起猪油拌饭，那真是贫穷时期的一道美味，反正小时候，余小三还是比较喜欢这个猪油拌饭的。
猪油拌饭，余小三原本长大后就很少看见了，甚至已经淡忘了，直到看见一个美食节目才想起来，那个节目叫做向往的生活。
猪油拌饭呢，也很多简单。首先将一些五花肉放进锅中可劲的炸，直至炸成油渣子，然后将这些倒入煮好的米饭中，适量的加入酱油一些调味料就行。
在余小三做猪油拌饭的时候，旁边一全程观摩的小孩，甚至留下来口水。余小三看到这一幕，也没有嘲笑他，毕竟自己小时候也会这样，谁看到美食不留口水呢。
在一群惊讶的目光中，余小三准备好了这些饭菜，大家伙为了防止菜不够吃，也纷纷从家里拿来了一些其他菜，甚至平时腌制的咸菜之类的。余小三拜托一个小孩去叫自己老爹回家后，众人便在美食面前煎熬的等待。
起初，被余小三拍任务的小孩有点不情愿，深怕自己走后这些菜都被吃掉，在余小三的再三保证下，甚至说多给他几块肉厚，才兴高采烈的一路狂奔。
不久，小孩回来了，随之回来的除了余小三的老爹之外，还有几个男子，看上去应该是余小三的叔叔伯伯们。
等到大家坐好之后，众人的目光全聚集在余小三身上。余小三也突然被这些人盯着有些不好意思，看着大家那极度渴望的眼神，余小三才明白，大家是等他说开饭。余小三没有说开饭，还是走到了父母前，让他们说。在老爹余老二的一句“大家快吃”后，众人像闪古战场一样，疯狂的开始夹肉。
这顿饭，对于后世的余小三来说很是普通，但对于北宋的他们来说，是很少见的。大家在吃饭夹菜的时候，嘴里都塞满了饭菜，还不忘夸奖余小三。
“小三子，这才叫啥，这么好吃”。
“小三，你这个手艺真是绝了，比余厨子强多了”。
“就是就是，你还做什么捕快，赶紧回来开个饭馆的了”。
所为拿人手短，吃人嘴短，这些人在吃饭的时候，拼命地夸奖着余小三，但是手里的动作却一刻没有停歇。新81中文网更新最快手机端：
看这种人都在夸奖自己，余小三几次害羞的低下了头，像极了刚进门的小媳妇，十分害羞。
余小三在被众人夸奖的时候，余小三的老爹老娘也没少被夸，大家都夸他们生了一个好儿子，不仅有本事，做饭还这么好吃。余老二和余周氏在吃饭期间，脸上的笑容就没断过。余小三甚至发现，余老二那原先有些佝偻的腰板，都挺得直直的。看着父母高兴，余小三也是很高兴。
吃饭的时间总是那么短暂，在众人吃饱喝足后，一些人开始收拾桌子和那些被舔的干干净净的碗，另外剩余的人开始唠嗑，当然唠嗑的话题肯定是余小三。
刚吃饱斜躺在椅子上的余小三，正在舒服的享受饭后发呆时光，他就听到了一个他不愿意听到的话题。
（不要问我材料是不是宋朝的，怎么来的，问的话就是我穿越过去拿的，嘻嘻）
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