所谓点茶

    点茶为北宋时期流行的一种饮茶方法，点茶的步骤是首先将茶饼研成细末。放入一点在茶碗中入水。水要煮的八九分沸即可，然后倒入一些在茶碗中，稍稍没过茶叶。取茶筅（一般为竹制）将茶末与水快速搅动，直至搅出泡沫，亦称汤花。

    优劣以汤花为鉴别方法。

    决定汤花的优劣的标准一是汤花的色泽。汤色即茶水的颜色，以纯白为上。青白、灰白、黄白，则等而下之。

    色纯白，表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好处，色偏青，表明蒸时火候不足；色泛灰，是蒸时火候太老；色泛黄，则采制不及时；色泛红，是烘焙火候过了头。

    二是由汤花泛起后，水痕出现的早晚来判定。出现越晚越好。

    如果茶末研碾细腻，点汤、击拂恰到好处，汤花匀细，好像“冷粥面”，就可以紧咬盏沿，久聚不散。被称为“咬盏”。反之为劣。

    最后再次加入水，成为真正的茶汤。才可饮用。

    研究有感：虽然不知道好不好喝，但是不太喜欢这种饮茶方式，总觉得茶叶被搅出了沫子，就没有想喝的欲望了。可能是种泡茶之法的毒比较深，还是比较喜欢泡茶。