第五十二章 厨艺比拼，向来是后上菜品的赢啊！
一应食材在小杨生煎店内的两张拼凑桌子上摆开，刘恪与杨兴华各自站定，吃包群众们围成一圈在旁围观。
“喂，你们两个准备的差不多了吧？是不是要开始比了？”
一位性急的围观群众见两人还未有动作，不由出声问道。
刘恪:“我早就准备好了，只是在等他而已。”
杨兴华:“呵，还不知道谁等谁呢！”
“那就开始呗！”
“好啊！”
就这样，两人开始正式制作起了生煎包。
杨兴华从他的食材桌上挑选出十几块猪皮和两根猪大骨开始清洗，显然是准备先熬制猪皮冻。
刘恪却与他不同，首先选择的是揉面。
他先用水壶装上了一壶水放在炉火上烧，然后便用小斗舀出五杯高筋面粉和两杯中筋面粉置于案板之上混合。
等混合得差不多了后，往里面加上一勺白糖和些许酵母再次混合，挖出一个大凹槽出来，然后伸手揭开烧水的水壶，感受其中水的温度。
等估摸着水温上升到四十摄氏度了，便立提起水壶，往案板上的面粉里面分三次加水。
第一次加的水量最多，几乎灌满了七分之四的凹槽，加完水后，刘恪便用手指缓缓转动使得面粉与水混合，然后抓匀成面片状。
第二次加水量少上许多，揉搓一番后，使得原本面片状的面粉成型为了一团团的面疙瘩。
等到第三次时，加水最少，揉搓一番后彻底成了白净的圆球状，被刘恪盖上一层湿的白纱布后挪移到了一个铁盆中待用。
这一幕，正巧被刚熬上猪皮冻汤，偷眼看刘恪的杨兴华给看见了，暗暗吃了一惊。
这小子，揉的面团白净光亮，案板洁净，双手无沾，看来是个会揉面的，揉的手法有点水平，达到了“三光”的境界，不过也没什么，我尽心去做也可以做到，不足为虑。
被注视的刘恪对于杨兴华的偷窥自然有所察觉，但并不想理会。
受系统的影响，刘恪早已经将自己看做未来的食神，对做菜还是很用心的，在这个过程中，他不会分神他顾。
杨兴华也只是偷看一下刘恪的进度而已，没想一直盯着看，只看了两眼后，便继续制作起了他的生煎包，开始揉面。
刘恪揉完面了又准备做什么呢？他当然是熬猪皮冻咯！
制作生煎包最费时的两个步骤，就是制作面剂子还有熬制猪皮冻，这两个步骤需要率先处理。
他与杨兴华一样，挑选的食材都是十几块猪皮，还有两根猪腿骨。
原因无他，刘恪没得什么可选的，杨兴华挑选的食材基本都是他自己做生煎包用的那些，另外就是加了一些他想用来诱导刘恪的错误选项。
比如揉面的低筋面粉和中筋面粉，杨兴华本人做包子完全是用的纯高筋面粉，根本用不到低筋面粉和中筋面粉。
不过，即使熬猪皮冻的食材没得挑，刘恪也不在意，和杨兴华比拼食材的处理方式就行了。
他先把猪皮表面的猪毛全部仔细拔除干净，背后的肥油刮掉，清洗干净后放进熬汤的锅中。
然后又剔除干净了猪腿骨表面的一干瘦肉肥油，将剩余的白净棒骨清洗干净，用后背菜刀从中间敲成两半放进汤锅里头。
接着，便开始添加熬汤的香料，葱段、姜片、八角、茴香、豆蔻、香叶，一一置于锅中，点火盖盖，开始熬煮。
猪皮冻开始熬制后，刘恪便不管它了，开始准备起了制做生煎包的肉馅。
与熬猪皮冻不同，杨兴华准备了一应猪肉用于制作肉馅，前腿肉、五花肉、后腿肉、臀肉、甚至连猪头肉都有。
这些肉中，刘恪相中了一刀五花肉和一块前腿肉，取过来细细切碎，双手持刀便开始砍肉。
毋自挥舞不休的两柄厚背菜刀，邦邦邦的交击之声，让围观的吃包群众们看得直叫好。
落后刘恪稍许，正在挑肉的杨兴华忍不住撇了撇嘴。
哼，到底是一群没下过厨房的家伙，剁个肉都忍不住在这里叫好。
手上却是不慢，挑选了一块猪头肉和一块后腿肉，也开始剁起了肉馅。
小子，揉面你水平可以，挑肉就不行了，猪头肉配后腿肉才是生煎包肉馅的绝配，一比一的五花肉和前腿肉虽好，前腿的瘦肉恰好能分担五花肉的肥腻，但终究不如猪头肉配后腿肉来的香！
持续剁了十多分钟后，汗珠滚滚的两人相继停了下来，开始剁起了葱末和姜末等去除肉馅腥味的辅料。
接着，杨兴华停了下来，赶去处理他已经熬得差不多了的猪皮冻，刘恪则继续搅馅，往肉馅里加入芝麻油、酱油、盐、胡椒粉等调料，以及一小勺的五香粉，搅打上劲。
啪嗒~啪嗒~又是一阵汗滴如雨，肉馅摔打完毕，猪皮冻汤正好熬煮够火候。
熄火，揭开汤锅，捞出其中的猪皮和四段猪腿骨，白纱布过滤汤汁到一个干净铁盆中放凉。
然后···就是等。
既是等猪皮冻凝固，也是等面彻底醒好。
十分钟···二十分钟···三十分钟···一个小时···一个小时半···
猪皮冻率先冷却凝固，刘恪目测着估算了一下，用菜刀割取出一大块猪皮冻放到案板上，砍成粉碎，与肉馅拌匀。
这让一旁猪皮冻率先凝固好的杨兴华，看得忍不住笑出了声。
小年轻，你未免也太嫩了！不知道做生煎包要用切成小块的猪皮冻吗？
刘恪置若罔闻，只在搅拌均匀完肉馅后，安心地等待面团醒好。
十多分钟后，他的面团醒好了。
于是开始分割面剂子，用擀面杖擀成包子皮。
杨兴华那边也不慢，他的面团竟在刘恪的面团醒好之时也醒好了，也一同擀起了包子皮。
二者速度相差仿佛，杨兴华略微领先，率先包起了生煎包。
但刘恪也只是慢了些许，挑肉馅，包包子，有条不紊，紧追着杨兴华不放。
“小伙子，速度慢了点，我先行一步了！”
包好全部生煎包的杨兴华，看着仍在给生煎包沾芝麻和葱丝的刘恪，志得意满地走进厨房，开始用平底锅煎他的生煎包。
刘恪也不睬他，只是包完生煎包以后，坐在原地等他时，心里默默地回了一句:
“大叔，你不知道电视剧和动漫里面，这种厨艺比拼向来是后上菜品的人赢吗？”
“喂，你们两个准备的差不多了吧？是不是要开始比了？”
一位性急的围观群众见两人还未有动作，不由出声问道。
刘恪:“我早就准备好了，只是在等他而已。”
杨兴华:“呵，还不知道谁等谁呢！”
“那就开始呗！”
“好啊！”
就这样，两人开始正式制作起了生煎包。
杨兴华从他的食材桌上挑选出十几块猪皮和两根猪大骨开始清洗，显然是准备先熬制猪皮冻。
刘恪却与他不同，首先选择的是揉面。
他先用水壶装上了一壶水放在炉火上烧，然后便用小斗舀出五杯高筋面粉和两杯中筋面粉置于案板之上混合。
等混合得差不多了后，往里面加上一勺白糖和些许酵母再次混合，挖出一个大凹槽出来，然后伸手揭开烧水的水壶，感受其中水的温度。
等估摸着水温上升到四十摄氏度了，便立提起水壶，往案板上的面粉里面分三次加水。
第一次加的水量最多，几乎灌满了七分之四的凹槽，加完水后，刘恪便用手指缓缓转动使得面粉与水混合，然后抓匀成面片状。
第二次加水量少上许多，揉搓一番后，使得原本面片状的面粉成型为了一团团的面疙瘩。
等到第三次时，加水最少，揉搓一番后彻底成了白净的圆球状，被刘恪盖上一层湿的白纱布后挪移到了一个铁盆中待用。
这一幕，正巧被刚熬上猪皮冻汤，偷眼看刘恪的杨兴华给看见了，暗暗吃了一惊。
这小子，揉的面团白净光亮，案板洁净，双手无沾，看来是个会揉面的，揉的手法有点水平，达到了“三光”的境界，不过也没什么，我尽心去做也可以做到，不足为虑。
被注视的刘恪对于杨兴华的偷窥自然有所察觉，但并不想理会。
受系统的影响，刘恪早已经将自己看做未来的食神，对做菜还是很用心的，在这个过程中，他不会分神他顾。
杨兴华也只是偷看一下刘恪的进度而已，没想一直盯着看，只看了两眼后，便继续制作起了他的生煎包，开始揉面。
刘恪揉完面了又准备做什么呢？他当然是熬猪皮冻咯！
制作生煎包最费时的两个步骤，就是制作面剂子还有熬制猪皮冻，这两个步骤需要率先处理。
他与杨兴华一样，挑选的食材都是十几块猪皮，还有两根猪腿骨。
原因无他，刘恪没得什么可选的，杨兴华挑选的食材基本都是他自己做生煎包用的那些，另外就是加了一些他想用来诱导刘恪的错误选项。
比如揉面的低筋面粉和中筋面粉，杨兴华本人做包子完全是用的纯高筋面粉，根本用不到低筋面粉和中筋面粉。
不过，即使熬猪皮冻的食材没得挑，刘恪也不在意，和杨兴华比拼食材的处理方式就行了。
他先把猪皮表面的猪毛全部仔细拔除干净，背后的肥油刮掉，清洗干净后放进熬汤的锅中。
然后又剔除干净了猪腿骨表面的一干瘦肉肥油，将剩余的白净棒骨清洗干净，用后背菜刀从中间敲成两半放进汤锅里头。
接着，便开始添加熬汤的香料，葱段、姜片、八角、茴香、豆蔻、香叶，一一置于锅中，点火盖盖，开始熬煮。
猪皮冻开始熬制后，刘恪便不管它了，开始准备起了制做生煎包的肉馅。
与熬猪皮冻不同，杨兴华准备了一应猪肉用于制作肉馅，前腿肉、五花肉、后腿肉、臀肉、甚至连猪头肉都有。
这些肉中，刘恪相中了一刀五花肉和一块前腿肉，取过来细细切碎，双手持刀便开始砍肉。
毋自挥舞不休的两柄厚背菜刀，邦邦邦的交击之声，让围观的吃包群众们看得直叫好。
落后刘恪稍许，正在挑肉的杨兴华忍不住撇了撇嘴。
哼，到底是一群没下过厨房的家伙，剁个肉都忍不住在这里叫好。
手上却是不慢，挑选了一块猪头肉和一块后腿肉，也开始剁起了肉馅。
小子，揉面你水平可以，挑肉就不行了，猪头肉配后腿肉才是生煎包肉馅的绝配，一比一的五花肉和前腿肉虽好，前腿的瘦肉恰好能分担五花肉的肥腻，但终究不如猪头肉配后腿肉来的香！
持续剁了十多分钟后，汗珠滚滚的两人相继停了下来，开始剁起了葱末和姜末等去除肉馅腥味的辅料。
接着，杨兴华停了下来，赶去处理他已经熬得差不多了的猪皮冻，刘恪则继续搅馅，往肉馅里加入芝麻油、酱油、盐、胡椒粉等调料，以及一小勺的五香粉，搅打上劲。
啪嗒~啪嗒~又是一阵汗滴如雨，肉馅摔打完毕，猪皮冻汤正好熬煮够火候。
熄火，揭开汤锅，捞出其中的猪皮和四段猪腿骨，白纱布过滤汤汁到一个干净铁盆中放凉。
然后···就是等。
既是等猪皮冻凝固，也是等面彻底醒好。
十分钟···二十分钟···三十分钟···一个小时···一个小时半···
猪皮冻率先冷却凝固，刘恪目测着估算了一下，用菜刀割取出一大块猪皮冻放到案板上，砍成粉碎，与肉馅拌匀。
这让一旁猪皮冻率先凝固好的杨兴华，看得忍不住笑出了声。
小年轻，你未免也太嫩了！不知道做生煎包要用切成小块的猪皮冻吗？
刘恪置若罔闻，只在搅拌均匀完肉馅后，安心地等待面团醒好。
十多分钟后，他的面团醒好了。
于是开始分割面剂子，用擀面杖擀成包子皮。
杨兴华那边也不慢，他的面团竟在刘恪的面团醒好之时也醒好了，也一同擀起了包子皮。
二者速度相差仿佛，杨兴华略微领先，率先包起了生煎包。
但刘恪也只是慢了些许，挑肉馅，包包子，有条不紊，紧追着杨兴华不放。
“小伙子，速度慢了点，我先行一步了！”
包好全部生煎包的杨兴华，看着仍在给生煎包沾芝麻和葱丝的刘恪，志得意满地走进厨房，开始用平底锅煎他的生煎包。
刘恪也不睬他，只是包完生煎包以后，坐在原地等他时，心里默默地回了一句:
“大叔，你不知道电视剧和动漫里面，这种厨艺比拼向来是后上菜品的人赢吗？”
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