第三十章：俏荤菜青椒肉丝！
在许志觉的解释下，最终许大年点头同意了这样的请求。
只是有要求，那就是不能露脸。
之所以会有顾虑，许志觉感觉自己或多或少的，也能够明白一二。
因此自然是点头答应。
……
【您喜欢的主播“@老许美食”开始直播了！快去看看吧~】
郝洋回到家后，
刚一打开手机，就收到了TK视频推送的消息。
开直播了！
今天又吃什么好吃的？
郝洋心里有些变得期待。
要是直播够下饭的话，那自己待会吃外卖时，说不定就能连干两盒大白饭了。
“嗨喽，大家下午啊！”
“今天咱们就不在外面探索美食了，改成在家直播。负责做饭的是我爷爷，只是他老人家脸皮薄，不方便露脸，望大家见谅。”
“我从小呢，就是吃他做的菜长大的，手艺自然是没得说。”
“这次要做的，是一道家常菜，可谓是渝蜀两地人民，从小到大都会去吃的一道美食。”
许志觉说着，移动了手机镜头，让直播间内的观众，能更好的看清，放在操作台上的食材，都有哪些——
一块里脊肉、些许姜丝、蒜丝、几根完整的二荆条……等等。
“没错。”
“相信直播间，已经有小伙伴猜到了，接下来要做什么。”
“这道菜，就是渝蜀两地，几乎家家户户都会做到一道‘俏荤菜’——青椒肉丝！”
“什么是‘俏荤菜’？就是蔬菜跟肉一起做，蔬菜比例较大的，就叫‘俏荤菜’。例如‘麻婆豆腐’，就是一道‘俏荤菜’。”
“好了，闲话不多说，咱们就开始看爷爷怎么操作吧！”
许志觉说着，往后稍微退了几步，以保证自己能够将自己爷爷，接下来做菜的步骤，给毫无保留的拍下来。
许大年是“教会徒弟饿不死师傅”的性格，
因此对于许志觉的做法，并未觉得有任何不同，反而很赞成这种，能将美食分享和传播出去，让更多人知晓的方法。
“青椒肉丝的做饭，家家户户都有不同，调味什么的，也可以根据自己的喜好，去进行尝试，倒是没有什么太多的规矩。”
“最开始的时候，做青椒肉丝的肉，选用的是‘二刀肉’也就是屠户旋掉猪尾巴那圈肉以后，靠近后腿的那块肉。”
“配料，选用的是‘二荆条’。”
“二荆条微辣、鲜。如果不太能适应吃辣的，也可以就用‘青椒’。现在的餐馆里，使用的也都基本上是‘青椒’，成本也相对来说低一些。”
做菜的许大年。
为了让大家更好的，懂得去做“青椒肉丝”这道菜，他自然做出了相应的讲解。
方才所指的“最开始”，其实就是自己做学徒的时候。
只是现在，由于生活条件好了后，就选用了里脊肉，更细更嫩。
关于这一点，许大年也毫无保留的说出来了。
“里脊肉的口感，更细更嫩。如果允许的话，选择里脊肉更为合适。当然，除了里脊肉外，选用二刀肉、甚至是鸡胸肉也可以，没有太多讲究，全凭自己。”
“准备好里脊肉后，就先用刀‘打片’。”
许大年说完后，
就开始用菜刀操作了起来。
“打片”，就是将里脊肉给切成薄片。但要注意，不能直接切片，断掉它们的连系。
如果自己在家做的话，其实就不用这样麻烦了。
无论是直接切片，还是怎么，只要最后将那块里脊肉，变成肉丝就行。
数秒后，
刀法娴熟的许大年，轻松自如的，对里脊肉进行了“打片”。
做完这一道工序后，他还特意将打片好的里脊肉提了起来，让大家能够通过镜头，很直观的看出，“打片”后的里脊肉，究竟是什么样的——
“打片”后的里脊肉，虽没有薄如蝉翼的效果，但长长的连系在一起时，让人不禁想起了童年时期，常出现在广告中的“大大卷”。
只是那样的价格，对于童年时期的许志觉而言，太过昂贵。
自己每个月不过一块钱的零用钱，根本无法让自己品尝到它的滋味，只能看着其他孩子，吃得欢天喜地。
“片好后，切成‘二粗丝’。”
展示完了打片好的里脊肉后，许大年就将肉片给对折了一下，开始切丝。
进入做菜状态的许大年，看上去十分的认真。
他落刀稳准快速，所切出的肉丝粗细均匀，好看到令有强迫症的人瞧见后，只觉得赏心悦目。
“二粗丝”这样的术语，是很早之前的川菜老师傅流传下来的。
约8~10厘米长，宽度0.3厘米见方，就是“二粗丝”了。
也有人称作“香棍丝”。
里脊肉被切成二粗丝后，就被许大年正刀放在了一旁空闲着的瓷碗中。
见状，许志觉立马给了一个特写镜头。
长宽均匀，码放得整整齐齐，真可谓是强迫症患者的福音。
【这刀工，老师傅了吧？】
【感谢主播治好了我的强迫症！】
【我当学徒的时候，师傅也给我说过“二粗丝”，但现在基本上都没听见这样的说法了。】
“肉丝切好后，开始码味。”
许大年自顾自的说着。
他当然不清楚，直播间内的观众们，已经对自己身份有所猜测这件事。
只是一心放在了，如何去制作“青椒肉丝”这道菜上。
按理来说，按照家常做饭，其实所准备的东西完全不多。
像是姜丝这种东西，完全就是多余的存在。
可许大年不管怎么说，曾经也算是川菜行业中的老者，不再做厨师也不是因为年纪大退休。因此对于川菜的执拗，刻在了骨子里。
哪怕繁琐一些，也想要让自己，不去忘记这门手艺。
“酱油、胡椒、豌豆粉、料酒，加入肉中，然后用手去进行抓匀搅拌，让肉丝充分的和味、上劲。”
“过个几秒后，再往里面加入一些提前备好的葱姜水，让肉丝更加滑嫩。接着，再往里面加入蛋清，让肉丝更细嫩。”
“加入了葱姜水、蛋清后，用手继续对肉丝进行抓匀搅拌，让它们更好的混合在一起。”
“再接着，又往里面加入一点食用油，让肉丝在一会儿炒的时候，能更好的滑散，不粘粘在一起。”
许大年按照自己所说那般，加入了适量的食用油。
继续用手搅拌了几下，让每根肉丝，都能不偏不倚的裹上。
只是有要求，那就是不能露脸。
之所以会有顾虑，许志觉感觉自己或多或少的，也能够明白一二。
因此自然是点头答应。
……
【您喜欢的主播“@老许美食”开始直播了！快去看看吧~】
郝洋回到家后，
刚一打开手机，就收到了TK视频推送的消息。
开直播了！
今天又吃什么好吃的？
郝洋心里有些变得期待。
要是直播够下饭的话，那自己待会吃外卖时，说不定就能连干两盒大白饭了。
“嗨喽，大家下午啊！”
“今天咱们就不在外面探索美食了，改成在家直播。负责做饭的是我爷爷，只是他老人家脸皮薄，不方便露脸，望大家见谅。”
“我从小呢，就是吃他做的菜长大的，手艺自然是没得说。”
“这次要做的，是一道家常菜，可谓是渝蜀两地人民，从小到大都会去吃的一道美食。”
许志觉说着，移动了手机镜头，让直播间内的观众，能更好的看清，放在操作台上的食材，都有哪些——
一块里脊肉、些许姜丝、蒜丝、几根完整的二荆条……等等。
“没错。”
“相信直播间，已经有小伙伴猜到了，接下来要做什么。”
“这道菜，就是渝蜀两地，几乎家家户户都会做到一道‘俏荤菜’——青椒肉丝！”
“什么是‘俏荤菜’？就是蔬菜跟肉一起做，蔬菜比例较大的，就叫‘俏荤菜’。例如‘麻婆豆腐’，就是一道‘俏荤菜’。”
“好了，闲话不多说，咱们就开始看爷爷怎么操作吧！”
许志觉说着，往后稍微退了几步，以保证自己能够将自己爷爷，接下来做菜的步骤，给毫无保留的拍下来。
许大年是“教会徒弟饿不死师傅”的性格，
因此对于许志觉的做法，并未觉得有任何不同，反而很赞成这种，能将美食分享和传播出去，让更多人知晓的方法。
“青椒肉丝的做饭，家家户户都有不同，调味什么的，也可以根据自己的喜好，去进行尝试，倒是没有什么太多的规矩。”
“最开始的时候，做青椒肉丝的肉，选用的是‘二刀肉’也就是屠户旋掉猪尾巴那圈肉以后，靠近后腿的那块肉。”
“配料，选用的是‘二荆条’。”
“二荆条微辣、鲜。如果不太能适应吃辣的，也可以就用‘青椒’。现在的餐馆里，使用的也都基本上是‘青椒’，成本也相对来说低一些。”
做菜的许大年。
为了让大家更好的，懂得去做“青椒肉丝”这道菜，他自然做出了相应的讲解。
方才所指的“最开始”，其实就是自己做学徒的时候。
只是现在，由于生活条件好了后，就选用了里脊肉，更细更嫩。
关于这一点，许大年也毫无保留的说出来了。
“里脊肉的口感，更细更嫩。如果允许的话，选择里脊肉更为合适。当然，除了里脊肉外，选用二刀肉、甚至是鸡胸肉也可以，没有太多讲究，全凭自己。”
“准备好里脊肉后，就先用刀‘打片’。”
许大年说完后，
就开始用菜刀操作了起来。
“打片”，就是将里脊肉给切成薄片。但要注意，不能直接切片，断掉它们的连系。
如果自己在家做的话，其实就不用这样麻烦了。
无论是直接切片，还是怎么，只要最后将那块里脊肉，变成肉丝就行。
数秒后，
刀法娴熟的许大年，轻松自如的，对里脊肉进行了“打片”。
做完这一道工序后，他还特意将打片好的里脊肉提了起来，让大家能够通过镜头，很直观的看出，“打片”后的里脊肉，究竟是什么样的——
“打片”后的里脊肉，虽没有薄如蝉翼的效果，但长长的连系在一起时，让人不禁想起了童年时期，常出现在广告中的“大大卷”。
只是那样的价格，对于童年时期的许志觉而言，太过昂贵。
自己每个月不过一块钱的零用钱，根本无法让自己品尝到它的滋味，只能看着其他孩子，吃得欢天喜地。
“片好后，切成‘二粗丝’。”
展示完了打片好的里脊肉后，许大年就将肉片给对折了一下，开始切丝。
进入做菜状态的许大年，看上去十分的认真。
他落刀稳准快速，所切出的肉丝粗细均匀，好看到令有强迫症的人瞧见后，只觉得赏心悦目。
“二粗丝”这样的术语，是很早之前的川菜老师傅流传下来的。
约8~10厘米长，宽度0.3厘米见方，就是“二粗丝”了。
也有人称作“香棍丝”。
里脊肉被切成二粗丝后，就被许大年正刀放在了一旁空闲着的瓷碗中。
见状，许志觉立马给了一个特写镜头。
长宽均匀，码放得整整齐齐，真可谓是强迫症患者的福音。
【这刀工，老师傅了吧？】
【感谢主播治好了我的强迫症！】
【我当学徒的时候，师傅也给我说过“二粗丝”，但现在基本上都没听见这样的说法了。】
“肉丝切好后，开始码味。”
许大年自顾自的说着。
他当然不清楚，直播间内的观众们，已经对自己身份有所猜测这件事。
只是一心放在了，如何去制作“青椒肉丝”这道菜上。
按理来说，按照家常做饭，其实所准备的东西完全不多。
像是姜丝这种东西，完全就是多余的存在。
可许大年不管怎么说，曾经也算是川菜行业中的老者，不再做厨师也不是因为年纪大退休。因此对于川菜的执拗，刻在了骨子里。
哪怕繁琐一些，也想要让自己，不去忘记这门手艺。
“酱油、胡椒、豌豆粉、料酒，加入肉中，然后用手去进行抓匀搅拌，让肉丝充分的和味、上劲。”
“过个几秒后，再往里面加入一些提前备好的葱姜水，让肉丝更加滑嫩。接着，再往里面加入蛋清，让肉丝更细嫩。”
“加入了葱姜水、蛋清后，用手继续对肉丝进行抓匀搅拌，让它们更好的混合在一起。”
“再接着，又往里面加入一点食用油，让肉丝在一会儿炒的时候，能更好的滑散，不粘粘在一起。”
许大年按照自己所说那般，加入了适量的食用油。
继续用手搅拌了几下，让每根肉丝，都能不偏不倚的裹上。
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