第十五章：麻婆豆腐勾芡几次才最正宗？
“是厨师没错。不过更准确的来说，是成为一名能够做出正宗川菜的厨师。”
李亮点点头，没有否认。
只是对于这样的选择，许志觉觉得很难去理解。
正宗川菜这个东西……
其实跟正宗的渝州小面，从某种程度上来说，是别无二般的。
就算做法不是正宗的“渝州小面”又如何？
味道也有同样不差的。
道理就是这个道理。
再正宗的川菜，如果不为了适应时代，以及大众口味去改良的话，很容易成为时代眼泪的。
“所以你现在目标，完成得怎么样了？”
许志觉觉得，自己大概可以清楚，对方到底是出于什么，才将自己叫出来聚聚了。
于是，便顺着他的话题，往下问道。
“唉！别提了！”
说起这个，原本还有些平静的李亮，顿时变得垂头丧气。
许是因为许志觉的话，戳中了他的心思，话匣子立马就被打开。
藏在心里的苦水，也一下子被尽数倾吐了出来。
“毕业后，我立马就到各种川菜馆去，企图拜师学艺。但对方，要么是不招学徒，要么是做的川菜不够正宗，或是只学了点皮毛就出来开店，还做个‘四不像’。”
“后来，我好不容易打听到了，有一位川菜世家的老师傅，做得一手正宗的川菜！结果，我上门前去拜访，人家说‘收徒只收有缘人’……你说，我该怎么办！“
李亮不甘的说着，又用起子打开了一瓶啤酒。
对于川菜的热爱，大概便是小时候，去了一家川菜馆后，从此一下子就爱上了川菜。
明明家里人都是做快消品生意的。
可到了李亮这一代，却不愿继承家业，就想着做个能做出正宗川菜的厨子，倒是叫家里人有些无可奈何，只能由着他去。
但也不是没有条件的。
如果七年内，没有学到一手正宗的川菜手艺，就放弃自己最初的梦想，去继承家里的事业，安心当个“继承人”。
时间一晃，如今转眼就是五年过去了。
还剩下两年。
眼见着时间越发的靠近，李亮自然感到了不安，所以急切的想要找个人，给自己指条明路。
在六人间的宿舍中，有着“小郭嘉”之称的，就是许志觉了。
脑瓜子最聪明。
想来，一定也能像是启明星一样，告诉自己究竟该如何去走接下来的道路。
“老大……那个‘缘’有没有可能，不是‘缘分’的‘缘’，而是钱的‘元’？”
“呸！真要给钱就教的话，估计找他学习手艺的人，早就络绎不绝了。”李亮反驳道。
“不过这缘分东西，有时候说白了，可能就是眼缘吧……对方瞧我第一眼没看上，就给我出了几个题目。说是如果我能答上来的话，就愿意先暂时教我一段时间，看看资质如何。”
李亮闷闷不乐的说着，端起手中的啤酒，又是仰头痛饮。
一瞧他这样的状态就知道，肯定是那题目不知道该如何去解，所以就只好约见自己出来帮忙了。
许志觉心里了然。
便顺势问道：“是什么样的题目？”
此话一出，原本还闷闷不乐，眼神晦暗的李亮，眼中立马冒出了希望的光芒。
“就等你这句话了！”
他说着，欣喜若狂的从口袋中，掏出了早已准备好的纸张拆开。
双手恭恭敬敬的，递到了许志觉面前，请他查看。
接过后，
怀着好奇，许志觉低头看向了纸张。
想要一探究竟，到底是什么样的题目，将对方给难住——
【问题一：吃渝州小面最关键的步骤是什么？】
【问题二：麻婆豆腐勾芡几次才最正宗？】
【问题三：传统的鱼香肉丝配菜应该是什么？】
纸张上，
只写下了这三个问题。
后两者李亮似乎都已有了答案。
【问题二：麻婆豆腐勾芡几次才最正宗？】
答：麻婆豆腐勾芡三次最正宗。
【问题三：传统的鱼香肉丝配菜应该是什么？】
答：玉兰片、木耳。
……
从回答上来看，似乎并无任何不妥之处。
正宗的麻婆豆腐，的确要勾四次芡，而且做法也没有想象中那样简单，甚至可以用“繁琐”去形容。
传统的鱼香肉丝配料，的确是用玉兰片和木耳。
所谓“玉兰片”，简单来说，就是已晒干的白嫩笋片。
只是具体的配菜，实则在巴蜀、渝州两地，都未有严格统一。
葱丝、莴笋、木耳、胡萝卜……
倒是成了如今在餐馆中，常见的鱼香肉丝配菜。
许志觉倒是个不喜欢吃木耳的人。
因此改良后，只加胡萝卜丝、莴笋丝的鱼香肉丝，倒是俘获了他的心。
“后两个的回答没有任何问题……怎么前一个看上去那么简单的问题，却是让你犯难了？”
许志觉看完后，终于抬头看向了坐在一旁的李亮。
不免感到奇怪。
“渝州小面这种稀松平常的美食，还能有什么关键步骤？难道是记得要拿筷子吗？”李亮有些抓狂。
看样子，在许志觉不知道的这段时间里，他一定因为这个看上去，异常简单的提问，愁的头发都快掉光了。
“额，难道不是要加醋吗？”
“哈？”
李亮一惊，一脸诧异的看向了他。
满脸好奇地问道：“吃渝州小面，竟然要加醋吗？又不是三晋人，这么喜欢醋。按照渝州人的喜好来说，不应该多加辣椒才对吗？”
“其实，也有渝州人不能吃辣来着……”
许志觉耐心解释道：
“因为小面带碱，加醋是为了调和。而且加醋的话，最好是选用宝宁醋，用别的醋一般没那个滋味。”
“尤其是勾兑醋，就更加不行了。只是现在面馆中，很多为了节省成本，都是用的勾兑醋，方少了跟放水没什么区别，而且用多了也伤身。”
此话一出，李亮脸上的表情，逐渐从惊讶变成了崇拜。
最后再到一脸认真。
没想到只是一碗简简单单的渝州小面，竟还有这样的讲究，着实让自己大开眼界了。
“没想到老许你竟然知道这么多！该不会是瞒着我，去找哪位老师傅，拜师学艺了吧？”
李亮一脸八卦的问道。
李亮点点头，没有否认。
只是对于这样的选择，许志觉觉得很难去理解。
正宗川菜这个东西……
其实跟正宗的渝州小面，从某种程度上来说，是别无二般的。
就算做法不是正宗的“渝州小面”又如何？
味道也有同样不差的。
道理就是这个道理。
再正宗的川菜，如果不为了适应时代，以及大众口味去改良的话，很容易成为时代眼泪的。
“所以你现在目标，完成得怎么样了？”
许志觉觉得，自己大概可以清楚，对方到底是出于什么，才将自己叫出来聚聚了。
于是，便顺着他的话题，往下问道。
“唉！别提了！”
说起这个，原本还有些平静的李亮，顿时变得垂头丧气。
许是因为许志觉的话，戳中了他的心思，话匣子立马就被打开。
藏在心里的苦水，也一下子被尽数倾吐了出来。
“毕业后，我立马就到各种川菜馆去，企图拜师学艺。但对方，要么是不招学徒，要么是做的川菜不够正宗，或是只学了点皮毛就出来开店，还做个‘四不像’。”
“后来，我好不容易打听到了，有一位川菜世家的老师傅，做得一手正宗的川菜！结果，我上门前去拜访，人家说‘收徒只收有缘人’……你说，我该怎么办！“
李亮不甘的说着，又用起子打开了一瓶啤酒。
对于川菜的热爱，大概便是小时候，去了一家川菜馆后，从此一下子就爱上了川菜。
明明家里人都是做快消品生意的。
可到了李亮这一代，却不愿继承家业，就想着做个能做出正宗川菜的厨子，倒是叫家里人有些无可奈何，只能由着他去。
但也不是没有条件的。
如果七年内，没有学到一手正宗的川菜手艺，就放弃自己最初的梦想，去继承家里的事业，安心当个“继承人”。
时间一晃，如今转眼就是五年过去了。
还剩下两年。
眼见着时间越发的靠近，李亮自然感到了不安，所以急切的想要找个人，给自己指条明路。
在六人间的宿舍中，有着“小郭嘉”之称的，就是许志觉了。
脑瓜子最聪明。
想来，一定也能像是启明星一样，告诉自己究竟该如何去走接下来的道路。
“老大……那个‘缘’有没有可能，不是‘缘分’的‘缘’，而是钱的‘元’？”
“呸！真要给钱就教的话，估计找他学习手艺的人，早就络绎不绝了。”李亮反驳道。
“不过这缘分东西，有时候说白了，可能就是眼缘吧……对方瞧我第一眼没看上，就给我出了几个题目。说是如果我能答上来的话，就愿意先暂时教我一段时间，看看资质如何。”
李亮闷闷不乐的说着，端起手中的啤酒，又是仰头痛饮。
一瞧他这样的状态就知道，肯定是那题目不知道该如何去解，所以就只好约见自己出来帮忙了。
许志觉心里了然。
便顺势问道：“是什么样的题目？”
此话一出，原本还闷闷不乐，眼神晦暗的李亮，眼中立马冒出了希望的光芒。
“就等你这句话了！”
他说着，欣喜若狂的从口袋中，掏出了早已准备好的纸张拆开。
双手恭恭敬敬的，递到了许志觉面前，请他查看。
接过后，
怀着好奇，许志觉低头看向了纸张。
想要一探究竟，到底是什么样的题目，将对方给难住——
【问题一：吃渝州小面最关键的步骤是什么？】
【问题二：麻婆豆腐勾芡几次才最正宗？】
【问题三：传统的鱼香肉丝配菜应该是什么？】
纸张上，
只写下了这三个问题。
后两者李亮似乎都已有了答案。
【问题二：麻婆豆腐勾芡几次才最正宗？】
答：麻婆豆腐勾芡三次最正宗。
【问题三：传统的鱼香肉丝配菜应该是什么？】
答：玉兰片、木耳。
……
从回答上来看，似乎并无任何不妥之处。
正宗的麻婆豆腐，的确要勾四次芡，而且做法也没有想象中那样简单，甚至可以用“繁琐”去形容。
传统的鱼香肉丝配料，的确是用玉兰片和木耳。
所谓“玉兰片”，简单来说，就是已晒干的白嫩笋片。
只是具体的配菜，实则在巴蜀、渝州两地，都未有严格统一。
葱丝、莴笋、木耳、胡萝卜……
倒是成了如今在餐馆中，常见的鱼香肉丝配菜。
许志觉倒是个不喜欢吃木耳的人。
因此改良后，只加胡萝卜丝、莴笋丝的鱼香肉丝，倒是俘获了他的心。
“后两个的回答没有任何问题……怎么前一个看上去那么简单的问题，却是让你犯难了？”
许志觉看完后，终于抬头看向了坐在一旁的李亮。
不免感到奇怪。
“渝州小面这种稀松平常的美食，还能有什么关键步骤？难道是记得要拿筷子吗？”李亮有些抓狂。
看样子，在许志觉不知道的这段时间里，他一定因为这个看上去，异常简单的提问，愁的头发都快掉光了。
“额，难道不是要加醋吗？”
“哈？”
李亮一惊，一脸诧异的看向了他。
满脸好奇地问道：“吃渝州小面，竟然要加醋吗？又不是三晋人，这么喜欢醋。按照渝州人的喜好来说，不应该多加辣椒才对吗？”
“其实，也有渝州人不能吃辣来着……”
许志觉耐心解释道：
“因为小面带碱，加醋是为了调和。而且加醋的话，最好是选用宝宁醋，用别的醋一般没那个滋味。”
“尤其是勾兑醋，就更加不行了。只是现在面馆中，很多为了节省成本，都是用的勾兑醋，方少了跟放水没什么区别，而且用多了也伤身。”
此话一出，李亮脸上的表情，逐渐从惊讶变成了崇拜。
最后再到一脸认真。
没想到只是一碗简简单单的渝州小面，竟还有这样的讲究，着实让自己大开眼界了。
“没想到老许你竟然知道这么多！该不会是瞒着我，去找哪位老师傅，拜师学艺了吧？”
李亮一脸八卦的问道。
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