第七十八章 厨房外的战斗
比赛的详细规则是谁做完了，直接拍一下桌面的呼叫器。
然后工作人员会将比赛选手做的菜端到评委面前，立刻进行评判。
而不是要等到比赛结束统一进行这个环节。
因为，每个选手做的菜都不相同，所以用的时间也不一而足。
也就是说，热菜制作时间不一定长，而凉菜制作时间不一定短。
为了避免热菜变凉，凉菜变糟，才有了这样人性化的规定。
当然了，评委的评判并不会避讳会场里的其他选手，这其实也让后做完的人有了不小的压力。
毕竟，在操作台边上，看着评委赞扬某个选手，或批评其他选手，这样的场景说没压力，那不太可能。
刘辰昊出菜算是比较慢的。
因为距离比赛结束，此时只剩了最后五分钟。
这个比赛，大部分选手的出菜时间，大多集中在了四十到五十分钟之间。
评委评判，需要一个个品尝，所以，现场来看，就是一大堆工作人员端着餐盘，他们身边站着选手在排队。
有人很着急。
因为那些人做的菜是需要趁热吃才会可口，可依照排队的情况来看，明显还需要等个五六分钟才能轮到他。
为什么不给这种菜品先品尝的机会？
因为判断环境，也是厨师必须掌握的一项技术。
判断错了，说不得需要出锅入口的菜品，最终变成口感呈几何级下降的东西。
焦溜丸子这道菜，在大多数人看来，很明显属于这一类菜品。
可刘辰昊则是一点不着急。
因为盛菜的盘子，他提前加热过。
这就保证菜凉下来的速度会变缓慢。
再加上他在这次制作这道菜的时候，添加了一丁丁点的泡打粉，这就能保证丸子不会很短的时间内，外皮就失去酥脆。
所以，他才一点都不着急。
“外皮已经完全皮了，而且菜已经凉了。”丘瑞山的一句话，让选手破防了。
“我早就做好了！是你们品尝晚了才会这样的！”选手吼道。
“呵。”丘瑞山和几个评委对视了一下，无奈摇头笑笑。
他指了指周围，说道：“厨师，判断菜品在最适合的时间给到品尝人，也是基本功夫之一。”
顿了顿，他接着说道：“我们不能只盯着自己的菜，也要考虑什么人，什么时候吃。”
“可是我在厨房里做菜！我怎么可能去盯着谁在什么时候吃？！”那个破防的选手不服。
“厨房么？那我问你……”丘瑞山指了指身边的几个评委，说道：“如果你和我们一样，要去主导一次宴会，你能不考虑这些？”
“我……我就没想离开过自己的厨房。”选手继续嘴硬。
“行，那我问你，假设你现在要给一桌客人做菜，你是随便做了就端上去是么？”丘瑞山很平静。
“先凉菜，后热菜。”选手回答道。
“那，你有没有想过为什么先凉菜后热菜。”丘瑞山问道。
“这还真没有。”选手摇头道。
“因为，一是凉菜大多开胃清口，二是凉菜不怕凉，只要不放太久，味道大多不会变化。”丘瑞山说着，又指了指选手那道菜，“可是热菜不一样，热菜讲究，先吃味道和口感保存不久的，再上味道口感保持的久的。”
“你知道为什么吗？”丘瑞山问道。
选手再次摇摇头。
“因为，菜少，选择就少，选择少，别人会在第一时间对一道菜进行尝试，这也能让一道菜最大限度的发挥作用。”
顿了顿，他接着说道：“如果是一桌子菜，一次上好，那原则就是‘先久后短’，懂了吗？”
选手下意识摇头。
丘瑞山指了指自己，又指了指等着评判的选手们。
“你们，现在就是进行宴会上菜的厨师，我们，就是客人。你们应该在最适合的时间，把菜端到我们面前，这是你们的责任，这次懂了吗？”
选手脸色惨白。
他这次是真懂了。
原以为一个比赛，把菜做好了，就肯定能有好成绩，没想到里面还有这么多其他的东西在里面。
服吗？
其实不太服。
因为他对这道菜，信心百倍。
刘辰昊在旁边听了丘瑞山的话，若有所思，不过他还是摇了摇头，因为刚刚丘瑞山说的，只适合宴会之类的场合，还必须是那种特别讲究的场合。
真如同选手说的，就在餐厅踏踏实实做饭，或者在小餐厅里，哪里还用考虑先上什么后上什么？
饭点儿的时候，能做得过来就已经很不错了。
当然了，刘辰昊对丘瑞山说的话，也不是完全否定。
在适合的时候把菜放在适合的人面前，对于比赛策略来说，是很重要的。
意外的插曲随着那名选手的淘汰而过去，评比继续进行。
“好！”
“不错！”
“这道菜的盐放的时间有些早，太早放的话，会让菜的味道有些发苦，你下次可以试试晚一点放盐。”
“还可以，但是你的醋里，可以调一些料水，料水的话，用花椒、大料、桂皮、香叶……煮半个小时放凉就可以，调制的比例，大概三份醋，一份料水。这样调制的蘸水会更鲜美。”
“你这个菜，中规中矩，各方面比较平均，但也就是平均而已。”
刘辰昊听着评委的评论，还真学了不少知识。
这让他觉得这次来参赛，还真的是不虚此行。
至于晋级这件事情，他还真的不着急。
因为刚刚有个选手，被在场所有评委大赞无敌，好吃，必须是决赛水准。
刘辰昊很好奇，偷偷用了一张【鉴定卡】，发现对方的菜，综合分也就七十分多一丢丢。
评委的口味阈值这么低的吗？
刘辰昊很疑惑。
然后他试着琢磨了一下发现了问题。
不是评委口味阈值的问题，而是评委在试菜过程中的顺序问题。
那个选手，做的是一个爽口的甜品——冰粉。
而这群评委，在吃这道冰粉之前，吃的菜全是大众口中那种可以大杀四方的横菜。
吃多了大鱼大肉，来一口冰粉。
那确实是会让感受有不同层次的提升。
哪怕这些评委在试吃的时候，每次都会用清水漱口。
做冰粉的大哥，拿着晋级证开开心心地出了会场。
在他后面，轮到的正是——“精准”男人……
然后工作人员会将比赛选手做的菜端到评委面前，立刻进行评判。
而不是要等到比赛结束统一进行这个环节。
因为，每个选手做的菜都不相同，所以用的时间也不一而足。
也就是说，热菜制作时间不一定长，而凉菜制作时间不一定短。
为了避免热菜变凉，凉菜变糟，才有了这样人性化的规定。
当然了，评委的评判并不会避讳会场里的其他选手，这其实也让后做完的人有了不小的压力。
毕竟，在操作台边上，看着评委赞扬某个选手，或批评其他选手，这样的场景说没压力，那不太可能。
刘辰昊出菜算是比较慢的。
因为距离比赛结束，此时只剩了最后五分钟。
这个比赛，大部分选手的出菜时间，大多集中在了四十到五十分钟之间。
评委评判，需要一个个品尝，所以，现场来看，就是一大堆工作人员端着餐盘，他们身边站着选手在排队。
有人很着急。
因为那些人做的菜是需要趁热吃才会可口，可依照排队的情况来看，明显还需要等个五六分钟才能轮到他。
为什么不给这种菜品先品尝的机会？
因为判断环境，也是厨师必须掌握的一项技术。
判断错了，说不得需要出锅入口的菜品，最终变成口感呈几何级下降的东西。
焦溜丸子这道菜，在大多数人看来，很明显属于这一类菜品。
可刘辰昊则是一点不着急。
因为盛菜的盘子，他提前加热过。
这就保证菜凉下来的速度会变缓慢。
再加上他在这次制作这道菜的时候，添加了一丁丁点的泡打粉，这就能保证丸子不会很短的时间内，外皮就失去酥脆。
所以，他才一点都不着急。
“外皮已经完全皮了，而且菜已经凉了。”丘瑞山的一句话，让选手破防了。
“我早就做好了！是你们品尝晚了才会这样的！”选手吼道。
“呵。”丘瑞山和几个评委对视了一下，无奈摇头笑笑。
他指了指周围，说道：“厨师，判断菜品在最适合的时间给到品尝人，也是基本功夫之一。”
顿了顿，他接着说道：“我们不能只盯着自己的菜，也要考虑什么人，什么时候吃。”
“可是我在厨房里做菜！我怎么可能去盯着谁在什么时候吃？！”那个破防的选手不服。
“厨房么？那我问你……”丘瑞山指了指身边的几个评委，说道：“如果你和我们一样，要去主导一次宴会，你能不考虑这些？”
“我……我就没想离开过自己的厨房。”选手继续嘴硬。
“行，那我问你，假设你现在要给一桌客人做菜，你是随便做了就端上去是么？”丘瑞山很平静。
“先凉菜，后热菜。”选手回答道。
“那，你有没有想过为什么先凉菜后热菜。”丘瑞山问道。
“这还真没有。”选手摇头道。
“因为，一是凉菜大多开胃清口，二是凉菜不怕凉，只要不放太久，味道大多不会变化。”丘瑞山说着，又指了指选手那道菜，“可是热菜不一样，热菜讲究，先吃味道和口感保存不久的，再上味道口感保持的久的。”
“你知道为什么吗？”丘瑞山问道。
选手再次摇摇头。
“因为，菜少，选择就少，选择少，别人会在第一时间对一道菜进行尝试，这也能让一道菜最大限度的发挥作用。”
顿了顿，他接着说道：“如果是一桌子菜，一次上好，那原则就是‘先久后短’，懂了吗？”
选手下意识摇头。
丘瑞山指了指自己，又指了指等着评判的选手们。
“你们，现在就是进行宴会上菜的厨师，我们，就是客人。你们应该在最适合的时间，把菜端到我们面前，这是你们的责任，这次懂了吗？”
选手脸色惨白。
他这次是真懂了。
原以为一个比赛，把菜做好了，就肯定能有好成绩，没想到里面还有这么多其他的东西在里面。
服吗？
其实不太服。
因为他对这道菜，信心百倍。
刘辰昊在旁边听了丘瑞山的话，若有所思，不过他还是摇了摇头，因为刚刚丘瑞山说的，只适合宴会之类的场合，还必须是那种特别讲究的场合。
真如同选手说的，就在餐厅踏踏实实做饭，或者在小餐厅里，哪里还用考虑先上什么后上什么？
饭点儿的时候，能做得过来就已经很不错了。
当然了，刘辰昊对丘瑞山说的话，也不是完全否定。
在适合的时候把菜放在适合的人面前，对于比赛策略来说，是很重要的。
意外的插曲随着那名选手的淘汰而过去，评比继续进行。
“好！”
“不错！”
“这道菜的盐放的时间有些早，太早放的话，会让菜的味道有些发苦，你下次可以试试晚一点放盐。”
“还可以，但是你的醋里，可以调一些料水，料水的话，用花椒、大料、桂皮、香叶……煮半个小时放凉就可以，调制的比例，大概三份醋，一份料水。这样调制的蘸水会更鲜美。”
“你这个菜，中规中矩，各方面比较平均，但也就是平均而已。”
刘辰昊听着评委的评论，还真学了不少知识。
这让他觉得这次来参赛，还真的是不虚此行。
至于晋级这件事情，他还真的不着急。
因为刚刚有个选手，被在场所有评委大赞无敌，好吃，必须是决赛水准。
刘辰昊很好奇，偷偷用了一张【鉴定卡】，发现对方的菜，综合分也就七十分多一丢丢。
评委的口味阈值这么低的吗？
刘辰昊很疑惑。
然后他试着琢磨了一下发现了问题。
不是评委口味阈值的问题，而是评委在试菜过程中的顺序问题。
那个选手，做的是一个爽口的甜品——冰粉。
而这群评委，在吃这道冰粉之前，吃的菜全是大众口中那种可以大杀四方的横菜。
吃多了大鱼大肉，来一口冰粉。
那确实是会让感受有不同层次的提升。
哪怕这些评委在试吃的时候，每次都会用清水漱口。
做冰粉的大哥，拿着晋级证开开心心地出了会场。
在他后面，轮到的正是——“精准”男人……
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