第十三章 渔家菜
他靠近看，笑了自己一声。
呵呵，自己想什么呢。
可不是个锅盖，大概是个海洋动物，不过看不出具体种类。
一个青灰色的大壳后面连了一截长尾巴。一共三四十厘米的样子。
这东西搁浅在沙滩上，一动不动，看起来有点恶心。
汪骁洋拿铁铲把他翻了过来，没想到这玩意还活着！八只脚藏在壳底下，现在疯狂地乱动！
很像电影里的抱脸虫！
看着真怕一下子扑到人的脸上！
这到底是什么啊！！
汪骁洋仿佛觉得皮肤上立起鸡皮疙瘩。
【检测到珍稀物种】
？？，这玩意是珍稀物种？
【海洋图鉴百科53/10000】
【解锁图鉴：中华】
【等级：珍稀】
【特殊：国家二级保护动物（2021年）】
【中华鲎：音[hòu]，鲎形似蟹，身体呈青褐色或暗褐色，包被硬质甲壳，有四只眼睛，其中两只是复眼。】
【鲎的祖先出现地质历史时期古生代的泥盆纪，当时原始鱼类刚刚问世，随着时间的推移，与它同时代的动物或者进化、或者灭绝，而惟独只有鲎从4亿多年前问世仍保留其原始而古老的相貌，所以鲎有“活化石”之称。】
活化石？
汪骁洋看着介绍。
确实，这东西长得很不一样，看起来有点像远古生物的味道，和远古蜈蚣虫，奇虾的画风很像。
要说是活化石，他还真信。
他又继续往下看。
【鲎的血液中含有铜离子，它的血液是蓝色的。这种蓝色血液的提取物——“鲎试剂”，可以准确、快速地检测人体内部组织是否因细菌感染而致病；在制药和食品工业中，可用它对毒素污染进行监测。科学家也使用鲎血研究癌症。】
汪骁洋还没见过蓝色的血，世界上只有鲎的血液是蓝色的，真是奇特。
那鲎被汪骁洋翻过来，还在挣扎。
汪骁洋思量了一下：
这还是二级保护动物，还是放回去。
他不太想用手去碰，就用铲子把鲎又返回去，想找个偏僻的地方扔回海里，免得被其他赶海人拿走了。
毕竟渔村里的人，大多数也就小学三四年级的学历。不可能知道这是保护动物。
这也没办法，以前生活苦，也上不起学，大多数人辍学，还能帮家里干活。村里就算有人高考考得好，也很有可能没有钱上大学，而去中专。
汪骁洋的妈妈小学四年级学历，爸爸初中学历，还算是村里学历高的了。
想着想着，汪骁洋已经快把鲎挪到离村子较远的地方。这儿有一块大礁石，一般没什么人来，他把鲎轻轻抛回了大海。
从礁石这儿远远望去，能看到高耸入云的四根烟囱。
那烟囱属于七十年代建造的。
在那之前，渔村非常落后，很多区域都没有通电。
不过也有努力追求精神生活的村民，买了黑白电视或者其他电器，不过需要使用的时候需要自己发电，用脚踏发电机。
渔民上午出海，之后就没什么事情做，父亲正和村民一起，在打“木塞”。
渔村打牌的时候，往往会再加1点筹码，图个彩头，所有有些赌博的意思。
村里有好几处打牌的场所，每天下午一直能持续到半夜，有时看牌的要比打牌的人还多！
妹妹在门口和其他孩子玩跳皮筋，三个女孩一起大声念着着儿歌，欢声笑语：
“小红花，地上菜，地上长满了小青菜，百花香，百鸟叫，春天的喜雀就来到。”
蒋稻月正在补渔网，看见汪骁洋，放下工具笑着说：
“逛完啦？中午咱们就吃菜脯蛋和金不换炒薄壳，我知道你馋了！”
午饭时间，汪骁洋拿着木筷子，端着瓷碗，口水都要留下来。
菜脯蛋冒着热气。
菜脯，就是晒干的萝卜。菜脯蛋是具潮洲风味的家乡菜，做法简单，萝卜干的清香和鸡蛋的蛋香混合在一起，无比下饭！
还有一道菜是金不换炒薄壳。
薄壳是特有海产品特有的贝类海产品，顾名思义壳很薄。
炒薄壳必须旺火，金不换、薄油、香鱼露，猛翻猛炒，方才能出一盘美味
金不换当地叫做鱼生菜，其实就是罗勒叶。这种独特的香草与薄壳的鲜味天然融合，俨然已经成为薄壳的一部分。
炒薄壳而无金不换，犹如吸烟无火，不吃也罢！
炒薄壳还有个小典故：“吃薄壳找不到屐”。由于吃薄壳时人会忍不住叫了一碟又碟，壳桌子上堆满了，就往地下扔，最后吃的脱地上的木屐都给埋起来了！
这下汪骁洋中午吃的很满足。
刚吃完午饭，蒋稻月又开始忙起来。
今天亲朋好友要来走亲戚，蒋稻月得做点硬菜，她准备做当地特色的鱼饭，这道菜准备时间相当长。
潮洲人的海鲜美食，以“清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生、郁而不腻”为标准。其中代表性的属“鱼饭”。
鱼饭不是饭，并不是和着饭做鱼，而是一种以独特蒸制技艺做成的凉熟鱼。
古时捕来的鱼，因没有好的冷藏方法，一般不是晒成鱼干就是腌制成咸鱼。
这两种做法虽然可以减缓腐败的速度，但会极大破坏鱼肉的鲜味。
但勤劳而智慧的潮州人，想出了两全其美的办法。
渔民打上渔，趁鱼肉还新鲜时，就用高盐分的盐水将其制熟。这样就最大程度地保留鱼肉本身的口感与独特鲜味，所烹调出来的鱼肉质洁白紧实，鲜美异常。
有了新鲜的鱼，首先要清洗和腌制，这样鱼肉能够变得浓缩结实、不失原味。
这一步蒋稻月上午就已经做完了，是一筐别人送的杂鱼。
在渔村，互相赠送渔获是稀疏平常的事情。若是得了吃不完的渔获，或者是没赶上鱼市、鱼的价值太小等等，都会把多出来的赠送给亲朋好友。
腌制完，就是处理。蒋稻月按照鱼的品种分别处理。大的鱼需要开膛去肚，斩成小块，不然鱼篓放不下；小鱼掏了内脏，可以直接装入竹篓。
把一筐鱼处理完，蒋稻月把鱼篓上放上铁筛。鱼饭如果批量制作，一次可叠装十几篓。然后把铁筛放入盐水锅中猛火烧煮。
起锅之后，用沸盐水淋洒鱼身，冲洗干净，再将鱼篓放在架子上晾凉，鱼饭就制成了。
饭桌上，这道鱼饭，果然是大受欢迎！
呵呵，自己想什么呢。
可不是个锅盖，大概是个海洋动物，不过看不出具体种类。
一个青灰色的大壳后面连了一截长尾巴。一共三四十厘米的样子。
这东西搁浅在沙滩上，一动不动，看起来有点恶心。
汪骁洋拿铁铲把他翻了过来，没想到这玩意还活着！八只脚藏在壳底下，现在疯狂地乱动！
很像电影里的抱脸虫！
看着真怕一下子扑到人的脸上！
这到底是什么啊！！
汪骁洋仿佛觉得皮肤上立起鸡皮疙瘩。
【检测到珍稀物种】
？？，这玩意是珍稀物种？
【海洋图鉴百科53/10000】
【解锁图鉴：中华】
【等级：珍稀】
【特殊：国家二级保护动物（2021年）】
【中华鲎：音[hòu]，鲎形似蟹，身体呈青褐色或暗褐色，包被硬质甲壳，有四只眼睛，其中两只是复眼。】
【鲎的祖先出现地质历史时期古生代的泥盆纪，当时原始鱼类刚刚问世，随着时间的推移，与它同时代的动物或者进化、或者灭绝，而惟独只有鲎从4亿多年前问世仍保留其原始而古老的相貌，所以鲎有“活化石”之称。】
活化石？
汪骁洋看着介绍。
确实，这东西长得很不一样，看起来有点像远古生物的味道，和远古蜈蚣虫，奇虾的画风很像。
要说是活化石，他还真信。
他又继续往下看。
【鲎的血液中含有铜离子，它的血液是蓝色的。这种蓝色血液的提取物——“鲎试剂”，可以准确、快速地检测人体内部组织是否因细菌感染而致病；在制药和食品工业中，可用它对毒素污染进行监测。科学家也使用鲎血研究癌症。】
汪骁洋还没见过蓝色的血，世界上只有鲎的血液是蓝色的，真是奇特。
那鲎被汪骁洋翻过来，还在挣扎。
汪骁洋思量了一下：
这还是二级保护动物，还是放回去。
他不太想用手去碰，就用铲子把鲎又返回去，想找个偏僻的地方扔回海里，免得被其他赶海人拿走了。
毕竟渔村里的人，大多数也就小学三四年级的学历。不可能知道这是保护动物。
这也没办法，以前生活苦，也上不起学，大多数人辍学，还能帮家里干活。村里就算有人高考考得好，也很有可能没有钱上大学，而去中专。
汪骁洋的妈妈小学四年级学历，爸爸初中学历，还算是村里学历高的了。
想着想着，汪骁洋已经快把鲎挪到离村子较远的地方。这儿有一块大礁石，一般没什么人来，他把鲎轻轻抛回了大海。
从礁石这儿远远望去，能看到高耸入云的四根烟囱。
那烟囱属于七十年代建造的。
在那之前，渔村非常落后，很多区域都没有通电。
不过也有努力追求精神生活的村民，买了黑白电视或者其他电器，不过需要使用的时候需要自己发电，用脚踏发电机。
渔民上午出海，之后就没什么事情做，父亲正和村民一起，在打“木塞”。
渔村打牌的时候，往往会再加1点筹码，图个彩头，所有有些赌博的意思。
村里有好几处打牌的场所，每天下午一直能持续到半夜，有时看牌的要比打牌的人还多！
妹妹在门口和其他孩子玩跳皮筋，三个女孩一起大声念着着儿歌，欢声笑语：
“小红花，地上菜，地上长满了小青菜，百花香，百鸟叫，春天的喜雀就来到。”
蒋稻月正在补渔网，看见汪骁洋，放下工具笑着说：
“逛完啦？中午咱们就吃菜脯蛋和金不换炒薄壳，我知道你馋了！”
午饭时间，汪骁洋拿着木筷子，端着瓷碗，口水都要留下来。
菜脯蛋冒着热气。
菜脯，就是晒干的萝卜。菜脯蛋是具潮洲风味的家乡菜，做法简单，萝卜干的清香和鸡蛋的蛋香混合在一起，无比下饭！
还有一道菜是金不换炒薄壳。
薄壳是特有海产品特有的贝类海产品，顾名思义壳很薄。
炒薄壳必须旺火，金不换、薄油、香鱼露，猛翻猛炒，方才能出一盘美味
金不换当地叫做鱼生菜，其实就是罗勒叶。这种独特的香草与薄壳的鲜味天然融合，俨然已经成为薄壳的一部分。
炒薄壳而无金不换，犹如吸烟无火，不吃也罢！
炒薄壳还有个小典故：“吃薄壳找不到屐”。由于吃薄壳时人会忍不住叫了一碟又碟，壳桌子上堆满了，就往地下扔，最后吃的脱地上的木屐都给埋起来了！
这下汪骁洋中午吃的很满足。
刚吃完午饭，蒋稻月又开始忙起来。
今天亲朋好友要来走亲戚，蒋稻月得做点硬菜，她准备做当地特色的鱼饭，这道菜准备时间相当长。
潮洲人的海鲜美食，以“清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生、郁而不腻”为标准。其中代表性的属“鱼饭”。
鱼饭不是饭，并不是和着饭做鱼，而是一种以独特蒸制技艺做成的凉熟鱼。
古时捕来的鱼，因没有好的冷藏方法，一般不是晒成鱼干就是腌制成咸鱼。
这两种做法虽然可以减缓腐败的速度，但会极大破坏鱼肉的鲜味。
但勤劳而智慧的潮州人，想出了两全其美的办法。
渔民打上渔，趁鱼肉还新鲜时，就用高盐分的盐水将其制熟。这样就最大程度地保留鱼肉本身的口感与独特鲜味，所烹调出来的鱼肉质洁白紧实，鲜美异常。
有了新鲜的鱼，首先要清洗和腌制，这样鱼肉能够变得浓缩结实、不失原味。
这一步蒋稻月上午就已经做完了，是一筐别人送的杂鱼。
在渔村，互相赠送渔获是稀疏平常的事情。若是得了吃不完的渔获，或者是没赶上鱼市、鱼的价值太小等等，都会把多出来的赠送给亲朋好友。
腌制完，就是处理。蒋稻月按照鱼的品种分别处理。大的鱼需要开膛去肚，斩成小块，不然鱼篓放不下；小鱼掏了内脏，可以直接装入竹篓。
把一筐鱼处理完，蒋稻月把鱼篓上放上铁筛。鱼饭如果批量制作，一次可叠装十几篓。然后把铁筛放入盐水锅中猛火烧煮。
起锅之后，用沸盐水淋洒鱼身，冲洗干净，再将鱼篓放在架子上晾凉，鱼饭就制成了。
饭桌上，这道鱼饭，果然是大受欢迎！
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