第六十六章 XJ大盘鸡和四川红油
“你知道食物美味的秘诀吗？”
坤站在芦台旁。面前的锅仔旁放着食材。
“美味的秘诀是什么？”
饕餮坐在一旁，艾莉站在坤的旁边。
“小炒菜的火力要够。”
坤加了一点油倒在锅里加热。直至油出现一缕烟气的时候加入一旁的小料头。
葱姜蒜八角香叶桂皮大奎的香气在热油的激发下滋滋作响。
艾莉在一旁看着。带着一点惊奇。坤叔从不对他们多说什么。包括艾莉。
“香料的香味激发出来了。”
坤倒入一旁的禽鸟肉块【注:作者只知道菜市场里的鸡鸭鹅肉可以随便买来吃。保护动物绝对不可以乱抓。】
禽肉在热油的作用下收紧皮肉。坤翻炒到皮肉收紧，大概三分钟。加入一些在史前的调味品。和一些小部落换来的自制替换调味品。
“注意了，艾莉”
坤回过头看了看艾莉。
“下调味的顺序很重要。这是炒制食物炖制食物美味的核心之一”
坤回过头接来一点水淋在锅边。下入盐和味精以及较多的白糖翻炒均匀。加入一些赤色酱油。生抽为主，老抽上色，打匀。倒在锅中。翻炒均匀。炒制禽肉色泽光亮。赤红味香。
坤加入水盖住禽肉。顶开集火炉，下面木材产生的焰口在狭窄的火口通道以及风力的作用下达到一定火力。
“我喜欢这个改良火箭炉”
坤笑了笑。
“下调味的时候液体调料先下。接着是盐和鸡精。最后是油脂调味。这是我喜欢的做法。当然，也有直接进行油脂调味和固体调味的方法。”
坤怂了怂肩膀。看着面前的炉台。看着锅中沸腾起来的汤水。用膝盖顶下火阀改变火口通道的进火量。降低火力达到一个文火的状态。
“顿煮菜做汤很简单，大火烧到沸腾之后转文火慢炖。这几乎是所有顿煮菜共有的做法”
坤看着面前的汤汁。先前进行过油炸处理的香叶桂皮八角能够很好的去除掉香料上的异味。后期的调味也没有问题。
坤转身走向一旁的台面。上面放着一种富含淀粉的根茎植物【注:其实就是土豆，没做过饭的小朋友要在大人的指导下做饭。水火无情，煤气阀门很危险。作者知道怎么用但用文字不好描述，摆烂。】
坤将木茎削去外皮。四十五度角切成滚刀块。先切下一小块，然后一刀压一刀沿着之前切口的中线切滚刀。【注:菜刀需要专门的练习才能使用。不熟练的人不掌握握刀的方法和基本的刀法手法容易伤到自己，请勿模仿。】
看着锅里的水量蒸发掉了一半左右将木茎块下入锅中一起炖煮。【注:这里取的是一个正宗XJ大盘鸡的做法。没做过饭的人需要经过学习后再做，危险警告。】
在汤汁收稠之后木茎块炖到能够用筷子戳穿。坤顶开阀门。加入一旁的辣椒块。快速翻匀锅里的食材。淋入一旁的辣椒红油【注:作者在四川跟着师傅学到的，辣椒剪成两厘米的条用筛子去籽，锅里加油开小火，把辣椒条倒进锅里不停翻炒到能用手指一泯就碎的程度。放到碾子里捣成碎末。放到铁质容器里。油温烧到十成热两百度冒烟气一边用勺子搅拌一边加入热油。放置一夜二十四小时就能用了。作者有时候爱用八成油一百八十度。emmm】
红油溜着边下入了锅中。坤将其快速翻拌亮油起锅将禽肉倒入一旁的大铁盘容器中。
“油脂材料一般都在最后下锅”
坤拿起一旁的筷子夹起一块放进口中对一旁的艾莉面色复杂眉头紧锁的开口。
“嗯嗯！”
艾莉不管那么多，抽出了一双筷子夹起一块禽肉放进口中。肉质软烂入味皮脂内的脂肪在先前大火爆炒下流失了一部分。放在口中并不肥腻。香料的味道在爆炒中很好的去除了异味。此时锁在汤汁中。红油使用的辣子品种偏辣。辣味很好的挂在禽肉的表面。
“呜呜呜，不愧是坤叔”
艾莉顺手抓起一旁的西瓜。这是先前交易来的商品。此时坤开了两个切开。
“唔！好吃”
饕餮站在艾莉的旁边。一手抓着西瓜一手拿着筷子吃了几块禽肉。
“你怎么了？”
饕餮瞅了瞅一旁的爱莉。转头看着坤。
“没什么，最近感觉有点不舒服”
坤笑了笑。眉头皱着。最近时不时的心慌焦躁让他有些摸不着头脑。
“记住了没？爱莉”
坤有点严肃。
“唔！记住了，坤叔”
艾莉撇了撇头。转过头吐了吐舌头，她才不想去记呢！不过这些她确实记住了。
是什么来着！先下液体调味在下固体调味，最后下油脂调味！嗯！
【注:呜呜呜，作者快穷的吃不上饭了。嘤嘤嘤，求打赏求月票求收藏，弄个账号给作者点打赏吧！嘤嘤嘤。呜呜呜呜T^T啊啊啊】
坤站在芦台旁。面前的锅仔旁放着食材。
“美味的秘诀是什么？”
饕餮坐在一旁，艾莉站在坤的旁边。
“小炒菜的火力要够。”
坤加了一点油倒在锅里加热。直至油出现一缕烟气的时候加入一旁的小料头。
葱姜蒜八角香叶桂皮大奎的香气在热油的激发下滋滋作响。
艾莉在一旁看着。带着一点惊奇。坤叔从不对他们多说什么。包括艾莉。
“香料的香味激发出来了。”
坤倒入一旁的禽鸟肉块【注:作者只知道菜市场里的鸡鸭鹅肉可以随便买来吃。保护动物绝对不可以乱抓。】
禽肉在热油的作用下收紧皮肉。坤翻炒到皮肉收紧，大概三分钟。加入一些在史前的调味品。和一些小部落换来的自制替换调味品。
“注意了，艾莉”
坤回过头看了看艾莉。
“下调味的顺序很重要。这是炒制食物炖制食物美味的核心之一”
坤回过头接来一点水淋在锅边。下入盐和味精以及较多的白糖翻炒均匀。加入一些赤色酱油。生抽为主，老抽上色，打匀。倒在锅中。翻炒均匀。炒制禽肉色泽光亮。赤红味香。
坤加入水盖住禽肉。顶开集火炉，下面木材产生的焰口在狭窄的火口通道以及风力的作用下达到一定火力。
“我喜欢这个改良火箭炉”
坤笑了笑。
“下调味的时候液体调料先下。接着是盐和鸡精。最后是油脂调味。这是我喜欢的做法。当然，也有直接进行油脂调味和固体调味的方法。”
坤怂了怂肩膀。看着面前的炉台。看着锅中沸腾起来的汤水。用膝盖顶下火阀改变火口通道的进火量。降低火力达到一个文火的状态。
“顿煮菜做汤很简单，大火烧到沸腾之后转文火慢炖。这几乎是所有顿煮菜共有的做法”
坤看着面前的汤汁。先前进行过油炸处理的香叶桂皮八角能够很好的去除掉香料上的异味。后期的调味也没有问题。
坤转身走向一旁的台面。上面放着一种富含淀粉的根茎植物【注:其实就是土豆，没做过饭的小朋友要在大人的指导下做饭。水火无情，煤气阀门很危险。作者知道怎么用但用文字不好描述，摆烂。】
坤将木茎削去外皮。四十五度角切成滚刀块。先切下一小块，然后一刀压一刀沿着之前切口的中线切滚刀。【注:菜刀需要专门的练习才能使用。不熟练的人不掌握握刀的方法和基本的刀法手法容易伤到自己，请勿模仿。】
看着锅里的水量蒸发掉了一半左右将木茎块下入锅中一起炖煮。【注:这里取的是一个正宗XJ大盘鸡的做法。没做过饭的人需要经过学习后再做，危险警告。】
在汤汁收稠之后木茎块炖到能够用筷子戳穿。坤顶开阀门。加入一旁的辣椒块。快速翻匀锅里的食材。淋入一旁的辣椒红油【注:作者在四川跟着师傅学到的，辣椒剪成两厘米的条用筛子去籽，锅里加油开小火，把辣椒条倒进锅里不停翻炒到能用手指一泯就碎的程度。放到碾子里捣成碎末。放到铁质容器里。油温烧到十成热两百度冒烟气一边用勺子搅拌一边加入热油。放置一夜二十四小时就能用了。作者有时候爱用八成油一百八十度。emmm】
红油溜着边下入了锅中。坤将其快速翻拌亮油起锅将禽肉倒入一旁的大铁盘容器中。
“油脂材料一般都在最后下锅”
坤拿起一旁的筷子夹起一块放进口中对一旁的艾莉面色复杂眉头紧锁的开口。
“嗯嗯！”
艾莉不管那么多，抽出了一双筷子夹起一块禽肉放进口中。肉质软烂入味皮脂内的脂肪在先前大火爆炒下流失了一部分。放在口中并不肥腻。香料的味道在爆炒中很好的去除了异味。此时锁在汤汁中。红油使用的辣子品种偏辣。辣味很好的挂在禽肉的表面。
“呜呜呜，不愧是坤叔”
艾莉顺手抓起一旁的西瓜。这是先前交易来的商品。此时坤开了两个切开。
“唔！好吃”
饕餮站在艾莉的旁边。一手抓着西瓜一手拿着筷子吃了几块禽肉。
“你怎么了？”
饕餮瞅了瞅一旁的爱莉。转头看着坤。
“没什么，最近感觉有点不舒服”
坤笑了笑。眉头皱着。最近时不时的心慌焦躁让他有些摸不着头脑。
“记住了没？爱莉”
坤有点严肃。
“唔！记住了，坤叔”
艾莉撇了撇头。转过头吐了吐舌头，她才不想去记呢！不过这些她确实记住了。
是什么来着！先下液体调味在下固体调味，最后下油脂调味！嗯！
【注:呜呜呜，作者快穷的吃不上饭了。嘤嘤嘤，求打赏求月票求收藏，弄个账号给作者点打赏吧！嘤嘤嘤。呜呜呜呜T^T啊啊啊】
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