第二十三章 酿酒
第二天一大早，李德奖顶着两个熊猫眼趴在酒缸旁边不断的问李俊为什么还没有酒香传出来，把李俊无语的都不想搭理他。十指不沾阳春水的地主家少爷竟然以为酒是一夜就能酿成的。
“俊哥儿，你把好好的饴糖水倒在泥浆里干啥？太糟践东西了啊！”李德奖看着李俊刚刚倒了一盆饴糖水，一副痛心疾首的样子。
“咦，这个水怎么变透明了？神乎其技啊！俊哥儿，你会仙术啊！”李德奖看着微褐色饴糖水从泥浆里流过竟然变得透明，惊奇的说道。
“烧火。”李俊被好奇宝宝李德奖纠缠了一天，问的脑仁都疼了，冷冷的丢下两个字就不在搭理他。听到李俊的指示，李德奖没有废话，屁颠屁颠的跑到灶台下面去烧火，虽然他不懂，但他知道李俊一定在操持很了不得的东西。
“拔！”李俊拉了几下刚出锅的浓糖浆，差点没把自己稚嫩的手掌给烫的脱层皮，酒给李德奖做了个示范，然后就把东西丢给李德奖了，自己才十三四岁，干这种体力活还是有些吃力，再说了有免费的劳动力不用白不用。
李德奖虽然也只有十八岁左右，但富贵人家的生活水平就是好，已经发育的人高马大，干这些正合适。
李德奖烧火烧的浑身冒汗，刚把貂皮大氅脱了准备凉快一会，得，李俊又给他安排了一个活。那还说什么，干吧！谁让自己还要仰仗人家呢。
红棕色的浓糖浆拔到最后竟然变成了微黄的颜色，李德奖这一天也不知道被惊奇了多少次，都已经麻木了。
拔糖是麦芽糖固化的一个很重要的过程，所谓拔糖就是在糖稀冷却固化的过程中不断的拉扯让其与空气不断接触最后变成乳白色的过程。后世的姜糖就是这样制作的，景区里卖姜糖的门口总有一个小伙子把糖放在柱子上不断的拉扯就是拔糖。
“尝尝你的劳动成果。”李俊敲下一块冷却好的麦芽糖递给了李德奖。
“嗯！好甜！比饴糖好吃多了。”这是李德奖的评价。
“那你觉得这个麦芽糖和酒在长安有没有搞头？”这是李俊准备进入长安城的两个大杀器，刚好借着李德奖的手一块推出去。
“有搞头，非常有搞头。”经过几天的相处，李德奖也知道了李俊的几个口头禅的意思了，也跟着学了起来。
差不多过了一个星期，拌了米饭的酒曲已经开了，所谓开了就是酵母已经处于发酵状态，会在干酒酿表面出现气泡。可以进行第二次发酵了。一大锅冷却的稀粥倒进去，充分搅拌后，酵母菌就会吸收其中的营养继续繁殖，五天后可以进行第三次发酵，期间要不时搅拌，保证酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖。这次酒酿中已经有微弱的酒香散发了，酒酿中会有气泡不断翻出，进过第四次发酵，酒香已经很浓了，产生的气泡也最多，此时需要把酒缸密封让酵母菌进行无氧呼吸，产生代谢废物也就是酒精，密封七天基本上酒酿里面的营养物质都已经被酵母菌吸收完了，也产生了大量的酒精，此时把酒酿进过蒸馏就可以得到后世的白酒了。
“好香啊！我去取碗，先筛两碗尝尝。”李德奖迫不及待的想试试自己辛辛苦苦的酿造的酒。
在杜康酒出现之前，华夏所有的白酒都是没有经过蒸馏的，就是把酿造好的酒酿用细布过滤，得到的东西就是酒。古时总是说浊酒，浊酒就是因为过滤技术不完全，酒水里面杂质过多，而且酿酒时里面会添加各种果子所以酒的颜色也不是纯净的无色状态。
“这酒也不见得比其他酒好太多啊，还不如那天晚上你拿给我和我父亲喝的。”李德奖屁颠屁颠的筛了两碗酒，结果发现这酒也就比普通酒肆里面的酒水好一些，但比起长安一流的酒楼还是远远不如的。
“土豹子。”这是李俊对李德奖的评价。
李德奖和李俊相处了那么久，哪里还不知道土豹子的意思啊！不过只要能出好酒，叫他土豹子他也认了，可现在酒明显也就一般啊！
院子里早早搭建了一个大灶台，一口两臂长的大黑锅就坐在上面，李俊招呼李德奖把一个一人高的圆柱形两端没底的木桶放在上面，又用黄泥把木桶和灶台之间封死。李德奖就又干起了自己的本职工作——烧火。
酒酿被李俊一桶一桶的倒进了大锅，李德奖在下面烧得热火朝天，很快一阵酒香就飘了出来。待到酒酿有七八十度左右的时候，李俊又在大木桶上面放了一口大黑锅，锅底被洗刷的干干净净，又被抹上了一层油，锅与木桶之间用黄泥封死，然后在锅里倒上凉水，酒精的沸点是低于水的，所以酒精会率先蒸发，蒸发的酒精遇到凉的锅底就会冷凝成液体，然后顺着抹了油的锅底聚集到最下方，而木桶中间早架了一个托盘，冷凝的酒精就会滴到托盘里，托盘一端会开一个凹槽，一根中空的竹竿会接着这个凹槽，把酒精从木桶导到外面的酒坛，这就是后世的蒸馏酒的最后一道也是最重要的一道工序。（一大桶酒酿差不多可有七八百斤，可以出酒一百五十斤，度数在四十度左右）
很快，竹竿一端开始有水滴出现，慢慢的水滴就变成了水流，浓郁的酒香就散发了出来。
“好酒，好酒啊！我先尝尝，我先尝尝。”到现在李德奖才知道原来现在出来的酒才是真的酒，李俊的秘法也在这里。
“现在出的酒叫酒头，不能喝，会出事的，等一会有的你喝。”液态蒸馏酒的酒头少说也有六十度，让这些喝惯了十几度的垃圾酒，二十度以上就被称为烈酒的大唐人喝下去非得出事不可。
酒头接了三五斤，李俊就不敢再接了，接多了，对下面的酒质量影响很大。李德奖在下面不停的烧火，打水，李俊拿个木盆站着灶台沿上不停的搅动锅里的水，一旦水温开始烫手了，就立马把水倒掉换上凉水。竹竿里的酒就像小溪流一样源源不断的流出来。李德奖已经尝过好几杯了，现在已经六分醉了，李俊是无论如何不敢再让他喝下去了，不然就真的没人干活了。
折腾了快一天，酒酿里面的酒精终于蒸发的差不多了，现在出来的就大概只有十几二十度，这些酒尝起来有些发酸，被李俊单独接着，到了夏天加上饴糖，再用用冰块一镇，喝一口，那个感觉神仙都舍不得走。
“俊哥儿，你把好好的饴糖水倒在泥浆里干啥？太糟践东西了啊！”李德奖看着李俊刚刚倒了一盆饴糖水，一副痛心疾首的样子。
“咦，这个水怎么变透明了？神乎其技啊！俊哥儿，你会仙术啊！”李德奖看着微褐色饴糖水从泥浆里流过竟然变得透明，惊奇的说道。
“烧火。”李俊被好奇宝宝李德奖纠缠了一天，问的脑仁都疼了，冷冷的丢下两个字就不在搭理他。听到李俊的指示，李德奖没有废话，屁颠屁颠的跑到灶台下面去烧火，虽然他不懂，但他知道李俊一定在操持很了不得的东西。
“拔！”李俊拉了几下刚出锅的浓糖浆，差点没把自己稚嫩的手掌给烫的脱层皮，酒给李德奖做了个示范，然后就把东西丢给李德奖了，自己才十三四岁，干这种体力活还是有些吃力，再说了有免费的劳动力不用白不用。
李德奖虽然也只有十八岁左右，但富贵人家的生活水平就是好，已经发育的人高马大，干这些正合适。
李德奖烧火烧的浑身冒汗，刚把貂皮大氅脱了准备凉快一会，得，李俊又给他安排了一个活。那还说什么，干吧！谁让自己还要仰仗人家呢。
红棕色的浓糖浆拔到最后竟然变成了微黄的颜色，李德奖这一天也不知道被惊奇了多少次，都已经麻木了。
拔糖是麦芽糖固化的一个很重要的过程，所谓拔糖就是在糖稀冷却固化的过程中不断的拉扯让其与空气不断接触最后变成乳白色的过程。后世的姜糖就是这样制作的，景区里卖姜糖的门口总有一个小伙子把糖放在柱子上不断的拉扯就是拔糖。
“尝尝你的劳动成果。”李俊敲下一块冷却好的麦芽糖递给了李德奖。
“嗯！好甜！比饴糖好吃多了。”这是李德奖的评价。
“那你觉得这个麦芽糖和酒在长安有没有搞头？”这是李俊准备进入长安城的两个大杀器，刚好借着李德奖的手一块推出去。
“有搞头，非常有搞头。”经过几天的相处，李德奖也知道了李俊的几个口头禅的意思了，也跟着学了起来。
差不多过了一个星期，拌了米饭的酒曲已经开了，所谓开了就是酵母已经处于发酵状态，会在干酒酿表面出现气泡。可以进行第二次发酵了。一大锅冷却的稀粥倒进去，充分搅拌后，酵母菌就会吸收其中的营养继续繁殖，五天后可以进行第三次发酵，期间要不时搅拌，保证酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖。这次酒酿中已经有微弱的酒香散发了，酒酿中会有气泡不断翻出，进过第四次发酵，酒香已经很浓了，产生的气泡也最多，此时需要把酒缸密封让酵母菌进行无氧呼吸，产生代谢废物也就是酒精，密封七天基本上酒酿里面的营养物质都已经被酵母菌吸收完了，也产生了大量的酒精，此时把酒酿进过蒸馏就可以得到后世的白酒了。
“好香啊！我去取碗，先筛两碗尝尝。”李德奖迫不及待的想试试自己辛辛苦苦的酿造的酒。
在杜康酒出现之前，华夏所有的白酒都是没有经过蒸馏的，就是把酿造好的酒酿用细布过滤，得到的东西就是酒。古时总是说浊酒，浊酒就是因为过滤技术不完全，酒水里面杂质过多，而且酿酒时里面会添加各种果子所以酒的颜色也不是纯净的无色状态。
“这酒也不见得比其他酒好太多啊，还不如那天晚上你拿给我和我父亲喝的。”李德奖屁颠屁颠的筛了两碗酒，结果发现这酒也就比普通酒肆里面的酒水好一些，但比起长安一流的酒楼还是远远不如的。
“土豹子。”这是李俊对李德奖的评价。
李德奖和李俊相处了那么久，哪里还不知道土豹子的意思啊！不过只要能出好酒，叫他土豹子他也认了，可现在酒明显也就一般啊！
院子里早早搭建了一个大灶台，一口两臂长的大黑锅就坐在上面，李俊招呼李德奖把一个一人高的圆柱形两端没底的木桶放在上面，又用黄泥把木桶和灶台之间封死。李德奖就又干起了自己的本职工作——烧火。
酒酿被李俊一桶一桶的倒进了大锅，李德奖在下面烧得热火朝天，很快一阵酒香就飘了出来。待到酒酿有七八十度左右的时候，李俊又在大木桶上面放了一口大黑锅，锅底被洗刷的干干净净，又被抹上了一层油，锅与木桶之间用黄泥封死，然后在锅里倒上凉水，酒精的沸点是低于水的，所以酒精会率先蒸发，蒸发的酒精遇到凉的锅底就会冷凝成液体，然后顺着抹了油的锅底聚集到最下方，而木桶中间早架了一个托盘，冷凝的酒精就会滴到托盘里，托盘一端会开一个凹槽，一根中空的竹竿会接着这个凹槽，把酒精从木桶导到外面的酒坛，这就是后世的蒸馏酒的最后一道也是最重要的一道工序。（一大桶酒酿差不多可有七八百斤，可以出酒一百五十斤，度数在四十度左右）
很快，竹竿一端开始有水滴出现，慢慢的水滴就变成了水流，浓郁的酒香就散发了出来。
“好酒，好酒啊！我先尝尝，我先尝尝。”到现在李德奖才知道原来现在出来的酒才是真的酒，李俊的秘法也在这里。
“现在出的酒叫酒头，不能喝，会出事的，等一会有的你喝。”液态蒸馏酒的酒头少说也有六十度，让这些喝惯了十几度的垃圾酒，二十度以上就被称为烈酒的大唐人喝下去非得出事不可。
酒头接了三五斤，李俊就不敢再接了，接多了，对下面的酒质量影响很大。李德奖在下面不停的烧火，打水，李俊拿个木盆站着灶台沿上不停的搅动锅里的水，一旦水温开始烫手了，就立马把水倒掉换上凉水。竹竿里的酒就像小溪流一样源源不断的流出来。李德奖已经尝过好几杯了，现在已经六分醉了，李俊是无论如何不敢再让他喝下去了，不然就真的没人干活了。
折腾了快一天，酒酿里面的酒精终于蒸发的差不多了，现在出来的就大概只有十几二十度，这些酒尝起来有些发酸，被李俊单独接着，到了夏天加上饴糖，再用用冰块一镇，喝一口，那个感觉神仙都舍不得走。
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