第57章 瘦肉水
市集品种众多，即使是每样只买一些也占了大半的空间，米粮有多买了些，一路买，一路装，帝昭先拣着这几日能用的上的品种挑了些，也并未想着一次就能买全，掂量着份量调头走出逛了小半的农市。
肉市更有细分，鱼市便占了大半，剩下的以鸡、鸭、鹅、猪肉为主，最为普遍，也有少许的蛋类以及稀少的牛肉，价格昂贵，却也十分抢手。
入口处，便是鱼市，竞争最为激烈，摊贩们更是为了揽客使出了浑身解数。
“姑娘，买鱼不，是炖汤，清蒸还是红烧呢？”
热情的摊贩已经开始吆喝，口齿伶俐地介绍自己的鱼，种类齐全，肉质鲜嫩肥美，美食街上赫赫有名的孙记鱼丸制作的原料便是从这摊子上收的。
帝昭定眼瞧了，鱼市中的鱼显然是人工养殖的，身形大小都极其接近，便是不上秤按条卖也少有异议，手掌宽，半臂长，一条中等大小的鱼刚好是平常人家一顿的份量，不比先前在河边所见时无人捕捉下长成的惊人大小。
【仙人，这鱼若是暂时用不上的话，不如等日后去河边捕捞吧，也就是一网的事，还不用花钱，个头还大！】
花招娣提议，又小心的补了一句。
【而且，我，我还没有养过鱼呢。】
光是袋里的那些种子，溪流中的对鸭和虾，就够她琢磨一阵子的了。
“我也不知何时会离开此地，附近的鱼塘虽多，但都是有主的，怕是少有机会，既然来了，不为育种，先带两条回去，暂且养着，若是日后用上时不必再跑一趟。”
花招娣转念一想，觉着有理，也不急于这一时，又兴奋起来，附和道。
【也好也好，留足了时间，也好方便我琢磨琢磨，听说养鱼的河土，还能沃田哩！】
“一条鲈鱼，一条草鱼，一条沙塘鳢。”
帝昭点了三条。
“诶，好嘞，姑娘当真是来得巧了，这虎头呆子就剩最后一条了，刺少肉嫩，卖得最快了！”
见来者思路清晰，也不磨叽，一口气要了三条，摊主眉开眼笑，爽快地拾起捞网，一网一个，过后又发问：
“怎么说，是要去鳞，破肚还是改刀？这鲈鱼嫩得很，腥味也小，便是做成鱼脍也是使得的！”
在竞争激烈鱼市之中，除了木盆和鱼，摊主必备的便是一把刀和案板，处理鱼虽然并不费劲，但也不是人人都乐得花这个功夫，有人代为处理，自己不比沾一身腥味，提溜回去冲洗一边便可直接下锅当然是再好不过。
对摊主而言，不会杀鱼便是天然少了一份竞争力，同将生意拱手让人也没什么分别，况且对于摊主来说，杀鱼是熟能生巧的事，也并不费力，交由他们处理能够最大程度的保证鱼肉的鲜嫩口感，便是片成鱼片也是均匀适当，卖鱼附赠处理，是摊主们揽客和留住顾客的一大利器。
“不了，装好便可。”
帝昭摇了摇头，递了银钱，将鱼搁在竹篓里，实则进了空间溪流。
“喵？”
姬浔眼睁睁地看着三条鱼消失在自己面前，有些恍惚，张嘴咬了一大口空气，过后嗅了嗅滴下的残留的略带些腥气的水渍，低头给爪子舔了舔毛。
想吃。
“哦，这日子是越来越冷了，大老远的出门买菜也够呛，养些日子再吃也方便些”，摊主闻言反应过来，放下即将提起的刀，圆润接话，还好心建议，“这鱼离水不能太久，姑娘若是想养的活些，没什么事就快些回去搁在水缸里，别路上就歇了气，还有啊，那呆子鱼可得分开养，可别咬死了。”
一通话贴心又实在，难怪生意如此红火，占得入口头一家，进来或走出，都是要看上两眼的。
“好。”
溪流空荡，仅仅三条鱼，同族相残的概率，约等于无，不必烦忧。
略过鱼市，径直到了肉摊前，宰杀好的猪肉分门别类，帝昭要了几斤筒骨，精肉和五花，仅剩的几块牛肉，又取了一对活鸡和几只鸡蛋，打道回府，临到路口，瞥见犄角旮旯的地方有个不起眼的小摊，只剩下一个木盆中的小鱼，也尽数买了来。
如此，今晨的采购便算是暂告一段落，食为先，另有衣衫器具等，与这边的市集并不是一个方向，离宅子不远，帝昭准备回去先将饭蒸上，等候的间隙再出门看看，左右今天都是要打理完的。
回到宅院，帝昭卸了竹篓，洗锅淘米，将大米加了水暂且在锅里泡着，干燥的米吸了水泡开后容易煮软，也少费了功夫，但并未立即生火。
用不着的东西暂且搁在静止空间里，帝昭取了块精肉出来，不带半点肥肉，油脂和肉皮，只留下单纯的瘦肉。
洗净切片，成丝，再分成细碎的末。
帝昭手持菜刀，沉稳均匀的力道落在砧板上，厚厚的一堆肉沫逐渐变得扁平，软塌，几乎被剁成了薄薄的一片铺在砧板上，看似已经软烂，粉碎成泥，实则内里的瘦肉还是相连大块的，一次的剁碎显然不能充分。
帝昭用刀刃从肉沫和砧板的缝隙中横劈进去，稍一翻转，边缘黏合的肉沫便齐中折叠，增加了厚度，帝昭便再次将肉堆剁成“肉片”，如此反复，跟炒菜似的，最终用指尖捏起一小块模考，并未完整的形状，只剩下略微带着韧性和弹力的肉泥便足以。
帝昭收了刀，将砧板上点肉泥团做一团，搁到碗里加了清水和几片姜暂且泡着。
取了两颗鸡蛋加了盐，葱花和少许黄酒分别在两只瓷碗打开，倒入蛋液一般多的清水混合搅匀，水少蛋羹易老，多水会更加嫩滑，但过多易碎，不易成型，不好把握。
帝昭取了蒸笼，架在米上，将瓷碗放上去，各滴几滴香油，又洗了几根茄子，一并放上去，盖盖点火，挑了根适宜的木柴接了火，如此，灶膛不必留人时刻添火，火势也不会过大将饭煮糊，帝昭收拾妥当，出了宅门。
肉市更有细分，鱼市便占了大半，剩下的以鸡、鸭、鹅、猪肉为主，最为普遍，也有少许的蛋类以及稀少的牛肉，价格昂贵，却也十分抢手。
入口处，便是鱼市，竞争最为激烈，摊贩们更是为了揽客使出了浑身解数。
“姑娘，买鱼不，是炖汤，清蒸还是红烧呢？”
热情的摊贩已经开始吆喝，口齿伶俐地介绍自己的鱼，种类齐全，肉质鲜嫩肥美，美食街上赫赫有名的孙记鱼丸制作的原料便是从这摊子上收的。
帝昭定眼瞧了，鱼市中的鱼显然是人工养殖的，身形大小都极其接近，便是不上秤按条卖也少有异议，手掌宽，半臂长，一条中等大小的鱼刚好是平常人家一顿的份量，不比先前在河边所见时无人捕捉下长成的惊人大小。
【仙人，这鱼若是暂时用不上的话，不如等日后去河边捕捞吧，也就是一网的事，还不用花钱，个头还大！】
花招娣提议，又小心的补了一句。
【而且，我，我还没有养过鱼呢。】
光是袋里的那些种子，溪流中的对鸭和虾，就够她琢磨一阵子的了。
“我也不知何时会离开此地，附近的鱼塘虽多，但都是有主的，怕是少有机会，既然来了，不为育种，先带两条回去，暂且养着，若是日后用上时不必再跑一趟。”
花招娣转念一想，觉着有理，也不急于这一时，又兴奋起来，附和道。
【也好也好，留足了时间，也好方便我琢磨琢磨，听说养鱼的河土，还能沃田哩！】
“一条鲈鱼，一条草鱼，一条沙塘鳢。”
帝昭点了三条。
“诶，好嘞，姑娘当真是来得巧了，这虎头呆子就剩最后一条了，刺少肉嫩，卖得最快了！”
见来者思路清晰，也不磨叽，一口气要了三条，摊主眉开眼笑，爽快地拾起捞网，一网一个，过后又发问：
“怎么说，是要去鳞，破肚还是改刀？这鲈鱼嫩得很，腥味也小，便是做成鱼脍也是使得的！”
在竞争激烈鱼市之中，除了木盆和鱼，摊主必备的便是一把刀和案板，处理鱼虽然并不费劲，但也不是人人都乐得花这个功夫，有人代为处理，自己不比沾一身腥味，提溜回去冲洗一边便可直接下锅当然是再好不过。
对摊主而言，不会杀鱼便是天然少了一份竞争力，同将生意拱手让人也没什么分别，况且对于摊主来说，杀鱼是熟能生巧的事，也并不费力，交由他们处理能够最大程度的保证鱼肉的鲜嫩口感，便是片成鱼片也是均匀适当，卖鱼附赠处理，是摊主们揽客和留住顾客的一大利器。
“不了，装好便可。”
帝昭摇了摇头，递了银钱，将鱼搁在竹篓里，实则进了空间溪流。
“喵？”
姬浔眼睁睁地看着三条鱼消失在自己面前，有些恍惚，张嘴咬了一大口空气，过后嗅了嗅滴下的残留的略带些腥气的水渍，低头给爪子舔了舔毛。
想吃。
“哦，这日子是越来越冷了，大老远的出门买菜也够呛，养些日子再吃也方便些”，摊主闻言反应过来，放下即将提起的刀，圆润接话，还好心建议，“这鱼离水不能太久，姑娘若是想养的活些，没什么事就快些回去搁在水缸里，别路上就歇了气，还有啊，那呆子鱼可得分开养，可别咬死了。”
一通话贴心又实在，难怪生意如此红火，占得入口头一家，进来或走出，都是要看上两眼的。
“好。”
溪流空荡，仅仅三条鱼，同族相残的概率，约等于无，不必烦忧。
略过鱼市，径直到了肉摊前，宰杀好的猪肉分门别类，帝昭要了几斤筒骨，精肉和五花，仅剩的几块牛肉，又取了一对活鸡和几只鸡蛋，打道回府，临到路口，瞥见犄角旮旯的地方有个不起眼的小摊，只剩下一个木盆中的小鱼，也尽数买了来。
如此，今晨的采购便算是暂告一段落，食为先，另有衣衫器具等，与这边的市集并不是一个方向，离宅子不远，帝昭准备回去先将饭蒸上，等候的间隙再出门看看，左右今天都是要打理完的。
回到宅院，帝昭卸了竹篓，洗锅淘米，将大米加了水暂且在锅里泡着，干燥的米吸了水泡开后容易煮软，也少费了功夫，但并未立即生火。
用不着的东西暂且搁在静止空间里，帝昭取了块精肉出来，不带半点肥肉，油脂和肉皮，只留下单纯的瘦肉。
洗净切片，成丝，再分成细碎的末。
帝昭手持菜刀，沉稳均匀的力道落在砧板上，厚厚的一堆肉沫逐渐变得扁平，软塌，几乎被剁成了薄薄的一片铺在砧板上，看似已经软烂，粉碎成泥，实则内里的瘦肉还是相连大块的，一次的剁碎显然不能充分。
帝昭用刀刃从肉沫和砧板的缝隙中横劈进去，稍一翻转，边缘黏合的肉沫便齐中折叠，增加了厚度，帝昭便再次将肉堆剁成“肉片”，如此反复，跟炒菜似的，最终用指尖捏起一小块模考，并未完整的形状，只剩下略微带着韧性和弹力的肉泥便足以。
帝昭收了刀，将砧板上点肉泥团做一团，搁到碗里加了清水和几片姜暂且泡着。
取了两颗鸡蛋加了盐，葱花和少许黄酒分别在两只瓷碗打开，倒入蛋液一般多的清水混合搅匀，水少蛋羹易老，多水会更加嫩滑，但过多易碎，不易成型，不好把握。
帝昭取了蒸笼，架在米上，将瓷碗放上去，各滴几滴香油，又洗了几根茄子，一并放上去，盖盖点火，挑了根适宜的木柴接了火，如此，灶膛不必留人时刻添火，火势也不会过大将饭煮糊，帝昭收拾妥当，出了宅门。
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