第85章 酥皮卷

    混合过后的面粉身子轻，若是用锅铲翻炒容易掌控不好力道，倏地一下便翻出一片“白雾”来，帝昭习惯性地用木棒搅和，均匀又省力，平常炒芝麻时也是用的这般方法。

    米白色的面粉在逐渐升高的温度中被烤熟，颜色微微发黄即可，再烘便是过了火，染上糊味可不好。

    帝昭将炒好的面粉尽数盛出，烤熟的面粉可以直接食用，只要不嫌干的话。

    也有地方，将炒好的面粉当做干粮，以备不时之需，要吃的时候加上热水搅和开，一碗热气腾腾又饱腹的面糊便好了。

    若是有条件的话，撒上一撮芝麻粒，再加上小半勺糖，于普通人家而言便算的上是美味的甜点了。

    不过，帝昭今日炒来并不是做面糊的。

    铁锅上蒸煮的鲜花时间已经足够，取出过一遍滤网，挤干些水分，倒入炒熟的干燥面粉里混合均匀。

    蒸熟的鲜花自带的水分和温度便足以让面粉成团，鲜花为主，面粉为辅，只取少许，起到黏合过渡的作用，再加些调好的红豆沙中和，揉成的红褐色的团子便是鲜花饼的馅料了，表面略微泛着光泽。

    帝昭将调好的馅料分成均匀的大小，掌心搓揉成表面圆滑的团子，方便包入的时候直接取用。

    馅料已备，剩下的时间便是要做鲜花饼皮了。

    鲜花饼皮较之普通的面皮略有些讲究，是酥皮，烤好之后分层且酥软，口感丰富细腻，可细分为两个部分，一是水油皮，二是油酥，两者用材相似但也各有区分，并不能混为一谈。

    帝昭取了生面粉和猪油出来，木盆中，面粉、白糖、猪油与少许热水，迅速混合均匀，组成一只微微发黄的面团，便是水油皮。

    帝昭依然将其分成均匀大小的剂子，揉圆醒发。

    冬日里的温度不够高，醒发的时间要长些，帝昭便将它们搁在熄了火的灶膛上，借着微弱的余温加速。

    油酥的做法则简单许多，只面粉和猪油两种，猪油较之水油皮的份量可以略多些，油酥的形成便是靠着猪油从中黏合。

    木盆中两者的份量均已足够，帝昭先用木筷沿着统一方向搅拌，分离的面粉逐渐呈现粗玉米粒状，一块一块时，再上手搓揉成团，同是分成均匀大小。

    水油皮和油酥混合之后，才能算的上是酥皮。

    混合之时，也有些许要领。

    取一块水油皮，帝昭将其放在案板上压扁，擀开，像包饺子似的将整团的油酥包裹其中。

    加了猪油的面皮格外软滑光泽，稍一搓揉表面的缝隙便消失不见了。

    酥皮酥软的奥妙，便在接下来的两次擀卷之中。

    帝昭将包裹好的剂子放到案板上压扁，用木棒从中间到两侧擀开，二三次便好，循环往复只会使面皮有所损伤，烘烤出来时破了皮可不好。

    擀好的面皮呈现长条状，略有些宽度，帝昭沿着长头将面皮卷成一束。

    剩下的混合物均遵循此法，帝昭利落地将剩下的面皮也卷成一束，分开放在木盆中。

    这便是第一次擀卷，尽数完成之后，帝昭将束状的面皮倒放在案板上，依旧是齐中间向较长的两侧擀开，末了再收拢成卷束状。

    第二次擀卷之后的成品与第一次擀卷之后的面皮，在外形上看着无异。