第四章 制作调味品
突然，陈一鸣觉得自己掌管酒楼，未必就不是一件不好的事情。至少，以后可以给自己改善一下伙食。
吃完午饭，陈一鸣带着五眼青，跟着管家来到喜乐大酒楼。
此时的酒楼已经停业，而在酒楼工作的厨师和小二，则是一个个围坐在客厅的餐桌前，相互面相。老板都把酒楼给卖了，他们不少人连工资都没拿到，不面相，还能干嘛。
等陈一鸣刚一走进酒楼，在酒楼打工的人，全都围了上来。
“陈少爷，你可算来了。之前酒楼的掌柜的拿了钱就跑了，现在你们把酒楼买下来了，你可不能不管啊。”一个后厨的主管，立刻围到陈一鸣的身前说道。
陈一鸣看了周围的人群一眼，想着自己将来接管酒店，肯定也需要人手。
“这样吧，愿意留下来跟着我干的，在这别动，想走的，跟我过来，把你们之前的工资结清，你们就可以离开了。”
酒楼连带前面接待的店小二，一共差不多二十多人。一听说有钱可拿，一窝蜂般全部都去领工资，然后离开。只有三个人，还站在那里，没有挪动脚步。
等将所有人的工资结算完毕，陈一鸣看着三人问道：“你们三个怎么不去领工资？”
“掌柜的，我看你是个好人。你都没差他们的工资，将来也肯定不会差我们的工钱，所以我们想留下来跟着你干。”三人中，为首的中年男子出声说道。
“那好，你带我到酒店的厨房看看。你们几个原来在酒店都是干什么的？”
“回掌柜的，我之前是这个酒楼的厨子。”
“回掌柜的，我是这个酒楼的账房。”
“回掌柜的，我之前在这做伙计的。”
等陈一鸣进入厨房，发现整个厨房里面，根本没有多少食材。就连做菜用的调料，只有八角，麻椒，还有粗盐。
看着那些简易的调味品，陈一鸣算是明白这个时代的饭菜为什么不好吃了。
粗盐并不是单纯的一种盐，而是海水、盐井、盐泉经过晒制成结晶后的天然盐，也就是未经加工过的大颗粒粗盐。而且味道发苦，咸味也比较重。
本少就没有多少调味料的饭菜，再加上没有经过加工的粗盐，那味道肯定不会好吃到哪去。再加上这个时代做菜，基本上就就是蒸和煮，味道就更加单一。
陈一鸣在整个酒楼转了一圈，对这个喜乐大酒楼，也有了一个基本的了解。
酒楼的位置，就在清洲县主要街道的中间，客流量不是问题。想要扭转酒楼的经营状况，那首先就是要做出好吃的饭餐。
而想要做的菜好吃，首先就是解决调味品的问题。
第一步，要将粗盐提纯，第二部就是提纯味素，第三部鸡味粉的制作。
但是这些东西，都有一个前提，那就是原材料。
陈一鸣用经营酒楼为由，从陈家的账房，提了一贯钱出来，准备用来制作全新的调味料。
想要提纯粗盐，就是想办法过滤掉粗盐当中的杂质就可以。
而想要去掉粗盐当中的杂质，还需要用到活性炭。
思考了一阵，陈一鸣将所需要用到的材料，告诉福伯，让福伯帮忙购买。
看着粗纸上那歪歪扭扭的毛笔字，还有那奇奇怪怪的材料，管家足足忙活了一下午，才将山核桃，柠檬，虾米，香菇，母鸡，猪骨，香料等材料买齐。
第二天一大早，陈一鸣慌忙的吃完早饭，立刻带着材料奔向酒楼。
此时的酒楼已经将牌匾摘了下来，没有继续营业，只有陈一鸣在酒楼的后院当中，捣鼓着。而其他的人员，陈一鸣批准他们放假，让他们回家待几天。等自己的新型调料制作出来之后，在过来工作。
第一步，就是先制作活性炭。先是用泥巴在院子当中砌一个木炭窑，将下面填满木材，然后在木材上面，堆满了山核桃。
将窑里的木材点燃，等到木材火烧到最旺盛的时候，再用泥巴将泥窑的通风口全部堵死。用燃烧时产生的高温，将木材上面的核桃炭化。
将泥窑彻底封闭之后，陈一鸣有开始制作一个炉灶。将香菇和虾米，用水洗净，然后放在陶盘里，然后放在炉灶上面，慢慢烘烤。等将香菇和虾米，彻底烤制酥脆，然后再进行捣碎，混合，作为提鲜的调味品。
最后，就是熬制鸡味粉。
老母鸡一只，宰杀洗净。然后将老母鸡和猪骨放在大锅里，不停的熬煮就可以了。
一只忙到晚上，直到肚子开始咕噜咕噜的叫个不停，陈一鸣这才收手。
至于剩下的，就只能等着明天炭窑冷却完毕，然后才能进行下一步的制作。
酒楼到陈府的距离不算太远，可是忙活了一天的陈一鸣腰酸背痛的，恨不得多一步都不想走。
让管家叫来了马车，这才坐上马车朝着家的方向赶去。
只是，在坐上马车之后，陈一鸣就感觉怎么坐都不舒服。那硬邦邦的木板，隔得屁股生疼。
刚一到家，陈母立刻凑上来说道：“鸣儿，快来，正好开饭了，快过来吃饭。鸣儿，管理一个酒楼怎么样？累不累？”
“还行吧，酒楼一共就留下来三个人。我给他们三个放了几天假，让他们回家待几天，陪陪家人。”陈一鸣一屁股坐在太师椅上，然后才出声说道。
“什么？酒楼你一共就留三个人？还让他们放假了？老子就是让你这么管理酒楼的？”陈父一边一哼哼的说着，一边开始满地的寻找那根顺手的藤条。
看见陈伯清如此动作，陈一鸣赶紧解释道：“爹......爹......你听我说，你听我说啊。”
“说吧，我听着。今天你要是不给我一个合理的解释，看老子今天不抽死你。”
“爹，你看啊，那酒楼之前因为拖欠工资，伙计们早已心存不满。这种人，将来留下来，也不会给你用心干活。所以，我这才将他们都辞退了。而且这几天我得重新准备一下开业的事情，所以才给那几个人放假，要不他们呆着也是呆着。
你对手底下的人好点，他们也会心存感激，好好的给你干活不是。”
听见儿子的解释，陈伯清这才坐了下来。
“算你小子说的有点道理，这次先放过你。你要是再敢没事给老子惹事，看老子不扒了你的皮的。”
吃完午饭，陈一鸣带着五眼青，跟着管家来到喜乐大酒楼。
此时的酒楼已经停业，而在酒楼工作的厨师和小二，则是一个个围坐在客厅的餐桌前，相互面相。老板都把酒楼给卖了，他们不少人连工资都没拿到，不面相，还能干嘛。
等陈一鸣刚一走进酒楼，在酒楼打工的人，全都围了上来。
“陈少爷，你可算来了。之前酒楼的掌柜的拿了钱就跑了，现在你们把酒楼买下来了，你可不能不管啊。”一个后厨的主管，立刻围到陈一鸣的身前说道。
陈一鸣看了周围的人群一眼，想着自己将来接管酒店，肯定也需要人手。
“这样吧，愿意留下来跟着我干的，在这别动，想走的，跟我过来，把你们之前的工资结清，你们就可以离开了。”
酒楼连带前面接待的店小二，一共差不多二十多人。一听说有钱可拿，一窝蜂般全部都去领工资，然后离开。只有三个人，还站在那里，没有挪动脚步。
等将所有人的工资结算完毕，陈一鸣看着三人问道：“你们三个怎么不去领工资？”
“掌柜的，我看你是个好人。你都没差他们的工资，将来也肯定不会差我们的工钱，所以我们想留下来跟着你干。”三人中，为首的中年男子出声说道。
“那好，你带我到酒店的厨房看看。你们几个原来在酒店都是干什么的？”
“回掌柜的，我之前是这个酒楼的厨子。”
“回掌柜的，我是这个酒楼的账房。”
“回掌柜的，我之前在这做伙计的。”
等陈一鸣进入厨房，发现整个厨房里面，根本没有多少食材。就连做菜用的调料，只有八角，麻椒，还有粗盐。
看着那些简易的调味品，陈一鸣算是明白这个时代的饭菜为什么不好吃了。
粗盐并不是单纯的一种盐，而是海水、盐井、盐泉经过晒制成结晶后的天然盐，也就是未经加工过的大颗粒粗盐。而且味道发苦，咸味也比较重。
本少就没有多少调味料的饭菜，再加上没有经过加工的粗盐，那味道肯定不会好吃到哪去。再加上这个时代做菜，基本上就就是蒸和煮，味道就更加单一。
陈一鸣在整个酒楼转了一圈，对这个喜乐大酒楼，也有了一个基本的了解。
酒楼的位置，就在清洲县主要街道的中间，客流量不是问题。想要扭转酒楼的经营状况，那首先就是要做出好吃的饭餐。
而想要做的菜好吃，首先就是解决调味品的问题。
第一步，要将粗盐提纯，第二部就是提纯味素，第三部鸡味粉的制作。
但是这些东西，都有一个前提，那就是原材料。
陈一鸣用经营酒楼为由，从陈家的账房，提了一贯钱出来，准备用来制作全新的调味料。
想要提纯粗盐，就是想办法过滤掉粗盐当中的杂质就可以。
而想要去掉粗盐当中的杂质，还需要用到活性炭。
思考了一阵，陈一鸣将所需要用到的材料，告诉福伯，让福伯帮忙购买。
看着粗纸上那歪歪扭扭的毛笔字，还有那奇奇怪怪的材料，管家足足忙活了一下午，才将山核桃，柠檬，虾米，香菇，母鸡，猪骨，香料等材料买齐。
第二天一大早，陈一鸣慌忙的吃完早饭，立刻带着材料奔向酒楼。
此时的酒楼已经将牌匾摘了下来，没有继续营业，只有陈一鸣在酒楼的后院当中，捣鼓着。而其他的人员，陈一鸣批准他们放假，让他们回家待几天。等自己的新型调料制作出来之后，在过来工作。
第一步，就是先制作活性炭。先是用泥巴在院子当中砌一个木炭窑，将下面填满木材，然后在木材上面，堆满了山核桃。
将窑里的木材点燃，等到木材火烧到最旺盛的时候，再用泥巴将泥窑的通风口全部堵死。用燃烧时产生的高温，将木材上面的核桃炭化。
将泥窑彻底封闭之后，陈一鸣有开始制作一个炉灶。将香菇和虾米，用水洗净，然后放在陶盘里，然后放在炉灶上面，慢慢烘烤。等将香菇和虾米，彻底烤制酥脆，然后再进行捣碎，混合，作为提鲜的调味品。
最后，就是熬制鸡味粉。
老母鸡一只，宰杀洗净。然后将老母鸡和猪骨放在大锅里，不停的熬煮就可以了。
一只忙到晚上，直到肚子开始咕噜咕噜的叫个不停，陈一鸣这才收手。
至于剩下的，就只能等着明天炭窑冷却完毕，然后才能进行下一步的制作。
酒楼到陈府的距离不算太远，可是忙活了一天的陈一鸣腰酸背痛的，恨不得多一步都不想走。
让管家叫来了马车，这才坐上马车朝着家的方向赶去。
只是，在坐上马车之后，陈一鸣就感觉怎么坐都不舒服。那硬邦邦的木板，隔得屁股生疼。
刚一到家，陈母立刻凑上来说道：“鸣儿，快来，正好开饭了，快过来吃饭。鸣儿，管理一个酒楼怎么样？累不累？”
“还行吧，酒楼一共就留下来三个人。我给他们三个放了几天假，让他们回家待几天，陪陪家人。”陈一鸣一屁股坐在太师椅上，然后才出声说道。
“什么？酒楼你一共就留三个人？还让他们放假了？老子就是让你这么管理酒楼的？”陈父一边一哼哼的说着，一边开始满地的寻找那根顺手的藤条。
看见陈伯清如此动作，陈一鸣赶紧解释道：“爹......爹......你听我说，你听我说啊。”
“说吧，我听着。今天你要是不给我一个合理的解释，看老子今天不抽死你。”
“爹，你看啊，那酒楼之前因为拖欠工资，伙计们早已心存不满。这种人，将来留下来，也不会给你用心干活。所以，我这才将他们都辞退了。而且这几天我得重新准备一下开业的事情，所以才给那几个人放假，要不他们呆着也是呆着。
你对手底下的人好点，他们也会心存感激，好好的给你干活不是。”
听见儿子的解释，陈伯清这才坐了下来。
“算你小子说的有点道理，这次先放过你。你要是再敢没事给老子惹事，看老子不扒了你的皮的。”
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