第三十三章、宫保鸡丁
李峰把鸡提进厨房，将鸡腿、鸡翅和鸡头卸下。然后将鸡身子剔骨，把鸡骨头放锅里熬汤。
又去药房抓了些桂皮、香叶、八角、草果等药材。将卸下来的鸡腿鸡翅和药材一同放入瓦罐中，加入葱、姜、辣椒等调料，抬到院里用小火慢慢卤着。
因为没有冰糖或砂糖炒糖色，李峰便用酱油提色，加了些用玉米杆制成的粗糖提味。
多亏了陈老是郎中，不然我哪儿找这些材料去？
看着冒着热气的瓦罐，李峰忍不住在想。
回到厨房，李峰削了一个土豆，将土豆切成指甲盖大小的小块，用少量的水清洗之后沥出。等水分沥干后起锅烧油，六成油温时放入土豆，待土豆炸至金黄捞出。
炸完土豆，李峰又将大蒜、姜、辣椒一起捣成糍粑辣椒，又切了些辣椒、大蒜、蒜苗、姜片用碗盛着。
准备工作做完，剩下的就是处理鸡肉和鸡杂了。因鸡内脏味道大，会在菜刀和砧板上留下怪味，所以留在最后处理。
李峰将鸡肉切成小块，加上姜片、盐、酱油，倒上之前洗土豆的水之后快速抓匀，然后又用同样的方法将鸡杂也处理好。
“李峰哥哥，陈爷爷说你今晚下厨，叫我过来吃饭，有什么需要我帮忙的吗？”
李峰刚把准备工作做好，门外传来一个清脆的声音，不是楚绫还能是谁？
还没来得及回话，楚绫就已经走进了厨房，看着李峰准备的食材，说道：“哇，好丰盛啊……外面那是什么？闻着一股药味，但是挺香的。”
“哦，那是卤鸡腿鸡翅，等差不多的时候再切两个土豆进去。”
李峰随口回道。
“为什么不现在放呢？”
楚绫好奇的问道。
“因为土豆不经煮，放得太早会影响烫质。这卤汁以后还有用呢，改天我再做卤苕粉给你们吃。”
李峰解释道。
听见李峰以后还要给她做吃的，楚绫高兴的说：“好啊，好啊，那现在有什么需要我帮忙的吗？”
楚绫这么一问，李峰突然想起来了卤罐里面还没放鸡油呢。于是将鸡油递给楚绫，口中说道：“把这个放到卤罐里，然后再去拔一颗白菜来。”
楚绫点点头，拿起鸡油转身就走，李峰看着她乌黑柔顺的长发，没头没脑的问道：“楚绫妹妹，你平时用什么洗头发啊？”
楚绫转身，眨着大眼睛说道：“用皂角水啊，你问这个做什么啊？”
李峰也意识到自己失礼了，胡乱找了个理由解释道：“没什么，就是看你发质挺好，想学学你是怎么打理的。”
楚绫呵呵一笑，说道：“看不出来你还挺臭美的，我先去拔白菜啦。等我回来再炒菜啊，我想在旁边学学。”
楚绫说完就走，走前不还忘交代李峰一句。见李峰点头答应，便欢快的离开了。
既然答应了楚绫等她来了之后才炒菜，把饭蒸上后便无事可做的李峰拉了一张凳子在门口坐下，点上一支烟，看着远处发呆。
此时太阳已经往西边偏离了好多，再有一个时辰就会落山，那时候杜明他们也会收工回家。
“李峰哥哥，我回来了。”
李峰一支烟还没抽完，就听到院外传来了楚绫的喊声。抬头看去，楚绫已经出现在院门口，微微有些喘，衣服还有些湿。
不让李峰开口询问，楚绫就解释道：“我怕你等不及就一路小跑，看，菜我都已经洗好了。”
看着楚绫那娇憨的模样，李峰忍不住笑道：“不用那么急的，你哥哥他们差不多还有一个时辰才来呢。现在时候还早，我先教你做苕粉吧。”
随后然后李峰抬出一大盆红薯，和楚绫一起将上面的泥巴洗净。然后在盆中铺上一层纱布，倒入一些水，又将红薯放在纱布上捣得稀烂。
李峰提起纱布的四角不停晃动，张开一道口子让楚绫往里面倒水，直到从纱布中漏下的水变得清澈为止。
“这就好了。”
楚绫见李峰停下动作，将纱布里的残渣倒入猪槽中喂猪后问道。
李峰摇头，说：“哪有那么快，要等盆里的水清了下面有一层白色的粉末，那样才算完成第一步。好了，太阳快下山了，你切两个土豆放卤罐里面，然后我教你炒宫保鸡丁。”
等楚绫放好土豆回来，李峰往锅里倒上油，油温合适之后将腌制好的鸡肉倒入锅里，嘴里解释道：“油温不要太高，不然鸡肉会被烧焦。鸡肉放入锅中之后迅速打散，变白即可盛出。”
鸡肉盛出以后，李峰又将糍粑辣椒倒入锅中，继续解释道：“同样的油温不要过高，不然辣椒的水分会被炒干。记住，这里全靠眼睛看鼻子闻，等辣椒颜色变暗，香味出来之后就可以将鸡肉和炸好的土豆放进去翻炒。鸡肉吃够油之后就可以出锅了。”
随着李峰的讲解结束，一道宫保鸡丁就算是做好了。
接下来就算爆炒鸡杂了。
李峰将锅洗干净，放油，小火将辣椒段、姜片、大蒜炒香捞出。然后添柴将火烧旺，油温达到十成之后将腌制好的鸡杂倒入快速翻炒，最后倒入之前炒好的辣椒段等物随便翻炒两下之后起锅。
因鸡杂需大火猛炒，李峰不能分神，等炒好以后才说道：“炒鸡杂要先将配料用小火炒香备用，再用大火将鸡杂炒熟后放入配料翻炒几下就可以了。剩下的小菜就不用我教你了，你去跟陈大娘准备开饭吧。”
楚绫点头，退出厨房去摆弄座椅。
李峰将汤锅里的鸡骨架捞出。之前李峰已经将鸡身上肉剔过一道，就脖子上还有些肉，正好可以喂狗。
此时楚籍等人已收工回来，杜明正嚷嚷着快开饭，再不开饭他就要饿死了。
李峰应了一声，把白菜拧小放入鸡汤之中，又用筷子将鸡血划成小块倒进锅里，再随便炒了两个小菜便宣告结束。
待李峰坐定，杜明夹了一个鸡头放进陈老碗里，口中说道：“宁吃鸡头，不吃凤尾，这个鸡头给您吃。”
陈老觉得又好气又好笑，笑骂道：“你个臭小子，那叫宁做鸡头，不做凤尾好不好。”
杜明分别给陈大娘和楚河各夹了一个鸡腿，给自己夹了一个鸡翅膀，无辜的看着陈老，说道：“我读书少，你别骗我。我还以为鸡头是最好的才夹给你的。”
陈大娘咬了一口鸡腿，入口软糯，回味悠长，赞道：“小李的厨艺真不是盖的，以后哪家闺女要是嫁给了你就有福咯。”
说完还有意无意的看了一眼楚绫，李峰看在眼里低头吃饭不语。
楚籍也许是饿得狠了，夹了许多菜在晚上对着，正大口扒拉。口中还含糊不清的说：“对了，我明天要去城里置换钱粮，李峰也和我一起去吧。”
杜明一听赶紧对李峰飞眼神，李峰会意的点点头，说道：“行，正好我也有些东西要卖。但我怕一个人忙不过来，可不可以让杜明和我一起去？”
“也行，去了也好，省得他在山寨里捣乱。”
杜明：“……”
又去药房抓了些桂皮、香叶、八角、草果等药材。将卸下来的鸡腿鸡翅和药材一同放入瓦罐中，加入葱、姜、辣椒等调料，抬到院里用小火慢慢卤着。
因为没有冰糖或砂糖炒糖色，李峰便用酱油提色，加了些用玉米杆制成的粗糖提味。
多亏了陈老是郎中，不然我哪儿找这些材料去？
看着冒着热气的瓦罐，李峰忍不住在想。
回到厨房，李峰削了一个土豆，将土豆切成指甲盖大小的小块，用少量的水清洗之后沥出。等水分沥干后起锅烧油，六成油温时放入土豆，待土豆炸至金黄捞出。
炸完土豆，李峰又将大蒜、姜、辣椒一起捣成糍粑辣椒，又切了些辣椒、大蒜、蒜苗、姜片用碗盛着。
准备工作做完，剩下的就是处理鸡肉和鸡杂了。因鸡内脏味道大，会在菜刀和砧板上留下怪味，所以留在最后处理。
李峰将鸡肉切成小块，加上姜片、盐、酱油，倒上之前洗土豆的水之后快速抓匀，然后又用同样的方法将鸡杂也处理好。
“李峰哥哥，陈爷爷说你今晚下厨，叫我过来吃饭，有什么需要我帮忙的吗？”
李峰刚把准备工作做好，门外传来一个清脆的声音，不是楚绫还能是谁？
还没来得及回话，楚绫就已经走进了厨房，看着李峰准备的食材，说道：“哇，好丰盛啊……外面那是什么？闻着一股药味，但是挺香的。”
“哦，那是卤鸡腿鸡翅，等差不多的时候再切两个土豆进去。”
李峰随口回道。
“为什么不现在放呢？”
楚绫好奇的问道。
“因为土豆不经煮，放得太早会影响烫质。这卤汁以后还有用呢，改天我再做卤苕粉给你们吃。”
李峰解释道。
听见李峰以后还要给她做吃的，楚绫高兴的说：“好啊，好啊，那现在有什么需要我帮忙的吗？”
楚绫这么一问，李峰突然想起来了卤罐里面还没放鸡油呢。于是将鸡油递给楚绫，口中说道：“把这个放到卤罐里，然后再去拔一颗白菜来。”
楚绫点点头，拿起鸡油转身就走，李峰看着她乌黑柔顺的长发，没头没脑的问道：“楚绫妹妹，你平时用什么洗头发啊？”
楚绫转身，眨着大眼睛说道：“用皂角水啊，你问这个做什么啊？”
李峰也意识到自己失礼了，胡乱找了个理由解释道：“没什么，就是看你发质挺好，想学学你是怎么打理的。”
楚绫呵呵一笑，说道：“看不出来你还挺臭美的，我先去拔白菜啦。等我回来再炒菜啊，我想在旁边学学。”
楚绫说完就走，走前不还忘交代李峰一句。见李峰点头答应，便欢快的离开了。
既然答应了楚绫等她来了之后才炒菜，把饭蒸上后便无事可做的李峰拉了一张凳子在门口坐下，点上一支烟，看着远处发呆。
此时太阳已经往西边偏离了好多，再有一个时辰就会落山，那时候杜明他们也会收工回家。
“李峰哥哥，我回来了。”
李峰一支烟还没抽完，就听到院外传来了楚绫的喊声。抬头看去，楚绫已经出现在院门口，微微有些喘，衣服还有些湿。
不让李峰开口询问，楚绫就解释道：“我怕你等不及就一路小跑，看，菜我都已经洗好了。”
看着楚绫那娇憨的模样，李峰忍不住笑道：“不用那么急的，你哥哥他们差不多还有一个时辰才来呢。现在时候还早，我先教你做苕粉吧。”
随后然后李峰抬出一大盆红薯，和楚绫一起将上面的泥巴洗净。然后在盆中铺上一层纱布，倒入一些水，又将红薯放在纱布上捣得稀烂。
李峰提起纱布的四角不停晃动，张开一道口子让楚绫往里面倒水，直到从纱布中漏下的水变得清澈为止。
“这就好了。”
楚绫见李峰停下动作，将纱布里的残渣倒入猪槽中喂猪后问道。
李峰摇头，说：“哪有那么快，要等盆里的水清了下面有一层白色的粉末，那样才算完成第一步。好了，太阳快下山了，你切两个土豆放卤罐里面，然后我教你炒宫保鸡丁。”
等楚绫放好土豆回来，李峰往锅里倒上油，油温合适之后将腌制好的鸡肉倒入锅里，嘴里解释道：“油温不要太高，不然鸡肉会被烧焦。鸡肉放入锅中之后迅速打散，变白即可盛出。”
鸡肉盛出以后，李峰又将糍粑辣椒倒入锅中，继续解释道：“同样的油温不要过高，不然辣椒的水分会被炒干。记住，这里全靠眼睛看鼻子闻，等辣椒颜色变暗，香味出来之后就可以将鸡肉和炸好的土豆放进去翻炒。鸡肉吃够油之后就可以出锅了。”
随着李峰的讲解结束，一道宫保鸡丁就算是做好了。
接下来就算爆炒鸡杂了。
李峰将锅洗干净，放油，小火将辣椒段、姜片、大蒜炒香捞出。然后添柴将火烧旺，油温达到十成之后将腌制好的鸡杂倒入快速翻炒，最后倒入之前炒好的辣椒段等物随便翻炒两下之后起锅。
因鸡杂需大火猛炒，李峰不能分神，等炒好以后才说道：“炒鸡杂要先将配料用小火炒香备用，再用大火将鸡杂炒熟后放入配料翻炒几下就可以了。剩下的小菜就不用我教你了，你去跟陈大娘准备开饭吧。”
楚绫点头，退出厨房去摆弄座椅。
李峰将汤锅里的鸡骨架捞出。之前李峰已经将鸡身上肉剔过一道，就脖子上还有些肉，正好可以喂狗。
此时楚籍等人已收工回来，杜明正嚷嚷着快开饭，再不开饭他就要饿死了。
李峰应了一声，把白菜拧小放入鸡汤之中，又用筷子将鸡血划成小块倒进锅里，再随便炒了两个小菜便宣告结束。
待李峰坐定，杜明夹了一个鸡头放进陈老碗里，口中说道：“宁吃鸡头，不吃凤尾，这个鸡头给您吃。”
陈老觉得又好气又好笑，笑骂道：“你个臭小子，那叫宁做鸡头，不做凤尾好不好。”
杜明分别给陈大娘和楚河各夹了一个鸡腿，给自己夹了一个鸡翅膀，无辜的看着陈老，说道：“我读书少，你别骗我。我还以为鸡头是最好的才夹给你的。”
陈大娘咬了一口鸡腿，入口软糯，回味悠长，赞道：“小李的厨艺真不是盖的，以后哪家闺女要是嫁给了你就有福咯。”
说完还有意无意的看了一眼楚绫，李峰看在眼里低头吃饭不语。
楚籍也许是饿得狠了，夹了许多菜在晚上对着，正大口扒拉。口中还含糊不清的说：“对了，我明天要去城里置换钱粮，李峰也和我一起去吧。”
杜明一听赶紧对李峰飞眼神，李峰会意的点点头，说道：“行，正好我也有些东西要卖。但我怕一个人忙不过来，可不可以让杜明和我一起去？”
“也行，去了也好，省得他在山寨里捣乱。”
杜明：“……”
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