第十四章：琼香随风满东京
切了几天菜，颠了几天勺，劈了几天柴，搞的王府的厨房都快要堆满了，连管家赵福都抱怨，怎么厨子这几天净做些萝卜丝之类的菜。
基本功继续练，也要进行下一步炒菜实操了。
这日下午，黄世荣照常来到小院，赵宗楷便没让他继续进行，而是两人来到王府的厨房。午时的时候找到福伯，让他把王府的存酒取了十几坛子一起送了来。黄世荣不解的问到：师傅，你取这些酒做什么。
赵宗楷说道“咱们开酒楼，如果只是靠菜式，留不住多少常客，早晚会被东京的大厨们学了去。本来我也没打算瞒着炒菜之法，让老百姓学了去，也能尝到一些不一样的口味，只是一些核心的东西，我们肯定会保密。现在我要做出一种市面上没有的酒水，也给咱们酒楼多一个特色，你切记此法不可外传”
指挥着栓子和小厮，把十几坛子酒倒在大锅里，然后把找铁匠制作的蒸馏盖放置在大灶锅上。让小厮点火开始蒸酒。大宋朝的酒，度数都比较低，也就二十来度，口感甜而不辣。赵宗楷想通过蒸馏之法，提练出酒精，然后勾兑成不同度数的酒。这可不像现在有些无良商家用工业酒精勾兑白酒，这是纯纯的粮食酒精。
蒸酒在一旁暂且不提，这边同时让黄世仁切了一些菜，萝卜白菜莴笋青菜等，甚至还让管家去买了大块的猪肉，猪蹄，鸡，鸭。一切准备就绪，就开始教黄世荣做菜。
首先就是把肉、猪蹄、卤制一下，剩下的鸡鸭留作不同的制作方法。把上次逛街带回来的调料取出，找小婵缝制了几个小的麻布袋子。小婵跟过来也好奇的看着不走了，干脆让她也打个下手。
首先把猪肉、猪蹄清洗一遍，刮去肉皮上的一些残留的细毛，然后再锅中倒入一些清水没过肉和猪蹄，点火烧开，用勺子飘去上边的浮油泡沫。这时候取过调料包，里边放着从药材铺找到的花椒、八角、桂皮、香叶、白果、茱萸，然后葱切大段，姜切大片，都放入水中，取过一些白砂糖，没有冰糖只能凑活，放入汤中提鲜，最后加入些酱油上色。盖上锅盖，转中火闷炖卤制。另一边，鸡鸭清洗后，直接放入水中，只切葱段和姜片放入，其他皆不用。盖上锅盖，中火闷炖。
另一边开始在新制的灶台上炒菜，清炒的萝卜丝、莴笋片还有青菜等，按照顺序，先是热锅然后放油，待油温升起，放入葱炸香，然后放入萝卜丝大火翻炒，因为学会了颠勺，黄世荣卖弄的起劲，估摸着翻个十来下，放盐起锅，既能保证萝卜的清脆颜色，还有清脆的口感。第一次炒菜，火候掌握的不好，炒的有些软了，整体上味道还是不错的。让他提前些出锅的时间，这次不错，清脆可口，小婵栓子几人也尝了尝，一致夸他有长进。
随后的莴笋片和青菜大致的差不多，接下来是肉类的烹饪。
猪肉炒笋片、猪肉炒萝卜等，仍然是热锅放油，待油温上来，放入葱姜，然后是花椒，当然了，花椒可以先炸香也可以不用先炸香，然后待葱香和花椒的香气起来，放入猪肉，然后加入酱油，一方面是用来上色，一方面是留有酱香，然后快速翻炒，等肉质蜷缩，开始放入笋片或者萝卜，然后继续翻炒。这种方式叫爆炒，如果适当的放一些水，然后加一些花椒八角之类的也可以炖炒。这样一边让黄世荣炒着，一边解释道。
试了试不同的炒法，炒出来的味道是各不相同，黄世荣也逐渐的摸出些门道，不待吩咐，便继续炒着其他菜式。小婵和栓子今天是有口福了，随着一道道菜炒出来，赵宗楷几人吃了一小部分，另一小部分赵宗楷打算给王妃和其他人也尝尝。
随着时间的流逝，蒸馏的酒也逐渐的从细管子里流出，流到了放在下面的坛子里，开始的时候浓度不高，大概只有五六十度，一会集中起来在重新整，不过酒香倒是已经传了出来。
此时的卤肉和鸡汤鸭汤也都开始沸腾了，不同的香味一下子铺满了整个厨房，紧接着向着王府扩散。
首先赶过来的是赵管家，他是被别样的酒香吸引过来，作为一个酒精爱好者，有好酒肯定要一探究竟。
及至厨房，看到小侯爷栓子小婵他们在高兴的吃着菜，而且厨房中的香气更加的浓郁，不只是酒香，还有一种浓浓的肉香。
赵管家很是惊奇，忙走进问到“小侯爷这是在做什么，怎么如此的香啊，我在王府大门都闻到了”
“哦，福伯啊，我得了个蒸酒之法，可得清冽高度的白酒，也得了个炒菜之法。前几天去相国寺玩的时候，遇到了世荣，眼见他家酒楼要倒闭了，我于心不忍，便收他为徒传他炒菜之法。前几天一直在练技巧，今天来点实操”赵宗楷说道。
“小侯爷得此妙法，怎么咱们自己不开个酒楼”福伯有些不解
“福伯，一来世荣的酒楼位置不错，就在大相国寺西边的寺桥，临着汴河和马道街，另一方面也是当时看着世荣独自一人，还不会经营，一时起了恻隐之心，便答应了他。咱们不用出面，让世荣经营，我出技术入股，占了五成，而且福伯也不想让我当一辈子厨子吧，正好收世荣做徒弟，以后你要是想让王府单独经营，让世荣再教几个徒弟便是，反正是咱们自家的，对了，回头让王府的厨子跟在世荣后面也学学，毕竟王府的厨子是咱们自家的，秘密也不会传出去。”赵宗楷也不避着黄世荣说道，黄世荣听罢也是感动的一塌糊涂，暗暗发誓绝对跟着师傅永不背叛。
“小侯爷考虑的周到”福伯说道。
让栓子盯着的酒坛子也要装满了，赶紧换一个坛子继续接，赵宗楷接过坛子看了看，酒水清澈见底，闻了闻酒香铺面而来，用手指占了点尝了尝，嗯，差不多五十度，还需要在蒸蒸。
“咕嘟”口水吞咽的声音如此之大，以至于赵宗楷都吓了一跳，转头看到赵管家紧盯着坛子，促狭的说道：如此，福伯就先来尝尝这酒怎么样，我可是提前说好了啊，这酒度数高，有些辣嗓子啊，你要慢慢的小口喝一点。说着便把酒坛子递给赵福
“听小侯爷的”赵管家大口了咽了咽口水，接过酒坛子，抬起来就一口猛地灌下。结果被酒辣的呛到了嗓子，也不开口强硬的把酒咽下去，才张口剧烈的咳嗽了一阵，长长的舒了口气，哈哈大笑道：“好辣，好香，好酒，果然是美酒”
还没做好呢这酒，如果做好了的话，应该会有不同的口味。对了福伯，这个酒咱们是不是想法子收购一个酿酒作坊，咱们自己做，以后酒楼里就用咱们自己的这种酒。
“还收购什么，咱们王府就有一个酿酒作坊，平时用量少，所以一般酒坊活比较少，既然现在小侯爷有了这制美酒的技术，那咱们就酿起来，而且作坊以后肯定也会扩大”福伯很有远见的说道。
这一天，东京东华门附近，异香扑鼻，有酒香有肉香，两者混合起来，让路上的行人都沉醉其中，忘记了行走的目的。
时东华门上皇城司和殿前司各自上奏，说天降异香，问是不是祥瑞，要不要出去一探究竟。政事堂的相公们看到奏疏的劄子，便派一个中书舍人前往查探。因为政事堂在皇宫的东南，端礼门和文德门之间，离东边的东华门还有一大段距离，所以还闻不到香味。
中书舍人许久方回，似有醉意。众相公问到可有异事，中书舍人方自沉醉其中曰：似有仙酿落人城，琼香随风满东京。
基本功继续练，也要进行下一步炒菜实操了。
这日下午，黄世荣照常来到小院，赵宗楷便没让他继续进行，而是两人来到王府的厨房。午时的时候找到福伯，让他把王府的存酒取了十几坛子一起送了来。黄世荣不解的问到：师傅，你取这些酒做什么。
赵宗楷说道“咱们开酒楼，如果只是靠菜式，留不住多少常客，早晚会被东京的大厨们学了去。本来我也没打算瞒着炒菜之法，让老百姓学了去，也能尝到一些不一样的口味，只是一些核心的东西，我们肯定会保密。现在我要做出一种市面上没有的酒水，也给咱们酒楼多一个特色，你切记此法不可外传”
指挥着栓子和小厮，把十几坛子酒倒在大锅里，然后把找铁匠制作的蒸馏盖放置在大灶锅上。让小厮点火开始蒸酒。大宋朝的酒，度数都比较低，也就二十来度，口感甜而不辣。赵宗楷想通过蒸馏之法，提练出酒精，然后勾兑成不同度数的酒。这可不像现在有些无良商家用工业酒精勾兑白酒，这是纯纯的粮食酒精。
蒸酒在一旁暂且不提，这边同时让黄世仁切了一些菜，萝卜白菜莴笋青菜等，甚至还让管家去买了大块的猪肉，猪蹄，鸡，鸭。一切准备就绪，就开始教黄世荣做菜。
首先就是把肉、猪蹄、卤制一下，剩下的鸡鸭留作不同的制作方法。把上次逛街带回来的调料取出，找小婵缝制了几个小的麻布袋子。小婵跟过来也好奇的看着不走了，干脆让她也打个下手。
首先把猪肉、猪蹄清洗一遍，刮去肉皮上的一些残留的细毛，然后再锅中倒入一些清水没过肉和猪蹄，点火烧开，用勺子飘去上边的浮油泡沫。这时候取过调料包，里边放着从药材铺找到的花椒、八角、桂皮、香叶、白果、茱萸，然后葱切大段，姜切大片，都放入水中，取过一些白砂糖，没有冰糖只能凑活，放入汤中提鲜，最后加入些酱油上色。盖上锅盖，转中火闷炖卤制。另一边，鸡鸭清洗后，直接放入水中，只切葱段和姜片放入，其他皆不用。盖上锅盖，中火闷炖。
另一边开始在新制的灶台上炒菜，清炒的萝卜丝、莴笋片还有青菜等，按照顺序，先是热锅然后放油，待油温升起，放入葱炸香，然后放入萝卜丝大火翻炒，因为学会了颠勺，黄世荣卖弄的起劲，估摸着翻个十来下，放盐起锅，既能保证萝卜的清脆颜色，还有清脆的口感。第一次炒菜，火候掌握的不好，炒的有些软了，整体上味道还是不错的。让他提前些出锅的时间，这次不错，清脆可口，小婵栓子几人也尝了尝，一致夸他有长进。
随后的莴笋片和青菜大致的差不多，接下来是肉类的烹饪。
猪肉炒笋片、猪肉炒萝卜等，仍然是热锅放油，待油温上来，放入葱姜，然后是花椒，当然了，花椒可以先炸香也可以不用先炸香，然后待葱香和花椒的香气起来，放入猪肉，然后加入酱油，一方面是用来上色，一方面是留有酱香，然后快速翻炒，等肉质蜷缩，开始放入笋片或者萝卜，然后继续翻炒。这种方式叫爆炒，如果适当的放一些水，然后加一些花椒八角之类的也可以炖炒。这样一边让黄世荣炒着，一边解释道。
试了试不同的炒法，炒出来的味道是各不相同，黄世荣也逐渐的摸出些门道，不待吩咐，便继续炒着其他菜式。小婵和栓子今天是有口福了，随着一道道菜炒出来，赵宗楷几人吃了一小部分，另一小部分赵宗楷打算给王妃和其他人也尝尝。
随着时间的流逝，蒸馏的酒也逐渐的从细管子里流出，流到了放在下面的坛子里，开始的时候浓度不高，大概只有五六十度，一会集中起来在重新整，不过酒香倒是已经传了出来。
此时的卤肉和鸡汤鸭汤也都开始沸腾了，不同的香味一下子铺满了整个厨房，紧接着向着王府扩散。
首先赶过来的是赵管家，他是被别样的酒香吸引过来，作为一个酒精爱好者，有好酒肯定要一探究竟。
及至厨房，看到小侯爷栓子小婵他们在高兴的吃着菜，而且厨房中的香气更加的浓郁，不只是酒香，还有一种浓浓的肉香。
赵管家很是惊奇，忙走进问到“小侯爷这是在做什么，怎么如此的香啊，我在王府大门都闻到了”
“哦，福伯啊，我得了个蒸酒之法，可得清冽高度的白酒，也得了个炒菜之法。前几天去相国寺玩的时候，遇到了世荣，眼见他家酒楼要倒闭了，我于心不忍，便收他为徒传他炒菜之法。前几天一直在练技巧，今天来点实操”赵宗楷说道。
“小侯爷得此妙法，怎么咱们自己不开个酒楼”福伯有些不解
“福伯，一来世荣的酒楼位置不错，就在大相国寺西边的寺桥，临着汴河和马道街，另一方面也是当时看着世荣独自一人，还不会经营，一时起了恻隐之心，便答应了他。咱们不用出面，让世荣经营，我出技术入股，占了五成，而且福伯也不想让我当一辈子厨子吧，正好收世荣做徒弟，以后你要是想让王府单独经营，让世荣再教几个徒弟便是，反正是咱们自家的，对了，回头让王府的厨子跟在世荣后面也学学，毕竟王府的厨子是咱们自家的，秘密也不会传出去。”赵宗楷也不避着黄世荣说道，黄世荣听罢也是感动的一塌糊涂，暗暗发誓绝对跟着师傅永不背叛。
“小侯爷考虑的周到”福伯说道。
让栓子盯着的酒坛子也要装满了，赶紧换一个坛子继续接，赵宗楷接过坛子看了看，酒水清澈见底，闻了闻酒香铺面而来，用手指占了点尝了尝，嗯，差不多五十度，还需要在蒸蒸。
“咕嘟”口水吞咽的声音如此之大，以至于赵宗楷都吓了一跳，转头看到赵管家紧盯着坛子，促狭的说道：如此，福伯就先来尝尝这酒怎么样，我可是提前说好了啊，这酒度数高，有些辣嗓子啊，你要慢慢的小口喝一点。说着便把酒坛子递给赵福
“听小侯爷的”赵管家大口了咽了咽口水，接过酒坛子，抬起来就一口猛地灌下。结果被酒辣的呛到了嗓子，也不开口强硬的把酒咽下去，才张口剧烈的咳嗽了一阵，长长的舒了口气，哈哈大笑道：“好辣，好香，好酒，果然是美酒”
还没做好呢这酒，如果做好了的话，应该会有不同的口味。对了福伯，这个酒咱们是不是想法子收购一个酿酒作坊，咱们自己做，以后酒楼里就用咱们自己的这种酒。
“还收购什么，咱们王府就有一个酿酒作坊，平时用量少，所以一般酒坊活比较少，既然现在小侯爷有了这制美酒的技术，那咱们就酿起来，而且作坊以后肯定也会扩大”福伯很有远见的说道。
这一天，东京东华门附近，异香扑鼻，有酒香有肉香，两者混合起来，让路上的行人都沉醉其中，忘记了行走的目的。
时东华门上皇城司和殿前司各自上奏，说天降异香，问是不是祥瑞，要不要出去一探究竟。政事堂的相公们看到奏疏的劄子，便派一个中书舍人前往查探。因为政事堂在皇宫的东南，端礼门和文德门之间，离东边的东华门还有一大段距离，所以还闻不到香味。
中书舍人许久方回，似有醉意。众相公问到可有异事，中书舍人方自沉醉其中曰：似有仙酿落人城，琼香随风满东京。
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