第二章 光说不练假把式，露一手看看
易辰眼前一亮，看见面前是一个土猪肉专卖的摊位，摊头上还写着：假一赔十。
店老板是一位看上去实诚本分的中年大叔。
“老板，有猪腿肉和肉皮吗？”
易辰向前几步，询问道。
见到有客人，中年老板停下手中切肉的刀，然后从案板下取出一块猪腿肉，放到他面前。
“有有有，今天刚切的新鲜猪腿肉，你看看都是正宗土猪肉，虽然价格贵了一些，但绝对是好货！”
有些憨厚的男老板拍着胸脯对他说道。
易辰看了一下这家肉铺案板上摆放的猪肉，相比其他摊位卖的猪肉，看上去品质果然要好上不少，当然价格也略贵一些，猪腿肉一斤30元。
【系统提示：在山林间自然放养的跑山猪，爬坡戏水，猪腿紧实健壮，口感上佳】
易辰微笑道：“老板，这是跑山猪吧？肉质还挺紧实的。”
中年老板没想到，眼前这个年轻小伙还挺识货。
老板立刻来劲的说道：“这都是我家老表供货的，他在郊区包了一座山，专门放养猪啊，鸡鸭鹅这些，让它们自己在山上找吃食，还要喂苞谷、粗粮。”
说着，又拿出一大袋肉皮，扯出一块拿给他看。
“这猪皮，你摸摸，一点都不毛糙，什么疙瘩都没有，说明猪健康，饲养的环境卫生无污染，都是胶原蛋白。”
老板看易辰没有说话，担心对方是因为价格太高而在犹豫。
毕竟他家的猪肉的价格是整个菜市场最高的，虽然品质足够好，但还是有不少人都被这个价格吓得扭头就走。
易辰笑了笑道：“这么好的跑山猪，贵一点也是正常的，帮我这块猪腿肉和肉皮打包。”
自己爽快的付了钱，好不容易发现品质这么好的猪肉，今后买肉就认准这家了。
老板说自己姓杨，喊他杨师傅就行，双方留下联系方式，杨师傅说以后一个电话就可以直接送货，而且还可以给易辰打九折。
心满意足地离开了猪肉摊，易辰又去逛了粮油调味品的店铺。
选定了优质小麦磨制而成的精面粉，还有各类无添加合成的高品质调料，易辰骑着小电驴满载而归。
骑着小电驴，拐弯进了乌衣巷，易辰看到街坊唐老爷子，正在巷子里悠哉的散着步。
“唐爷爷好，吃过了吗？”
“呦，小易老板啊，吃过了，这不准备去对街的老年茶室下棋么。”
唐老爷子说着还晃了晃自己手里的保温杯，他看了看小电驴上挂着的大袋小袋，又好奇起来。
“买那么多东西，是准备开张了吗？”
“唐爷爷，喊我小易就好了，明天就能开张了，我这买了不少东西，打算试试手。”
透过装肉的塑料袋和面粉，唐老爷子猜道：“看你买的肉和面粉，是打算做大肉包吧？”
易辰微笑道：“我准备做鲜汁小笼包。”
看着老爷子像是打开了话匣子，一时半会儿也停不了，易辰干脆邀请他到店里坐坐。
“唐爷爷，您到我店里坐会儿，我这小笼包做好了，您给我试试味道，提提建议。”
见易辰邀请，正好继续聊，唐老爷子也不拘束，一起往店里走去。
一进店里，易辰把大袋小袋拎到厨房。穿上厨师服，把手洗干净，开始准备工作。
唐老爷子在店里转了一圈，看着装修和布置。
不时点点头，嘴里呢喃着：“不错，不错，有模有样的”。
唐老爷子在靠近厨房的椅子上坐下，笑眯眯看着已经开工的易辰。
“今儿我老头子就拖大一回，来做个考官，看看你的本事喽。”
“得嘞，您老就瞧好吧。”
有人捧场，易辰更是干劲十足。
深吸一口气，按照步骤有序的处理起食材。
小笼包至关重要的一环是汤汁是否浓郁鲜美。
那么肉皮冻就是其中的关键。
易辰把买来的跑山猪猪皮，放到水槽里，先用自来水将猪皮冲洗干净。
接着刮去猪皮上的多余油脂，他一手拎着猪皮，让刀身跟猪皮呈三十度角，开始划拉起来。
再把猪皮切成一指长宽的小条，放入高压锅里，再加清水、花椒、姜片、料酒去腥增香。
趁着高压锅熬煮猪皮汤的间隙，易辰拿出猪腿肉，开始剁肉。
和市面上的普通猪腿肉比起来，跑山猪的肉质果然更精瘦弹嫩。
易辰手指轻轻按在猪肉上，刚刚松手，猪肉便缓缓弹起。
真是的反弹起来了，这品质，好到无话可说啊。
把猪肉剁碎，放到一旁待用。
然后给高压锅放气，一锅清水已经煮成了奶白浓郁的猪皮汤。
这锅汤，色泽发白，香味浓郁，用大勺搅动一下，勺子上肉眼可见汤汁的浓稠。
把汤倒入大汤碗里，再滤出去腥的配料。
覆上保鲜膜，放入冰箱，等待制冷成冻就好了。
唐老爷子坐在一旁看得是兴致盎然。
“俗话说得好，没有金刚钻，别揽瓷器活。”
“你这小楼装修的时候，有街坊说城里来的小青年要开饭店，行不行啊？”
“要我说，就刚才这两下，保管行，等一开张，准吓他们一跳。”
听着唐老爷子侃大山，易辰也心情大好。
自己刚到这里人生地不熟，老人家健谈风趣，比以往职场里的客套应酬要轻松不少。
通过系统的领悟，易辰熟练的揉面擀面，弹指之间，一张张薄薄的包子皮就这么在擀面杖下面成了型。
从冰箱里取出冻成的皮冻，然后和肉馅拌在一起，调好味，充分搅拌融合。
易辰先捏好了几个小笼包，一笼六个，易辰包好后，将装着小笼包的笼屉放在热气蒸腾的炉子上。
十分钟后热气腾腾的小笼包出炉了。
擦了下微微出汗的脑门，轻吁了一口气，大功告成了。
易辰将笼屉放在托盘上，端到唐老爷子的桌上，揭开笼盖。
蒸笼冒着丝丝的白色水蒸气，仿佛云山雾绕之间，一座座白色小山峰隐现其中。
一股淡淡的面香扑面而来。
小笼包一个个都像装了水的小气球一般，颤颤巍巍地立在蒸笼里。
唐老爷子惊讶的眨眨眼：“小易，你可是让老头子我刮目相看啊。”
店老板是一位看上去实诚本分的中年大叔。
“老板，有猪腿肉和肉皮吗？”
易辰向前几步，询问道。
见到有客人，中年老板停下手中切肉的刀，然后从案板下取出一块猪腿肉，放到他面前。
“有有有，今天刚切的新鲜猪腿肉，你看看都是正宗土猪肉，虽然价格贵了一些，但绝对是好货！”
有些憨厚的男老板拍着胸脯对他说道。
易辰看了一下这家肉铺案板上摆放的猪肉，相比其他摊位卖的猪肉，看上去品质果然要好上不少，当然价格也略贵一些，猪腿肉一斤30元。
【系统提示：在山林间自然放养的跑山猪，爬坡戏水，猪腿紧实健壮，口感上佳】
易辰微笑道：“老板，这是跑山猪吧？肉质还挺紧实的。”
中年老板没想到，眼前这个年轻小伙还挺识货。
老板立刻来劲的说道：“这都是我家老表供货的，他在郊区包了一座山，专门放养猪啊，鸡鸭鹅这些，让它们自己在山上找吃食，还要喂苞谷、粗粮。”
说着，又拿出一大袋肉皮，扯出一块拿给他看。
“这猪皮，你摸摸，一点都不毛糙，什么疙瘩都没有，说明猪健康，饲养的环境卫生无污染，都是胶原蛋白。”
老板看易辰没有说话，担心对方是因为价格太高而在犹豫。
毕竟他家的猪肉的价格是整个菜市场最高的，虽然品质足够好，但还是有不少人都被这个价格吓得扭头就走。
易辰笑了笑道：“这么好的跑山猪，贵一点也是正常的，帮我这块猪腿肉和肉皮打包。”
自己爽快的付了钱，好不容易发现品质这么好的猪肉，今后买肉就认准这家了。
老板说自己姓杨，喊他杨师傅就行，双方留下联系方式，杨师傅说以后一个电话就可以直接送货，而且还可以给易辰打九折。
心满意足地离开了猪肉摊，易辰又去逛了粮油调味品的店铺。
选定了优质小麦磨制而成的精面粉，还有各类无添加合成的高品质调料，易辰骑着小电驴满载而归。
骑着小电驴，拐弯进了乌衣巷，易辰看到街坊唐老爷子，正在巷子里悠哉的散着步。
“唐爷爷好，吃过了吗？”
“呦，小易老板啊，吃过了，这不准备去对街的老年茶室下棋么。”
唐老爷子说着还晃了晃自己手里的保温杯，他看了看小电驴上挂着的大袋小袋，又好奇起来。
“买那么多东西，是准备开张了吗？”
“唐爷爷，喊我小易就好了，明天就能开张了，我这买了不少东西，打算试试手。”
透过装肉的塑料袋和面粉，唐老爷子猜道：“看你买的肉和面粉，是打算做大肉包吧？”
易辰微笑道：“我准备做鲜汁小笼包。”
看着老爷子像是打开了话匣子，一时半会儿也停不了，易辰干脆邀请他到店里坐坐。
“唐爷爷，您到我店里坐会儿，我这小笼包做好了，您给我试试味道，提提建议。”
见易辰邀请，正好继续聊，唐老爷子也不拘束，一起往店里走去。
一进店里，易辰把大袋小袋拎到厨房。穿上厨师服，把手洗干净，开始准备工作。
唐老爷子在店里转了一圈，看着装修和布置。
不时点点头，嘴里呢喃着：“不错，不错，有模有样的”。
唐老爷子在靠近厨房的椅子上坐下，笑眯眯看着已经开工的易辰。
“今儿我老头子就拖大一回，来做个考官，看看你的本事喽。”
“得嘞，您老就瞧好吧。”
有人捧场，易辰更是干劲十足。
深吸一口气，按照步骤有序的处理起食材。
小笼包至关重要的一环是汤汁是否浓郁鲜美。
那么肉皮冻就是其中的关键。
易辰把买来的跑山猪猪皮，放到水槽里，先用自来水将猪皮冲洗干净。
接着刮去猪皮上的多余油脂，他一手拎着猪皮，让刀身跟猪皮呈三十度角，开始划拉起来。
再把猪皮切成一指长宽的小条，放入高压锅里，再加清水、花椒、姜片、料酒去腥增香。
趁着高压锅熬煮猪皮汤的间隙，易辰拿出猪腿肉，开始剁肉。
和市面上的普通猪腿肉比起来，跑山猪的肉质果然更精瘦弹嫩。
易辰手指轻轻按在猪肉上，刚刚松手，猪肉便缓缓弹起。
真是的反弹起来了，这品质，好到无话可说啊。
把猪肉剁碎，放到一旁待用。
然后给高压锅放气，一锅清水已经煮成了奶白浓郁的猪皮汤。
这锅汤，色泽发白，香味浓郁，用大勺搅动一下，勺子上肉眼可见汤汁的浓稠。
把汤倒入大汤碗里，再滤出去腥的配料。
覆上保鲜膜，放入冰箱，等待制冷成冻就好了。
唐老爷子坐在一旁看得是兴致盎然。
“俗话说得好，没有金刚钻，别揽瓷器活。”
“你这小楼装修的时候，有街坊说城里来的小青年要开饭店，行不行啊？”
“要我说，就刚才这两下，保管行，等一开张，准吓他们一跳。”
听着唐老爷子侃大山，易辰也心情大好。
自己刚到这里人生地不熟，老人家健谈风趣，比以往职场里的客套应酬要轻松不少。
通过系统的领悟，易辰熟练的揉面擀面，弹指之间，一张张薄薄的包子皮就这么在擀面杖下面成了型。
从冰箱里取出冻成的皮冻，然后和肉馅拌在一起，调好味，充分搅拌融合。
易辰先捏好了几个小笼包，一笼六个，易辰包好后，将装着小笼包的笼屉放在热气蒸腾的炉子上。
十分钟后热气腾腾的小笼包出炉了。
擦了下微微出汗的脑门，轻吁了一口气，大功告成了。
易辰将笼屉放在托盘上，端到唐老爷子的桌上，揭开笼盖。
蒸笼冒着丝丝的白色水蒸气，仿佛云山雾绕之间，一座座白色小山峰隐现其中。
一股淡淡的面香扑面而来。
小笼包一个个都像装了水的小气球一般，颤颤巍巍地立在蒸笼里。
唐老爷子惊讶的眨眨眼：“小易，你可是让老头子我刮目相看啊。”
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