第十六章 一口油皮一口肉，酥烂爽滑对对碰
初秋清晨，天蒙蒙亮的时候，突然下起了淅淅沥沥的小雨。
空气中一下凝结的湿冷，给了早上出门的行人一个措手不及。
撑起一把把颜色各异的雨伞，原本就不宽泛的小巷，更显得拥挤狭窄。
迎面相迎的行人，微微侧着身子，互相让道而过。
“寻味美食店”价目表的木牌上，焖肉面15元/一碗，已经被高高挂起。
为求醒目，易辰在收银台上还另贴了张A4纸。
“新品焖肉面，欢迎品尝，自选红/白汤底，请点单前说明”
店里的六张梨花大木桌，已经被陆续进店的客人，坐了个满满当当。
“老板，你挂的那块木牌，空出来的地方肯定是准备写其他小吃的，对不对？”
听到有客人问话，易辰笑着回应：“我这两天还要再做新的小吃，正在研究，不过快了。”
另一桌的中年男子，正吃着小笼包，一口还没咽下去，也搭起话来。
“昨天又上了蜜汁豆腐干，一份才两块五，我一下买了四份带回去，眼睛一眨，老婆孩子全给我吃完了，一块都没剩。”
靠窗的两桌，已经被茶室的爷爷团给包圆了，唐老爷子也乐呵呵的打趣。
“咱这一片，以后也多了个吃东西的地方，小易，你得加快速度了，从你这吃过东西以后，去别的地方感觉都没味了。”
“是啊，这味道吃过的就都不说了，关键价格还实惠，我家两个小孙子，总喜欢跑城西去吃什么大王汉堡，一顿下来没个一百元别想出来。”
一边听着大伙闲聊，易辰正有条不紊地准备给第一桌客人上面了。
煮面锅里的水已经沸腾，易辰抓起一团团分好的龙须面，投入锅中。
一碗面，用多少面条，易辰心里也已经有数，一抓一个准。
龙须面细如发丝，形似龙须，吃口顺滑，柔韧，软硬适度。
用长木筷将锅中的面轻推一下，再往锅里加一勺冷水，等水煮开。
易辰在一只只白底青花纹的面碗里，加入一勺准备好的白汤。
要吃红汤的客人，易辰就在小汤锅里又舀了一勺煮焖肉剩下的卤汁，调和对冲。
接着把煮熟的龙须面捞出，朝半空中微微轻甩一下，将面条卷紧，放入面碗里。
面条浸入汤中，根根细面像用木梳刚梳好的一样，整齐划一，轻拢成团。
面、汤已经就位，剩下的就是主角焖肉的登场。
从冰箱里拿出冷藏的焖肉，易辰仔细笔画了一下，均匀的切成一厘米的厚度。
把焖肉搁在面上，最后撒上一小撮葱花就完成了。
易辰小心的端着摆满面碗的托盘，刚放到桌上，客人就按顺序，自己伸手端了放在面前。
只见红汤底里雪白的龙须面，整整齐齐的摆放着，稍稍团起。
一块焖肉搁在面上，肉皮红亮光泽，油脂部分已经冻如凝膏，配上鲜绿的葱花。
一碗色、香、味俱全的焖肉面，呈现在了大家面前。
阵阵焖肉特有的油香，随着汤面蒸腾的热气，在客人的鼻尖轻拂开来。
“哇，好香啊，下一拨应该到我了吧。”
老刘头是今早第一个到店的客人，自然也是先拔头筹。
他用筷子把面挑松，把焖肉推入热汤中。
作为老饕，吃面也要有仪式感，自然不能辜负美味。
先喝一口汤，二吃一口面，三咬一口肉，绝不能搞错。
老刘头先用汤勺舀了一口汤，自己选了白汤汤底，吃得就是原汁原味。
一入口，他就尝出了汤底用料十足，是经过了精挑细选，看火候，少说也得熬了三个小时以上。
清汤入口，清爽又不油腻，好像泉水一样清澈，流过舌尖。
细细的龙须面软硬适中，筋道挺拔，不糊不黏。
夹起一大块焖肉，油皮在筷尖轻轻颤抖，老刘头直接一口下去半块。
“嗯…呜…”
老刘头细细品味着焖肉，一脸满足。
长时间焖烧的五花肉，瘦肉部分入口软糯香酥，却不塞牙缝。
整块最佳的部位，就是焖肉的肉皮部分。
原本的肥腻处，一入舌尖变渐渐融化，舌尖立刻浸透在甘美油润之中，又无半分腻感。
细条的肉皮，送入嘴里轻吮，唇齿之间形成细嫩的丰腴，醉人的脂香。
旁边一桌还在等面的客人，看得是心痒难耐。
“味道咋样？说说啊……”
老刘头一时讲不出话，只能猛地点几下头，然后左手竖起大拇指，简单表示了一下。
易辰一步也不敢怠慢，同时又稳住心神，没有一个步骤出错。
来回两、三拨总算是把面都上齐了。
“这汤是用大骨熬的吧，滋味可真鲜。”
“不错，不错，上次去市区吃了家面店，那里头的汤不知道加了什么大料，又浓又腻，回家喝了好几杯水才压下去。”
话一出口，不少上了年纪的客人纷纷赞同。
“我是真不敢多喝那些都是油脂和调料的面汤。”
易辰这几天观察下来，自己店里的客人还是中老年人比较多。
所以在食材的选用上新鲜第一，也不加入半成品的调味料，宁愿自己多花些时间，让大家吃的满意。
“唉……一碗面只配一块肉，要不然我能吃个三大块，过过瘾。”
“我今天吃了红汤，明天来换白汤尝尝，这下好了，家里省得开火了。”
茶室的周大爷来晚了一会儿，现在才刚吃上面。
刚吃两口，就被惊艳的睁大了眼睛。
“这焖肉面，做得真是好吃。”
“小易老板，这个焖肉，又酥又烂，吃口爽滑，汤又鲜，你是有什么秘诀吗？”
易辰听到周大爷提问，从收银台后走了出来。
“我是把买的五花肉，用……”
“怎么能问人家做法，那可是秘方，说出来还怎么做生意!”
老刘头一下把话给打断了，这一嗓子吼出来，其他也想问问易辰秘诀的食客，霎时都打消了念头。
“对对对，我老糊涂了，不问了……不问了……我吃面，吃面……”
易辰看着也只能挠挠头，真是拿刘老大爷没办法，只好回到收银台后面，开始整理起零钱，继续招待着进店的客人。
空气中一下凝结的湿冷，给了早上出门的行人一个措手不及。
撑起一把把颜色各异的雨伞，原本就不宽泛的小巷，更显得拥挤狭窄。
迎面相迎的行人，微微侧着身子，互相让道而过。
“寻味美食店”价目表的木牌上，焖肉面15元/一碗，已经被高高挂起。
为求醒目，易辰在收银台上还另贴了张A4纸。
“新品焖肉面，欢迎品尝，自选红/白汤底，请点单前说明”
店里的六张梨花大木桌，已经被陆续进店的客人，坐了个满满当当。
“老板，你挂的那块木牌，空出来的地方肯定是准备写其他小吃的，对不对？”
听到有客人问话，易辰笑着回应：“我这两天还要再做新的小吃，正在研究，不过快了。”
另一桌的中年男子，正吃着小笼包，一口还没咽下去，也搭起话来。
“昨天又上了蜜汁豆腐干，一份才两块五，我一下买了四份带回去，眼睛一眨，老婆孩子全给我吃完了，一块都没剩。”
靠窗的两桌，已经被茶室的爷爷团给包圆了，唐老爷子也乐呵呵的打趣。
“咱这一片，以后也多了个吃东西的地方，小易，你得加快速度了，从你这吃过东西以后，去别的地方感觉都没味了。”
“是啊，这味道吃过的就都不说了，关键价格还实惠，我家两个小孙子，总喜欢跑城西去吃什么大王汉堡，一顿下来没个一百元别想出来。”
一边听着大伙闲聊，易辰正有条不紊地准备给第一桌客人上面了。
煮面锅里的水已经沸腾，易辰抓起一团团分好的龙须面，投入锅中。
一碗面，用多少面条，易辰心里也已经有数，一抓一个准。
龙须面细如发丝，形似龙须，吃口顺滑，柔韧，软硬适度。
用长木筷将锅中的面轻推一下，再往锅里加一勺冷水，等水煮开。
易辰在一只只白底青花纹的面碗里，加入一勺准备好的白汤。
要吃红汤的客人，易辰就在小汤锅里又舀了一勺煮焖肉剩下的卤汁，调和对冲。
接着把煮熟的龙须面捞出，朝半空中微微轻甩一下，将面条卷紧，放入面碗里。
面条浸入汤中，根根细面像用木梳刚梳好的一样，整齐划一，轻拢成团。
面、汤已经就位，剩下的就是主角焖肉的登场。
从冰箱里拿出冷藏的焖肉，易辰仔细笔画了一下，均匀的切成一厘米的厚度。
把焖肉搁在面上，最后撒上一小撮葱花就完成了。
易辰小心的端着摆满面碗的托盘，刚放到桌上，客人就按顺序，自己伸手端了放在面前。
只见红汤底里雪白的龙须面，整整齐齐的摆放着，稍稍团起。
一块焖肉搁在面上，肉皮红亮光泽，油脂部分已经冻如凝膏，配上鲜绿的葱花。
一碗色、香、味俱全的焖肉面，呈现在了大家面前。
阵阵焖肉特有的油香，随着汤面蒸腾的热气，在客人的鼻尖轻拂开来。
“哇，好香啊，下一拨应该到我了吧。”
老刘头是今早第一个到店的客人，自然也是先拔头筹。
他用筷子把面挑松，把焖肉推入热汤中。
作为老饕，吃面也要有仪式感，自然不能辜负美味。
先喝一口汤，二吃一口面，三咬一口肉，绝不能搞错。
老刘头先用汤勺舀了一口汤，自己选了白汤汤底，吃得就是原汁原味。
一入口，他就尝出了汤底用料十足，是经过了精挑细选，看火候，少说也得熬了三个小时以上。
清汤入口，清爽又不油腻，好像泉水一样清澈，流过舌尖。
细细的龙须面软硬适中，筋道挺拔，不糊不黏。
夹起一大块焖肉，油皮在筷尖轻轻颤抖，老刘头直接一口下去半块。
“嗯…呜…”
老刘头细细品味着焖肉，一脸满足。
长时间焖烧的五花肉，瘦肉部分入口软糯香酥，却不塞牙缝。
整块最佳的部位，就是焖肉的肉皮部分。
原本的肥腻处，一入舌尖变渐渐融化，舌尖立刻浸透在甘美油润之中，又无半分腻感。
细条的肉皮，送入嘴里轻吮，唇齿之间形成细嫩的丰腴，醉人的脂香。
旁边一桌还在等面的客人，看得是心痒难耐。
“味道咋样？说说啊……”
老刘头一时讲不出话，只能猛地点几下头，然后左手竖起大拇指，简单表示了一下。
易辰一步也不敢怠慢，同时又稳住心神，没有一个步骤出错。
来回两、三拨总算是把面都上齐了。
“这汤是用大骨熬的吧，滋味可真鲜。”
“不错，不错，上次去市区吃了家面店，那里头的汤不知道加了什么大料，又浓又腻，回家喝了好几杯水才压下去。”
话一出口，不少上了年纪的客人纷纷赞同。
“我是真不敢多喝那些都是油脂和调料的面汤。”
易辰这几天观察下来，自己店里的客人还是中老年人比较多。
所以在食材的选用上新鲜第一，也不加入半成品的调味料，宁愿自己多花些时间，让大家吃的满意。
“唉……一碗面只配一块肉，要不然我能吃个三大块，过过瘾。”
“我今天吃了红汤，明天来换白汤尝尝，这下好了，家里省得开火了。”
茶室的周大爷来晚了一会儿，现在才刚吃上面。
刚吃两口，就被惊艳的睁大了眼睛。
“这焖肉面，做得真是好吃。”
“小易老板，这个焖肉，又酥又烂，吃口爽滑，汤又鲜，你是有什么秘诀吗？”
易辰听到周大爷提问，从收银台后走了出来。
“我是把买的五花肉，用……”
“怎么能问人家做法，那可是秘方，说出来还怎么做生意!”
老刘头一下把话给打断了，这一嗓子吼出来，其他也想问问易辰秘诀的食客，霎时都打消了念头。
“对对对，我老糊涂了，不问了……不问了……我吃面，吃面……”
易辰看着也只能挠挠头，真是拿刘老大爷没办法，只好回到收银台后面，开始整理起零钱，继续招待着进店的客人。
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