第97章 白矾楼的酒宴
“今天晚上到哪儿吃饭？张大画家？”李冠三问道。
“到丰乐楼如何？那里是京都最贵的酒楼。吃食做的非常好，卖的都是珍贵精细的菜肴。听说，店家把城西边安州巷的张秀和寺东骰子李家的厨子挖了过来，我还没去过。”张择端说道。
“丰乐楼是不是白矾楼？”李冠三问道。
“你如何知道？”
“听别人说起过。”李冠三心里不禁感慨《醒世恒言》不就是说的樊楼吗？
“走，去丰乐楼吃酒去！”李冠三说道。
这时，苗可可和舒宁在胭脂铺挑了一大堆东西出来，大包小包的，交给跟着的护卫。
………
白矾楼果真不凡！
白矾楼里有几百个陪喝的美艳娇娘，如同后世的夜总会一般。李冠三给张大画家、林萍显和孟元老叫了两个，武松打死不要，自己身边的舒宁捏他的小腰，捏了好几次也就作罢，自己还是个孩子。
今天上来的菜肴必须细数一番，第一道菜：水晶脍！其实就是后世的肉冻，晶莹剔透，光这道菜就叫了三份，一个是“冻波斯水晶脍”用羊肉做的，一个是猪肉做的水晶脍，另一种则是大鲤鱼的鱼鳞熬制的水晶脍，鱼鳞冻相当于高纯度的胶原蛋白，带着淡淡的鱼味。
武松拿来五坛白酒，也一起坐在桌前和大家喝，李冠三的心思则在这白矾楼美食上，而这白矾楼的美食又代表着大宋民间菜肴的最高水准。
李冠三看中其中一个口齿伶俐的美娇娘，问道：“我们第一次来东京，你能否把今天的酒席菜肴细细的解说一番？我有重赏！”
“你也是开酒楼的？”
“不是，是好吃鬼！”
“呵呵，这道水晶脍其实它叫‘姜豉’水晶脍口感比较单一，主要是由透明的部分带来爽滑感，而内含肉碎的姜豉，因通体分布肉花，口感富有层次，肉香味也更浓郁，是第一盏下酒菜。”花娘说道。
“有水平，赏！”
舒宁正要掏银子，只见那花娘说道：“我知道你叫大郎，今个我不要你的银钱，你赏就赏我白酒喝，你这酒一口三贯呐！”
“诶，你如何知道？”李冠三警觉起来，本来站在椅子上的，忽地跳下来。
“呵呵，仁和店和白矾楼是一个东家，仁和店的掌柜现在也在白矾楼。”
“你喊他进来。”
“我的个小官人大爷哟！”昨日的掌柜立马就进来了，原来他一直就站在包间的门口。
“掌柜的，坐坐，你也来陪我喝喝酒。你如何称呼？”
“那感情好，我叫白山斗。”
“哦，这白矾楼也是你们东家的产业？你东家如何称呼？”
“中书门下侍郎，白时中的二公子，白玉洋。”白山斗有些骄傲的说道。
“哦。”李冠三点点头。
“你不在仁和店，跑这儿，是来堵我的？”
“哪能呢！昨日，小官人大爷给我这么一大笔财富，我不就一路跟着，就是想如何来服侍你。”
“劳神了，喝酒！”
“花娘，你继续！”
只见这花娘喝了一口酒便说道：“今日大郎是白矾楼第一等豪客，这宴席按白矾楼的最高规格进行，酒是一盏一盏的喝，每举杯喝一盏，桌上需搭配不同的下酒小菜，待下一盏开始前，轮换新的下酒菜。每盏之间，白矾楼安排穿插一些助兴节目，琵琶、笙、箫、筝、笛、傀儡戏、滑稽杂剧、小曲。”花娘把宴席的规格和流程解释了一下。
李冠三听后，疑惑的看向白山斗，白山斗笑眯眯露出得意神情。
花娘继续道：“下面我报下菜单：
下酒十盏：
第一盏：冻波斯水晶脍蜜煎樱桃
第二盏：蟹酿橙玉蝉羹
第三盏：羊舌签鯚鱼假蛤蜊
第四盏：盏蒸羊荔枝腰子
第五盏：鸡丝签玉带羹
第六盏：香螺煠肚柳叶韭
第七盏：炉焙鸡梅花汤饼
第八盏：酒炊淮白鱼茭白鮓
第九盏：猪肚假江瑶满山香
第十盏：东坡脯蛤蜊米脯羹”
这时几个艺人吹奏笙歌《升平乐慢》，歌姬舞女随音律起舞……
“这道菜叫蟹酿橙，橙子是吃鱼虾蟹的经典配置，这主要流行江浙一带的酸味酱料，一般现吃现捣，………”
“这道菜我来解说，蟹酿橙，是充满想象力的橙蟹搭配，‘酿’的手法让两者浑然一体，黄熟的大橙子切去顶盖，挖出果肉，制成中空的橙瓮，螃蟹剔出肉膏，装入橙瓮里，浇入橙汁，黄酒，醋和水盖上顶盖，入锅蒸过，上桌以醋盐调味。橙香，微酸，蟹肉鲜，用勺舀着吃，举止优雅，这应该是第二盏下酒菜。”
这时，筝：《蕉窗夜雨》，也开始表演。但所有人都瞪大眼睛看着李冠三，心里琢磨：你怎会解释的如此通透？你还是一个十岁的孩子吗？……
李冠三看到众人被惊，也觉不妥，便讪讪说道：“花娘，你继续……”
“鯚鱼假蛤蜊，是第三盏下酒菜，鯚鱼其实就是鳜鱼。这第三盏搭配表演的是琵琶曲《玉连锁》。”
……
“这第五盏鸡丝签，是卷状食物，内为鸡肉馅。这第五盏搭配的是悬丝傀儡戏。”
……
“炉焙鸡是第七盏下酒菜，这道菜源自开封的‘暖炉会’…………”
李冠三问道：“何为暖炉会？”
“竟然还有你不懂的东西？”舒宁在一旁插嘴。
“你当我百科全书吗？啥都懂？”李冠三翻了个白眼。
花娘笑着为李冠三解释：“在农历十月一日，开封的人们会搬出炉具，装入烧好的煤炭，围坐在一起聊天、饮酒、吃炉火烤的肉串庆祝，意味着从这天要开启御寒模式。围坐时，为了能更靠近炉火，会罩一只镂空网盖，防止烫伤和走水，最后在尚有余热的炉中投入几丸香料熏炙，可以营造出暖香暗浮的氛围。”
“到丰乐楼如何？那里是京都最贵的酒楼。吃食做的非常好，卖的都是珍贵精细的菜肴。听说，店家把城西边安州巷的张秀和寺东骰子李家的厨子挖了过来，我还没去过。”张择端说道。
“丰乐楼是不是白矾楼？”李冠三问道。
“你如何知道？”
“听别人说起过。”李冠三心里不禁感慨《醒世恒言》不就是说的樊楼吗？
“走，去丰乐楼吃酒去！”李冠三说道。
这时，苗可可和舒宁在胭脂铺挑了一大堆东西出来，大包小包的，交给跟着的护卫。
………
白矾楼果真不凡！
白矾楼里有几百个陪喝的美艳娇娘，如同后世的夜总会一般。李冠三给张大画家、林萍显和孟元老叫了两个，武松打死不要，自己身边的舒宁捏他的小腰，捏了好几次也就作罢，自己还是个孩子。
今天上来的菜肴必须细数一番，第一道菜：水晶脍！其实就是后世的肉冻，晶莹剔透，光这道菜就叫了三份，一个是“冻波斯水晶脍”用羊肉做的，一个是猪肉做的水晶脍，另一种则是大鲤鱼的鱼鳞熬制的水晶脍，鱼鳞冻相当于高纯度的胶原蛋白，带着淡淡的鱼味。
武松拿来五坛白酒，也一起坐在桌前和大家喝，李冠三的心思则在这白矾楼美食上，而这白矾楼的美食又代表着大宋民间菜肴的最高水准。
李冠三看中其中一个口齿伶俐的美娇娘，问道：“我们第一次来东京，你能否把今天的酒席菜肴细细的解说一番？我有重赏！”
“你也是开酒楼的？”
“不是，是好吃鬼！”
“呵呵，这道水晶脍其实它叫‘姜豉’水晶脍口感比较单一，主要是由透明的部分带来爽滑感，而内含肉碎的姜豉，因通体分布肉花，口感富有层次，肉香味也更浓郁，是第一盏下酒菜。”花娘说道。
“有水平，赏！”
舒宁正要掏银子，只见那花娘说道：“我知道你叫大郎，今个我不要你的银钱，你赏就赏我白酒喝，你这酒一口三贯呐！”
“诶，你如何知道？”李冠三警觉起来，本来站在椅子上的，忽地跳下来。
“呵呵，仁和店和白矾楼是一个东家，仁和店的掌柜现在也在白矾楼。”
“你喊他进来。”
“我的个小官人大爷哟！”昨日的掌柜立马就进来了，原来他一直就站在包间的门口。
“掌柜的，坐坐，你也来陪我喝喝酒。你如何称呼？”
“那感情好，我叫白山斗。”
“哦，这白矾楼也是你们东家的产业？你东家如何称呼？”
“中书门下侍郎，白时中的二公子，白玉洋。”白山斗有些骄傲的说道。
“哦。”李冠三点点头。
“你不在仁和店，跑这儿，是来堵我的？”
“哪能呢！昨日，小官人大爷给我这么一大笔财富，我不就一路跟着，就是想如何来服侍你。”
“劳神了，喝酒！”
“花娘，你继续！”
只见这花娘喝了一口酒便说道：“今日大郎是白矾楼第一等豪客，这宴席按白矾楼的最高规格进行，酒是一盏一盏的喝，每举杯喝一盏，桌上需搭配不同的下酒小菜，待下一盏开始前，轮换新的下酒菜。每盏之间，白矾楼安排穿插一些助兴节目，琵琶、笙、箫、筝、笛、傀儡戏、滑稽杂剧、小曲。”花娘把宴席的规格和流程解释了一下。
李冠三听后，疑惑的看向白山斗，白山斗笑眯眯露出得意神情。
花娘继续道：“下面我报下菜单：
下酒十盏：
第一盏：冻波斯水晶脍蜜煎樱桃
第二盏：蟹酿橙玉蝉羹
第三盏：羊舌签鯚鱼假蛤蜊
第四盏：盏蒸羊荔枝腰子
第五盏：鸡丝签玉带羹
第六盏：香螺煠肚柳叶韭
第七盏：炉焙鸡梅花汤饼
第八盏：酒炊淮白鱼茭白鮓
第九盏：猪肚假江瑶满山香
第十盏：东坡脯蛤蜊米脯羹”
这时几个艺人吹奏笙歌《升平乐慢》，歌姬舞女随音律起舞……
“这道菜叫蟹酿橙，橙子是吃鱼虾蟹的经典配置，这主要流行江浙一带的酸味酱料，一般现吃现捣，………”
“这道菜我来解说，蟹酿橙，是充满想象力的橙蟹搭配，‘酿’的手法让两者浑然一体，黄熟的大橙子切去顶盖，挖出果肉，制成中空的橙瓮，螃蟹剔出肉膏，装入橙瓮里，浇入橙汁，黄酒，醋和水盖上顶盖，入锅蒸过，上桌以醋盐调味。橙香，微酸，蟹肉鲜，用勺舀着吃，举止优雅，这应该是第二盏下酒菜。”
这时，筝：《蕉窗夜雨》，也开始表演。但所有人都瞪大眼睛看着李冠三，心里琢磨：你怎会解释的如此通透？你还是一个十岁的孩子吗？……
李冠三看到众人被惊，也觉不妥，便讪讪说道：“花娘，你继续……”
“鯚鱼假蛤蜊，是第三盏下酒菜，鯚鱼其实就是鳜鱼。这第三盏搭配表演的是琵琶曲《玉连锁》。”
……
“这第五盏鸡丝签，是卷状食物，内为鸡肉馅。这第五盏搭配的是悬丝傀儡戏。”
……
“炉焙鸡是第七盏下酒菜，这道菜源自开封的‘暖炉会’…………”
李冠三问道：“何为暖炉会？”
“竟然还有你不懂的东西？”舒宁在一旁插嘴。
“你当我百科全书吗？啥都懂？”李冠三翻了个白眼。
花娘笑着为李冠三解释：“在农历十月一日，开封的人们会搬出炉具，装入烧好的煤炭，围坐在一起聊天、饮酒、吃炉火烤的肉串庆祝，意味着从这天要开启御寒模式。围坐时，为了能更靠近炉火，会罩一只镂空网盖，防止烫伤和走水，最后在尚有余热的炉中投入几丸香料熏炙，可以营造出暖香暗浮的氛围。”
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