第33章 盘下烧烤店
陈平江在财大对面的商业街，直接去了一家叫晓郑烧烤的烧烤店。
这家店他之前考察了挺久。
他身上现在14万人民币不到，想要直接开展互联网的项目远远不够，想来想去还是打算从大学城附近的小生意做起。
旅馆是门好生意，但缺点也很明显，学校附近的旅馆是没有钟点房这个概念的，一般都是包夜，并且价格低廉。在这种地方，做高档的旅馆一不现实，二成本太高。
奶茶店也不错，不过有一家生意不错不愿意转让，另外一家位置则太差。
最后陈平江还是把目光放在了烧烤店上，而没有去考虑饭店。主要是因为烧烤店相对转让费用便宜点，不需要太多的厨师和技术，利润空间也较大，晚上营业时间也长。
随着陈平江一步步在院学生会地位的提升，这里的生意会逐渐变好。
进了晓郑烧烤，陈平江吆喝一嗓子，现在是下午四点还没上客人，后厨正在备菜。
晓郑烧烤的老板自然姓郑，这家店聘请一个师傅烧烤外加他还有个打杂阿姨。
“郑老板！”
郑老板个子不高，挺着个啤酒肚，四十来岁。“你怎么又来了。”郑老板记得陈平江，上次看到门口转让的广告后两人聊过。
“上次聊的事情，今天定下来吧。”陈平江打了根烟过去。
这把郑老板弄的有些懵逼，他上次看陈平江学生模样没太上心，哪知道今天又来了并且一开口就要定下来。“你开玩笑的还是玩真的？”
陈平江肯定的说道：“我哪有那个闲工夫消遣你，当然是真的。”
店后厨大师傅和打杂阿姨伸着脑袋听着，虽然知道店铺早早挂出了转让的广告，但一直没转出去，现在他们很关心自己会不会失业。
郑老板稍微一犹豫，最后还是点点头，虽然这家店倾注了不少心血，但实在是不挣钱。
刚做生意的时候听人说，店是守出来的，他现在要再听到这话绝对上去大耳刮子抽死那人。
如果烧烤店是巨亏的状态，那他肯定早就不干了，偏偏吧每个月的利润付完工人工资后，偶尔还能剩个两三千块钱。但这里毕竟是大学城，没有居民区，每年学生寒暑假房租照跑，一年到头算下来就划不来了。
每次都想着撑一撑，但是撑了两年，生意也还是这样，后来他才搞明白，在大学生附近开烧烤店，区位优势第一，价格第二，口味反而第三。客户群体导致了复购率偏低，主要做的还是同学班级聚会，每次学生会什么这个协会那个协会来拉赞助，他也赞助了些，但都没什么效果。
“那就我们上次说的十三万，店里的一切都归你，还包含三个月的房租。”确定了要转让后，郑老板反而整个人轻松了下来，之前一直不舍得想要再坚持，现在反而想尽快脱手。
陈平江拉了张凳子坐下，“十二万。”
郑老板立马不同意，“不行不行，十二万的话说不定我早转出去了，何必等到现在。再说上次不是说好了吗？”
陈平江不好意思的笑笑，然后很光棍的说：“我不瞒你啊，郑老板。我的确是有十三万，但也仅仅只有十三万。我全给你了，店收过来后稍微的装修和买菜买材料都没钱了。”
顿了顿，他继续说道：“如果你同意我们就签合同，不同意转让的事情就作罢，咋样？”
买东西嘛，有事没事砍一刀，坐地起价落地还钱总是没错。
只是这不是小刀，而是四十米的大刀，搞的郑老板皱起眉头，一脸不痛快，闷着头不说话。
陈平江劝说道：“我要是你的话，就不在这干耗着了，现在都九月中了，没几个月就要寒假，人挪死树挪活，不如找找别的项目做做。”
这一句话顿时击中郑老板的要害，烧烤店的淡季是11月到来年的2-3月，天冷学生都懒得出门。再说啤酒配烧烤，天冷大家也喝不下啤酒。
“行，十二万，一分不能再少了。”
陈平江也很爽快立马去隔壁打印店从网上找了份转让协议打印了出来，双方签完名，约定时间变更营业执照，先付了六万，尾款等营业执照变更结束后转账。
翻了翻手中的转让协议，郑老板心里不由的轻松，唏嘘道：“真的放手还挺舍不得的，希望这家店能在你的经营下生意兴隆。”
郑老板把厨师艾志伟和打杂阿姨包育芳叫了过来，介绍给陈平江。
两人陈平江都要了过来，安抚了一通才问：“艾师傅和包阿姨平时都负责什么？”
艾志伟个子不高，性子闷：“主要是烤串，老板你放心，师傅会的我都会的。”
郑老板也连连点头，“小艾手艺不差的，我们家的烤腰子各种串味道都不错。”
包育芳五十出头，鬓角已经染上白发，看着也很老实本分：“我主要是洗碗，还有平时的配菜外加打扫卫生。”
想了想，陈平江说道：“我们店先关门停业三天，艾师傅和包阿姨配合我做点其他工作。”
店盘下来仅仅只是第一步，接下来如何经营才是重中之重。
之前陈平江就分析过晓郑烧烤的问题，店铺没有风格，菜品没有做到差异化，区位优势不佳，人手不够导致的服务差，数不清的各种问题都需要一一纠正。
接下来先要去招一个大厨和艾志伟搭配一个炒菜一个烧烤，包阿姨现在的工作不变，还要专门招一个服务员和店长。
原先郑老板干的是点菜上菜收银的活，陈平江还要上课自然不可能天天坐在店里，先把人员配置搭配好，进入正轨之后，只需要每天过来对一次账即可。
虽然骤然多付三个人工资，但是晓郑烧烤想要翻身必须这么做。如果还是之前作坊式的经营难成大气，只有做好团队建设人员培养流程管理才能在后期复制成功的商业模式。
人招来之后修改下店里的软装，试菜再接着制作新的菜单，要在菜品上做到差异化。
小郑烧烤生意不好很大一部分问题出在菜品上，都是一些中规中矩的烧烤加些凉菜，硬菜一个都没有，真成了名副其实的烧烤店了。这就导致了人均消费低，附加值低，竞争不过其他店，毕竟你有的别人也有，你没有的别人还有，何谈竞争？
对此陈平江已经做了一套详细的整改思路和营销方案。
选一名合适的店长是重中之重，陈平江不在，人没人管是不行的，否则买菜收银贪污点，店也别想挣钱了。最可怕的是上班摸鱼磨洋工，或者客户投诉无人处理，那是灾难性的，甚至员工有矛盾，连个调节的都没有。
这家店他之前考察了挺久。
他身上现在14万人民币不到，想要直接开展互联网的项目远远不够，想来想去还是打算从大学城附近的小生意做起。
旅馆是门好生意，但缺点也很明显，学校附近的旅馆是没有钟点房这个概念的，一般都是包夜，并且价格低廉。在这种地方，做高档的旅馆一不现实，二成本太高。
奶茶店也不错，不过有一家生意不错不愿意转让，另外一家位置则太差。
最后陈平江还是把目光放在了烧烤店上，而没有去考虑饭店。主要是因为烧烤店相对转让费用便宜点，不需要太多的厨师和技术，利润空间也较大，晚上营业时间也长。
随着陈平江一步步在院学生会地位的提升，这里的生意会逐渐变好。
进了晓郑烧烤，陈平江吆喝一嗓子，现在是下午四点还没上客人，后厨正在备菜。
晓郑烧烤的老板自然姓郑，这家店聘请一个师傅烧烤外加他还有个打杂阿姨。
“郑老板！”
郑老板个子不高，挺着个啤酒肚，四十来岁。“你怎么又来了。”郑老板记得陈平江，上次看到门口转让的广告后两人聊过。
“上次聊的事情，今天定下来吧。”陈平江打了根烟过去。
这把郑老板弄的有些懵逼，他上次看陈平江学生模样没太上心，哪知道今天又来了并且一开口就要定下来。“你开玩笑的还是玩真的？”
陈平江肯定的说道：“我哪有那个闲工夫消遣你，当然是真的。”
店后厨大师傅和打杂阿姨伸着脑袋听着，虽然知道店铺早早挂出了转让的广告，但一直没转出去，现在他们很关心自己会不会失业。
郑老板稍微一犹豫，最后还是点点头，虽然这家店倾注了不少心血，但实在是不挣钱。
刚做生意的时候听人说，店是守出来的，他现在要再听到这话绝对上去大耳刮子抽死那人。
如果烧烤店是巨亏的状态，那他肯定早就不干了，偏偏吧每个月的利润付完工人工资后，偶尔还能剩个两三千块钱。但这里毕竟是大学城，没有居民区，每年学生寒暑假房租照跑，一年到头算下来就划不来了。
每次都想着撑一撑，但是撑了两年，生意也还是这样，后来他才搞明白，在大学生附近开烧烤店，区位优势第一，价格第二，口味反而第三。客户群体导致了复购率偏低，主要做的还是同学班级聚会，每次学生会什么这个协会那个协会来拉赞助，他也赞助了些，但都没什么效果。
“那就我们上次说的十三万，店里的一切都归你，还包含三个月的房租。”确定了要转让后，郑老板反而整个人轻松了下来，之前一直不舍得想要再坚持，现在反而想尽快脱手。
陈平江拉了张凳子坐下，“十二万。”
郑老板立马不同意，“不行不行，十二万的话说不定我早转出去了，何必等到现在。再说上次不是说好了吗？”
陈平江不好意思的笑笑，然后很光棍的说：“我不瞒你啊，郑老板。我的确是有十三万，但也仅仅只有十三万。我全给你了，店收过来后稍微的装修和买菜买材料都没钱了。”
顿了顿，他继续说道：“如果你同意我们就签合同，不同意转让的事情就作罢，咋样？”
买东西嘛，有事没事砍一刀，坐地起价落地还钱总是没错。
只是这不是小刀，而是四十米的大刀，搞的郑老板皱起眉头，一脸不痛快，闷着头不说话。
陈平江劝说道：“我要是你的话，就不在这干耗着了，现在都九月中了，没几个月就要寒假，人挪死树挪活，不如找找别的项目做做。”
这一句话顿时击中郑老板的要害，烧烤店的淡季是11月到来年的2-3月，天冷学生都懒得出门。再说啤酒配烧烤，天冷大家也喝不下啤酒。
“行，十二万，一分不能再少了。”
陈平江也很爽快立马去隔壁打印店从网上找了份转让协议打印了出来，双方签完名，约定时间变更营业执照，先付了六万，尾款等营业执照变更结束后转账。
翻了翻手中的转让协议，郑老板心里不由的轻松，唏嘘道：“真的放手还挺舍不得的，希望这家店能在你的经营下生意兴隆。”
郑老板把厨师艾志伟和打杂阿姨包育芳叫了过来，介绍给陈平江。
两人陈平江都要了过来，安抚了一通才问：“艾师傅和包阿姨平时都负责什么？”
艾志伟个子不高，性子闷：“主要是烤串，老板你放心，师傅会的我都会的。”
郑老板也连连点头，“小艾手艺不差的，我们家的烤腰子各种串味道都不错。”
包育芳五十出头，鬓角已经染上白发，看着也很老实本分：“我主要是洗碗，还有平时的配菜外加打扫卫生。”
想了想，陈平江说道：“我们店先关门停业三天，艾师傅和包阿姨配合我做点其他工作。”
店盘下来仅仅只是第一步，接下来如何经营才是重中之重。
之前陈平江就分析过晓郑烧烤的问题，店铺没有风格，菜品没有做到差异化，区位优势不佳，人手不够导致的服务差，数不清的各种问题都需要一一纠正。
接下来先要去招一个大厨和艾志伟搭配一个炒菜一个烧烤，包阿姨现在的工作不变，还要专门招一个服务员和店长。
原先郑老板干的是点菜上菜收银的活，陈平江还要上课自然不可能天天坐在店里，先把人员配置搭配好，进入正轨之后，只需要每天过来对一次账即可。
虽然骤然多付三个人工资，但是晓郑烧烤想要翻身必须这么做。如果还是之前作坊式的经营难成大气，只有做好团队建设人员培养流程管理才能在后期复制成功的商业模式。
人招来之后修改下店里的软装，试菜再接着制作新的菜单，要在菜品上做到差异化。
小郑烧烤生意不好很大一部分问题出在菜品上，都是一些中规中矩的烧烤加些凉菜，硬菜一个都没有，真成了名副其实的烧烤店了。这就导致了人均消费低，附加值低，竞争不过其他店，毕竟你有的别人也有，你没有的别人还有，何谈竞争？
对此陈平江已经做了一套详细的整改思路和营销方案。
选一名合适的店长是重中之重，陈平江不在，人没人管是不行的，否则买菜收银贪污点，店也别想挣钱了。最可怕的是上班摸鱼磨洋工，或者客户投诉无人处理，那是灾难性的，甚至员工有矛盾，连个调节的都没有。
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