第35章 团购套餐
陈平江一大清早就起床，今天是休假最后一天。
先是打发朱远兰去对接进食材的渠道，他则要去广告设计公司对接一系列软装、菜单、招牌、宣传物料的设计。
新的店名最终确定为“小陈烧烤”，主要陈平江有取名无能症，反正好听好记也就够了。
服务员的服装也改为迷彩服，店内再安排上一些宣传语，整个烧烤店的氛围一下就起来了。
回到店里，已经半上午了，陈平江打了个电话给周光翰拎了过来。
“舅姥爷，这是你开的店？”周光翰进店转了一圈，震惊的问，他没想到这才短短几天啊，舅姥爷就整出这么大动静。
“嗯，二子，回头给我从你们体院带点客户。只要是体院那边过来吃饭的，凭打车费可以抵扣一部分餐费。”
周光翰答应的干脆，“你放心，我回去就挨个宿舍宣传宣传。对了，有啥事我能帮上忙的？”
陈平江朝着先行带回的一部分软装努努嘴，“喏，帮我挨个装上。”
周光翰就这点好，陈平江指哪打哪，还没怨言。
朱远兰看着刚刚制作出来的菜单跑过来问陈平江：“老板，这些价格是不是错了啊，这么便宜。套餐的价格比每个菜单独卖要便宜不少，这样不会亏吗？”
陈平江制作的这份菜单区别于一般店铺的传统菜单，除了印有每一份菜品单点的价格，在菜单最显眼的位置打印了三款套餐，分别是2-3人餐、4-5人餐、6-8人餐。每一份套餐里都包含招牌菜、若干烤串、应季时蔬。
这玩意搁在后世很常见，但放在这个时代还是很稀奇的。
作为店长，朱远兰肯定要重点培养，陈平江当下道：“首先，如果单点的价格叠加起来和套餐价格差不多的话，谁还会选择套餐呢。这三款套餐是我们主推的，价格上自然要便宜，这也是我们和其他家烧烤店竞争的优势和底气。如果是你的话你会选哪种？”
朱远兰想也不想，“那肯定选套餐啊，比单点划算很多。”
“对嘛，大学生们也会这么想。”陈平江点点头，继续道：“套餐把一些利润菜品和滞销菜品算进去，虽然看着价格低了，但是利率却没有减少多少，还会提高客单价，就是每一桌的总消费。大学生蔬菜吃的不多，但是我们强行加入套餐，就是变相的提高了客单价。
另外套餐卖的多，我们就不需要进太多的冷门材料，从而节约了食材，减少浪费；有了足够多的销量，是不是可以反向去和供应方谈价格，压低进货价。最关键的是这么做可以提高我们的流量，让人多起来。”
为了方便朱远兰理解，陈平江说的很慢，也避开了一些经济学名词。
实际上做套餐的好处不仅仅如此，比如只要量够大，一锅可以出好几道菜，出菜速度提升了，人工成本也下降了。团购的套餐就像是批发的商品，靠的就是走量来盈利，这不像单点的菜品销售没有预知性，但还要准备，因此团购套餐省事还风险小，并且比单点菜品的损耗小。
套餐为了让消费者感觉很值，都会安排1-2道硬菜，比如水煮鱼啊，麻辣小龙虾啊，再搭配剩下几道不值钱的小菜，但是有硬菜在那撑着，消费者不会在意小菜，但正是这些利润菜品提高了盈利率，其实总体营收和单点差不多。
套餐不含酒水，菜多了不得喝点助助兴，这一块是很大的利润来源，不喝酒的话又提高了翻台率。
听陈平江说完，朱远兰晕乎乎的还要慢慢去理解，但是看陈平江的眼神都在冒光，“老板，你好厉害哦，这个点子你把我脑袋打破了也想不到。”
陈平江笑笑，没说话。朱远兰虽然学历不高，但是经验丰富，人也好学，是个好苗子，但还需要多观察观察。
傍晚的时候，广告公司把第一批宣传物料发了过来。
大都是手提袋、鼠标垫、塑料扇这一类的。手提袋扇子这些能够融入到大学生的生活中去，留存时间长，宣传效果更好。
陈平江已经和翟飞那边联系过，让他帮忙以勤工俭学的名义喊几个学生兼职过来，五十块钱一天每间宿舍每间宿舍的去发。
至此准备工作已经七七八八，明天最后一天磨合之后，后天就可以开业。
陈平江也终于花光了身上所有的钱，变成了名副其实的穷光蛋。
“舅姥爷，你上次给我的两万我还没动，我明天回去拿给你。”周光翰听到陈平江的自嘲后赶忙道。
陈平江摆摆手，“那些钱你留着当生活费，再说才两万也帮不上什么大忙，给你了再拿回来算什么事，烧烤店一开业我就有钱了。”
周光翰知道陈平江的性格，他认定的时间别人劝是没用的，只好无奈的点点头，“那你没钱了一定告诉我啊，另外我晚上都抽时间过来帮忙。”
陈平江这次没拒接，周光翰外表看着挺凶的，但是内心因为从小生活的环境有些自卑和敏感，如果再拒绝好意，会让这个黑小子有想法。
诸如，舅老爷是不是嫌弃我了，不带我玩了？
“行啊。你们明天还休息的吧，过来给我发传单帮忙，工资和其他店员一样算。”
周光翰摇头：“我不要工资。”
“让你拿着就拿着废什么几把话，不要工资别来，传出去人家还以为我剥削压迫你呢。再说你以后跟我干一辈子，难道一辈子不要工资？一码归一码。”陈平江不耐烦的冲了一顿周光翰，给周光翰冲的不说话，又想反驳又没底气。
还没开张，小小的烧烤店已经六名员工，工资成本直线上升。不过陈平江并不担心，经过自己这一套组合拳打下来，客流量绝对能上一个档次，何况还有后续的一系列操作呢，人只会不够用并不会多。
冬天懒得出门，那就启动外送，送到宿舍。再比如生日回馈、积分系统等等，陈平江凭着多了近二十年的见识再加上经验，一个烧烤店爆不起来，那真是白活一次。
先是打发朱远兰去对接进食材的渠道，他则要去广告设计公司对接一系列软装、菜单、招牌、宣传物料的设计。
新的店名最终确定为“小陈烧烤”，主要陈平江有取名无能症，反正好听好记也就够了。
服务员的服装也改为迷彩服，店内再安排上一些宣传语，整个烧烤店的氛围一下就起来了。
回到店里，已经半上午了，陈平江打了个电话给周光翰拎了过来。
“舅姥爷，这是你开的店？”周光翰进店转了一圈，震惊的问，他没想到这才短短几天啊，舅姥爷就整出这么大动静。
“嗯，二子，回头给我从你们体院带点客户。只要是体院那边过来吃饭的，凭打车费可以抵扣一部分餐费。”
周光翰答应的干脆，“你放心，我回去就挨个宿舍宣传宣传。对了，有啥事我能帮上忙的？”
陈平江朝着先行带回的一部分软装努努嘴，“喏，帮我挨个装上。”
周光翰就这点好，陈平江指哪打哪，还没怨言。
朱远兰看着刚刚制作出来的菜单跑过来问陈平江：“老板，这些价格是不是错了啊，这么便宜。套餐的价格比每个菜单独卖要便宜不少，这样不会亏吗？”
陈平江制作的这份菜单区别于一般店铺的传统菜单，除了印有每一份菜品单点的价格，在菜单最显眼的位置打印了三款套餐，分别是2-3人餐、4-5人餐、6-8人餐。每一份套餐里都包含招牌菜、若干烤串、应季时蔬。
这玩意搁在后世很常见，但放在这个时代还是很稀奇的。
作为店长，朱远兰肯定要重点培养，陈平江当下道：“首先，如果单点的价格叠加起来和套餐价格差不多的话，谁还会选择套餐呢。这三款套餐是我们主推的，价格上自然要便宜，这也是我们和其他家烧烤店竞争的优势和底气。如果是你的话你会选哪种？”
朱远兰想也不想，“那肯定选套餐啊，比单点划算很多。”
“对嘛，大学生们也会这么想。”陈平江点点头，继续道：“套餐把一些利润菜品和滞销菜品算进去，虽然看着价格低了，但是利率却没有减少多少，还会提高客单价，就是每一桌的总消费。大学生蔬菜吃的不多，但是我们强行加入套餐，就是变相的提高了客单价。
另外套餐卖的多，我们就不需要进太多的冷门材料，从而节约了食材，减少浪费；有了足够多的销量，是不是可以反向去和供应方谈价格，压低进货价。最关键的是这么做可以提高我们的流量，让人多起来。”
为了方便朱远兰理解，陈平江说的很慢，也避开了一些经济学名词。
实际上做套餐的好处不仅仅如此，比如只要量够大，一锅可以出好几道菜，出菜速度提升了，人工成本也下降了。团购的套餐就像是批发的商品，靠的就是走量来盈利，这不像单点的菜品销售没有预知性，但还要准备，因此团购套餐省事还风险小，并且比单点菜品的损耗小。
套餐为了让消费者感觉很值，都会安排1-2道硬菜，比如水煮鱼啊，麻辣小龙虾啊，再搭配剩下几道不值钱的小菜，但是有硬菜在那撑着，消费者不会在意小菜，但正是这些利润菜品提高了盈利率，其实总体营收和单点差不多。
套餐不含酒水，菜多了不得喝点助助兴，这一块是很大的利润来源，不喝酒的话又提高了翻台率。
听陈平江说完，朱远兰晕乎乎的还要慢慢去理解，但是看陈平江的眼神都在冒光，“老板，你好厉害哦，这个点子你把我脑袋打破了也想不到。”
陈平江笑笑，没说话。朱远兰虽然学历不高，但是经验丰富，人也好学，是个好苗子，但还需要多观察观察。
傍晚的时候，广告公司把第一批宣传物料发了过来。
大都是手提袋、鼠标垫、塑料扇这一类的。手提袋扇子这些能够融入到大学生的生活中去，留存时间长，宣传效果更好。
陈平江已经和翟飞那边联系过，让他帮忙以勤工俭学的名义喊几个学生兼职过来，五十块钱一天每间宿舍每间宿舍的去发。
至此准备工作已经七七八八，明天最后一天磨合之后，后天就可以开业。
陈平江也终于花光了身上所有的钱，变成了名副其实的穷光蛋。
“舅姥爷，你上次给我的两万我还没动，我明天回去拿给你。”周光翰听到陈平江的自嘲后赶忙道。
陈平江摆摆手，“那些钱你留着当生活费，再说才两万也帮不上什么大忙，给你了再拿回来算什么事，烧烤店一开业我就有钱了。”
周光翰知道陈平江的性格，他认定的时间别人劝是没用的，只好无奈的点点头，“那你没钱了一定告诉我啊，另外我晚上都抽时间过来帮忙。”
陈平江这次没拒接，周光翰外表看着挺凶的，但是内心因为从小生活的环境有些自卑和敏感，如果再拒绝好意，会让这个黑小子有想法。
诸如，舅老爷是不是嫌弃我了，不带我玩了？
“行啊。你们明天还休息的吧，过来给我发传单帮忙，工资和其他店员一样算。”
周光翰摇头：“我不要工资。”
“让你拿着就拿着废什么几把话，不要工资别来，传出去人家还以为我剥削压迫你呢。再说你以后跟我干一辈子，难道一辈子不要工资？一码归一码。”陈平江不耐烦的冲了一顿周光翰，给周光翰冲的不说话，又想反驳又没底气。
还没开张，小小的烧烤店已经六名员工，工资成本直线上升。不过陈平江并不担心，经过自己这一套组合拳打下来，客流量绝对能上一个档次，何况还有后续的一系列操作呢，人只会不够用并不会多。
冬天懒得出门，那就启动外送，送到宿舍。再比如生日回馈、积分系统等等，陈平江凭着多了近二十年的见识再加上经验，一个烧烤店爆不起来，那真是白活一次。
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