11. 细如发丝的竹升面
虽然这次是李潇第2次制作竹升面。
但是有系统赋予的经验，他操作起来就甚至比一些已经做了二三十年竹升面的做面师傅都要娴熟。
短短的20分钟，面团就已经被擀压了200多次。
如果仔细一看，就能发现原本粗糙的面团，现在已经变得光滑无比。
厚度更是从原本的十几厘米，变成只有薄薄的0.02厘米。
李潇伸出手指用力的按在了薄薄的面皮上面。
面皮只是留下一个浅浅的痕迹，并且在他收回手指后，这浅浅的指痕迅速的消失。
看到已经重新恢复原状的面皮，他满意的点了点头。
经过200多次的反复擀压，面皮的弹性已经达到了巅峰。
如果继续的擀压，那么弹性反而会降低，最终出来的面条口感会变得非常的硬，而不是他需要的爽脆。
将面粉细细的撒在面皮的两面，这样可以保持面皮的干爽。
不至于在后续制作的时候，使得面皮发生粘连。
李潇拿起切面刀，手起刀落面皮立刻被修整的整整齐齐，只剩下一个完整的长方形。
“我要把面皮制作成面条有两个办法，一是使用切面刀，二是使用压面机。”
“如果是大家在家里面制作，我是更推荐使用压面机的。”
“毕竟那样做起来更加方便，面条的粗细也更加均匀。”
“当然了，压面机也是有一定的缺点的，那就是口感和弹性还有待提高。”
“所以这次我会使用切面刀。”
李潇将手上的切面刀，展示给观众。
切面刀，整体的构造其实就是一个半圆形的刀片。
在圆形的部位加装了一个硅胶的握手，防止手部被刀片划伤。
李潇手上的这款压面刀是大号，长度足足有20厘米长。
听到他要手切面条，直播间不少观众表示有些懵。
“据我所知，云吞面用的好像都是细面吧？那玩意真的可以用刀切出来？”
“刀削面我倒是见过，什么时候云吞面也能用刀切了？”
“我家做面也是用刀，不过做的都是粗面！”
“这么大的一块面皮真的要用刀切，要切到什么时候？”
看着直播间众人的怀疑，李潇没有急着解释。
很显然直播间的大部分人，并没有观看他昨天发出去的制作视频。
最好的解释，其实就是用实际操作打这些人的脸。
只见他手起刀落，只是5分钟的时间，原本完整的面皮，很快就被他分割成一条条极细的丝线。
李潇放下手上的切面刀，均匀的往面条上撒上面粉，确保这些面条不会粘成一团。
做完这些操作，他随手抓起一小团面条在空中甩了甩。
面条上面的面粉速速落下，像是下了一场局部小雪。
同时那只有0.01厘米粗细的面条，在空中不断的来回甩动。
看着那一条条细如发丝，粗细几乎没有任何差别的面条。
直播间内，刚刚还在怀疑的观众有些傻眼了。
“我去，这动作也太快了吧？”
“我只是去了个厕所，怎么桌面上就变成了一大堆的面条？”
“这行云流水的切面动作实在太舒服了！”
“我的天，这是什么级别的刀功？”
“切得快不算是厉害，这切的粗细一致才算是牛逼！”
“难怪主播敢说对方做的不正宗，原来手上是有硬功夫的！”
“666！！”
“牛逼！”
········
随着众人的吹捧，越来越多的观众涌入直播间，直播间的人数终于顺利的突破了1000人。
看着直播间的风向瞬间逆转，李潇嘴角微微翘起。
对于直播间发生这种情况，他完全不意外。
看了一眼左上角的红包，只剩下最后一个了。
他轻轻拍了拍手上的面粉：
“感谢各位观众的支持！”
“能来到我直播间的都是朋友，刚才发出去的红包，想必很多人都没抢到。”
“不过大家不用担心，在我的直播间什么都缺，就是不缺红包。”
话音落下，又是10个口令，红包发了出去。
看着又是满屏的，李哥威武，李潇呵呵一笑：
“好了，面条已经做好，下面就要制作汤底以及云吞了。”
“另外，由于我这些面条并没有加入碱水，所以可以直接忽略掉走碱的环节！”
“等一下直接就可以使用。”
“当然了，这里我要提醒一下各位观众，有些店铺号称现场制作的新鲜竹升面，在现场摆放两台做面机器，却在面条里面加入大量碱水的面条。”
“其实在制作出来之后其实是无法直接使用的，需要放到冰箱里面放至24小时以上完成走碱。”
“所以，你们看到他们现场制作的面条，其实都是第2天才会用到的面条。”
“至于你们碗里的，则是昨天的甚至更久之前的面条！”
他的话音落下，直播间又是一阵哗然。
与此同时，云记云吞的后厨。
云洪泉此刻正有些出神的看着手机屏幕。
不同于直播间观众的质疑，作为当事人，他很清楚的知道这个叫做李哥爱美食的主播，说的非常正确。
因为想要节约成本，所以他们制作的竹升面虽然也加入鸭蛋，但加入鸭蛋数量只有正常的1/10。
没有足够的鸭蛋，竹升面就不可能有足够的爽脆。
想要面够爽，就需要加入碱水。
（碱水无色无味，在受热的时候吸收水分，提高面粉黏弹性，令面的颜色更漂亮）
但是有得必有失，面“爽”了之后，又要花时间令碱味消去，所以通常“走碱”需要把面放一到两天令到碱味自然挥发。
咕咚一声，云洪泉咽下了一口口水。
看来对方并不是毛都没有长齐的小屁孩，而是真的对于如何制作一碗正宗的竹升云吞面有着相当丰富的经验，否则不可能这么轻松的就说出其中的门道。
而且刚才对方制作面条的手法实在太过熟练和老道了，他甚至有种错觉，这个年轻人的手法，甚至比他之前辞退的那几个工作了十几年的老师傅还要纯熟。
不知道为什么，一种心慌的感觉，涌上了云洪泉的心头。
看着李潇江桌面上的面团整理成一份份，云洪泉自我安慰道：
“这小子很可能只是做面条比较在行而已！”
“云吞竹升面，关键还是汤底和云吞，只要这两样东西做不好，一碗面就不可能好吃！”
但是有系统赋予的经验，他操作起来就甚至比一些已经做了二三十年竹升面的做面师傅都要娴熟。
短短的20分钟，面团就已经被擀压了200多次。
如果仔细一看，就能发现原本粗糙的面团，现在已经变得光滑无比。
厚度更是从原本的十几厘米，变成只有薄薄的0.02厘米。
李潇伸出手指用力的按在了薄薄的面皮上面。
面皮只是留下一个浅浅的痕迹，并且在他收回手指后，这浅浅的指痕迅速的消失。
看到已经重新恢复原状的面皮，他满意的点了点头。
经过200多次的反复擀压，面皮的弹性已经达到了巅峰。
如果继续的擀压，那么弹性反而会降低，最终出来的面条口感会变得非常的硬，而不是他需要的爽脆。
将面粉细细的撒在面皮的两面，这样可以保持面皮的干爽。
不至于在后续制作的时候，使得面皮发生粘连。
李潇拿起切面刀，手起刀落面皮立刻被修整的整整齐齐，只剩下一个完整的长方形。
“我要把面皮制作成面条有两个办法，一是使用切面刀，二是使用压面机。”
“如果是大家在家里面制作，我是更推荐使用压面机的。”
“毕竟那样做起来更加方便，面条的粗细也更加均匀。”
“当然了，压面机也是有一定的缺点的，那就是口感和弹性还有待提高。”
“所以这次我会使用切面刀。”
李潇将手上的切面刀，展示给观众。
切面刀，整体的构造其实就是一个半圆形的刀片。
在圆形的部位加装了一个硅胶的握手，防止手部被刀片划伤。
李潇手上的这款压面刀是大号，长度足足有20厘米长。
听到他要手切面条，直播间不少观众表示有些懵。
“据我所知，云吞面用的好像都是细面吧？那玩意真的可以用刀切出来？”
“刀削面我倒是见过，什么时候云吞面也能用刀切了？”
“我家做面也是用刀，不过做的都是粗面！”
“这么大的一块面皮真的要用刀切，要切到什么时候？”
看着直播间众人的怀疑，李潇没有急着解释。
很显然直播间的大部分人，并没有观看他昨天发出去的制作视频。
最好的解释，其实就是用实际操作打这些人的脸。
只见他手起刀落，只是5分钟的时间，原本完整的面皮，很快就被他分割成一条条极细的丝线。
李潇放下手上的切面刀，均匀的往面条上撒上面粉，确保这些面条不会粘成一团。
做完这些操作，他随手抓起一小团面条在空中甩了甩。
面条上面的面粉速速落下，像是下了一场局部小雪。
同时那只有0.01厘米粗细的面条，在空中不断的来回甩动。
看着那一条条细如发丝，粗细几乎没有任何差别的面条。
直播间内，刚刚还在怀疑的观众有些傻眼了。
“我去，这动作也太快了吧？”
“我只是去了个厕所，怎么桌面上就变成了一大堆的面条？”
“这行云流水的切面动作实在太舒服了！”
“我的天，这是什么级别的刀功？”
“切得快不算是厉害，这切的粗细一致才算是牛逼！”
“难怪主播敢说对方做的不正宗，原来手上是有硬功夫的！”
“666！！”
“牛逼！”
········
随着众人的吹捧，越来越多的观众涌入直播间，直播间的人数终于顺利的突破了1000人。
看着直播间的风向瞬间逆转，李潇嘴角微微翘起。
对于直播间发生这种情况，他完全不意外。
看了一眼左上角的红包，只剩下最后一个了。
他轻轻拍了拍手上的面粉：
“感谢各位观众的支持！”
“能来到我直播间的都是朋友，刚才发出去的红包，想必很多人都没抢到。”
“不过大家不用担心，在我的直播间什么都缺，就是不缺红包。”
话音落下，又是10个口令，红包发了出去。
看着又是满屏的，李哥威武，李潇呵呵一笑：
“好了，面条已经做好，下面就要制作汤底以及云吞了。”
“另外，由于我这些面条并没有加入碱水，所以可以直接忽略掉走碱的环节！”
“等一下直接就可以使用。”
“当然了，这里我要提醒一下各位观众，有些店铺号称现场制作的新鲜竹升面，在现场摆放两台做面机器，却在面条里面加入大量碱水的面条。”
“其实在制作出来之后其实是无法直接使用的，需要放到冰箱里面放至24小时以上完成走碱。”
“所以，你们看到他们现场制作的面条，其实都是第2天才会用到的面条。”
“至于你们碗里的，则是昨天的甚至更久之前的面条！”
他的话音落下，直播间又是一阵哗然。
与此同时，云记云吞的后厨。
云洪泉此刻正有些出神的看着手机屏幕。
不同于直播间观众的质疑，作为当事人，他很清楚的知道这个叫做李哥爱美食的主播，说的非常正确。
因为想要节约成本，所以他们制作的竹升面虽然也加入鸭蛋，但加入鸭蛋数量只有正常的1/10。
没有足够的鸭蛋，竹升面就不可能有足够的爽脆。
想要面够爽，就需要加入碱水。
（碱水无色无味，在受热的时候吸收水分，提高面粉黏弹性，令面的颜色更漂亮）
但是有得必有失，面“爽”了之后，又要花时间令碱味消去，所以通常“走碱”需要把面放一到两天令到碱味自然挥发。
咕咚一声，云洪泉咽下了一口口水。
看来对方并不是毛都没有长齐的小屁孩，而是真的对于如何制作一碗正宗的竹升云吞面有着相当丰富的经验，否则不可能这么轻松的就说出其中的门道。
而且刚才对方制作面条的手法实在太过熟练和老道了，他甚至有种错觉，这个年轻人的手法，甚至比他之前辞退的那几个工作了十几年的老师傅还要纯熟。
不知道为什么，一种心慌的感觉，涌上了云洪泉的心头。
看着李潇江桌面上的面团整理成一份份，云洪泉自我安慰道：
“这小子很可能只是做面条比较在行而已！”
“云吞竹升面，关键还是汤底和云吞，只要这两样东西做不好，一碗面就不可能好吃！”
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