30. 沙姜鸡锅和虾蟹锅
一边和直播间的观众扯淡，李潇也没有忽略自家的几位舍友。
闲聊几分钟，剩下的两个啫啫锅也被铁手大妈送了上来。
剩下两个啫啫锅，分别是沙姜鸡啫啫锅和虾蟹啫啫锅。
锅盖刚刚打开，一股浓郁的沙姜味就扑面而来。
视线看向砂锅里面，这里使用了两种不同的沙姜。
一种是已经晒干的沙姜，一种则是新鲜的沙姜。
李潇伸出筷子，夹起其中一块鸡肉。
鸡块的表面已经变成了金黄色，一颗颗细碎的沙姜粘在鸡肉上面。
轻轻抖动筷子，将多余的沙姜抖落。
随后李潇将鸡块塞入嘴里。
轻轻咀嚼，他脸上就露出了满足的神色。
鸡块的表面给人一种焦脆的感觉，而鸡肉里面却是还保持着非常的嫩滑。
沙姜本身的辛辣味道并不浓烈，更多的是本身特别的沙姜香味。
不过美中不足的是，李潇感觉制作的时候，厨师下手有些太重了。
沙姜的味道将鸡的味道完全盖了过去。
如果换做其他地方，李潇就要怀疑这是为了掩盖食材的不新鲜。
毕竟只有食材不新鲜的时候，厨师才会使用更多的调味料去掩盖食材的异味。
然而，从鸡肉的嫩滑程度和汁水不难看出，这家店用的绝对是新鲜的三黄鸡。
而且从肉质来看，大概率还是一只走地鸡。
当然，总体来说，味道还是相当不错的。
李潇：
“不得不说鸡很不错，是一只还没有成年的三黄鸡，鸡肉很嫩滑，却不松散，看得出平时有经常做运动。”
“整体的调味也挺不错，就是沙姜的味道稍微浓烈了一点，要是沙姜少放那么一点，那么味道可能会更好。”
“不过如果是沙姜爱好者的话，那么肯定会很喜欢吃这个沙姜鸡啫啫锅。”
当然，李潇并不是沙姜爱好者。
所以，只是随意吃了两块鸡肉，他就把注意力转到了旁边的虾蟹啫啫锅上面。
蟹用的是最普通的肉蟹，个头不算大，但清理的很干净。
虾并不是什么太好的虾，只是很普通的大头虾，个头也不算很大。
价格摆在那里，一锅才58块。
这个价格能保持食材新鲜，分量足够，李潇感觉就很不错了。
如果再要求使用什么价格比较贵的虾蟹，那就有些太过分了。
李潇夹起一只大头虾。
虾头的前半部分被剪掉，虾枪和胃囊被清理的很干净。
背部用刀破开，为的是更好的入味。
毕竟啫啫锅的烹煮时间太短，如果不开背，那么味道必然只会停留在虾壳上面，虾肉肯定会寡淡无味。
李潇轻轻一捏掰开了虾头，虾头的脏东西早已清除，所以嗦起里面的虾膏完全没有压力。
伸出舌头舔了舔嘴角金黄的虾膏。
李潇朝着摄像头伸出了大拇指：
“这些大头虾非常不错，虽然个头不算很大，但每一只都是爆膏的。”
“这些虾烹煮的时间非常合适，虾膏还处于半凝固状态。”
“我最喜欢吃这种状态的虾膏，不但更香味道也更加浓郁。”
直播间。
“舔舔舔！这虾看着就好吃！”
“这大头虾怕是还没成年就出来工作了！”
“58一锅，一只肉蟹，好八九只大头虾，就这个价格，在我看来争端没有太多的利润！”
·····
李潇剥开虾壳，因为提前开了虾背，所以酱汁非常均匀的裹在虾肉上面。
他把虾肉直接丢进嘴里咀嚼，虾肉非常饱满，鲜甜，应该熟度刚刚好，虾肉吃起来非常结实。
这火候掌握的相当的好，多一分则太老，少一分则没熟。
酱汁用的是略微清淡一点的Xo酱，味道略微偏甜之所以会这样，原因也很简单，这是为了突出海鲜的鲜甜口味，太咸的酱汁很容易就会抢走海鲜的鲜甜度。
将手上的酱汁都舔干净，李潇满意的点头。
这个大头虾做的相当不错，味道比刚才吃的沙姜鸡要好太多。
李潇把视线转向砂锅里面的蟹肉。
蟹身被平均切成4块，蟹盖则是完好无损。
蟹肉外层裹着一层金黄色的外壳。
李潇用筷子夹起其中一块蟹肉，举到镜头前面。
“这块蟹肉非常完整，没有任何松散的迹象。”
“这种肉蟹，也被称为水肉蟹，之所以有这样的称呼，原因是它的肉质含水量非常高。”
“如果是用正常的做法，那么他的肉就会水汪汪的，吃起来也会非常的松散。”
“但是这里的厨师在制作之前，给蟹肉全都裹了淀粉。”
“这层淀粉可以很好的把蟹肉里面的水分完全裹住，同时也能让蟹肉的口感变得更加厚实。”
李潇轻轻咬开蟹壳。
这种肉蟹生长周期非常迅速，所以蟹壳很软，轻轻一咬，里面的蟹肉就全部露了出来。
轻轻一吸，蟹肉就全部吸进嘴里。
虽然提前进行了裹粉，但是蟹肉的口感要比大头虾差了很多。
李潇轻轻摇头。
如果说刚才的大头虾还能给到85分，那么蟹肉就只能给到70分了。
裹粉虽然提高了蟹肉的口感和质感，但是也仅仅只是从60分提高到70分。
而且肉蟹本身还带有不轻的土腥味，虽然在烹饪的时候即便加入大量蒜头，葱头，洋葱，以及紫苏用来去腥增香，也没法完全将这股土腥味去除。
在他看来，还不如把售价提高，用其他更好的蟹来替代这种廉价的肉蟹。
将嘴里的蟹肉咽下，李潇对着镜头开始了点评。
“这家天宝食坊整体来说是非常不错的。”
“别的菜品我没有吃过，所以不做评论。”
“但是单单以眼前这5个啫啫锅来说，整体的评分能达到90分。”
“如果要给他们做一个排序，那么从好吃到不好吃，分别是，黄鳝啫啫锅，牛舌啫啫锅，脆肠啫啫锅，沙姜鸡啫啫锅，虾蟹啫啫锅。”
“前面三个都能给到95分以上，味道真的是非常不错，强烈建议观众们来尝尝。”
“但是后面两个就各有缺点，沙姜鸡啫啫锅，鸡肉很嫩很滑，鸡是好鸡，但是沙姜放得太多，一吃下去满口都是沙姜的味道，只能给个80分，喜欢重口味的估计会很喜欢。”
“至于虾蟹啫啫锅，我是不太建议大家来点的。”
“虽然价格很便宜，大头虾的味道还算不错，但是肉蟹本身太小，肉质，口感，口味等各方面，都只能算是勉强合格，最多只能给个70分。”
闲聊几分钟，剩下的两个啫啫锅也被铁手大妈送了上来。
剩下两个啫啫锅，分别是沙姜鸡啫啫锅和虾蟹啫啫锅。
锅盖刚刚打开，一股浓郁的沙姜味就扑面而来。
视线看向砂锅里面，这里使用了两种不同的沙姜。
一种是已经晒干的沙姜，一种则是新鲜的沙姜。
李潇伸出筷子，夹起其中一块鸡肉。
鸡块的表面已经变成了金黄色，一颗颗细碎的沙姜粘在鸡肉上面。
轻轻抖动筷子，将多余的沙姜抖落。
随后李潇将鸡块塞入嘴里。
轻轻咀嚼，他脸上就露出了满足的神色。
鸡块的表面给人一种焦脆的感觉，而鸡肉里面却是还保持着非常的嫩滑。
沙姜本身的辛辣味道并不浓烈，更多的是本身特别的沙姜香味。
不过美中不足的是，李潇感觉制作的时候，厨师下手有些太重了。
沙姜的味道将鸡的味道完全盖了过去。
如果换做其他地方，李潇就要怀疑这是为了掩盖食材的不新鲜。
毕竟只有食材不新鲜的时候，厨师才会使用更多的调味料去掩盖食材的异味。
然而，从鸡肉的嫩滑程度和汁水不难看出，这家店用的绝对是新鲜的三黄鸡。
而且从肉质来看，大概率还是一只走地鸡。
当然，总体来说，味道还是相当不错的。
李潇：
“不得不说鸡很不错，是一只还没有成年的三黄鸡，鸡肉很嫩滑，却不松散，看得出平时有经常做运动。”
“整体的调味也挺不错，就是沙姜的味道稍微浓烈了一点，要是沙姜少放那么一点，那么味道可能会更好。”
“不过如果是沙姜爱好者的话，那么肯定会很喜欢吃这个沙姜鸡啫啫锅。”
当然，李潇并不是沙姜爱好者。
所以，只是随意吃了两块鸡肉，他就把注意力转到了旁边的虾蟹啫啫锅上面。
蟹用的是最普通的肉蟹，个头不算大，但清理的很干净。
虾并不是什么太好的虾，只是很普通的大头虾，个头也不算很大。
价格摆在那里，一锅才58块。
这个价格能保持食材新鲜，分量足够，李潇感觉就很不错了。
如果再要求使用什么价格比较贵的虾蟹，那就有些太过分了。
李潇夹起一只大头虾。
虾头的前半部分被剪掉，虾枪和胃囊被清理的很干净。
背部用刀破开，为的是更好的入味。
毕竟啫啫锅的烹煮时间太短，如果不开背，那么味道必然只会停留在虾壳上面，虾肉肯定会寡淡无味。
李潇轻轻一捏掰开了虾头，虾头的脏东西早已清除，所以嗦起里面的虾膏完全没有压力。
伸出舌头舔了舔嘴角金黄的虾膏。
李潇朝着摄像头伸出了大拇指：
“这些大头虾非常不错，虽然个头不算很大，但每一只都是爆膏的。”
“这些虾烹煮的时间非常合适，虾膏还处于半凝固状态。”
“我最喜欢吃这种状态的虾膏，不但更香味道也更加浓郁。”
直播间。
“舔舔舔！这虾看着就好吃！”
“这大头虾怕是还没成年就出来工作了！”
“58一锅，一只肉蟹，好八九只大头虾，就这个价格，在我看来争端没有太多的利润！”
·····
李潇剥开虾壳，因为提前开了虾背，所以酱汁非常均匀的裹在虾肉上面。
他把虾肉直接丢进嘴里咀嚼，虾肉非常饱满，鲜甜，应该熟度刚刚好，虾肉吃起来非常结实。
这火候掌握的相当的好，多一分则太老，少一分则没熟。
酱汁用的是略微清淡一点的Xo酱，味道略微偏甜之所以会这样，原因也很简单，这是为了突出海鲜的鲜甜口味，太咸的酱汁很容易就会抢走海鲜的鲜甜度。
将手上的酱汁都舔干净，李潇满意的点头。
这个大头虾做的相当不错，味道比刚才吃的沙姜鸡要好太多。
李潇把视线转向砂锅里面的蟹肉。
蟹身被平均切成4块，蟹盖则是完好无损。
蟹肉外层裹着一层金黄色的外壳。
李潇用筷子夹起其中一块蟹肉，举到镜头前面。
“这块蟹肉非常完整，没有任何松散的迹象。”
“这种肉蟹，也被称为水肉蟹，之所以有这样的称呼，原因是它的肉质含水量非常高。”
“如果是用正常的做法，那么他的肉就会水汪汪的，吃起来也会非常的松散。”
“但是这里的厨师在制作之前，给蟹肉全都裹了淀粉。”
“这层淀粉可以很好的把蟹肉里面的水分完全裹住，同时也能让蟹肉的口感变得更加厚实。”
李潇轻轻咬开蟹壳。
这种肉蟹生长周期非常迅速，所以蟹壳很软，轻轻一咬，里面的蟹肉就全部露了出来。
轻轻一吸，蟹肉就全部吸进嘴里。
虽然提前进行了裹粉，但是蟹肉的口感要比大头虾差了很多。
李潇轻轻摇头。
如果说刚才的大头虾还能给到85分，那么蟹肉就只能给到70分了。
裹粉虽然提高了蟹肉的口感和质感，但是也仅仅只是从60分提高到70分。
而且肉蟹本身还带有不轻的土腥味，虽然在烹饪的时候即便加入大量蒜头，葱头，洋葱，以及紫苏用来去腥增香，也没法完全将这股土腥味去除。
在他看来，还不如把售价提高，用其他更好的蟹来替代这种廉价的肉蟹。
将嘴里的蟹肉咽下，李潇对着镜头开始了点评。
“这家天宝食坊整体来说是非常不错的。”
“别的菜品我没有吃过，所以不做评论。”
“但是单单以眼前这5个啫啫锅来说，整体的评分能达到90分。”
“如果要给他们做一个排序，那么从好吃到不好吃，分别是，黄鳝啫啫锅，牛舌啫啫锅，脆肠啫啫锅，沙姜鸡啫啫锅，虾蟹啫啫锅。”
“前面三个都能给到95分以上，味道真的是非常不错，强烈建议观众们来尝尝。”
“但是后面两个就各有缺点，沙姜鸡啫啫锅，鸡肉很嫩很滑，鸡是好鸡，但是沙姜放得太多，一吃下去满口都是沙姜的味道，只能给个80分，喜欢重口味的估计会很喜欢。”
“至于虾蟹啫啫锅，我是不太建议大家来点的。”
“虽然价格很便宜，大头虾的味道还算不错，但是肉蟹本身太小，肉质，口感，口味等各方面，都只能算是勉强合格，最多只能给个70分。”
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