第5章 藿香鳝鱼
清理鳝鱼是有诀窍的。
要用一颗钉子把鳝鱼的头钉在木板上，然后用刀片划开肚子，扯掉内脏。
接下来就是关键的去骨。
不需要用刀剔，只要从颈部切断脊柱，用手捏着一拉，整条脊柱骨就能被轻松扯下。
当然这都是理论，姜山也只看老爸处理过几次，自己从来没动手弄过，所以刚开始显得笨手笨脚。
好在也不是很难的事，有了经验速度自然就快了起来。
眼看盆里只剩最后几条，在一旁蓄谋已久的姜莉，终究是按捺不住：“这几条留给我，让我学着弄。”
“你一个女生学这干啥？”
“女生怎么了？”姜莉满脸不服气，飞速地把小刀拿在手上，“别看不起女生，你们男生能做的我都能做。”
事实证明，这种事还是男生比较有天赋。
别看姜莉平时干活心灵手巧，但对上这滑溜溜的鳝鱼，那灵巧劲儿是一点都发挥不出来。第一条骨头都拉断好几次，才勉强处理完毕。
这让她有点脸红，但却没有就此放弃，花了十几分钟时间，总算把最后几条都处理完毕了。
“感觉怎么样？”姜山笑着问。
“是有点难，”姜莉很要强，但绝不会逞强，“下次我就快了。”
姜山将她赶去洗手，他则揭开了墙角一个大坛子。
这时候的农村，几乎家家户户都有很多坛子，用来做泡菜、咸菜、各种酱等。
大的如这种，一米来高，直径最大的地方，估计得有六十公分，一次就能泡好几十斤的菜。
他捞了一些泡姜、泡椒和泡萝卜，从颜色来看，都是泡了两三年的，这才是正宗的老坛泡菜。
把泡菜切成小颗粒，去院子边上摘了一把藿香、青辣椒，便让姜莉开始烧火，他要亲自下厨来做这道鳝鱼。
锅烧热，油温七成下一大把花椒，香味出来后倒入鳝鱼炒出水分，加泡菜、豆瓣酱、十三香，和一部分切细的藿香叶子。
炒出香味和红油后，加水，放味精，中火闷煮。
这种野生鳝鱼必须要彻底熟透吃能吃，火爆脆鳝这一类菜，能不吃还是尽量别吃。
很快锅盖四周冒出白气，浓郁的香味开始在整个厨房飘荡，引得姜莉低着头悄悄吞了好几次口水。
等鳝鱼彻底熟透，泡菜的滋味和香料的香味，也完全被激发出来。
这时再加入朝天椒、青线椒，翻炒几下开始勾芡。
出锅后再撒上一些藿香叶，一道藿香鳝鱼就完成了。
看着这道浓香四溢、油色红亮的菜，姜莉甚至不敢相信这是她那个什么家务都不会做的哥哥做出来的。
姜山递过去一双筷子：“尝一尝。”
姜莉也不客气，挑了一段比较小的鳝鱼放进嘴里，很快就嘶嘶地吸起了气。
“好辣！”姜莉放下筷子，问，“你是从哪里学的？”
“这还用学？”姜山笑道，“我做饭的天赋，是刻在基因里的。”
“又开始吹了！不过有一说一，真的很好吃。”姜莉难得夸了他一次，“又麻又辣，还有一点酸味。这汤用来泡饭，绝对能多吃两碗。”
“那你知道为什么鳝鱼这么好吃，却很少有人买？”
“因为……”姜莉偏着头想了想，“太贵？”
“这只是其一，”姜山道，“但最主要的是麻烦。一般人根本就不会清理，这一点刚才你应该体会到了。”
这一点姜莉很是认同。
这可是她这几年最失败的一次尝试。
“还有调料，”姜山继续说道，“大多数人不会为了吃一顿鳝鱼就去买一包香料，而没有香料，又做不到这么好吃。”
“所以呢？”
“所以我们负责解决所有麻烦，”姜山道，“帮忙清理鳝鱼，准备好调料，别人买回去就能直接下锅煮。这样既不用任何麻烦，也不用花大价钱下馆子，就能吃到美味的鳝鱼，你说大家会不会愿意买？”
这灵感来自于以后的各种方便料包。
而聪明的姜莉，也完全get到了这个办法的巧妙之处，两只大眼睛好像在闪光。
“哥。”
“怎么了？”
“为什么我以前怎么没发现你这么聪明？”
“我就当你是在夸我。”姜山用手指在她额头上轻轻点了两下，“爸妈回来了，赶快去准备开饭。”
话音未落，老爸的声音就从外面传来：“做的什么这么香？”
“爸，是我哥做的藿香鳝鱼！”
“你什么时候会做菜了？”
老妈不是很相信，但一盆还冒着热气的藿香鳝鱼，却是实打实地放在了桌上。
等二老洗手洗脸后，姜莉端上一碗黄花蛋汤，又端上四碗米饭，把锅巴最多的一碗给了姜山。
这道鳝鱼麻麻辣辣，很符合二老的口味。
加上泡菜的酸，和浓浓的香，让他们都赞不绝口。
其实姜山并不怎么会做菜，而且他这种做法，绝对不是最好吃的。但在这个什么都缺的年代，这样一道菜已经能让人惊艳了。
其实姜莉比他更会做饭。
今天她烧的黄花蛋汤，用的是刚摘的新鲜黄花，喝着有一股特殊的清香味。
“吃是好吃，就是油放得有点多。”看着被吃得只剩下汤的菜盆，老爸笑着说道，“不过留着晚上吃面，绝对香。”
姜山趁机说了他的打算，老爸老妈自然赞同。
“你准备去哪儿卖？”
“今天下午，去四所门口。”
四所是国防单位，不过保密程度不是很高，所以里面的工人和家属平时都能出来。
由于待遇不错，买东西也耿直，附近的老百姓有点好东西，比如西瓜、各种新鲜蔬菜等，都喜欢放到四所的门口售卖。
这也是姜山挑选这里作为第一次试卖点的原因。
收拾好锅碗，姜山严格地按照中午放的比例，炒制了一大盆调料，放在水盆里冰着。
老爸也帮忙从大伯家借来了一辆红旗牌28自行车，这车设计载重就是200公斤，载个五百斤也没问题。
就是有点年头了，而且失修。
一边的脚踏只剩被磨得发亮的圆轴，挡泥块也松松垮垮的，钢圈也有点瓢，铃铛的帽子也不知道去了哪里。
正宗的浑身上下除了铃铛哪儿都响。
姜山把两个竹筐，用木棍担在后架上，一边放小柴火炉子、锅、调料、称、柴等东西，一边用塑料农膜做了个大袋子，用来装鳝鱼。
一切都准备好后，时间也到了下午四点，姜山准备出发了。
“路上小心点，”老爸嘱咐道，“卖不掉没关系，早点回来。”
“我知道了。”
正要骑车出发，姜莉拿着账本，顶着一头湿漉漉的头发，快速从屋里追了出来。
“我也去。”
“你去干什么？”姜山道，“再说这车后面都装满东西了，怎么带你？”
“我可以坐前面。”
姜山见她坚持的样子，也没有再拒绝。
其实就现在老家这路况，不是上山就是下坡，即便是骑个空车，至少也有一半要下来推着走。
所以去就去吧，上坡的时候还能帮忙推一下。
把车推到路边，姜山踩着一块石头先坐了上去，然后让姜莉坐在前面的横杠上。
“坐稳啊，走了。”
自行车在坑凹不平的土路上行驶，一路发出稀里哗啦的声响，伴随着迎面的山风，吹动姜莉湿湿的头发轻轻飘动，带来一股淡淡的……肥皂的气息？
这丫头，还在用肥皂洗头？
要用一颗钉子把鳝鱼的头钉在木板上，然后用刀片划开肚子，扯掉内脏。
接下来就是关键的去骨。
不需要用刀剔，只要从颈部切断脊柱，用手捏着一拉，整条脊柱骨就能被轻松扯下。
当然这都是理论，姜山也只看老爸处理过几次，自己从来没动手弄过，所以刚开始显得笨手笨脚。
好在也不是很难的事，有了经验速度自然就快了起来。
眼看盆里只剩最后几条，在一旁蓄谋已久的姜莉，终究是按捺不住：“这几条留给我，让我学着弄。”
“你一个女生学这干啥？”
“女生怎么了？”姜莉满脸不服气，飞速地把小刀拿在手上，“别看不起女生，你们男生能做的我都能做。”
事实证明，这种事还是男生比较有天赋。
别看姜莉平时干活心灵手巧，但对上这滑溜溜的鳝鱼，那灵巧劲儿是一点都发挥不出来。第一条骨头都拉断好几次，才勉强处理完毕。
这让她有点脸红，但却没有就此放弃，花了十几分钟时间，总算把最后几条都处理完毕了。
“感觉怎么样？”姜山笑着问。
“是有点难，”姜莉很要强，但绝不会逞强，“下次我就快了。”
姜山将她赶去洗手，他则揭开了墙角一个大坛子。
这时候的农村，几乎家家户户都有很多坛子，用来做泡菜、咸菜、各种酱等。
大的如这种，一米来高，直径最大的地方，估计得有六十公分，一次就能泡好几十斤的菜。
他捞了一些泡姜、泡椒和泡萝卜，从颜色来看，都是泡了两三年的，这才是正宗的老坛泡菜。
把泡菜切成小颗粒，去院子边上摘了一把藿香、青辣椒，便让姜莉开始烧火，他要亲自下厨来做这道鳝鱼。
锅烧热，油温七成下一大把花椒，香味出来后倒入鳝鱼炒出水分，加泡菜、豆瓣酱、十三香，和一部分切细的藿香叶子。
炒出香味和红油后，加水，放味精，中火闷煮。
这种野生鳝鱼必须要彻底熟透吃能吃，火爆脆鳝这一类菜，能不吃还是尽量别吃。
很快锅盖四周冒出白气，浓郁的香味开始在整个厨房飘荡，引得姜莉低着头悄悄吞了好几次口水。
等鳝鱼彻底熟透，泡菜的滋味和香料的香味，也完全被激发出来。
这时再加入朝天椒、青线椒，翻炒几下开始勾芡。
出锅后再撒上一些藿香叶，一道藿香鳝鱼就完成了。
看着这道浓香四溢、油色红亮的菜，姜莉甚至不敢相信这是她那个什么家务都不会做的哥哥做出来的。
姜山递过去一双筷子：“尝一尝。”
姜莉也不客气，挑了一段比较小的鳝鱼放进嘴里，很快就嘶嘶地吸起了气。
“好辣！”姜莉放下筷子，问，“你是从哪里学的？”
“这还用学？”姜山笑道，“我做饭的天赋，是刻在基因里的。”
“又开始吹了！不过有一说一，真的很好吃。”姜莉难得夸了他一次，“又麻又辣，还有一点酸味。这汤用来泡饭，绝对能多吃两碗。”
“那你知道为什么鳝鱼这么好吃，却很少有人买？”
“因为……”姜莉偏着头想了想，“太贵？”
“这只是其一，”姜山道，“但最主要的是麻烦。一般人根本就不会清理，这一点刚才你应该体会到了。”
这一点姜莉很是认同。
这可是她这几年最失败的一次尝试。
“还有调料，”姜山继续说道，“大多数人不会为了吃一顿鳝鱼就去买一包香料，而没有香料，又做不到这么好吃。”
“所以呢？”
“所以我们负责解决所有麻烦，”姜山道，“帮忙清理鳝鱼，准备好调料，别人买回去就能直接下锅煮。这样既不用任何麻烦，也不用花大价钱下馆子，就能吃到美味的鳝鱼，你说大家会不会愿意买？”
这灵感来自于以后的各种方便料包。
而聪明的姜莉，也完全get到了这个办法的巧妙之处，两只大眼睛好像在闪光。
“哥。”
“怎么了？”
“为什么我以前怎么没发现你这么聪明？”
“我就当你是在夸我。”姜山用手指在她额头上轻轻点了两下，“爸妈回来了，赶快去准备开饭。”
话音未落，老爸的声音就从外面传来：“做的什么这么香？”
“爸，是我哥做的藿香鳝鱼！”
“你什么时候会做菜了？”
老妈不是很相信，但一盆还冒着热气的藿香鳝鱼，却是实打实地放在了桌上。
等二老洗手洗脸后，姜莉端上一碗黄花蛋汤，又端上四碗米饭，把锅巴最多的一碗给了姜山。
这道鳝鱼麻麻辣辣，很符合二老的口味。
加上泡菜的酸，和浓浓的香，让他们都赞不绝口。
其实姜山并不怎么会做菜，而且他这种做法，绝对不是最好吃的。但在这个什么都缺的年代，这样一道菜已经能让人惊艳了。
其实姜莉比他更会做饭。
今天她烧的黄花蛋汤，用的是刚摘的新鲜黄花，喝着有一股特殊的清香味。
“吃是好吃，就是油放得有点多。”看着被吃得只剩下汤的菜盆，老爸笑着说道，“不过留着晚上吃面，绝对香。”
姜山趁机说了他的打算，老爸老妈自然赞同。
“你准备去哪儿卖？”
“今天下午，去四所门口。”
四所是国防单位，不过保密程度不是很高，所以里面的工人和家属平时都能出来。
由于待遇不错，买东西也耿直，附近的老百姓有点好东西，比如西瓜、各种新鲜蔬菜等，都喜欢放到四所的门口售卖。
这也是姜山挑选这里作为第一次试卖点的原因。
收拾好锅碗，姜山严格地按照中午放的比例，炒制了一大盆调料，放在水盆里冰着。
老爸也帮忙从大伯家借来了一辆红旗牌28自行车，这车设计载重就是200公斤，载个五百斤也没问题。
就是有点年头了，而且失修。
一边的脚踏只剩被磨得发亮的圆轴，挡泥块也松松垮垮的，钢圈也有点瓢，铃铛的帽子也不知道去了哪里。
正宗的浑身上下除了铃铛哪儿都响。
姜山把两个竹筐，用木棍担在后架上，一边放小柴火炉子、锅、调料、称、柴等东西，一边用塑料农膜做了个大袋子，用来装鳝鱼。
一切都准备好后，时间也到了下午四点，姜山准备出发了。
“路上小心点，”老爸嘱咐道，“卖不掉没关系，早点回来。”
“我知道了。”
正要骑车出发，姜莉拿着账本，顶着一头湿漉漉的头发，快速从屋里追了出来。
“我也去。”
“你去干什么？”姜山道，“再说这车后面都装满东西了，怎么带你？”
“我可以坐前面。”
姜山见她坚持的样子，也没有再拒绝。
其实就现在老家这路况，不是上山就是下坡，即便是骑个空车，至少也有一半要下来推着走。
所以去就去吧，上坡的时候还能帮忙推一下。
把车推到路边，姜山踩着一块石头先坐了上去，然后让姜莉坐在前面的横杠上。
“坐稳啊，走了。”
自行车在坑凹不平的土路上行驶，一路发出稀里哗啦的声响，伴随着迎面的山风，吹动姜莉湿湿的头发轻轻飘动，带来一股淡淡的……肥皂的气息？
这丫头，还在用肥皂洗头？
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