第四十七章 这肉怎么熬制的，怎么会这么香？
聚春园。
下午三点多，李东海已经把桌椅板凳重新归置好。
大厅里，原本的大圆桌只剩下两张，取而代之的是十三张小桌子和三张长条方形桌。
整个大厅的布局重新设计，使得座位分布更加灵活，看起来既宽敞又不显得拥挤。
经过重新安排，大厅过道非常通畅。坐满客人之后，从外面望进来，高朋满座，热闹非凡。整个饭馆焕发出新的活力，仿佛焕然一新。
“这样看起来果然真的好多了！”
李东海望着重新布局的大厅，满意地点了点头。依照江源的安排，桌椅的重新排布让饭馆显得更加宽敞。
这时，服务员已经按照江源的单子购置好了食材，摆放在厨房的准备台上。李东海站在旁边，看着江源问道：“现在我们可以开始备菜，准备晚上开张了吧？”
江源点了点头说道：“可以。”
李东海笑着说道：“好！那我吩咐厨房的伙计给你打下手，我怕负责在大厅应客人。”
江源笑着说道：“厨房的话，我先一个人就行，你们暂时先别进来。”
李东海愣了一下，这是为何？难不成是担心伙计会偷学厨艺不成？
江源笑眯眯地解释说：“李老板，我刚刚才了解了一下饭馆的厨房设备，还有食材的储备情况。我觉得，首次合作的时候，我需要一个安静的环境，一个人熟悉一下厨房的一切，确保晚上的菜品能够尽善尽美。这并不是不信任你和伙计，只是我有自己的一套工作方式。”
李东海听了江源的解释，点了点头，虽然有些不解，但他还是尊重江源的工作方式。他知道，每个大厨都有自己独特的做菜习惯和工作流程。
江源站在聚春园饭馆的厨房门口，深吸一口气，然后推开门走了进去。这个厨房虽然不大，但各种厨具摆放得整齐有序，锅碗瓢盆一应俱全。
他走到准备台前，目光扫过摆放在上面的新鲜食材。五花肉、猪肝、猪心、猪舌等各种食材整齐地摆放着，看上去新鲜而诱人。大号的雪花铁皮桶也已经准备好，静静地等待着投入使用。
江源拉起袖子，开始洗净双手。他熟练地处理食材，一边切菜一边点缀着各种香料。整个厨房很快就弥漫起令人垂涎欲滴的食材香味。
李东海站在门口，透过半掩的门缝看着江源忙碌的身影，心脏也是一直突突突跳动着，转过头来，看向对面的满堂彩，已经是高朋满座，热闹非凡了，心里边不由得有些紧张起来了。
于是乎，他又转头，准备透过门缝偷偷看向了厨房里边的江源在忙些什么，
却见江源突然从厨房走了出来，对着李东海吩咐说道：“李老哥，你去外边买些酒来。”
李东海愣了一下，说道：“酒啊？咱们这是酒馆子，有好多酒呢！店里边都备着！”
江源瞥了一眼柜台的方向，李东海的确是买了很多的酒，但都在柜台上面摆着都蒙灰了。
这些酒，大多数时候都很难卖出去，因为李东海进的这些酒，也是学城里的大酒店，价格都是偏中上，甚至连茅台这类高档酒都有。
来饭馆吃饭可不是大款，大多数都是农机厂或者是矿场家庭的工人，属于收入高一点的普通老百姓。
这些高档酒对于目前聚春园的客户群并不太合适，工薪阶层的顾客更倾向于实惠的家常菜，而不是昂贵的酒水。
说白一点，就是现在县城百姓的生活有所提升了，大家虽然不能天天下馆子，但十天半个月下一子馆子打打牙签，还是很舍得的，但让他们花大价钱买酒？不可能。
江源直接反问李东海：“以你现在的财务情况，让你去对面满堂彩吃饭点酒，你是愿意点茅台，而是点二锅头、西凤酒亦或者是老白干？”
李东海犹豫了下，说道：“我……这，我可能会点二锅头。”
“对于咱老百姓来说，来饭馆吃饭，点一瓶能够承受得起，而且吃起来香，喝起来也舒服的酒，这才是大家的普遍需求。
你点一瓶酒，就够吃上两三顿酒馆，我凭什么这样造？”
李东海听完之后，突然有一种当局者，旁观者清，茅塞顿开的感觉，脑子一下子就清明许多。
他说道：“好好好！我这就让伙计去买酒！”
“等下！”
江源冷声说道：“记得！让伙计再去供销社买五斤的瓜子，以后酒馆里边来客人了，就先放上一小盘免费的瓜子，不用多，适当就行，咱们的目的是要留住客人！”
李东海点了点头，发现江源这个注意真的不错，他怎么没有想到呢？
“好嘞！我这就让伙计去买！”
李东海转身赶紧催促伙计去供销社买。
厨房当中。
江源手持一块新鲜的五花肉，细心地清洗着，用刀刮去猪皮上的细小毛发。
接着，江源开始准备各种香料，一一摆放在案板上。盐、冰糖、花椒、大料、八角、白芷，白芷……这些市面上都很容易买得到，不过江源并没有在备菜，而是准备烀肉。
烀肉，是一种炖猪肉的传统做法，尤其在东北农村地区，到了年底家家都会杀一头年猪，这时候，准备新鲜的猪肉放到大柴锅里面，加入其他的一些食材，烀上一大锅猪肉，不但自己吃，还要送给周围的亲朋好友，虽然看似做法简单，但是因为食材新鲜，吃起来非常的美味！
江源前世懂得一份酱肉的独门秘方，属于东北非常有特色的一道美食，江源这一次主打就是特色！
尤其是对面满堂彩，主厨乃是妥妥的川菜大厨，如果不拿出一点特色出来，根本就压不住对方！
所以，江源亮出他的特色，那就是——酱肉！
江源动作娴熟地拿起五花肉，将其放入宽口的盆子中。
接着，他取出一瓶高度白酒，将酒涌入肉块间，清香扑鼻。这一步不仅是为了去除肉腥味，还能杀菌消毒。
撒上适量的食盐，然后用手将盐均匀地涂抹在每块肉上。
随后，他取出一小碟八角、花椒和大料……这些香料的配比极为关键。
最后，他拿出一小罐蒜酱，将其均匀地涂抹在肉块上，为酱肉增添一抹醇厚的味道。
整个调料过程看似简单，但江源深谙其中的比例之道，因为味道的好坏在于细致入微的搭配。
如果比例失调，酱肉可能会过于甜腻或者太过咸淡，无法达到口感的完美平衡，最终无法上得了餐桌。
腌制的工序开始，江源将五花肉块放在旁边，让其在调料的渗透中慢慢变得美味可口。这个过程至关重要，为了确保最佳的味道，他决定腌制一个小时，让肉质更为入味。
不仅如此，为了丰富菜品种类，江源接着处理了五副猪肝、猪心和猪舌。
同样的步骤，但去腥的细节更为讲究。
接下来，江源拉开两个雪花铁皮桶，准备制作汤底。
半桶清澈的水注入桶内，他准备好的调味料一一入桶，冰糖、食盐、酱油、香叶、桂皮、草果等各式调料扔进去，搅拌后桶内弥漫着淡淡的香气。
这汤底，是酱肉的灵魂，也是江源的独家秘方，重中之重！
汤底的配料，有些需要去药铺才能买到。
汤底在火炉上渐渐煮沸，香气在悠悠升腾中逐渐浓郁而出。
江源从调料柜中取出腌制好的五花肉，轻轻放入翻滚的汤底中。
肉块落入开水，立即发出沸腾声，水花四溅。
烀肉的关键在于火候的掌控，江源牢牢掌握着时间的计算。
他一手握着长柄汤勺，搅拌的力度、角度都经过精心的考量，太大力的话，肉会散掉。
每隔一段时间，他用汤勺轻轻搅动煮沸的汤汁，使得酱汁均匀地覆盖在肉块表面。
厨房里弥漫着汤底煮沸的声音，而江源专注地操控着火候，确保酱肉在最佳状态下呈现出鲜美的口感。
……
两个小时已经过去，逐渐快到了饭点。
厨房外边。
李东海跟女服员还有伙计站在外边，眼巴巴等着，就等江源备好菜，他们立马开张做生意了。
然而，厨房里边一点动静都没有。
女服员有些不安地询问道：“老板，这怎么回事啊？江大厨备菜怎么这么久？”
伙计也表达着担忧“要不老板，咱们先进去看看，若是需要帮忙的话，可以帮衬帮衬。”
李东海犹豫了一下，回应道“别进去！刚才江大厨不是说了，他一个人就可以了，这会儿要是进去的话，怕惹到他生气了。”
“可是……这都已经快要到饭点了，中午没有开张，难不成晚上也不开张？”
“这……这要是再不开张的话，客人就真的全部都跑到孙老三的饭馆子去了！”
担心客人都流向孙老三的饭馆，李东海再也等不住，心急如焚地冲进了厨房。
女服务员和伙计也急匆匆地跟在他后面。
一进厨房，一片宁静。
江源闭目养神，坐在一旁，苏幼薇手持小扇子正在为他扇风。
整个厨房显得安宁而祥和。
在案板上，却看不到任何切好的菜品，空无一物。唯一的动静来自灶台上的火苗，摇曳生姿，雪花铁皮桶里似乎在缓缓地炖煮着什么东西。
李东海惊讶地看着江源，不禁问道：“江大厨，怎么还没开始备菜？快要到饭点了啊。”
江源反问：“备什么菜？”
李东海有些愣住，惊讶地说：“备晚上的菜啊！你不备菜，等客人来了，吃什么啊？”
江源淡然一笑：“当然是吃肉。”
“那……肉呢？”李东海追问。
江源指了指雪花铁桶：“这不，桶里边烧着呢。”
李东海半信不疑地走到雪花铁桶旁边，准备伸手打开看个究竟，却被江源拦住了。
江源轻笑着说：“李老板，稍安勿躁。在这个桶里，我正在熬制一道独特的酱肉，等它准备好的时候，才是最佳时机。”
李东海心态有些炸了，说道：“你忙活了一下午，就炖了肉？”
江源点了点头。
李东海有些无语了，这江源莫不是以为，顾客下馆子，可不仅仅只是吃肉，他们也会吃菜啊！
就在这时，江源看了一眼时间，似乎觉得差不多了。他走上前，掀开了雪花铁皮桶的盖子。
盖子一打开，一股浓郁的、鲜香醇厚的酱肉味道，如潮水般流溢而出，香气瞬间弥漫在整个厨房里，充满了诱人的香味。
厨房里的女服务员和伙计们闻到这股香味，脸上露出惊喜和惊叹的表情。
“这味道好香啊！”
“我去，这肉怎么熬制的，怎么会这么香？”
“这是……酱肉？我还是第一次见识，看起来好有胃口！”
李东海、女服务员、酒楼的伙计们，还有一直在一旁的苏幼薇，都情不自禁地朝着铁皮桶的方向看过去。
只见棕黑色的汤底里，五花肉被精心地炖煮着，肉质晶莹剔透，散发着迷人的色泽。这些五花肉悬浮在汤底中，看起来诱人而美味，让人忍不住垂涎欲滴。
这酱肉的香气实在太过诱人，几个人忍不住开始咽口水。
江源拿来一个长柄汤勺，开始轻轻搅动，
而这搅动的过程，更是要人老命。浓郁的香气开始不断地飘散出来，穿透着厨房的大门，
飘到了大街上。
这个点，很多老百姓都准备回家吃饭，
走在路上，经过聚春园门口的时候，浓浓的肉香，直接让人忍不住停下脚步。
香气扑鼻而来，直透心脾，仿佛能让人闻到肉质的鲜美和汤汁的浓郁！
路边的行人纷纷侧目，被这诱人的香味所吸引，有的甚至在停下脚步后，目不转睛地盯着聚春园的门口，好奇地想要一探究竟。
“这饭馆煮了什么肉啊？怎么会这么香？”
“聚春园今天是做了什么好吃的？这也太特娘香了！”
“好久没有闻过肉香了，我肚子饿坏了！”
“味道好像就是从这馆子里边传出来的，这是做了什么好吃的？”
……
路边的行人纷纷发出各种讶异的感叹，大家都被这股香气勾动了食欲。其中一位行人甚至咽了口口水，望着聚春园的门口，表情满是期待。
这时，聚春园的门口渐渐聚集了一些围观的人群……
……
……
下午三点多，李东海已经把桌椅板凳重新归置好。
大厅里，原本的大圆桌只剩下两张，取而代之的是十三张小桌子和三张长条方形桌。
整个大厅的布局重新设计，使得座位分布更加灵活，看起来既宽敞又不显得拥挤。
经过重新安排，大厅过道非常通畅。坐满客人之后，从外面望进来，高朋满座，热闹非凡。整个饭馆焕发出新的活力，仿佛焕然一新。
“这样看起来果然真的好多了！”
李东海望着重新布局的大厅，满意地点了点头。依照江源的安排，桌椅的重新排布让饭馆显得更加宽敞。
这时，服务员已经按照江源的单子购置好了食材，摆放在厨房的准备台上。李东海站在旁边，看着江源问道：“现在我们可以开始备菜，准备晚上开张了吧？”
江源点了点头说道：“可以。”
李东海笑着说道：“好！那我吩咐厨房的伙计给你打下手，我怕负责在大厅应客人。”
江源笑着说道：“厨房的话，我先一个人就行，你们暂时先别进来。”
李东海愣了一下，这是为何？难不成是担心伙计会偷学厨艺不成？
江源笑眯眯地解释说：“李老板，我刚刚才了解了一下饭馆的厨房设备，还有食材的储备情况。我觉得，首次合作的时候，我需要一个安静的环境，一个人熟悉一下厨房的一切，确保晚上的菜品能够尽善尽美。这并不是不信任你和伙计，只是我有自己的一套工作方式。”
李东海听了江源的解释，点了点头，虽然有些不解，但他还是尊重江源的工作方式。他知道，每个大厨都有自己独特的做菜习惯和工作流程。
江源站在聚春园饭馆的厨房门口，深吸一口气，然后推开门走了进去。这个厨房虽然不大，但各种厨具摆放得整齐有序，锅碗瓢盆一应俱全。
他走到准备台前，目光扫过摆放在上面的新鲜食材。五花肉、猪肝、猪心、猪舌等各种食材整齐地摆放着，看上去新鲜而诱人。大号的雪花铁皮桶也已经准备好，静静地等待着投入使用。
江源拉起袖子，开始洗净双手。他熟练地处理食材，一边切菜一边点缀着各种香料。整个厨房很快就弥漫起令人垂涎欲滴的食材香味。
李东海站在门口，透过半掩的门缝看着江源忙碌的身影，心脏也是一直突突突跳动着，转过头来，看向对面的满堂彩，已经是高朋满座，热闹非凡了，心里边不由得有些紧张起来了。
于是乎，他又转头，准备透过门缝偷偷看向了厨房里边的江源在忙些什么，
却见江源突然从厨房走了出来，对着李东海吩咐说道：“李老哥，你去外边买些酒来。”
李东海愣了一下，说道：“酒啊？咱们这是酒馆子，有好多酒呢！店里边都备着！”
江源瞥了一眼柜台的方向，李东海的确是买了很多的酒，但都在柜台上面摆着都蒙灰了。
这些酒，大多数时候都很难卖出去，因为李东海进的这些酒，也是学城里的大酒店，价格都是偏中上，甚至连茅台这类高档酒都有。
来饭馆吃饭可不是大款，大多数都是农机厂或者是矿场家庭的工人，属于收入高一点的普通老百姓。
这些高档酒对于目前聚春园的客户群并不太合适，工薪阶层的顾客更倾向于实惠的家常菜，而不是昂贵的酒水。
说白一点，就是现在县城百姓的生活有所提升了，大家虽然不能天天下馆子，但十天半个月下一子馆子打打牙签，还是很舍得的，但让他们花大价钱买酒？不可能。
江源直接反问李东海：“以你现在的财务情况，让你去对面满堂彩吃饭点酒，你是愿意点茅台，而是点二锅头、西凤酒亦或者是老白干？”
李东海犹豫了下，说道：“我……这，我可能会点二锅头。”
“对于咱老百姓来说，来饭馆吃饭，点一瓶能够承受得起，而且吃起来香，喝起来也舒服的酒，这才是大家的普遍需求。
你点一瓶酒，就够吃上两三顿酒馆，我凭什么这样造？”
李东海听完之后，突然有一种当局者，旁观者清，茅塞顿开的感觉，脑子一下子就清明许多。
他说道：“好好好！我这就让伙计去买酒！”
“等下！”
江源冷声说道：“记得！让伙计再去供销社买五斤的瓜子，以后酒馆里边来客人了，就先放上一小盘免费的瓜子，不用多，适当就行，咱们的目的是要留住客人！”
李东海点了点头，发现江源这个注意真的不错，他怎么没有想到呢？
“好嘞！我这就让伙计去买！”
李东海转身赶紧催促伙计去供销社买。
厨房当中。
江源手持一块新鲜的五花肉，细心地清洗着，用刀刮去猪皮上的细小毛发。
接着，江源开始准备各种香料，一一摆放在案板上。盐、冰糖、花椒、大料、八角、白芷，白芷……这些市面上都很容易买得到，不过江源并没有在备菜，而是准备烀肉。
烀肉，是一种炖猪肉的传统做法，尤其在东北农村地区，到了年底家家都会杀一头年猪，这时候，准备新鲜的猪肉放到大柴锅里面，加入其他的一些食材，烀上一大锅猪肉，不但自己吃，还要送给周围的亲朋好友，虽然看似做法简单，但是因为食材新鲜，吃起来非常的美味！
江源前世懂得一份酱肉的独门秘方，属于东北非常有特色的一道美食，江源这一次主打就是特色！
尤其是对面满堂彩，主厨乃是妥妥的川菜大厨，如果不拿出一点特色出来，根本就压不住对方！
所以，江源亮出他的特色，那就是——酱肉！
江源动作娴熟地拿起五花肉，将其放入宽口的盆子中。
接着，他取出一瓶高度白酒，将酒涌入肉块间，清香扑鼻。这一步不仅是为了去除肉腥味，还能杀菌消毒。
撒上适量的食盐，然后用手将盐均匀地涂抹在每块肉上。
随后，他取出一小碟八角、花椒和大料……这些香料的配比极为关键。
最后，他拿出一小罐蒜酱，将其均匀地涂抹在肉块上，为酱肉增添一抹醇厚的味道。
整个调料过程看似简单，但江源深谙其中的比例之道，因为味道的好坏在于细致入微的搭配。
如果比例失调，酱肉可能会过于甜腻或者太过咸淡，无法达到口感的完美平衡，最终无法上得了餐桌。
腌制的工序开始，江源将五花肉块放在旁边，让其在调料的渗透中慢慢变得美味可口。这个过程至关重要，为了确保最佳的味道，他决定腌制一个小时，让肉质更为入味。
不仅如此，为了丰富菜品种类，江源接着处理了五副猪肝、猪心和猪舌。
同样的步骤，但去腥的细节更为讲究。
接下来，江源拉开两个雪花铁皮桶，准备制作汤底。
半桶清澈的水注入桶内，他准备好的调味料一一入桶，冰糖、食盐、酱油、香叶、桂皮、草果等各式调料扔进去，搅拌后桶内弥漫着淡淡的香气。
这汤底，是酱肉的灵魂，也是江源的独家秘方，重中之重！
汤底的配料，有些需要去药铺才能买到。
汤底在火炉上渐渐煮沸，香气在悠悠升腾中逐渐浓郁而出。
江源从调料柜中取出腌制好的五花肉，轻轻放入翻滚的汤底中。
肉块落入开水，立即发出沸腾声，水花四溅。
烀肉的关键在于火候的掌控，江源牢牢掌握着时间的计算。
他一手握着长柄汤勺，搅拌的力度、角度都经过精心的考量，太大力的话，肉会散掉。
每隔一段时间，他用汤勺轻轻搅动煮沸的汤汁，使得酱汁均匀地覆盖在肉块表面。
厨房里弥漫着汤底煮沸的声音，而江源专注地操控着火候，确保酱肉在最佳状态下呈现出鲜美的口感。
……
两个小时已经过去，逐渐快到了饭点。
厨房外边。
李东海跟女服员还有伙计站在外边，眼巴巴等着，就等江源备好菜，他们立马开张做生意了。
然而，厨房里边一点动静都没有。
女服员有些不安地询问道：“老板，这怎么回事啊？江大厨备菜怎么这么久？”
伙计也表达着担忧“要不老板，咱们先进去看看，若是需要帮忙的话，可以帮衬帮衬。”
李东海犹豫了一下，回应道“别进去！刚才江大厨不是说了，他一个人就可以了，这会儿要是进去的话，怕惹到他生气了。”
“可是……这都已经快要到饭点了，中午没有开张，难不成晚上也不开张？”
“这……这要是再不开张的话，客人就真的全部都跑到孙老三的饭馆子去了！”
担心客人都流向孙老三的饭馆，李东海再也等不住，心急如焚地冲进了厨房。
女服务员和伙计也急匆匆地跟在他后面。
一进厨房，一片宁静。
江源闭目养神，坐在一旁，苏幼薇手持小扇子正在为他扇风。
整个厨房显得安宁而祥和。
在案板上，却看不到任何切好的菜品，空无一物。唯一的动静来自灶台上的火苗，摇曳生姿，雪花铁皮桶里似乎在缓缓地炖煮着什么东西。
李东海惊讶地看着江源，不禁问道：“江大厨，怎么还没开始备菜？快要到饭点了啊。”
江源反问：“备什么菜？”
李东海有些愣住，惊讶地说：“备晚上的菜啊！你不备菜，等客人来了，吃什么啊？”
江源淡然一笑：“当然是吃肉。”
“那……肉呢？”李东海追问。
江源指了指雪花铁桶：“这不，桶里边烧着呢。”
李东海半信不疑地走到雪花铁桶旁边，准备伸手打开看个究竟，却被江源拦住了。
江源轻笑着说：“李老板，稍安勿躁。在这个桶里，我正在熬制一道独特的酱肉，等它准备好的时候，才是最佳时机。”
李东海心态有些炸了，说道：“你忙活了一下午，就炖了肉？”
江源点了点头。
李东海有些无语了，这江源莫不是以为，顾客下馆子，可不仅仅只是吃肉，他们也会吃菜啊！
就在这时，江源看了一眼时间，似乎觉得差不多了。他走上前，掀开了雪花铁皮桶的盖子。
盖子一打开，一股浓郁的、鲜香醇厚的酱肉味道，如潮水般流溢而出，香气瞬间弥漫在整个厨房里，充满了诱人的香味。
厨房里的女服务员和伙计们闻到这股香味，脸上露出惊喜和惊叹的表情。
“这味道好香啊！”
“我去，这肉怎么熬制的，怎么会这么香？”
“这是……酱肉？我还是第一次见识，看起来好有胃口！”
李东海、女服务员、酒楼的伙计们，还有一直在一旁的苏幼薇，都情不自禁地朝着铁皮桶的方向看过去。
只见棕黑色的汤底里，五花肉被精心地炖煮着，肉质晶莹剔透，散发着迷人的色泽。这些五花肉悬浮在汤底中，看起来诱人而美味，让人忍不住垂涎欲滴。
这酱肉的香气实在太过诱人，几个人忍不住开始咽口水。
江源拿来一个长柄汤勺，开始轻轻搅动，
而这搅动的过程，更是要人老命。浓郁的香气开始不断地飘散出来，穿透着厨房的大门，
飘到了大街上。
这个点，很多老百姓都准备回家吃饭，
走在路上，经过聚春园门口的时候，浓浓的肉香，直接让人忍不住停下脚步。
香气扑鼻而来，直透心脾，仿佛能让人闻到肉质的鲜美和汤汁的浓郁！
路边的行人纷纷侧目，被这诱人的香味所吸引，有的甚至在停下脚步后，目不转睛地盯着聚春园的门口，好奇地想要一探究竟。
“这饭馆煮了什么肉啊？怎么会这么香？”
“聚春园今天是做了什么好吃的？这也太特娘香了！”
“好久没有闻过肉香了，我肚子饿坏了！”
“味道好像就是从这馆子里边传出来的，这是做了什么好吃的？”
……
路边的行人纷纷发出各种讶异的感叹，大家都被这股香气勾动了食欲。其中一位行人甚至咽了口口水，望着聚春园的门口，表情满是期待。
这时，聚春园的门口渐渐聚集了一些围观的人群……
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