第十一章 RB餐厅管理方式

    之间在纽约找到一家RB餐厅，每天下完课都会过来工作，这家RB餐厅，老板是RB人，所有员工都会说RB，菜单是日文，80%的顾客也都是RB人，这对于我来说是一个很大的挑战，但是看在丰厚的小费的份上，再难啃的日语，也要啃下去。餐厅很大，厨房+寿司吧=餐厅服务生就有30多个员工。在这里工作了一个月了，再次验证了“纽约很现实，一切跟利益相冲突的事情，毫无人情味可言。”简单介绍一下这家位于曼哈顿市中心纯正的RB餐厅，以及它让我呕吐的管理方式:这是一家多元化的餐厅，一楼有三个区域，20多个餐桌，6个包厢。二楼有一个酒吧以及8个KTV房。这里供应午餐，晚餐，还有通宵KTV.午班从上午十一点到下午三点，晚班从下午六点到凌晨四点。晚上的班次很复杂，你可以选择早班（早上六点上班），也可以选择晚班（晚上七点上班）。想要多挣钱，就要选择晚班。因为早班的话，下午六点连续工作到晚上十一点，有时客人少的话，10点钟老板就让你下班。晚班的话，一般通宵或者直到凌晨4点或者5点，这要看KTV房客人的情况。不管你做早饭还是晚班，平均每个小时的小费都是一样的。当天晚上餐厅小费的总收入，除以每个服务生工作时间的总和，便是一个小时的小费。然后再根据你工作了多少个小时，以及占有小费的百分比。这家餐厅在纽约的RB人群中很出名，前来就餐的RB人大多是在附近RB公司上班的白领，例如55街的索尼总部。他们出手阔绰，小费都在15%~20%。一个小时的小费，基本上在20美元左右，周五周六的话会更高。每个服务生的工作时间都不一样，老板会根据餐厅的客流量来决定你晚上几点下班。餐厅的老板是一个50岁，满头白发，精打细算到极致的RB人，神情严肃，威严得像一个RB武士，每天站在餐厅的入口统帅着“千军万马”。他每晚上12点离开餐厅，之后服务生的管理权就落在“元老”手中。餐厅里有6个“元老”，她们在这里工作超过6年，经验老到。服务生的工资都是那些小费，按照新老员工的情况，工资所占的比例不一样。像我这样的新员工，我的小费只占平均小费的85%，那些元老级人物，每个小时的小费就超过100%。可想，她们拿了我那15%的工资啊!为了多挣小费，每个服务生都希望可以晚点下班。可是老板离开后，这些“元老”会想尽办法让新手尽快下班，免得分摊她们的小费。有一次，老板要培训我，接管一个月二楼酒吧的吧台，晚上11点后安排我跟一个RB服务生由美子学习调酒。我从6点上班，理应11点离开，但是学习调酒花了2个小时，这2个小时内，楼下的“元老”每隔15分钟便差人上来，问我是否可以离开。厨房里的员工，有的负责炒菜，有的负责出菜，有的负责打杂。他们有来自中国大陆，中国澳门，还有越南和缅甸的，工资100美元一天，有的从早上11点上班到晚上11点，有的从下午6点到凌晨3点，他们工作时间固定，流动性不强，一个月能赚2500美元以上，大部分都是不需要报税的黑工。寿司吧里的员工，仅有一名是RB人，其他全是中国人，他们的工资，相比厨房的要高一些，流动性强，他们可能在其他餐馆有第二或第三份工作。每天晚上6点上班的服务生，搞完清洁后，都会列队听老板的安排。老板用日语给大家下命令，安排入员负责不同的区域，或者今晚的特色菜是什么，最后服务生大声说一句“是”，解散列队，各自开始负责被安排的区域。晚上7点到9点，客流量很大的时候，老板会根据不同区域客流情况，局部调整服务员所负责的区域。晚上9点后，老板有顺序地安排人员去吃晚餐，每个人仅有15分钟的晚餐时间，一个服务生吃完饭后，要跟老板报告，老板再根据情况安排其他人去吃饭。我们吃饭的地方在地下制冷室，有时候在二楼KTV房没客人的情况下，也可以上去舒服地吃。在大厅转角处，我突然看到一个非常熟悉的声影，面容小巧玲珑，一头靓丽的黄发，嘴角泯然一笑，雪白的肌肤犹如新生的婴儿，再加上纤细的腰，靠近她500米，感觉都会有危险降临。这不是纽约街头认识的女神LiLi嘛，他一看到我过来特别的热情，她今天可是这里的焦点，已经有不少男人跟她搭讪了，不知为何，内心对她有点欲罢不能的感觉，她用手挽着我的胳膊，好在是国外，比较开放，一上来就要跟我喝酒，我说，在这里上班呢，等我下班，找个地方咱们叙叙旧。靠近她这么近，确实太有诱惑力了，感觉跟她呆在一起的时间久了就会出事。突然一个雄壮有力的身体，闯过来，抓住LiLi的手，邀请你多次你都拒绝了，今天被我撞见你跟别的男人在一起，还在我面前装清高，今天我还就要你陪我喝酒了，于是，我顺手一推，立马就摔倒了，臭小子，不要多管闲事，小心我让你吃不了兜着走，我可是这家餐厅的贵客，不好意思，LiLi今天谁都陪不了，她是我的朋友，如果你想带他走，除非从我这里跨过去。原来眼前的这个男人叫做木村广野，是一家财阀的少爷，在美国家族方面有着挺大的势力。我目测他们的身形和步伐，可能跟剑道馆是有渊源的，不过段位不高。我直接跟他空手对打起来，他每一次的进攻我都可以轻松应对，后面我攻他下盘，他便慢慢显示劣势，只见对方亮出一把刀，我直接下意识躲避，找准时机，直接空手夺白刃。我将刀的背面顶在他的腰部，把力量集中在手指上，击打在他的腰上三分的地方，直接让他三天内不能动弹。我出身医学世家，对于穴位和用药，自然是门清，也知道用几分力。后面被我折磨的五体投地。臭小子，哪条道上的，叫什么名字，我找人来收拾你，我行不更名坐不改姓，小爷叫李怀宇，你给我等着，还不走，等着我把你打出去嘛。为了LiLi的安全着想，我便把他送回了家。我们坐在车上，她跟我说，今天的你真爷们，是我心目中的英雄，直接一口吻在我的脸上。我小脸通红。今天她彻底被我征服了，把她送到家门口，还问我要不要上去坐一会，我知道她心里怎么想的，不过心里有点怕怕的，看着她没事，我就离开了。