6、炖鸡汤的故事
回到家，一家人正说得喜笑颜开，一打听知道，农村亲戚送来一只鸡。那年月鸡非常宝贵，别说平常日子看不到吧，就是逢年过节也没有，因为农民养鸡是搞资本主义，人见人批，只有极少数胆大妄为者才敢私自偷喂私自偷卖，鸡自然少之又少成了稀罕物。
农村亲戚敢于把一只母鸡藏在一背青菜中背进城，走街过巷背到我家，自然冒了极大的危险，自然也有极大的动机，要我家支援一点粮票给他们，乡下大旱，水井断了水，亲戚一屋人饥饿难挨。城里人有粮票。我中学生一月32斤。因为油浑少，这点粮食不算多，但支援一点没有问题。
有鸡吃是天大的喜事。一家人过年似的有说有笑。爸爸说红烧，妈妈说吃白斩鸡，我说一半红烧一半白斩。爷爷说来之不易，不能一顿吃完，悠着来，最好炖鸡汤，又吃肉又喝汤，一顿吃不完吃二顿。
妈妈自告奋勇炖鸡汤。我和爸爸反对，要爷爷亲自上阵。爷爷这回爽快，一口答应炖鸡汤。爷爷炖鸡与众不同。我对厨技有了兴趣，想偷学爷爷的本事，围着爷爷转进转出，一步步仔细看了，起码有五点不同。
一、不用自来水用山泉，以免有杂味。
二、去掉尾翘，剔除黄油，用馒头片吸掉浮油，使鸡汤感觉不到油。
三、开水燎鸡。水烧开，把鸡块放进去煮十分钟，让淤血运行干净，捞起来放在冷水里浸泡，使鸡皮发脆。
四、用淘米水炖鸡，一能去油，二有稻香。
五、加一种神奇香料。这是爷爷去中药房买回来的。我问爷爷是什么。爷爷说小孩别问。
妈妈在一旁看了有意见，说鸡油抛洒了可惜。爷爷说你不懂，过去宫里炖鸡汤最讲究的就是这点，汤里容不得半点油，要是有一星半点油浮在面上就要打厨师的板子。妈妈说那时是那时，现在是现在，大家肚子正缺油水，要爷爷手下留情。爷爷说不行，老祖宗留下的规矩不准破坏。妈妈别过头怄气。爸爸朝妈妈伸舌头。我说我们听爷爷的，好歹也要尝一回宫廷鸡汤。
后来我才知道，其他几种作法虽说与众不同，并没有多少新意，最关键的是爷爷的香料。鸡汤炖上了，爷爷说得用文火炖四个钟头。鸡汤令我魂不守舍，我时不时转到厨房看看闻闻。砂锅盖上升起袅袅蒸气。砂锅里面鸡汤翻滚汩汩作响。
我这才知道了啥叫度日如年。
鸡汤慢慢有了香气，先是清香，那么一点点，不注意闻不到，后是醇香，浓浓的那种，稍稍一闻，便进到五腹六脏，浑身通泰。我第一个闻到香味，忙去告诉妈妈，又去告诉爸爸。妈妈忙喊关门，不让隔壁闻到香味。我问为啥关门。妈妈说你傻啊，人家进来看见鸡汤要尝一口怎么办。
鸡汤越来越香。爸妈也跑过来围着灶台傻笑。我把爷爷拉进厨房，要爷爷好好看看，究竟炖好没有。爷爷揭开锅盖，先看颜色，再用汤勺舀起一块鸡观察，摇头说火候不到，起码还炖半小时。我好失望，口齿生津，暗吞口水。
爸爸没心思做事，在屋里走来走去。妈妈也没心思做事，躺在床上看天花板。爷爷暗自好笑。他拖根凳子坐在厨房门边守着。又过了半个小时，鸡汤终于炖好了。
妈妈给每人舀一小碗鸡汤。我接过汤碗，急忙夹块鸡肉放进嘴里，只觉得鸡肉酥嫩滋糯，香浓醇厚，安逸得很。鸡汤无色无油，汤清见底。我喝一口觉得略有粘稠，鲜美爽口，又喝一口满嘴生津，满腹生香，再喝一口神清气爽，便一气喝个底朝天。我觉得爷爷的鸡汤比人世间所有的鸡汤都好喝，禁不住连声说，谢谢爷爷的鸡汤。
爸爸喜欢吃鸡皮鸡翅鸡脚，吃得满嘴是油，边吃便说，又糯又脆，又糯又脆，太好吃了。妈妈喜欢吃有嚼劲的鸡腿，嚼得有声有色，还不住地说，又嫩又有嚼劲。
毫不夸张地说，那是我这辈子吃过的最好吃吃的鸡汤，以至后来我走南闯北，吃了各式各样的鸡汤，味美的，滋补的，家常的，御膳的，中国的，外国的，总觉得都不及爷爷这道汤。
我后来也尝试做这样的鸡汤，但都没有那么好吃，细细想，估计是这样的原因，一个是爷爷加了我不知道的香料，一个是火候如何把控。您可别小看火候，厨师行话叫七分火候，三分佐料。
那一天，我们一家人都成了捞菜大王，狼吞虎咽，吃肉喝汤，顷刻工夫便把一只鸡变成一桌子鸡骨头。大家吃了赞不绝口，问爷爷这叫什么鸡汤。爷爷第一次开金口，说了一点他这鸡汤的来源。
爷爷炖的是御膳鸡，用的是御制铜炉炖鸡法，是向御厨李劳三学的。李劳三原为清宫御膳房专事制作汤品的厨师。1900年八国联军入京后，李劳三流落到民间，在有钱人的资助下，在京郊开了一家炖鸡馆，昔日宫廷御膳汤成了寻常百姓餐桌上的佳肴。抗战时期，李劳三逃难来到重庆，开店经营秘制炖鸡汤，取名丘二馆。
爷爷熬制鸡汤给引起我多重联想，看来爷爷不是一般的厨子，也不是小厨师，一定是大酒楼的大厨师，否则炖不出这天下第一鸡汤。可我又想，既然爷爷是大厨师，那是光荣得很的事啊，为什么还保秘呢？
我问爸爸，你爸爸以前究竟是干什么的？难道你真的不知道吗？爸爸回答，解放前他还小，解放那年还在读书，解放后你爷爷老了不工作了，所以不知道你爷爷干过什么。妈妈回答，解放后她才嫁给我爸，第一次见到你爷爷时，爷爷就百事不做了。
后来我才知道，爷爷生活在一个小镇，爸爸在城里读的初中高中，后来又在城里做事，离开家乡多年，确实不知道爷爷在老家干什么。我把我对爷爷的想法和疑问告诉了爸妈。爸妈觉得是个问题。爸爸回忆，以前填家庭成份时填的什么，好像填的是工人，对，就是工人，是你爷爷叫她这样填的。咳，爷爷怎么成工人了？什么工人会做宫廷鸡汤啊？我靠，玉笛休三弄。
农村亲戚敢于把一只母鸡藏在一背青菜中背进城，走街过巷背到我家，自然冒了极大的危险，自然也有极大的动机，要我家支援一点粮票给他们，乡下大旱，水井断了水，亲戚一屋人饥饿难挨。城里人有粮票。我中学生一月32斤。因为油浑少，这点粮食不算多，但支援一点没有问题。
有鸡吃是天大的喜事。一家人过年似的有说有笑。爸爸说红烧，妈妈说吃白斩鸡，我说一半红烧一半白斩。爷爷说来之不易，不能一顿吃完，悠着来，最好炖鸡汤，又吃肉又喝汤，一顿吃不完吃二顿。
妈妈自告奋勇炖鸡汤。我和爸爸反对，要爷爷亲自上阵。爷爷这回爽快，一口答应炖鸡汤。爷爷炖鸡与众不同。我对厨技有了兴趣，想偷学爷爷的本事，围着爷爷转进转出，一步步仔细看了，起码有五点不同。
一、不用自来水用山泉，以免有杂味。
二、去掉尾翘，剔除黄油，用馒头片吸掉浮油，使鸡汤感觉不到油。
三、开水燎鸡。水烧开，把鸡块放进去煮十分钟，让淤血运行干净，捞起来放在冷水里浸泡，使鸡皮发脆。
四、用淘米水炖鸡，一能去油，二有稻香。
五、加一种神奇香料。这是爷爷去中药房买回来的。我问爷爷是什么。爷爷说小孩别问。
妈妈在一旁看了有意见，说鸡油抛洒了可惜。爷爷说你不懂，过去宫里炖鸡汤最讲究的就是这点，汤里容不得半点油，要是有一星半点油浮在面上就要打厨师的板子。妈妈说那时是那时，现在是现在，大家肚子正缺油水，要爷爷手下留情。爷爷说不行，老祖宗留下的规矩不准破坏。妈妈别过头怄气。爸爸朝妈妈伸舌头。我说我们听爷爷的，好歹也要尝一回宫廷鸡汤。
后来我才知道，其他几种作法虽说与众不同，并没有多少新意，最关键的是爷爷的香料。鸡汤炖上了，爷爷说得用文火炖四个钟头。鸡汤令我魂不守舍，我时不时转到厨房看看闻闻。砂锅盖上升起袅袅蒸气。砂锅里面鸡汤翻滚汩汩作响。
我这才知道了啥叫度日如年。
鸡汤慢慢有了香气，先是清香，那么一点点，不注意闻不到，后是醇香，浓浓的那种，稍稍一闻，便进到五腹六脏，浑身通泰。我第一个闻到香味，忙去告诉妈妈，又去告诉爸爸。妈妈忙喊关门，不让隔壁闻到香味。我问为啥关门。妈妈说你傻啊，人家进来看见鸡汤要尝一口怎么办。
鸡汤越来越香。爸妈也跑过来围着灶台傻笑。我把爷爷拉进厨房，要爷爷好好看看，究竟炖好没有。爷爷揭开锅盖，先看颜色，再用汤勺舀起一块鸡观察，摇头说火候不到，起码还炖半小时。我好失望，口齿生津，暗吞口水。
爸爸没心思做事，在屋里走来走去。妈妈也没心思做事，躺在床上看天花板。爷爷暗自好笑。他拖根凳子坐在厨房门边守着。又过了半个小时，鸡汤终于炖好了。
妈妈给每人舀一小碗鸡汤。我接过汤碗，急忙夹块鸡肉放进嘴里，只觉得鸡肉酥嫩滋糯，香浓醇厚，安逸得很。鸡汤无色无油，汤清见底。我喝一口觉得略有粘稠，鲜美爽口，又喝一口满嘴生津，满腹生香，再喝一口神清气爽，便一气喝个底朝天。我觉得爷爷的鸡汤比人世间所有的鸡汤都好喝，禁不住连声说，谢谢爷爷的鸡汤。
爸爸喜欢吃鸡皮鸡翅鸡脚，吃得满嘴是油，边吃便说，又糯又脆，又糯又脆，太好吃了。妈妈喜欢吃有嚼劲的鸡腿，嚼得有声有色，还不住地说，又嫩又有嚼劲。
毫不夸张地说，那是我这辈子吃过的最好吃吃的鸡汤，以至后来我走南闯北，吃了各式各样的鸡汤，味美的，滋补的，家常的，御膳的，中国的，外国的，总觉得都不及爷爷这道汤。
我后来也尝试做这样的鸡汤，但都没有那么好吃，细细想，估计是这样的原因，一个是爷爷加了我不知道的香料，一个是火候如何把控。您可别小看火候，厨师行话叫七分火候，三分佐料。
那一天，我们一家人都成了捞菜大王，狼吞虎咽，吃肉喝汤，顷刻工夫便把一只鸡变成一桌子鸡骨头。大家吃了赞不绝口，问爷爷这叫什么鸡汤。爷爷第一次开金口，说了一点他这鸡汤的来源。
爷爷炖的是御膳鸡，用的是御制铜炉炖鸡法，是向御厨李劳三学的。李劳三原为清宫御膳房专事制作汤品的厨师。1900年八国联军入京后，李劳三流落到民间，在有钱人的资助下，在京郊开了一家炖鸡馆，昔日宫廷御膳汤成了寻常百姓餐桌上的佳肴。抗战时期，李劳三逃难来到重庆，开店经营秘制炖鸡汤，取名丘二馆。
爷爷熬制鸡汤给引起我多重联想，看来爷爷不是一般的厨子，也不是小厨师，一定是大酒楼的大厨师，否则炖不出这天下第一鸡汤。可我又想，既然爷爷是大厨师，那是光荣得很的事啊，为什么还保秘呢？
我问爸爸，你爸爸以前究竟是干什么的？难道你真的不知道吗？爸爸回答，解放前他还小，解放那年还在读书，解放后你爷爷老了不工作了，所以不知道你爷爷干过什么。妈妈回答，解放后她才嫁给我爸，第一次见到你爷爷时，爷爷就百事不做了。
后来我才知道，爷爷生活在一个小镇，爸爸在城里读的初中高中，后来又在城里做事，离开家乡多年，确实不知道爷爷在老家干什么。我把我对爷爷的想法和疑问告诉了爸妈。爸妈觉得是个问题。爸爸回忆，以前填家庭成份时填的什么，好像填的是工人，对，就是工人，是你爷爷叫她这样填的。咳，爷爷怎么成工人了？什么工人会做宫廷鸡汤啊？我靠，玉笛休三弄。
转码声明：以上内容基于搜索引擎转码技术对网站内容进行转码阅读，自身不保存任何数据，请您支持正版