第二十七章 当众做菜，客人如水沸腾
李复在众目睽睽之下开始制作水煮牛肉。
作为底菜的豆芽、蒜苗、油麦菜已经切配完毕。
牛肉也是腌制好了的。
用干辣椒和花椒先煸炒再切碎的刀口辣椒也准备完毕。
现在做的是把大蒜、生姜、红泡椒剁成碎粒。
麻利的刀工让人眼前一亮，手起手落之间，残影抖动，几种食材被精准地切成细小的颗粒，整个过程像是在欣赏艺术一般。
锅里倒入底油，烧热后加入花椒和干辣椒，这两种食材一撒，热油一爆，香味马上就出来了。
这时候加入切好的配菜，混着一起炒熟，这些配菜是放在碗里垫底的，同样需要用香油把他们炒香。
菜炒好之后就是准备煮肉了。
同样锅里放油，烧热后加入切好的姜、蒜、泡椒碎末。
热油一遇到这几种食材，马上就刺啦啦地溅响，油里冒出大量细密的泡沫，李复挥动炒锅，将料头爆香之后又加入了豆瓣酱，炒均匀之后就加水。
这里开始就是水煮肉片的“水”了。
大火把水烧开，因为有豆瓣酱的原因，整体呈现出鲜红色，里面又有炒香的料头，水咕嘟咕嘟地冒，香气也直顾顾地往外冒。
李复开始往水里加盐、糖、胡椒粉调味，以及一点水淀粉把汤汁收浓。
接着就是最关键的一步，煮肉。
牛肉跟猪肉不同，火候一定要把握好，肉的口感才嫩。
所以这里要先把锅端起来，离开火，让水静下来之后，再把牛肉片放进去。
接着用小火，让汤水处于微开的状态，慢慢把牛肉烫熟。
这个过程中只需要微微推动锅底，用勺子略微晃动防止粘锅即可。
看到这里，围观群众里面已有咽口水的声音了，红艳艳的汤里浮动着许多切好的牛肉片，被汤水慢慢包裹，肉质开始变得成熟，泛着油水的光芒，不少人的喉咙都动了动。
牛肉烫熟之后，李复把一锅都端起来，连肉带汤倒进装好配菜的碗里，顿时碗里汤汁满满，肉片散散地漂浮在上面。
接着均匀地在表面撒上蒜蓉、刀口辣椒。
马上进行最后一步。
用烧好的热油，直接淋一大勺进去。
210度的菜籽油带着高温，滚烫地淋在蒜蓉、辣椒上，因为蒜里面含有水分，所以一遇热油就会刺啦刺啦地响个不停，这是水分在迅速蒸发，冒起的大量气泡正是蒸发反应。
跳动的气泡带着悦耳的声音，把碗里的菜全部盘活了一般，围观的人在这一刻感受到了水煮牛肉的灵魂，它炽热而强烈，粗狂又豪放。
热油激活了整道水煮牛肉，它既让牛肉变得更加滑嫩，也让香味更加浓郁，是必可不少的一步。
撒上青花椒粉、葱花、香菜作为点缀。
这道美味的水煮牛肉就大功告成。
一眼看上去，鲜红的汤汁里到处都是辣椒段，辣椒籽，蒜末等材料，内容丰富，色彩多样。
它静静地装在大碗里，之前经历过猛烈的油煸火炒，现在却沉默而内敛，只有飘荡的热气在诉说着它的平凡与不凡。
像是经历翻山越岭，走过万千山水的人，一身风尘，饱受风霜。
只有尝下它，才知道蕴含着多么坚韧而强大的力量！
水煮牛肉做好，早就有人开始等不及了。
“小兄弟，我们先来的，你可是看见的啊。”陈笑生伸手指指点点：“按规矩啊按规矩，这得先给我们上！”
“好好好，都有。”李复一笑，让叶不凡端菜。
水煮肉片本身是一个份量比较大的菜，李复也是用的一个大锅煮的，可以分成很多份。
但是架不住人多，节目组端了一大碗走，隔壁房产店早就钻好了位置，他们是知道李复的水平的，在围观的时候就排好队了，可以说是紧随其后。
接着是食品检测机构的人，一共有四个，他们得到陈笑生指点，排的位置在房产店后面，也拿到了第一波做好的水煮牛肉。
经过他们自己的检测，知道李复的食材质量都是上佳，加上又听说味道很好，他们也很期待。
一大锅水煮牛肉分完，李复又开始做下一锅的，还有很多客人等着呢。
所幸他的牛肉和刀口辣椒都是提前处理好的，现在就是炒个配菜，以及弄个汤水，时间还是很快。
围观群众已经摩肩擦踵，急不可耐了，闻到已经做好的菜品香味，看着前面的人接过饭碗，筷子也拿起来了，心里那个馋啊，口水吞了一次又一次，只盼望着李复锅里的肉快点做好。
陈笑生几人美滋滋地打饭，然后开始品尝，今天经历了许多事情，终于能吃上令人开心的饭菜了。
筷子夹起一片牛肉，上面挂着花椒粉、葱花和香菜，在汤汁里涮一涮，沾上红油，然后一口塞进嘴里。
牛肉是带着热气入嘴的，温度刚刚好，因为表面沾得有油，所以落在舌尖上第一感觉是滑，然后咸味马上出来，牙齿一咬，轻而易举地破开鲜嫩的肉质，随着嚼动，汤油在嘴里四溢，麻辣鲜香一下子全出来了，只觉得越吃越有滋味。
明明只有一片肉，却好吃得舌头都快打不转了，牛肉吞下之后，嘴里仍然有浓厚的香味回荡，蒜香、葱香、肉香、油香、辣椒、花椒，每种材料带来的香味集合在一起，体验层层叠加，但仔细感受又可以把它们挨个分辨出来。
舌尖和嘴唇都是麻麻的，辣椒带来的刺激感让人忍不住刨下一口白米饭，瞬间就舒服了，舒服了之后又当然是赶紧又吃下一片肉，然后被浓厚的味道滋润到，再刨一口饭，如此反复，一碗米饭很快就见底了。
节目组几人轮番站起来去打饭，全程话都不说一句，因为嘴里一直在鼓动，他们连多等一刻都不愿意，嘴里还包着饭和肉在吃，就去添一碗新的。
当水煮牛肉见底的时候，每个人至少吃了两碗饭，胃口最大的是扛摄影机的王立，他已经吃了四碗，现在正在拿碗底的豆芽送第五碗。
陈笑生一下子靠坐在了椅子上，饱腹带来的满足感让人有些昏昏欲睡，但嘴里留有精彩的味道残留，又将他的精神提了起来，伸手扯了张纸擦擦嘴，由于太饱，已经没有力气点评了，看着只剩汤汁的水煮牛肉，嘴角时不时抽笑一下。
他只是在心里感叹，这牛肉肯定用的是黄牛肉，里脊部位，精湛的刀工把每片的厚度、大小都切得非常均匀，所以在烹饪的时候每一块肉的受热程度都是一样的，这就导致了完美的口感，嫩，且多汁，加上被多种香料爆香的油汁，吃在嘴里，真是神仙享受。
在节目组吃饭的时候，李复一锅又一锅的菜品也逐渐产出，吃饭的人开始慢慢变多，桃李记店里是早就坐满了，房产店、便利店、培训班等邻居们很体贴地端回了自己店里吃。
但人太多了，店里根本坐不下，这些拿到菜的人也不在乎那么多，就近找了一些梯坎、花台，把菜放在上面，自己要么蹲着吃，要么站着吃，没有一个人抱怨的，吃到菜的人嘴角止不住地往上扬，既是在笑，也是被辣到了。
场面一度非常火爆，却没有引发混乱，忙中有序，叶不凡麻利地收拾碗筷，打扫卫生，给新来的客人腾出位置。
越来越多的人吃饱后，终于忍不住积蓄已久的情绪，大声赞扬道：
“我靠，真的太好吃了！”
“我真傻，真的，为什么没有早点过来，明明昨天有人告诉我这家的菜很好吃，但是我没来，现在真想给自己一逼兜！”
“8说了，明天继续！”
“老板说了，晚上也还有！”
“晚上我再来，下班我就开冲，谁都拦不住我！”
“这里正是每天都做不同的菜吗？可是我好像天天吃，这味道只卖一个菜生意都很好吧，你看美食街那些黄焖鸡什么的，一个菜只要味道好，生意也是很火爆的。”
“老板任性，这其实是他自己吃的菜，只是顺便多做点而已。”
“牛逼，他做什么都这么好吃？”
“是的，不信你天天来嘛，翻一次车算我请客。”
客人们交头接耳，原本他们互不认识，却因为这菜太好吃，有了共同话题，纷纷聊得极为熟络，有投缘的还加上了好友，相约下次一起来吃饭。
陈笑生看着如此热闹场景，心情也是大好。
他看着李复不断的在给新出锅的水煮牛肉淋上热油，伴随着滚烫的刺啦声，整个碗里都沸腾起来。
今天这里的客人也像水一般沸腾。
今天的江南美食街也像是被热油淋过一般，经过了一场洗礼，好的留下，坏的带走。
并且将李复这个最耀眼的店呈现出来。
食材新鲜，技术精湛，干净卫生，价格适中。
这才是应该受到大众欢迎的。
想到这里，陈笑生忽然反应过来，李复一份水煮牛肉分量给的十分充足，价格仍然是30元，这质量的菜换个店，价格至少翻倍。
想到昨天的豉汁排骨也是满满一盘，还有他的早点个个皮薄馅大，越想越不对劲。
怪了，这家伙不考虑成本的吗？
作为底菜的豆芽、蒜苗、油麦菜已经切配完毕。
牛肉也是腌制好了的。
用干辣椒和花椒先煸炒再切碎的刀口辣椒也准备完毕。
现在做的是把大蒜、生姜、红泡椒剁成碎粒。
麻利的刀工让人眼前一亮，手起手落之间，残影抖动，几种食材被精准地切成细小的颗粒，整个过程像是在欣赏艺术一般。
锅里倒入底油，烧热后加入花椒和干辣椒，这两种食材一撒，热油一爆，香味马上就出来了。
这时候加入切好的配菜，混着一起炒熟，这些配菜是放在碗里垫底的，同样需要用香油把他们炒香。
菜炒好之后就是准备煮肉了。
同样锅里放油，烧热后加入切好的姜、蒜、泡椒碎末。
热油一遇到这几种食材，马上就刺啦啦地溅响，油里冒出大量细密的泡沫，李复挥动炒锅，将料头爆香之后又加入了豆瓣酱，炒均匀之后就加水。
这里开始就是水煮肉片的“水”了。
大火把水烧开，因为有豆瓣酱的原因，整体呈现出鲜红色，里面又有炒香的料头，水咕嘟咕嘟地冒，香气也直顾顾地往外冒。
李复开始往水里加盐、糖、胡椒粉调味，以及一点水淀粉把汤汁收浓。
接着就是最关键的一步，煮肉。
牛肉跟猪肉不同，火候一定要把握好，肉的口感才嫩。
所以这里要先把锅端起来，离开火，让水静下来之后，再把牛肉片放进去。
接着用小火，让汤水处于微开的状态，慢慢把牛肉烫熟。
这个过程中只需要微微推动锅底，用勺子略微晃动防止粘锅即可。
看到这里，围观群众里面已有咽口水的声音了，红艳艳的汤里浮动着许多切好的牛肉片，被汤水慢慢包裹，肉质开始变得成熟，泛着油水的光芒，不少人的喉咙都动了动。
牛肉烫熟之后，李复把一锅都端起来，连肉带汤倒进装好配菜的碗里，顿时碗里汤汁满满，肉片散散地漂浮在上面。
接着均匀地在表面撒上蒜蓉、刀口辣椒。
马上进行最后一步。
用烧好的热油，直接淋一大勺进去。
210度的菜籽油带着高温，滚烫地淋在蒜蓉、辣椒上，因为蒜里面含有水分，所以一遇热油就会刺啦刺啦地响个不停，这是水分在迅速蒸发，冒起的大量气泡正是蒸发反应。
跳动的气泡带着悦耳的声音，把碗里的菜全部盘活了一般，围观的人在这一刻感受到了水煮牛肉的灵魂，它炽热而强烈，粗狂又豪放。
热油激活了整道水煮牛肉，它既让牛肉变得更加滑嫩，也让香味更加浓郁，是必可不少的一步。
撒上青花椒粉、葱花、香菜作为点缀。
这道美味的水煮牛肉就大功告成。
一眼看上去，鲜红的汤汁里到处都是辣椒段，辣椒籽，蒜末等材料，内容丰富，色彩多样。
它静静地装在大碗里，之前经历过猛烈的油煸火炒，现在却沉默而内敛，只有飘荡的热气在诉说着它的平凡与不凡。
像是经历翻山越岭，走过万千山水的人，一身风尘，饱受风霜。
只有尝下它，才知道蕴含着多么坚韧而强大的力量！
水煮牛肉做好，早就有人开始等不及了。
“小兄弟，我们先来的，你可是看见的啊。”陈笑生伸手指指点点：“按规矩啊按规矩，这得先给我们上！”
“好好好，都有。”李复一笑，让叶不凡端菜。
水煮肉片本身是一个份量比较大的菜，李复也是用的一个大锅煮的，可以分成很多份。
但是架不住人多，节目组端了一大碗走，隔壁房产店早就钻好了位置，他们是知道李复的水平的，在围观的时候就排好队了，可以说是紧随其后。
接着是食品检测机构的人，一共有四个，他们得到陈笑生指点，排的位置在房产店后面，也拿到了第一波做好的水煮牛肉。
经过他们自己的检测，知道李复的食材质量都是上佳，加上又听说味道很好，他们也很期待。
一大锅水煮牛肉分完，李复又开始做下一锅的，还有很多客人等着呢。
所幸他的牛肉和刀口辣椒都是提前处理好的，现在就是炒个配菜，以及弄个汤水，时间还是很快。
围观群众已经摩肩擦踵，急不可耐了，闻到已经做好的菜品香味，看着前面的人接过饭碗，筷子也拿起来了，心里那个馋啊，口水吞了一次又一次，只盼望着李复锅里的肉快点做好。
陈笑生几人美滋滋地打饭，然后开始品尝，今天经历了许多事情，终于能吃上令人开心的饭菜了。
筷子夹起一片牛肉，上面挂着花椒粉、葱花和香菜，在汤汁里涮一涮，沾上红油，然后一口塞进嘴里。
牛肉是带着热气入嘴的，温度刚刚好，因为表面沾得有油，所以落在舌尖上第一感觉是滑，然后咸味马上出来，牙齿一咬，轻而易举地破开鲜嫩的肉质，随着嚼动，汤油在嘴里四溢，麻辣鲜香一下子全出来了，只觉得越吃越有滋味。
明明只有一片肉，却好吃得舌头都快打不转了，牛肉吞下之后，嘴里仍然有浓厚的香味回荡，蒜香、葱香、肉香、油香、辣椒、花椒，每种材料带来的香味集合在一起，体验层层叠加，但仔细感受又可以把它们挨个分辨出来。
舌尖和嘴唇都是麻麻的，辣椒带来的刺激感让人忍不住刨下一口白米饭，瞬间就舒服了，舒服了之后又当然是赶紧又吃下一片肉，然后被浓厚的味道滋润到，再刨一口饭，如此反复，一碗米饭很快就见底了。
节目组几人轮番站起来去打饭，全程话都不说一句，因为嘴里一直在鼓动，他们连多等一刻都不愿意，嘴里还包着饭和肉在吃，就去添一碗新的。
当水煮牛肉见底的时候，每个人至少吃了两碗饭，胃口最大的是扛摄影机的王立，他已经吃了四碗，现在正在拿碗底的豆芽送第五碗。
陈笑生一下子靠坐在了椅子上，饱腹带来的满足感让人有些昏昏欲睡，但嘴里留有精彩的味道残留，又将他的精神提了起来，伸手扯了张纸擦擦嘴，由于太饱，已经没有力气点评了，看着只剩汤汁的水煮牛肉，嘴角时不时抽笑一下。
他只是在心里感叹，这牛肉肯定用的是黄牛肉，里脊部位，精湛的刀工把每片的厚度、大小都切得非常均匀，所以在烹饪的时候每一块肉的受热程度都是一样的，这就导致了完美的口感，嫩，且多汁，加上被多种香料爆香的油汁，吃在嘴里，真是神仙享受。
在节目组吃饭的时候，李复一锅又一锅的菜品也逐渐产出，吃饭的人开始慢慢变多，桃李记店里是早就坐满了，房产店、便利店、培训班等邻居们很体贴地端回了自己店里吃。
但人太多了，店里根本坐不下，这些拿到菜的人也不在乎那么多，就近找了一些梯坎、花台，把菜放在上面，自己要么蹲着吃，要么站着吃，没有一个人抱怨的，吃到菜的人嘴角止不住地往上扬，既是在笑，也是被辣到了。
场面一度非常火爆，却没有引发混乱，忙中有序，叶不凡麻利地收拾碗筷，打扫卫生，给新来的客人腾出位置。
越来越多的人吃饱后，终于忍不住积蓄已久的情绪，大声赞扬道：
“我靠，真的太好吃了！”
“我真傻，真的，为什么没有早点过来，明明昨天有人告诉我这家的菜很好吃，但是我没来，现在真想给自己一逼兜！”
“8说了，明天继续！”
“老板说了，晚上也还有！”
“晚上我再来，下班我就开冲，谁都拦不住我！”
“这里正是每天都做不同的菜吗？可是我好像天天吃，这味道只卖一个菜生意都很好吧，你看美食街那些黄焖鸡什么的，一个菜只要味道好，生意也是很火爆的。”
“老板任性，这其实是他自己吃的菜，只是顺便多做点而已。”
“牛逼，他做什么都这么好吃？”
“是的，不信你天天来嘛，翻一次车算我请客。”
客人们交头接耳，原本他们互不认识，却因为这菜太好吃，有了共同话题，纷纷聊得极为熟络，有投缘的还加上了好友，相约下次一起来吃饭。
陈笑生看着如此热闹场景，心情也是大好。
他看着李复不断的在给新出锅的水煮牛肉淋上热油，伴随着滚烫的刺啦声，整个碗里都沸腾起来。
今天这里的客人也像水一般沸腾。
今天的江南美食街也像是被热油淋过一般，经过了一场洗礼，好的留下，坏的带走。
并且将李复这个最耀眼的店呈现出来。
食材新鲜，技术精湛，干净卫生，价格适中。
这才是应该受到大众欢迎的。
想到这里，陈笑生忽然反应过来，李复一份水煮牛肉分量给的十分充足，价格仍然是30元，这质量的菜换个店，价格至少翻倍。
想到昨天的豉汁排骨也是满满一盘，还有他的早点个个皮薄馅大，越想越不对劲。
怪了，这家伙不考虑成本的吗？
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