第四十八章 明日菜品，黄油蟹狮子头
李复随手阻止了一场即将到来的惨祸，不过他并没有在意。
举手之劳而已。
他继续前往公园散心。
刚刚踏入侧门，就能听到里面传来的歌舞声音。
现在说唱老头和他的同伙被抓，这里又换了一批新的领舞。
不过终于没有碰瓷摔倒的诈骗老太了。
至少目前还没有。
也算是还了这一片区域一个太平。
歌声缭绕之间，李复在公园内部随意地走着。
他没有去人多的地方，就在树林之间散步，这里丰富的草木气息令他觉得很舒服。
来到一处幽静的地方，这里连广场舞的歌声都小了许多。
树林之间有蟋蟀的叫声。
李复正欲拐进一个灌木丛，忽然听到有声音从里面传来，于是顿住了脚步。
一个女声，似乎在灌木丛中打电话。
这里的灌木丛有人那么高，遮挡住了身影。
不过声音还是能很清楚地听见。
“为什么！你不是说了要娶我的吗？”
“我们现在孩子都有了，你跟我说不联系了？”
“姓萧的！亏你还是京海四大家族的少爷！”
女子说着说着，就哭了出来。
哭声断断续续，和说话的声音不时交替着。
“呜呜呜~你真狠心，就这么抛弃我们母子俩~”
“当初你把我灌醉，现在又让我流泪，还说你自己抗下一切罪，让我不要再挽回，我的心早已破碎，你最好不要后悔！”
女子说话越来越激动，李复听着听着实在绷不住了，怎么还唱起来了。
溜了溜了。
没有再多听人家的私事，继续散步。
现在也快过凌晨了，准备回家咯。
由于刚好走到公园的后门，所以李复是从后门离开的公园。
出来到大街上，又看到一群骑着摩托的人，在街上飙车。
引擎轰鸣的声音回响在整个夜空。
李复其实很烦这种半夜在居民区附近飙车的，人家刚睡着没多久，你这就把别人吵醒了。
他随便看了一眼，良好的视觉属性让他可以看得很远。
一眼就看到了一个熟悉的身影，和他那辆别致的哈雷摩托车。
好像是之前来接单跑腿的那个年轻人。
看不出来这么没有公德心哈。
一群摩托飙车党很快离开。
李复也径直回了自己的家。
到家，把睡衣睡裤丢进洗衣机，随便冲了一下澡，继续躺在床上。
进入游戏，看看今天刷新了什么食材。
【正在登录中...】
【登录成功】
【当前余额：30648。】
操作光幕上的按钮，点击【打开商城】。
【今日食材已刷新。】
【恭喜，今天有稀有食材限量特价供应，抓紧机会哦。】
【稀有食材类型：黄油蟹。】
【数量：100只。】
【价格：100元/只。】
看到今天刷新的食材他就惊了，黄油蟹，还100一只？
这随机限量的功能简直就是发福利。
就是不容易触发，这么几天了才触发一次。
黄油蟹就跟之前他店里的客人说的那样，产量少，还不一定能买到。
因为它本身就是一种运气产物。
黄油蟹是青蟹变异的一种。
在炎夏产卵季节，成熟的青蟹在沙滩上晒太阳。
退潮时，猛烈的阳光使浅滩上的水温升高，膏蟹受到刺激，蟹体内的蟹膏分解成金黄色的油质，然后渗透至体内各个部分，整只蟹便充满黄油，蟹身呈现橙黄色，故被称为黄油蟹。
晒太阳晒得越久，黄油越多，品质越高。
顶级的黄油蟹可以说是千里挑一。
因为首先要母蟹，母蟹才有机会成为黄油蟹。
其次每个螃蟹的大小、晒太阳的时间都不同，要足够大，黄油足够均匀，才称得上极品。
所以一千只里面才出一只，并不是夸夸其谈。
黄油蟹以油膏甘香、肉质鲜嫩见称，烹饪方式就像那句最熟悉的话：高端的食材，往往只需要简单的烹饪方式。
直接清蒸，保持其原汁原味，是最合适的吃法。
烹饪过程中不能出现断肢、折爪、破壳等情况吗，否则就会漏油。
蒸好的黄油蟹揭开蟹盖，特殊的蟹油香味扑面而来，蟹盖上一层黄澄澄的蟹膏，油质甘香嫩滑，安逸得很。
看到这次有黄油蟹卖，李复也是心潮澎湃。
虽然他以后也可以养，那毕竟需要时间，现在既然可以买，而且价格便宜，他直接全部买了。
100只，也就1万块钱。
梭哈是一种智慧，他全部买下，还剩2万作为购买其他食材的费用。
够了。
付款，提货。
100只黄油蟹出现在他面前，仔细检查一番，果然全部是最顶级的黄油蟹。
令他再次惊喜的是，每一只都有500克的重量，这在现实世界是非常少见的。
极品中的极品！
看到这些新鲜的螃蟹，李复也想好做什么菜了。
既然是黄油蟹，里面的蟹黄极多，干脆就用来做一道清炖蟹粉狮子头。
之前做过粤菜、川菜，现在换一个菜系，做苏菜。
清炖蟹粉狮子头，属于苏菜菜系里面的淮扬菜。
淮扬菜，是国宴的主力菜品。
一是因为其菜品精美，赏心悦目，口味适中，没有特别重油重盐的，不管来自何方的外宾都可以接受。
二是因为菜品方便入口，没有吐骨头、吐刺之类的菜品。据说以前有外宾来访问，因为觉得吐刺不雅观，硬生生把鱼刺给嚼碎了吃，后来国宴也考虑到了这一点，就改进了，现在的国宴菜都是些能直接入口的。
明天要做的清炖蟹粉狮子头，就属于淮扬菜。
狮子头，究其来历，可以追溯到隋唐时期。
当初隋炀帝杨广喜欢带着嫔妃、大臣，乘着龙舟沿大运河南下来到扬州寻欢作乐。
他们看遍了扬州的万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景，于是回到行宫，让御厨以这个四个景点为名做四个菜出来。
最后御厨们做出了松鼠鳜鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜。
隋炀帝吃了这四个菜，都非常满意，对葵花斩肉更是赞不绝口。
然后到了唐代，有一个国公，府中的厨子也很会做菜。
在一次宴会上，他也做了一道“葵花斩肉”，惊艳全场，宾客纷纷称赞不已。
因为肉丸子经过长时间的炖煮，表面的肥肉会变得糊化，而瘦肉末就比较有颗粒感，乍一看有种毛毛糙糙的感觉，跟雄狮脑袋似的。
宾客们趁机拍马屁：“国公半生戎马，纵横沙场，功勋卓越，当佩狮子帅印！”
国公当时喝嗨了，又听众人一夸，觉得非常受用，当初就把这葵花斩肉，改名为狮子头。
从此，扬州狮子头一名，便流传至今。
蟹粉狮子头则是在狮子头的基础上，略作了改进，用蟹黄镶嵌肉丸的顶部，增加鲜香的口感。
好了，菜品介绍完毕，接下来先处理食材。
狮子头，用五花肉做。
先切片，再切丁。
一颗肉上要有肥有瘦，这样在炖煮之后，肥肉糊化，才能把瘦肉凸显出来，同时因为有肥肉，口感也更嫩。
肉沫切好之后，加姜、葱、虾籽、蟹肉、马蹄（葧荠）、黄酒、水，水淀粉，沿着一个方向搅拌均匀，然后放盐，抓起和好的肉团摔打，搅拌、摔打，直到肉团上劲。
肉团上劲之后，搓成一个个的圆球，把蟹黄镶嵌进上方。
接下来做汤。
用来炖狮子头的汤，同样有讲究。
用猪皮和排骨来熬汤，他们能和狮子头起到互补的作用。
排骨有肉有骨，肉香浓郁，骨香怡人，本身就适合炖汤。
猪皮的胶原蛋白丰富，能让汤水淡而不薄，有那么一点点粘稠的滋润感。
用这两个食材炖汤，再把狮子头放进烧开的汤里炖煮。
香上加香。
水不能全部没过狮子头，要把上面的蟹黄部位露出来，用最鲜嫩的白菜叶盖上。
最后小火慢炖两个半小时以上。
狮子头炖好之后，不散不碎，形态完整，随着小火沸水的鼓动，狮子头也一晃一晃，像是雄狮舞头。
最后装盘的时候，把狮子头和汤一起装进碗里，搭配一片菜心，可以起到清口润喉的作用。
吃狮子头，要用勺子，因为很软，一入口就会化。
如果能用筷子夹起来的狮子头，是不够标准的。
李复今天把狮子头的肉沫给剁好，然后腌制。
黄油蟹蒸熟，蟹黄和蟹肉一起做成蟹粉，等明天炖狮子头的时候再加进去。
整道菜的做工方式、烹饪过程，都能体现出苏菜的选料严谨、制作精细、风格雅致、清鲜平和的特点。
加上黄油蟹制作而成的蟹黄，令其品质再上一层楼！
李复做完一切准备工作，仍然是躺在藤椅上缓缓睡去。
举手之劳而已。
他继续前往公园散心。
刚刚踏入侧门，就能听到里面传来的歌舞声音。
现在说唱老头和他的同伙被抓，这里又换了一批新的领舞。
不过终于没有碰瓷摔倒的诈骗老太了。
至少目前还没有。
也算是还了这一片区域一个太平。
歌声缭绕之间，李复在公园内部随意地走着。
他没有去人多的地方，就在树林之间散步，这里丰富的草木气息令他觉得很舒服。
来到一处幽静的地方，这里连广场舞的歌声都小了许多。
树林之间有蟋蟀的叫声。
李复正欲拐进一个灌木丛，忽然听到有声音从里面传来，于是顿住了脚步。
一个女声，似乎在灌木丛中打电话。
这里的灌木丛有人那么高，遮挡住了身影。
不过声音还是能很清楚地听见。
“为什么！你不是说了要娶我的吗？”
“我们现在孩子都有了，你跟我说不联系了？”
“姓萧的！亏你还是京海四大家族的少爷！”
女子说着说着，就哭了出来。
哭声断断续续，和说话的声音不时交替着。
“呜呜呜~你真狠心，就这么抛弃我们母子俩~”
“当初你把我灌醉，现在又让我流泪，还说你自己抗下一切罪，让我不要再挽回，我的心早已破碎，你最好不要后悔！”
女子说话越来越激动，李复听着听着实在绷不住了，怎么还唱起来了。
溜了溜了。
没有再多听人家的私事，继续散步。
现在也快过凌晨了，准备回家咯。
由于刚好走到公园的后门，所以李复是从后门离开的公园。
出来到大街上，又看到一群骑着摩托的人，在街上飙车。
引擎轰鸣的声音回响在整个夜空。
李复其实很烦这种半夜在居民区附近飙车的，人家刚睡着没多久，你这就把别人吵醒了。
他随便看了一眼，良好的视觉属性让他可以看得很远。
一眼就看到了一个熟悉的身影，和他那辆别致的哈雷摩托车。
好像是之前来接单跑腿的那个年轻人。
看不出来这么没有公德心哈。
一群摩托飙车党很快离开。
李复也径直回了自己的家。
到家，把睡衣睡裤丢进洗衣机，随便冲了一下澡，继续躺在床上。
进入游戏，看看今天刷新了什么食材。
【正在登录中...】
【登录成功】
【当前余额：30648。】
操作光幕上的按钮，点击【打开商城】。
【今日食材已刷新。】
【恭喜，今天有稀有食材限量特价供应，抓紧机会哦。】
【稀有食材类型：黄油蟹。】
【数量：100只。】
【价格：100元/只。】
看到今天刷新的食材他就惊了，黄油蟹，还100一只？
这随机限量的功能简直就是发福利。
就是不容易触发，这么几天了才触发一次。
黄油蟹就跟之前他店里的客人说的那样，产量少，还不一定能买到。
因为它本身就是一种运气产物。
黄油蟹是青蟹变异的一种。
在炎夏产卵季节，成熟的青蟹在沙滩上晒太阳。
退潮时，猛烈的阳光使浅滩上的水温升高，膏蟹受到刺激，蟹体内的蟹膏分解成金黄色的油质，然后渗透至体内各个部分，整只蟹便充满黄油，蟹身呈现橙黄色，故被称为黄油蟹。
晒太阳晒得越久，黄油越多，品质越高。
顶级的黄油蟹可以说是千里挑一。
因为首先要母蟹，母蟹才有机会成为黄油蟹。
其次每个螃蟹的大小、晒太阳的时间都不同，要足够大，黄油足够均匀，才称得上极品。
所以一千只里面才出一只，并不是夸夸其谈。
黄油蟹以油膏甘香、肉质鲜嫩见称，烹饪方式就像那句最熟悉的话：高端的食材，往往只需要简单的烹饪方式。
直接清蒸，保持其原汁原味，是最合适的吃法。
烹饪过程中不能出现断肢、折爪、破壳等情况吗，否则就会漏油。
蒸好的黄油蟹揭开蟹盖，特殊的蟹油香味扑面而来，蟹盖上一层黄澄澄的蟹膏，油质甘香嫩滑，安逸得很。
看到这次有黄油蟹卖，李复也是心潮澎湃。
虽然他以后也可以养，那毕竟需要时间，现在既然可以买，而且价格便宜，他直接全部买了。
100只，也就1万块钱。
梭哈是一种智慧，他全部买下，还剩2万作为购买其他食材的费用。
够了。
付款，提货。
100只黄油蟹出现在他面前，仔细检查一番，果然全部是最顶级的黄油蟹。
令他再次惊喜的是，每一只都有500克的重量，这在现实世界是非常少见的。
极品中的极品！
看到这些新鲜的螃蟹，李复也想好做什么菜了。
既然是黄油蟹，里面的蟹黄极多，干脆就用来做一道清炖蟹粉狮子头。
之前做过粤菜、川菜，现在换一个菜系，做苏菜。
清炖蟹粉狮子头，属于苏菜菜系里面的淮扬菜。
淮扬菜，是国宴的主力菜品。
一是因为其菜品精美，赏心悦目，口味适中，没有特别重油重盐的，不管来自何方的外宾都可以接受。
二是因为菜品方便入口，没有吐骨头、吐刺之类的菜品。据说以前有外宾来访问，因为觉得吐刺不雅观，硬生生把鱼刺给嚼碎了吃，后来国宴也考虑到了这一点，就改进了，现在的国宴菜都是些能直接入口的。
明天要做的清炖蟹粉狮子头，就属于淮扬菜。
狮子头，究其来历，可以追溯到隋唐时期。
当初隋炀帝杨广喜欢带着嫔妃、大臣，乘着龙舟沿大运河南下来到扬州寻欢作乐。
他们看遍了扬州的万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景，于是回到行宫，让御厨以这个四个景点为名做四个菜出来。
最后御厨们做出了松鼠鳜鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜。
隋炀帝吃了这四个菜，都非常满意，对葵花斩肉更是赞不绝口。
然后到了唐代，有一个国公，府中的厨子也很会做菜。
在一次宴会上，他也做了一道“葵花斩肉”，惊艳全场，宾客纷纷称赞不已。
因为肉丸子经过长时间的炖煮，表面的肥肉会变得糊化，而瘦肉末就比较有颗粒感，乍一看有种毛毛糙糙的感觉，跟雄狮脑袋似的。
宾客们趁机拍马屁：“国公半生戎马，纵横沙场，功勋卓越，当佩狮子帅印！”
国公当时喝嗨了，又听众人一夸，觉得非常受用，当初就把这葵花斩肉，改名为狮子头。
从此，扬州狮子头一名，便流传至今。
蟹粉狮子头则是在狮子头的基础上，略作了改进，用蟹黄镶嵌肉丸的顶部，增加鲜香的口感。
好了，菜品介绍完毕，接下来先处理食材。
狮子头，用五花肉做。
先切片，再切丁。
一颗肉上要有肥有瘦，这样在炖煮之后，肥肉糊化，才能把瘦肉凸显出来，同时因为有肥肉，口感也更嫩。
肉沫切好之后，加姜、葱、虾籽、蟹肉、马蹄（葧荠）、黄酒、水，水淀粉，沿着一个方向搅拌均匀，然后放盐，抓起和好的肉团摔打，搅拌、摔打，直到肉团上劲。
肉团上劲之后，搓成一个个的圆球，把蟹黄镶嵌进上方。
接下来做汤。
用来炖狮子头的汤，同样有讲究。
用猪皮和排骨来熬汤，他们能和狮子头起到互补的作用。
排骨有肉有骨，肉香浓郁，骨香怡人，本身就适合炖汤。
猪皮的胶原蛋白丰富，能让汤水淡而不薄，有那么一点点粘稠的滋润感。
用这两个食材炖汤，再把狮子头放进烧开的汤里炖煮。
香上加香。
水不能全部没过狮子头，要把上面的蟹黄部位露出来，用最鲜嫩的白菜叶盖上。
最后小火慢炖两个半小时以上。
狮子头炖好之后，不散不碎，形态完整，随着小火沸水的鼓动，狮子头也一晃一晃，像是雄狮舞头。
最后装盘的时候，把狮子头和汤一起装进碗里，搭配一片菜心，可以起到清口润喉的作用。
吃狮子头，要用勺子，因为很软，一入口就会化。
如果能用筷子夹起来的狮子头，是不够标准的。
李复今天把狮子头的肉沫给剁好，然后腌制。
黄油蟹蒸熟，蟹黄和蟹肉一起做成蟹粉，等明天炖狮子头的时候再加进去。
整道菜的做工方式、烹饪过程，都能体现出苏菜的选料严谨、制作精细、风格雅致、清鲜平和的特点。
加上黄油蟹制作而成的蟹黄，令其品质再上一层楼！
李复做完一切准备工作，仍然是躺在藤椅上缓缓睡去。
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