第041章 爆炒腰花
半个小时，林江把油焖春笋的样品做了出来。
“陈老，尝尝我刚做的这道菜。”
“好，我尝尝！”
陈爱民拿起筷子夹起一片笋，笋片色泽红亮，看起来就有食欲。
放入嘴里，嚼上一口，牙齿瞬间感受到了春笋的脆嫩。
“不错！竹笋的清香和鲜味都有，也没有苦涩感！不过，要是再加上点五花肉，估计口感会更好！”
这倒是事实，只要油焖的菜品，加入猪肉，绝对会起到1+1＞2的效果。
不过，这道菜吃的就是春笋的鲜嫩感，等没有鲜笋，再尝试用五花肉炖干竹笋。
而且系统要求的菜谱是油焖春笋，还是要先完成任务。
现在虽然不能用猪肉炖春笋，可他卖的是盒饭，油焖春笋完全可以和红烧肉搭配着卖。
油焖春笋+红烧肉，再加个清炒时蔬，一份米饭，这套餐绝对大卖。
林江当即把改动后的盒饭套餐，发给了徐静雯。
一荤两素。A套餐：蒜香排骨、麻婆豆腐、清炒时蔬；B套餐：红烧肉、麻婆豆腐、油焖春笋；C套餐：川香辣子鸡、麻婆豆腐、油焖春笋。
两荤一素。E套餐：蒜香排骨、川香辣子鸡、清炒时蔬；F套餐：红烧肉、川香辣子鸡、油焖春笋。
尽可能的让红烧肉和油焖春笋组合在一起。
几分钟后，徐静雯给发来外卖订单。
一荤两素套餐，共计104份，A套餐18份，B套餐86份，C套餐19份。两荤一素套餐，共计179份，E套餐23份，F套餐156份。
果然像林江想的那样，油焖春笋+红烧肉组合的B套餐和F套餐，卖得格外好。
看来50斤春笋买的太少了，只能等吃完午饭，去附近的农贸再采购一些。
陈爱民帮着剥笋，林江开始处理那12个腰子。
林江用火眼金睛挑的这些腰子，个个光泽柔润，整体呈现粉嫩的浅红色，轻触可以感觉到Q弹，闻一闻，有轻微的骚味。
大小均一，一看就知道是好腰子。
猪腰子内前方有一个暗红色的小肉柱，有点像花生米，这是传说中的肾上腺。
肾上腺分泌的肾上腺素，这玩意是好东西，动物只要遇到紧急情况时，就来上一发。
效用贼猛！
不过，要是误吃，轻则心跳剧烈加速，重则直接宕机。
所以，处理腰子的第一步，就是先将肾上腺去掉。
然后放入清水内，仔细清洗，多洗几遍，将腰子表面的血渍和污垢全部洗干净。
接着将洗干净的腰子平放在砧板上，用刀对半切开，撕去腰子外面的一层薄膜。
可以看到腰子外面是浅红色的组织，里面则是一些肉红色组织、白色筋丝。
外面这些浅红色的组织，猪腰子可食用的部分，就是肾皮质，主要是肾单位，大约有100多万个，当然还有很多肉眼不可见的毛细血管。
里面这些肉红色组织、白色筋丝，在生物课本上学名叫髓质，主要是一些腺体，也是猪腰子骚味的主要来源，不能吃，需要全部切掉。
猪腰子肉质很嫩，炒制过程时间很短，爆炒腰花这道菜可以放到最后面。
爆炒腰花这类使用内脏的菜品，很多人因为对食材不放心才不敢尝试，也只有一些口味刁钻的老饕才要求尽可能的保持原汁原味。
林江的顾客主要是涉世未深的高中生，所以这类菜品最好处理的越干净越好。
正好制作其他菜品的时候，可以将去除所有髓质的猪腰子，再放到清水中浸泡1-2个小时，继续去除腥燥味。
林江做完红烧肉、川香辣子鸡、蒜香排骨、麻婆豆腐之后，才开始炒腰花。
【切腰花】
将腰子沥干水分，平铺在砧板上，右手拿刀，左手按着腰子，别让腰子跑了。
45度斜刀切进腰子的4分之3处，每隔3毫米切一刀。这一步，要切的深一些，但不能切断。
然后将腰子旋转180度，还是5度斜刀切进腰子的4分之3处，每隔3毫米切一刀，不过这一次，每切到第4刀，就将腰子切断。
这样就成了一条一条的腰花。
猪腰切好之后放入碗中，再加入适量的清水清洗几遍去除血水和骚味，清洗干净之后，捞出挤干水分，下一步开始腌制。
【腌制】
切好的腰花，放入适量土豆淀粉，然后加入半勺色拉油，用手抓拌均匀，腌制五分钟。
【配菜】
冷水泡发的黑木耳，撕成小瓣；胡萝卜洗净削皮，切成菱形；小葱切断、大蒜切片。
【调料汁】
老抽二分之一勺，香醋三分之一勺，水淀粉两勺，料酒一勺，倒入碗内，搅拌均匀，放入刚才切好的小葱段。
【焯水】
起锅加入适量清水，大火烧开，中途加入适量料酒。
水烧开之后，将腌好的腰花下入，然后待水再次煮开，10秒钟即可捞出。
腰子吃的就是嫩，不能煮太久，时间一长，完全没了滑嫩感。
【炒制】
锅烧到三成热，倒入植物油，下蒜片爆香。
蒜片炒制微黄，煸香之后，下入胡萝卜片、黑木耳，翻炒至断生。
接着，开大火，下入焯水后的腰花，迅速倒入调好的料汁，快速翻炒三下，立即出锅。
一道鲜嫩无比，味道醇厚，滑润不腻的爆炒腰花，就出现在面前。
陈爱民不等林江邀请试吃，自行拿着筷子凑了过来。
“小林，你这个当老板的，对我这个老头子还是挺照顾的！你怎么知道我爱吃这个！”
这爆炒腰花，是鲁菜的传统名菜。
陈爱民跟着以前的同事吃过小葱拌豆腐，这道菜，不用问，自然也应该吃过。
“够味！我中午高低要喝两杯！”
“好的，陈老！储物室，我给您买了两箱黄酒！”
时间也到了11点，林江赶忙又炒了油焖春笋、清炒时蔬，这两道素菜。
做完这些，正好也到了出摊的时间。
这次东西较多，林江自己拿不过来，陈爱民也跟着一起去了。
不过，他老人家惦记着爆炒腰花这道菜，到了学校后门放下东西，就回去了。
到了11点40分，徐静雯和董青玥才姗姗来迟。
“今天怎么出来这么晚？”
“肚子不舒服，当然走得慢！”
董青玥嘟着嘴，没好气的说了一句，然后伸出手，“你给徐静雯炖的鸡汤呢？拿来！”
好家伙，人都蔫了，脾气还这么大！
“行！我给你们拿！”
……
“陈老，尝尝我刚做的这道菜。”
“好，我尝尝！”
陈爱民拿起筷子夹起一片笋，笋片色泽红亮，看起来就有食欲。
放入嘴里，嚼上一口，牙齿瞬间感受到了春笋的脆嫩。
“不错！竹笋的清香和鲜味都有，也没有苦涩感！不过，要是再加上点五花肉，估计口感会更好！”
这倒是事实，只要油焖的菜品，加入猪肉，绝对会起到1+1＞2的效果。
不过，这道菜吃的就是春笋的鲜嫩感，等没有鲜笋，再尝试用五花肉炖干竹笋。
而且系统要求的菜谱是油焖春笋，还是要先完成任务。
现在虽然不能用猪肉炖春笋，可他卖的是盒饭，油焖春笋完全可以和红烧肉搭配着卖。
油焖春笋+红烧肉，再加个清炒时蔬，一份米饭，这套餐绝对大卖。
林江当即把改动后的盒饭套餐，发给了徐静雯。
一荤两素。A套餐：蒜香排骨、麻婆豆腐、清炒时蔬；B套餐：红烧肉、麻婆豆腐、油焖春笋；C套餐：川香辣子鸡、麻婆豆腐、油焖春笋。
两荤一素。E套餐：蒜香排骨、川香辣子鸡、清炒时蔬；F套餐：红烧肉、川香辣子鸡、油焖春笋。
尽可能的让红烧肉和油焖春笋组合在一起。
几分钟后，徐静雯给发来外卖订单。
一荤两素套餐，共计104份，A套餐18份，B套餐86份，C套餐19份。两荤一素套餐，共计179份，E套餐23份，F套餐156份。
果然像林江想的那样，油焖春笋+红烧肉组合的B套餐和F套餐，卖得格外好。
看来50斤春笋买的太少了，只能等吃完午饭，去附近的农贸再采购一些。
陈爱民帮着剥笋，林江开始处理那12个腰子。
林江用火眼金睛挑的这些腰子，个个光泽柔润，整体呈现粉嫩的浅红色，轻触可以感觉到Q弹，闻一闻，有轻微的骚味。
大小均一，一看就知道是好腰子。
猪腰子内前方有一个暗红色的小肉柱，有点像花生米，这是传说中的肾上腺。
肾上腺分泌的肾上腺素，这玩意是好东西，动物只要遇到紧急情况时，就来上一发。
效用贼猛！
不过，要是误吃，轻则心跳剧烈加速，重则直接宕机。
所以，处理腰子的第一步，就是先将肾上腺去掉。
然后放入清水内，仔细清洗，多洗几遍，将腰子表面的血渍和污垢全部洗干净。
接着将洗干净的腰子平放在砧板上，用刀对半切开，撕去腰子外面的一层薄膜。
可以看到腰子外面是浅红色的组织，里面则是一些肉红色组织、白色筋丝。
外面这些浅红色的组织，猪腰子可食用的部分，就是肾皮质，主要是肾单位，大约有100多万个，当然还有很多肉眼不可见的毛细血管。
里面这些肉红色组织、白色筋丝，在生物课本上学名叫髓质，主要是一些腺体，也是猪腰子骚味的主要来源，不能吃，需要全部切掉。
猪腰子肉质很嫩，炒制过程时间很短，爆炒腰花这道菜可以放到最后面。
爆炒腰花这类使用内脏的菜品，很多人因为对食材不放心才不敢尝试，也只有一些口味刁钻的老饕才要求尽可能的保持原汁原味。
林江的顾客主要是涉世未深的高中生，所以这类菜品最好处理的越干净越好。
正好制作其他菜品的时候，可以将去除所有髓质的猪腰子，再放到清水中浸泡1-2个小时，继续去除腥燥味。
林江做完红烧肉、川香辣子鸡、蒜香排骨、麻婆豆腐之后，才开始炒腰花。
【切腰花】
将腰子沥干水分，平铺在砧板上，右手拿刀，左手按着腰子，别让腰子跑了。
45度斜刀切进腰子的4分之3处，每隔3毫米切一刀。这一步，要切的深一些，但不能切断。
然后将腰子旋转180度，还是5度斜刀切进腰子的4分之3处，每隔3毫米切一刀，不过这一次，每切到第4刀，就将腰子切断。
这样就成了一条一条的腰花。
猪腰切好之后放入碗中，再加入适量的清水清洗几遍去除血水和骚味，清洗干净之后，捞出挤干水分，下一步开始腌制。
【腌制】
切好的腰花，放入适量土豆淀粉，然后加入半勺色拉油，用手抓拌均匀，腌制五分钟。
【配菜】
冷水泡发的黑木耳，撕成小瓣；胡萝卜洗净削皮，切成菱形；小葱切断、大蒜切片。
【调料汁】
老抽二分之一勺，香醋三分之一勺，水淀粉两勺，料酒一勺，倒入碗内，搅拌均匀，放入刚才切好的小葱段。
【焯水】
起锅加入适量清水，大火烧开，中途加入适量料酒。
水烧开之后，将腌好的腰花下入，然后待水再次煮开，10秒钟即可捞出。
腰子吃的就是嫩，不能煮太久，时间一长，完全没了滑嫩感。
【炒制】
锅烧到三成热，倒入植物油，下蒜片爆香。
蒜片炒制微黄，煸香之后，下入胡萝卜片、黑木耳，翻炒至断生。
接着，开大火，下入焯水后的腰花，迅速倒入调好的料汁，快速翻炒三下，立即出锅。
一道鲜嫩无比，味道醇厚，滑润不腻的爆炒腰花，就出现在面前。
陈爱民不等林江邀请试吃，自行拿着筷子凑了过来。
“小林，你这个当老板的，对我这个老头子还是挺照顾的！你怎么知道我爱吃这个！”
这爆炒腰花，是鲁菜的传统名菜。
陈爱民跟着以前的同事吃过小葱拌豆腐，这道菜，不用问，自然也应该吃过。
“够味！我中午高低要喝两杯！”
“好的，陈老！储物室，我给您买了两箱黄酒！”
时间也到了11点，林江赶忙又炒了油焖春笋、清炒时蔬，这两道素菜。
做完这些，正好也到了出摊的时间。
这次东西较多，林江自己拿不过来，陈爱民也跟着一起去了。
不过，他老人家惦记着爆炒腰花这道菜，到了学校后门放下东西，就回去了。
到了11点40分，徐静雯和董青玥才姗姗来迟。
“今天怎么出来这么晚？”
“肚子不舒服，当然走得慢！”
董青玥嘟着嘴，没好气的说了一句，然后伸出手，“你给徐静雯炖的鸡汤呢？拿来！”
好家伙，人都蔫了，脾气还这么大！
“行！我给你们拿！”
……
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