第046章 糖醋咕咾肉，酸甜可口
“当然了！这冬笋最少要泡发一天以上才能用！”
“老板，这冬笋和春笋有什么区别？”
“区别可大了！这冬笋都是冬天从地里挖出来的，这春笋是春天从地里挖出来的！”
真是完美的废话！
林江有食材百科，还能不知道冬笋和春笋的区别？
【冬笋和春笋的区别：
1、上市季节不同。
冬笋：冬季上市，一般在每年的10月份到次年的2月初。
春笋：春季上市，一般在每年的2月份开始到5月份前后。
2、品种不同。
冬笋：毛竹笋。
春笋：毛竹笋、雷竹笋、剑笋以及与楠竹笋等。
3、外形不同。
春笋：细、长。
冬笋：短、粗。
4、口感区别。
春笋：脆嫩，有一定纤维感。
冬笋：细腻软嫩。
5、营养……】
林江之所以问东问西，无非就是让中年摊主注意到自己。
可这中年摊主还在气头上，就是不上道。
“老板，这冬笋和春笋做菜时，能相互替换吗？”
“当然不能……哎！”
中年摊主突然眼睛一亮，好像看到了救星，“这位帅哥，你买这么多春笋，你家是开饭店的吧？”
终于回过神来了！
演戏演全套，林江装出一副人畜无害的样子，“是开饭店的，我爷爷让我来买些笋回去做菜！”
“帅哥！刚才的电话，你也听到了，别人在我这定了20斤冬笋干，让我帮着泡发，现在，那人不要了！要不，我把这泡发的冬笋，卖给你吧？”
“可以是可以！那卖多少钱？”
“40元一斤！”
“这么贵！”
林江被这价格吓了一跳，冬笋价格是偏贵一些，没想到这么贵。
“这是正宗的黄泥冬笋，一直都是这个价格！我家的冬笋很好的，一斤冬笋干能泡发4斤多！市场上能泡出3斤的冬笋干，就算质量很好的！”
中年摊主热情的介绍着，还把泡发后的冬笋拿给他看。
【冬笋】
种类：临安天目山冬笋
主要用料：无
生长周期：约5.5年
新鲜度：67%（泡发食材，不低于60%可食用。）
适合菜品：糖醋咕咾肉，其他待学习…
林江对冬笋的质量，还是很满意的只是价格……
中年摊主担心林江不要，直接自砍一刀，“要不，你那50斤春笋，我给你按5元一斤的批发价！”
一斤春笋便宜5毛钱，50斤也就便宜25元。
20斤冬笋干就是800元，加上买春笋的250元，总计1000多元。
买1000元的食材，才便宜25元，说不上划算。
现在市场上还有新鲜的春笋，冬笋在这个季节不好卖，而且还是已经泡发好的冬笋，更不可能短时间卖出去。
所以，林江笃定这个价格，还有降价空间。
“老板，20斤冬笋干泡发了也就是80斤，我们家可用不了这么多！我还是只要春笋吧！”
一招以退为进，中年摊主果然再次松口，“好了！帅哥！我冬笋干我给你按30元一斤！春笋按5元一斤，这样可以了吧！”
这家店的冬笋干售价是40元一斤，毛利三成，发推可以知道批发价就在30元左右。
能拿到这样的优惠，林江很是满足。
“老板果然爽快！只是这么多笋，我这电瓶车撑不住。”
“好说！你说个地址，我给你送过去！”
解决了中年摊主的大麻烦，送货上门，还不是理所应当。
林江当即交了货款，要了收据，然后把地址发给了中年摊主。
“老板，我们家以后可在你这拿冬笋干了！”
“给你按32元的批发价！可以吧？”
“合作愉快！”
市场上肯定有更便宜的，但估计也便宜不了多少钱，这家卖的冬笋质量不错，可以选择长期合作。
春笋、冬笋都搞定了，林江又去了农贸卖水果的区域。
现在物流便捷，全球各地产的菠萝都能出现大城市中最普通的水果摊上。
什么像国外的菲律宾、泰国、马来西亚，还有国内的海南、弯弯、粤东、粤西，都有大片菠萝种植。
既然糖醋咕咾肉这道菜起源于粤东省，那就选粤东省著名的地理标志农产品——徐闻菠萝。
徐闻菠萝近几年，在新媒体上疯狂刷屏，以果大、汁多、肉脆、味甜，为人所著称！
关键是质量这么好，价格还很亲民，只要3元一斤。
“老板，给挑5个菠萝！”
“好嘞！帅哥！”
卖水果的大姐挑了几个个头较大的菠萝。
黄橙橙的颜色，绿油油的菠萝头，一看味道就很不错。
“帅哥，13斤6两，40元8角，你给40就行！”
“老板，给你扫码过去了！帮忙削一皮！”
“好的，帅哥！要不要给你切片，再用盐水泡泡？”
这服务质量绝对没的说。
“不用！只削皮就好！我过会儿过来拿！”
林江趁店主菠萝削皮的功夫，他又去买了一些黄色、红色的彩椒。
回到店里已经将近两点，距离五点半出摊，还有三个半小时，出餐任务有点重。
好在排骨、鸡腿肉，上午都炸过一遍，下午只需要再复炸一遍，便可以制作蒜香排骨和川香辣子鸡。
炖上红烧肉之后，林江开始制作糖醋咕咾肉的样品。
糖醋咕咾肉主要的食材：五花肉、菠萝、冬笋、彩椒。
【备菜】
先将约350g五花肉去皮，切成1cm见方的小块，这个大小程度，正好方便入味。
要是不喜欢吃太肥肉，可以适当将五花肉的肥肉多切除一些，或者五花肉改用猪里脊肉。
当然，改用猪里脊肉之后，最好，借鉴东北名菜锅包肉制作手法，将猪里脊肉切成3mm左右的肉片，这样防止猪里脊肉在后续炸制过程，不容易熟或者炸老。
半个菠萝切成小方块，泡在盐水里备用；泡发的冬笋100g，切成小块；彩椒（黄色、红色各半个）切成菱形小块。
【调汁】
碗中先放入番茄沙司50g，再加入1g食盐、20g白糖、15g白醋，搅拌均匀，备用。
【处理五花肉】
五花肉小块放入碗中，加入少许食盐，一个蛋黄，搅拌均匀。食盐可以增加猪肉的底味，蛋黄可以增加五花肉的炸制之后的脆感。
然后加入淀粉，搅拌均匀，确保每一块五花肉都挂满淀粉。
起锅烧油，开大火烧制6成热。
给油升温的间隙，将挂满淀粉的五花肉，再裹上干淀粉，这样做可以让五花肉在炸制过程锁住五花肉的水分，同时外表形成脆皮，防止猪肉炸焦。
油温达到后，开始下五花肉，防止粘连，五花肉要一块一块的下入。
然后转中火，约2分钟，五花肉炸制表面金黄，捞出控油。
这时，可以将冬笋下油锅，过一下油，约10s即可捞出！
【炒制】
锅内留少许底油，下入调好的番茄沙司，下锅炒散烧开。
接着下黄、红彩椒，翻炒几下，炒制断生。
接着放入炸好的五花肉，翻炒均匀。
最后，放入菠萝、熟冬笋，再次翻炒均均，即可出锅装盘。
一道酸甜可口的糖醋咕咾肉制作完成！
……
“老板，这冬笋和春笋有什么区别？”
“区别可大了！这冬笋都是冬天从地里挖出来的，这春笋是春天从地里挖出来的！”
真是完美的废话！
林江有食材百科，还能不知道冬笋和春笋的区别？
【冬笋和春笋的区别：
1、上市季节不同。
冬笋：冬季上市，一般在每年的10月份到次年的2月初。
春笋：春季上市，一般在每年的2月份开始到5月份前后。
2、品种不同。
冬笋：毛竹笋。
春笋：毛竹笋、雷竹笋、剑笋以及与楠竹笋等。
3、外形不同。
春笋：细、长。
冬笋：短、粗。
4、口感区别。
春笋：脆嫩，有一定纤维感。
冬笋：细腻软嫩。
5、营养……】
林江之所以问东问西，无非就是让中年摊主注意到自己。
可这中年摊主还在气头上，就是不上道。
“老板，这冬笋和春笋做菜时，能相互替换吗？”
“当然不能……哎！”
中年摊主突然眼睛一亮，好像看到了救星，“这位帅哥，你买这么多春笋，你家是开饭店的吧？”
终于回过神来了！
演戏演全套，林江装出一副人畜无害的样子，“是开饭店的，我爷爷让我来买些笋回去做菜！”
“帅哥！刚才的电话，你也听到了，别人在我这定了20斤冬笋干，让我帮着泡发，现在，那人不要了！要不，我把这泡发的冬笋，卖给你吧？”
“可以是可以！那卖多少钱？”
“40元一斤！”
“这么贵！”
林江被这价格吓了一跳，冬笋价格是偏贵一些，没想到这么贵。
“这是正宗的黄泥冬笋，一直都是这个价格！我家的冬笋很好的，一斤冬笋干能泡发4斤多！市场上能泡出3斤的冬笋干，就算质量很好的！”
中年摊主热情的介绍着，还把泡发后的冬笋拿给他看。
【冬笋】
种类：临安天目山冬笋
主要用料：无
生长周期：约5.5年
新鲜度：67%（泡发食材，不低于60%可食用。）
适合菜品：糖醋咕咾肉，其他待学习…
林江对冬笋的质量，还是很满意的只是价格……
中年摊主担心林江不要，直接自砍一刀，“要不，你那50斤春笋，我给你按5元一斤的批发价！”
一斤春笋便宜5毛钱，50斤也就便宜25元。
20斤冬笋干就是800元，加上买春笋的250元，总计1000多元。
买1000元的食材，才便宜25元，说不上划算。
现在市场上还有新鲜的春笋，冬笋在这个季节不好卖，而且还是已经泡发好的冬笋，更不可能短时间卖出去。
所以，林江笃定这个价格，还有降价空间。
“老板，20斤冬笋干泡发了也就是80斤，我们家可用不了这么多！我还是只要春笋吧！”
一招以退为进，中年摊主果然再次松口，“好了！帅哥！我冬笋干我给你按30元一斤！春笋按5元一斤，这样可以了吧！”
这家店的冬笋干售价是40元一斤，毛利三成，发推可以知道批发价就在30元左右。
能拿到这样的优惠，林江很是满足。
“老板果然爽快！只是这么多笋，我这电瓶车撑不住。”
“好说！你说个地址，我给你送过去！”
解决了中年摊主的大麻烦，送货上门，还不是理所应当。
林江当即交了货款，要了收据，然后把地址发给了中年摊主。
“老板，我们家以后可在你这拿冬笋干了！”
“给你按32元的批发价！可以吧？”
“合作愉快！”
市场上肯定有更便宜的，但估计也便宜不了多少钱，这家卖的冬笋质量不错，可以选择长期合作。
春笋、冬笋都搞定了，林江又去了农贸卖水果的区域。
现在物流便捷，全球各地产的菠萝都能出现大城市中最普通的水果摊上。
什么像国外的菲律宾、泰国、马来西亚，还有国内的海南、弯弯、粤东、粤西，都有大片菠萝种植。
既然糖醋咕咾肉这道菜起源于粤东省，那就选粤东省著名的地理标志农产品——徐闻菠萝。
徐闻菠萝近几年，在新媒体上疯狂刷屏，以果大、汁多、肉脆、味甜，为人所著称！
关键是质量这么好，价格还很亲民，只要3元一斤。
“老板，给挑5个菠萝！”
“好嘞！帅哥！”
卖水果的大姐挑了几个个头较大的菠萝。
黄橙橙的颜色，绿油油的菠萝头，一看味道就很不错。
“帅哥，13斤6两，40元8角，你给40就行！”
“老板，给你扫码过去了！帮忙削一皮！”
“好的，帅哥！要不要给你切片，再用盐水泡泡？”
这服务质量绝对没的说。
“不用！只削皮就好！我过会儿过来拿！”
林江趁店主菠萝削皮的功夫，他又去买了一些黄色、红色的彩椒。
回到店里已经将近两点，距离五点半出摊，还有三个半小时，出餐任务有点重。
好在排骨、鸡腿肉，上午都炸过一遍，下午只需要再复炸一遍，便可以制作蒜香排骨和川香辣子鸡。
炖上红烧肉之后，林江开始制作糖醋咕咾肉的样品。
糖醋咕咾肉主要的食材：五花肉、菠萝、冬笋、彩椒。
【备菜】
先将约350g五花肉去皮，切成1cm见方的小块，这个大小程度，正好方便入味。
要是不喜欢吃太肥肉，可以适当将五花肉的肥肉多切除一些，或者五花肉改用猪里脊肉。
当然，改用猪里脊肉之后，最好，借鉴东北名菜锅包肉制作手法，将猪里脊肉切成3mm左右的肉片，这样防止猪里脊肉在后续炸制过程，不容易熟或者炸老。
半个菠萝切成小方块，泡在盐水里备用；泡发的冬笋100g，切成小块；彩椒（黄色、红色各半个）切成菱形小块。
【调汁】
碗中先放入番茄沙司50g，再加入1g食盐、20g白糖、15g白醋，搅拌均匀，备用。
【处理五花肉】
五花肉小块放入碗中，加入少许食盐，一个蛋黄，搅拌均匀。食盐可以增加猪肉的底味，蛋黄可以增加五花肉的炸制之后的脆感。
然后加入淀粉，搅拌均匀，确保每一块五花肉都挂满淀粉。
起锅烧油，开大火烧制6成热。
给油升温的间隙，将挂满淀粉的五花肉，再裹上干淀粉，这样做可以让五花肉在炸制过程锁住五花肉的水分，同时外表形成脆皮，防止猪肉炸焦。
油温达到后，开始下五花肉，防止粘连，五花肉要一块一块的下入。
然后转中火，约2分钟，五花肉炸制表面金黄，捞出控油。
这时，可以将冬笋下油锅，过一下油，约10s即可捞出！
【炒制】
锅内留少许底油，下入调好的番茄沙司，下锅炒散烧开。
接着下黄、红彩椒，翻炒几下，炒制断生。
接着放入炸好的五花肉，翻炒均匀。
最后，放入菠萝、熟冬笋，再次翻炒均均，即可出锅装盘。
一道酸甜可口的糖醋咕咾肉制作完成！
……
转码声明：以上内容基于搜索引擎转码技术对网站内容进行转码阅读，自身不保存任何数据，请您支持正版