24.学做菜【求收藏】
放不下身段的李大少爷准备和李妈一起过来学习学习做鱼。
嗯！
他也要学习。
对于吃这方面李慕白还是挺挑的！李妈的手艺能够满足他的需求。
外公的更不用说了。
因此，
李慕白也想看看能不能学两手。
上辈子没那个时间，也没那个精力。
这辈子的话。
时间应该挺多的。
鱼用的是李爸拎过来的那两条。
看着盆里面还在蹦跶的两条草鱼齐外公乐了。
“这一条不得五斤重啊！”齐外公笑道。
李妈咧嘴一笑。
把其中一条从木盆里面抓了出来，
然后在厨房里面找了把刀准备收拾起来。
李妈看了看齐外公。
齐外公说道：“按照正常收拾就行，”
李妈一听，开始收拾起来。
刮鳞，去腮，破肚去内脏。
李慕白看的出来，李妈的操作非常熟练。
将一条完整的，清洗干净的草鱼放到了案板上后，李妈这才看向齐外公。
“爸，收拾好了。”
齐外公并没有急着开始，而是看向李妈。
“你觉得鱼能怎么做？或者说该怎么吃？”齐外公问道。
“家常做法就是红烧或者糖醋，也可以炖汤，炖汤里可以加萝卜或者豆腐。
还有，也可以把鱼肉剔下来，剁成肉泥，做成鱼丸。”李妈老实说道。
“还有呢？”齐外公追问。
李妈想了想才说道，“吃的方法很多，但是在我们这里多数都是烧或者炖。
其他的吃法，我暂时想不到。”
齐外公点点头，这才系好围裙，拿着刀朝案板前走去。
“还是我做，你看，看仔细点。”齐外公叮嘱。李妈赶忙从口袋里掏出小本子和笔。
齐外公将收拾好的草鱼去头去尾，直接取了中间的鱼段。
然后切成一指宽左右的小鱼段。
一条五斤重的草鱼，去头去尾，切下来的鱼段至少也有两斤多。
将这些切好的小鱼段放到盆里，齐外公开始往里面放料。
料酒，花椒，葱花，姜片，还有一点点的盐。
抓匀后，就放在一边腌制了。
“腌半个小时左右就行了，知道了吗？”齐外公说道。
李妈赶忙在本子上记了下来。
忙活完这些，齐外公重新开始配料。
香叶，桂皮，葱段，姜片，花椒，八角，把这些料放入小锅里，加水开始煮。
“煮十分钟，记得了吗？”齐外公又说道。
李妈很认真的又记了下来。
紧接着，齐外公继续调制配料。
冰糖，蚝油，海鲜酱，酱油，蜂蜜，醋，料酒，所有的调料都放到一个小碗里。
十分钟后，之前煮的水时间已经到了。
齐外公将里面的那些配料都捞了出来后，将新调好的这些配料都倒了进去。
小火熬了有十分钟，锅里的酱油已经有了粘稠感了，这才将浆汁都盛了出来。
李妈看的很认真，齐外公的每一个动作他都记得很清楚。
同样的，配料的比例也都记了下来。
做完这些，齐外公看着另外一条鱼，想了想，立刻就笑了。
“本来想今天就教你做一条鱼的，谁知道你拿了两条鱼过来了，那你把那条鱼也收拾了吧！”
李妈嘿嘿笑了下，将本子和笔放好，继续埋头收拾剩下的那条鱼。
不到十分钟的时间，李妈就把这条鱼也收拾干净了。
齐外公依旧是让李妈在一边认真看。
只是这次的操作手法和上一条鱼有点不一样了。
同样的去头去尾，这次又多了一道去除中间那根大骨的程序。
看着齐外公将切下来的两块鱼大腹平铺在案板上，斜刀将鱼肉片成薄薄的一片，李慕白的眼睛都瞪大了。
不愧是红案大厨啊！
“斜刀！知道了吗？”齐外公提醒。
李妈赶忙又掏出小本子记了下来。
这时候，齐外公将两条鱼的鱼头鱼尾下油锅煎了一下后，加上水，葱姜，放在一边炖了起来。
看了下时间，之前腌的小鱼段也差不多了。
齐外公重新起锅烧油。
“油温八成热的时候下锅炸，大概炸个两分钟，外面微黄，已经定型了，就先捞出来。
然后再复炸一遍，这样炸出来的鱼段才酥脆，而且更容易吸汤汁。”齐外公手上不停，嘴上也不停。
李妈看的很认真，将齐外公说的话都一字不落的记了下来。
鱼段炸好后，齐外公立刻就把热的鱼段放到已经晾凉的酱汁里。
看着每块鱼段都沾上酱汁后，齐外公才将鱼段都盛到盘子里。
“这是上海苏州一带人喜欢吃的鱼，他们叫做熏鱼，是甜口的。
孩子们应该都很喜欢的。”齐外公说道。
李妈拿筷子吃了一块。
也给李慕白夹了一块，
口感酥脆酸甜，非常可口。
“爸，我们这里好像没人这么做。”李妈说道。
“嗯，以前有那边知青下放的时候，倒是有知青想做，但是这配料比较麻烦，他们也找不齐酱料，做出来的也是不伦不类的。
这个菜你可以经常做给小白他们吃。”齐外公笑道。
李妈认真的点了点头，然后看向之前切好的那些鱼片。
那些鱼片已经加了淀粉，还有料酒，蛋清浆上了。
酸菜切好了，豆腐也切好了，豆芽烫好了，整齐的放在一边。
齐外公将之前炖的鱼头鱼尾的汤都倒了出来，再次起锅烧油。
葱姜蒜下锅爆香，放入切好的酸菜炒了一下，然后就加入鱼汤。
鱼汤开始沸腾的时候，齐外公将浆好的鱼片取了三分之一，分多次放了进去。
眼看着鱼片微卷，香气开始散出来了，齐外公这才关火。
连汤一起倒入一个小盆里，齐外公又在盆里放上葱花，花椒粉，白芝麻，香菜，辣椒粉。
“看好了，这是很关键的一步。”齐外公提醒李妈。
李妈看着齐外公在大勺里倒上油，在火上加热到冒烟了，然后倒在了刚刚做好的那盆菜上面。
只听嗞啦一声，一阵香味扑鼻。
辣香，麻香，芝麻香，还有香菜和葱花突然加热后散发出来的香味混合在一起。
“这叫酸菜鱼，你用同样的方法，再做一份豆花鱼和泉水鱼。”
齐外公指着案板上剩下的鱼片，还有切好的豆腐和烫好的豆芽。
李妈咽了下唾沫。
从齐外公手里接过了大勺。
嗯！
他也要学习。
对于吃这方面李慕白还是挺挑的！李妈的手艺能够满足他的需求。
外公的更不用说了。
因此，
李慕白也想看看能不能学两手。
上辈子没那个时间，也没那个精力。
这辈子的话。
时间应该挺多的。
鱼用的是李爸拎过来的那两条。
看着盆里面还在蹦跶的两条草鱼齐外公乐了。
“这一条不得五斤重啊！”齐外公笑道。
李妈咧嘴一笑。
把其中一条从木盆里面抓了出来，
然后在厨房里面找了把刀准备收拾起来。
李妈看了看齐外公。
齐外公说道：“按照正常收拾就行，”
李妈一听，开始收拾起来。
刮鳞，去腮，破肚去内脏。
李慕白看的出来，李妈的操作非常熟练。
将一条完整的，清洗干净的草鱼放到了案板上后，李妈这才看向齐外公。
“爸，收拾好了。”
齐外公并没有急着开始，而是看向李妈。
“你觉得鱼能怎么做？或者说该怎么吃？”齐外公问道。
“家常做法就是红烧或者糖醋，也可以炖汤，炖汤里可以加萝卜或者豆腐。
还有，也可以把鱼肉剔下来，剁成肉泥，做成鱼丸。”李妈老实说道。
“还有呢？”齐外公追问。
李妈想了想才说道，“吃的方法很多，但是在我们这里多数都是烧或者炖。
其他的吃法，我暂时想不到。”
齐外公点点头，这才系好围裙，拿着刀朝案板前走去。
“还是我做，你看，看仔细点。”齐外公叮嘱。李妈赶忙从口袋里掏出小本子和笔。
齐外公将收拾好的草鱼去头去尾，直接取了中间的鱼段。
然后切成一指宽左右的小鱼段。
一条五斤重的草鱼，去头去尾，切下来的鱼段至少也有两斤多。
将这些切好的小鱼段放到盆里，齐外公开始往里面放料。
料酒，花椒，葱花，姜片，还有一点点的盐。
抓匀后，就放在一边腌制了。
“腌半个小时左右就行了，知道了吗？”齐外公说道。
李妈赶忙在本子上记了下来。
忙活完这些，齐外公重新开始配料。
香叶，桂皮，葱段，姜片，花椒，八角，把这些料放入小锅里，加水开始煮。
“煮十分钟，记得了吗？”齐外公又说道。
李妈很认真的又记了下来。
紧接着，齐外公继续调制配料。
冰糖，蚝油，海鲜酱，酱油，蜂蜜，醋，料酒，所有的调料都放到一个小碗里。
十分钟后，之前煮的水时间已经到了。
齐外公将里面的那些配料都捞了出来后，将新调好的这些配料都倒了进去。
小火熬了有十分钟，锅里的酱油已经有了粘稠感了，这才将浆汁都盛了出来。
李妈看的很认真，齐外公的每一个动作他都记得很清楚。
同样的，配料的比例也都记了下来。
做完这些，齐外公看着另外一条鱼，想了想，立刻就笑了。
“本来想今天就教你做一条鱼的，谁知道你拿了两条鱼过来了，那你把那条鱼也收拾了吧！”
李妈嘿嘿笑了下，将本子和笔放好，继续埋头收拾剩下的那条鱼。
不到十分钟的时间，李妈就把这条鱼也收拾干净了。
齐外公依旧是让李妈在一边认真看。
只是这次的操作手法和上一条鱼有点不一样了。
同样的去头去尾，这次又多了一道去除中间那根大骨的程序。
看着齐外公将切下来的两块鱼大腹平铺在案板上，斜刀将鱼肉片成薄薄的一片，李慕白的眼睛都瞪大了。
不愧是红案大厨啊！
“斜刀！知道了吗？”齐外公提醒。
李妈赶忙又掏出小本子记了下来。
这时候，齐外公将两条鱼的鱼头鱼尾下油锅煎了一下后，加上水，葱姜，放在一边炖了起来。
看了下时间，之前腌的小鱼段也差不多了。
齐外公重新起锅烧油。
“油温八成热的时候下锅炸，大概炸个两分钟，外面微黄，已经定型了，就先捞出来。
然后再复炸一遍，这样炸出来的鱼段才酥脆，而且更容易吸汤汁。”齐外公手上不停，嘴上也不停。
李妈看的很认真，将齐外公说的话都一字不落的记了下来。
鱼段炸好后，齐外公立刻就把热的鱼段放到已经晾凉的酱汁里。
看着每块鱼段都沾上酱汁后，齐外公才将鱼段都盛到盘子里。
“这是上海苏州一带人喜欢吃的鱼，他们叫做熏鱼，是甜口的。
孩子们应该都很喜欢的。”齐外公说道。
李妈拿筷子吃了一块。
也给李慕白夹了一块，
口感酥脆酸甜，非常可口。
“爸，我们这里好像没人这么做。”李妈说道。
“嗯，以前有那边知青下放的时候，倒是有知青想做，但是这配料比较麻烦，他们也找不齐酱料，做出来的也是不伦不类的。
这个菜你可以经常做给小白他们吃。”齐外公笑道。
李妈认真的点了点头，然后看向之前切好的那些鱼片。
那些鱼片已经加了淀粉，还有料酒，蛋清浆上了。
酸菜切好了，豆腐也切好了，豆芽烫好了，整齐的放在一边。
齐外公将之前炖的鱼头鱼尾的汤都倒了出来，再次起锅烧油。
葱姜蒜下锅爆香，放入切好的酸菜炒了一下，然后就加入鱼汤。
鱼汤开始沸腾的时候，齐外公将浆好的鱼片取了三分之一，分多次放了进去。
眼看着鱼片微卷，香气开始散出来了，齐外公这才关火。
连汤一起倒入一个小盆里，齐外公又在盆里放上葱花，花椒粉，白芝麻，香菜，辣椒粉。
“看好了，这是很关键的一步。”齐外公提醒李妈。
李妈看着齐外公在大勺里倒上油，在火上加热到冒烟了，然后倒在了刚刚做好的那盆菜上面。
只听嗞啦一声，一阵香味扑鼻。
辣香，麻香，芝麻香，还有香菜和葱花突然加热后散发出来的香味混合在一起。
“这叫酸菜鱼，你用同样的方法，再做一份豆花鱼和泉水鱼。”
齐外公指着案板上剩下的鱼片，还有切好的豆腐和烫好的豆芽。
李妈咽了下唾沫。
从齐外公手里接过了大勺。
转码声明：以上内容基于搜索引擎转码技术对网站内容进行转码阅读，自身不保存任何数据，请您支持正版