第四十一篇 刺儿菜 | 划嗓子眼儿的救命菜
刺儿菜是我最早认识的野菜。1960年时，我和同班的马同学成了好朋友，他邀我去野外拔野菜。当时正闹自然灾害，奶奶和母亲听说很支持，还给我找了个小口袋。马同学带我去了BD市的北郊。我们挖了马生菜（马齿苋）、人星菜（苋）、刺儿菜、老鸹筋（委陵菜）等。马生菜、人星菜、老鸹筋都煮熟拌着吃了，只有刺儿菜与棒子面和在一起，烙了饼。烙棒子面饼是奶奶的绝活儿，能烙得又薄又脆。可掺多野菜她也烙不好，经常烙成碎块儿。
之后，母亲带着我去南郊拔野菜，拔的主要是刺儿菜。这下刺儿菜棒子面饼成了主食，我就吃烦了，主要是吃着划嗓子眼儿。
虽然不爱吃，但之后再见到，还是有一种发现宝贝的感觉，觉得不挖走就暴殄天物了。
刺儿菜是中国本土植物。据《中国植物志》介绍，除XZ、云南、广东、广西外，它几乎遍布全国。另外，欧洲东部、中部，俄罗斯东、西西伯利亚及远东，蒙古、朝鲜、日本也广有分布。
中国最早收载刺儿菜的是南北朝梁代陶弘景编著的《名医别录》，名称为“小蓟”，其药用部分为根，与“大蓟根”并为一项：“大小蓟根味甘，温。主养精，保血。”陶弘景编著的《本草经集注》也提到大蓟与小蓟：“大蓟是虎蓟，小蓟是猫蓟，叶并多刺，相似。田野甚多，方药不复用，是贱之故。”
关于名称由来，明代成书的《本草纲目》说：“蓟犹髻也，其花如髻也。曰虎、曰猫，因苗状狰狞也。”北宋成书的《本草衍义》说：“大小蓟皆相似，花如髻。但大蓟高三二尺，叶皱。小蓟高一尺许，叶不皱，以此为异。”
小蓟、大蓟是中药的名称，在植物学中，小蓟原植物的名称为刺儿菜Cirsiumsetosum(Willd.)MB.，大蓟原植物的名称蓟CirsiumjaponicumFisch.exDC.。（见《中国药典》2015年第一部）
在中国古代本草著作中，矮小的是小蓟，高大的是大蓟，明末清初撰成的《本草乘雅半偈》说：“小蓟……与大蓟根苗相似，但不若大蓟之肥大耳。”但在植物学中，肥瘦大小并不是刺儿菜与蓟相区别的标志，《中国植物志》中提到，刺儿菜茎“高30-80（100-120）厘米”，蓟茎高“30(100)-80(150)厘米”，二者都是多类型性的种，都有高的，也都有矮的，如刺儿菜中的Cirsiumsetosum就高大（也被称为大刺儿菜。因叶子有缺刻，还被称为刻叶刺儿菜），而Cirsiumarvense就矮小（异名Cirsiumsegetum。也被称为小刺儿菜）。
那怎么对刺儿菜与蓟进行区分呢？中国科学院植物研究所的石铸等人在《中国菊科菜蓟族植物研究》一文中提到，蓟Cirsiumjaponicum（文中中文名称为大蓟）的“基本特征是：叶羽状深裂或几全裂。”而刺儿菜不具有这种特征，或者是全部茎叶不分裂（小刺儿菜）；或者是大部茎叶羽状浅裂或半裂，或边缘有粗大圆锯齿（刻叶刺儿菜）。
“刺儿菜”名字的由来，缘于本植物的叶缘有刺，而可作为野菜食用。明初《救荒本草》以“刺蓟菜”为正名收载，并详细介绍了食用方法。说它味“甚美”。《本草乘雅半偈》也说：“小蓟……二月生苗，仅一二寸，作菜甚美。”因本人曾食用，固对上述说法不以为然，觉得还是《本草衍义》说得客观一些：“小蓟，山野人取为蔬，甚适用。虽有微芒，亦不能害人。”本人是在节粮度荒年代吃到的。奶奶的加工方法是：择好洗净，拌上玉米面和盐，用铛煎熟。吃时叶上硬刺划嗓子的感觉非常明显，只能强咽。在缺粮的时候，它无毒而能充饥，算是救命野菜，但绝非美味。
最早以“刺儿菜”之名收载本植物的是清代《本草纲目拾遗》。
最早收载“刺儿菜”的中国植物学著作是1959年出版的《东北植物检索表》，学名为其异名C.segetumBunge。
1994年出版的《中国高等植物图鉴》第四册收载本植物，学名为其异名Cephalanoplossegetum（Bunge）Kitam。此异名植物对应的是刺儿菜中的小刺儿菜，而大刺儿菜作为另一种植物收载，学名为Cephalanoplossetosum（Willd）Kitam。
《BJ植物检索表》1992年增订版就主张将二者作两个种处理，本人也觉得作两个种处理更合理，不过《中国植物志》作为一种处理，本人也只好把两个类型植物放在一起，作一种介绍。
以上6张为小刺儿菜。
以上6张为大刺儿菜。
本植物几乎全国各地均有分布，各地又都有习俗名称，所以土名甚多，大概可分为以下几类。
一是因叶缘之硬刺得名，如刺菜、刺芽、刺菜芽、刺刺菜、刺刺芽、刺儿菜、刺儿草、小刺儿菜、大刺儿菜、刺尖头草、小刺头、小刺盖、茨茨菜（转音）、木刺艾、刺杆菜、刺杀菜、白刺菜根、刺角菜、千针草、尖刀草、枪刀菜、刺萝卜（结合根）、小恶鸡婆、白鸡角刺、小鸡角刺、牛戳刺、水牛刺、牛巴刺、牛皮刺、牛口刺、小牛扎口、扎扎嘴。
二是由花的形状如髻（转音“蓟”）得名，如小蓟，小蓟菜、小蓟姆、大小蓟，猫蓟、刺蓟、刺儿蓟、青刺蓟、刺蓟菜、细叶蓟、蓟蓟毛、蓟蓟芽。
三是由“蓟”转音而来，如萋萋菜、荠荠毛、荠荠菜、济济菜、七七毛、七七菜、青七菜、曲曲菜、山荠菜、刺荠菜。
四是因花的颜色得名，如野红花、白野红花、红花头。
刺儿菜的拉丁学名是Cirsiumsetosum(Willd.)MB.，为菊科蓟属植物。
之后，母亲带着我去南郊拔野菜，拔的主要是刺儿菜。这下刺儿菜棒子面饼成了主食，我就吃烦了，主要是吃着划嗓子眼儿。
虽然不爱吃，但之后再见到，还是有一种发现宝贝的感觉，觉得不挖走就暴殄天物了。
刺儿菜是中国本土植物。据《中国植物志》介绍，除XZ、云南、广东、广西外，它几乎遍布全国。另外，欧洲东部、中部，俄罗斯东、西西伯利亚及远东，蒙古、朝鲜、日本也广有分布。
中国最早收载刺儿菜的是南北朝梁代陶弘景编著的《名医别录》，名称为“小蓟”，其药用部分为根，与“大蓟根”并为一项：“大小蓟根味甘，温。主养精，保血。”陶弘景编著的《本草经集注》也提到大蓟与小蓟：“大蓟是虎蓟，小蓟是猫蓟，叶并多刺，相似。田野甚多，方药不复用，是贱之故。”
关于名称由来，明代成书的《本草纲目》说：“蓟犹髻也，其花如髻也。曰虎、曰猫，因苗状狰狞也。”北宋成书的《本草衍义》说：“大小蓟皆相似，花如髻。但大蓟高三二尺，叶皱。小蓟高一尺许，叶不皱，以此为异。”
小蓟、大蓟是中药的名称，在植物学中，小蓟原植物的名称为刺儿菜Cirsiumsetosum(Willd.)MB.，大蓟原植物的名称蓟CirsiumjaponicumFisch.exDC.。（见《中国药典》2015年第一部）
在中国古代本草著作中，矮小的是小蓟，高大的是大蓟，明末清初撰成的《本草乘雅半偈》说：“小蓟……与大蓟根苗相似，但不若大蓟之肥大耳。”但在植物学中，肥瘦大小并不是刺儿菜与蓟相区别的标志，《中国植物志》中提到，刺儿菜茎“高30-80（100-120）厘米”，蓟茎高“30(100)-80(150)厘米”，二者都是多类型性的种，都有高的，也都有矮的，如刺儿菜中的Cirsiumsetosum就高大（也被称为大刺儿菜。因叶子有缺刻，还被称为刻叶刺儿菜），而Cirsiumarvense就矮小（异名Cirsiumsegetum。也被称为小刺儿菜）。
那怎么对刺儿菜与蓟进行区分呢？中国科学院植物研究所的石铸等人在《中国菊科菜蓟族植物研究》一文中提到，蓟Cirsiumjaponicum（文中中文名称为大蓟）的“基本特征是：叶羽状深裂或几全裂。”而刺儿菜不具有这种特征，或者是全部茎叶不分裂（小刺儿菜）；或者是大部茎叶羽状浅裂或半裂，或边缘有粗大圆锯齿（刻叶刺儿菜）。
“刺儿菜”名字的由来，缘于本植物的叶缘有刺，而可作为野菜食用。明初《救荒本草》以“刺蓟菜”为正名收载，并详细介绍了食用方法。说它味“甚美”。《本草乘雅半偈》也说：“小蓟……二月生苗，仅一二寸，作菜甚美。”因本人曾食用，固对上述说法不以为然，觉得还是《本草衍义》说得客观一些：“小蓟，山野人取为蔬，甚适用。虽有微芒，亦不能害人。”本人是在节粮度荒年代吃到的。奶奶的加工方法是：择好洗净，拌上玉米面和盐，用铛煎熟。吃时叶上硬刺划嗓子的感觉非常明显，只能强咽。在缺粮的时候，它无毒而能充饥，算是救命野菜，但绝非美味。
最早以“刺儿菜”之名收载本植物的是清代《本草纲目拾遗》。
最早收载“刺儿菜”的中国植物学著作是1959年出版的《东北植物检索表》，学名为其异名C.segetumBunge。
1994年出版的《中国高等植物图鉴》第四册收载本植物，学名为其异名Cephalanoplossegetum（Bunge）Kitam。此异名植物对应的是刺儿菜中的小刺儿菜，而大刺儿菜作为另一种植物收载，学名为Cephalanoplossetosum（Willd）Kitam。
《BJ植物检索表》1992年增订版就主张将二者作两个种处理，本人也觉得作两个种处理更合理，不过《中国植物志》作为一种处理，本人也只好把两个类型植物放在一起，作一种介绍。
以上6张为小刺儿菜。
以上6张为大刺儿菜。
本植物几乎全国各地均有分布，各地又都有习俗名称，所以土名甚多，大概可分为以下几类。
一是因叶缘之硬刺得名，如刺菜、刺芽、刺菜芽、刺刺菜、刺刺芽、刺儿菜、刺儿草、小刺儿菜、大刺儿菜、刺尖头草、小刺头、小刺盖、茨茨菜（转音）、木刺艾、刺杆菜、刺杀菜、白刺菜根、刺角菜、千针草、尖刀草、枪刀菜、刺萝卜（结合根）、小恶鸡婆、白鸡角刺、小鸡角刺、牛戳刺、水牛刺、牛巴刺、牛皮刺、牛口刺、小牛扎口、扎扎嘴。
二是由花的形状如髻（转音“蓟”）得名，如小蓟，小蓟菜、小蓟姆、大小蓟，猫蓟、刺蓟、刺儿蓟、青刺蓟、刺蓟菜、细叶蓟、蓟蓟毛、蓟蓟芽。
三是由“蓟”转音而来，如萋萋菜、荠荠毛、荠荠菜、济济菜、七七毛、七七菜、青七菜、曲曲菜、山荠菜、刺荠菜。
四是因花的颜色得名，如野红花、白野红花、红花头。
刺儿菜的拉丁学名是Cirsiumsetosum(Willd.)MB.，为菊科蓟属植物。
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