第41章 面、竹升和竹升面
说起来，那时的萧晨也没料想到，自己这个过去只是简简单单会做几个小炒菜的小白厨师，居然能在短短半个月的时间内就学会了这么多东西南北风格迥异的菜品。
厨师是个需要通过长期大量练习基本功提升技艺的行业，也格外讲究菜系师承。
八大菜系、数十种小菜系之间都会有或大或小的差异。
入行三年、十年、二十年的厨师，做出的同一道菜品味道差距都会很巨大。
萧晨曾经关注过的一位川菜厨师，为了学习传统鲁菜技艺，居然不远千里，向一位鲁菜泰斗级名师拜师学艺，整整学了有大半年之久！
其中光是糖醋鲤鱼一道菜的练习，就花费了几百条鱼！
若是有人声称自己花费了不到一天的时间就能熟练掌握一道菜品，那别人一定会认为他疯了！
可谁能想到现在的萧晨在系统逆天的外挂加持下，学习一道菜品的速度甚至都不需要半小时呢?!
摇了摇头，把多余的想法驱赶出去。萧晨走进厨房，开始准备今天的食材。
今天的厨房格外热闹，或者可以说格外...拥挤？
案台边原本放着的米缸已经不知所踪，取而代之的是一根长长的竹升，看来这就是制作竹升面的主要工具了。
这根竹升大约1.5米，占据了过道一半的空间，足有碗口粗；竹升的一头塞入墙上挖好的洞里，被系统不知用什么方式固定在了案板的边边上，使用起来倒是很方便。
碧绿圆润的竹升看上去就很清气，像是刚刚砍伐下来的，然而却没有一丝毛边，不用担心手被割伤；
萧晨感受了一下分量，“好重啊！”想要抬起它显然并不轻松，应该是新鲜竹子含水量较多的缘故。
“嘎嘎，嘎嘎”从没见过竹升的萧晨正像好奇宝宝似的围着这个庞然大物看了又看，突然从脚下传来一阵叫声！
“什么东西在叫唤？”只见灶台底下的角落里静静的呆着一个竹笼，竹笼呈深黄色，由于和灶台的颜色过于接近，刚进厨房的萧晨居然没有注意到！
他悄悄走上前去，半蹲下，小心翼翼的打开竹笼，“嘎嘎”，里面的声音顿时嘹亮了起来！
笼口处摆放着一堆像是饲料的东西，而它的主人，竟然是两只鸭子！
两个小家伙褐毛黑爪，正和萧晨大眼瞪着小眼。
可能是看到陌生人有些紧张，叫了两声，扭着肥硕的身子一拐一拐的窜到了笼子最深处，在那里还散落着几枚鸭蛋！
“系统，这是什么鬼？”萧晨哭笑不得，心说用来做烤鸭肯定不错，问题是，自己根本没有抽到烤鸭食谱啊！
【此鸭种为我国三大名鸭之一的‘高邮麻鸭’，放养环境多为湖荡湿地，有大量的鱼虾、螺蛳和水生植物作为饲料。肉质好、产蛋率高，尤以善产双黄蛋享誉海内外。】
【宿主面前的这两只乃是高邮鸭中精品，经精心饲喂养育而成，产蛋量多且蛋质量上佳，有着丰富的营养价值！】
原来如此！萧晨伸手摸出两枚鸭蛋，别说，确实要比普通鸭蛋大上一圈，拿在手里沉甸甸的，大小约有大半个手掌那么大！
“开始准备吧。”他准备先来做竹升面，把费工夫的糖醋鲤鱼留在后面做。
随后照例从橱子里拿出一袋还未开封的面粉，倒入干净光亮的面盆中。
小店里的食材从来不会隔夜再用，在每天营业前都会由系统根据当日菜谱准时补货。据系统所说，这样可以最大程度的保持食材的新鲜程度，做出来的餐品口味才佳。
“一二三四五...”萧晨数了数，竹笼里零零散散的有着十几枚鸭蛋，两个小家伙撇了萧晨一眼，似是很不屑的走到了一边。
“什么意思，我有那么丑吗？”感觉受到了侮辱的萧晨决定一锅端，索性把鸭蛋全部拿出来，一个个的打入面粉中。
“居然这么多双黄蛋？”看着面前的一堆鸭蛋，十个里面居然有八个是双黄蛋，萧晨不由咋舌。
虽说双黄蛋的营养价值并不比普通鸭蛋高到哪去，可圆圆的两个蛋黄让人看着就稀奇，看着就喜欢！
早些年在汪曾祺先生的书里看他对故乡的鸭蛋大写特写，那会还只当是艺术的夸张手法，直到今日亲眼所见，他才相信。
高邮的双黄鸭蛋果然可以是成批输出的！
红彤彤的鸭蛋躺在洁白的面粉上，呈现出一种强烈的视觉冲击力，给人一种富士山爆发似的美！
“哗啦...”萧晨往堆积成山似的面粉里一瓢一瓢的加入碱水，另一只手拿着筷子不停地搅拌着。
不过一两分钟，面团便由絮状逐渐成形，萧晨将还比较粗糙的面团放在案板上，用擀面杖初步压成厚度均匀的饼状。
“接下来应该是这样。”他回忆着脑海里关于竹升的使用方法，第一次使用这种工具，他也不由得小心谨慎起来。
萧晨小心的分开两腿，跨坐在粗大的竹升上面，随后一只脚尖轻点地面，这粗大的竹升便借着巧劲上上下下的动了起来。
从左到右、再从右到左，如此往复。在重力的作用下，每一寸面饼都被竹升细密的竹节均匀的碾压着，变得越来越紧实。
“感觉像是坐跷跷板。”萧晨佩服着古人的智慧，也感叹着吃货的力量果然是无穷的，顺便把悬着的心放进了肚子里。竹子的韧性很好，无论怎么摇晃都不会发生改变，不需要担心突然断裂的情况发生！
正常来说压面的过程需要1-2小时，面团才会变得硬而有韧性，但在系统的加持下，不到半小时，就已经可以了。
“搞定！”萧晨揉了揉屁股，坐的太久已经麻木了。
接下来需要做的就是把面切成细条，随后晾晒、烘干！
这其中的每一步都需要亲手制作，最终获得的竹升面才可称上品！
随后的云吞皮制作方式与竹升面大同小异，还是需要通过竹升来进行压制。
一回生二回熟，这次萧晨使用竹升的过程显然熟练了很多，俨然是个老手了！
不一会儿，竹升面、云吞皮，大功告成！
厨师是个需要通过长期大量练习基本功提升技艺的行业，也格外讲究菜系师承。
八大菜系、数十种小菜系之间都会有或大或小的差异。
入行三年、十年、二十年的厨师，做出的同一道菜品味道差距都会很巨大。
萧晨曾经关注过的一位川菜厨师，为了学习传统鲁菜技艺，居然不远千里，向一位鲁菜泰斗级名师拜师学艺，整整学了有大半年之久！
其中光是糖醋鲤鱼一道菜的练习，就花费了几百条鱼！
若是有人声称自己花费了不到一天的时间就能熟练掌握一道菜品，那别人一定会认为他疯了！
可谁能想到现在的萧晨在系统逆天的外挂加持下，学习一道菜品的速度甚至都不需要半小时呢?!
摇了摇头，把多余的想法驱赶出去。萧晨走进厨房，开始准备今天的食材。
今天的厨房格外热闹，或者可以说格外...拥挤？
案台边原本放着的米缸已经不知所踪，取而代之的是一根长长的竹升，看来这就是制作竹升面的主要工具了。
这根竹升大约1.5米，占据了过道一半的空间，足有碗口粗；竹升的一头塞入墙上挖好的洞里，被系统不知用什么方式固定在了案板的边边上，使用起来倒是很方便。
碧绿圆润的竹升看上去就很清气，像是刚刚砍伐下来的，然而却没有一丝毛边，不用担心手被割伤；
萧晨感受了一下分量，“好重啊！”想要抬起它显然并不轻松，应该是新鲜竹子含水量较多的缘故。
“嘎嘎，嘎嘎”从没见过竹升的萧晨正像好奇宝宝似的围着这个庞然大物看了又看，突然从脚下传来一阵叫声！
“什么东西在叫唤？”只见灶台底下的角落里静静的呆着一个竹笼，竹笼呈深黄色，由于和灶台的颜色过于接近，刚进厨房的萧晨居然没有注意到！
他悄悄走上前去，半蹲下，小心翼翼的打开竹笼，“嘎嘎”，里面的声音顿时嘹亮了起来！
笼口处摆放着一堆像是饲料的东西，而它的主人，竟然是两只鸭子！
两个小家伙褐毛黑爪，正和萧晨大眼瞪着小眼。
可能是看到陌生人有些紧张，叫了两声，扭着肥硕的身子一拐一拐的窜到了笼子最深处，在那里还散落着几枚鸭蛋！
“系统，这是什么鬼？”萧晨哭笑不得，心说用来做烤鸭肯定不错，问题是，自己根本没有抽到烤鸭食谱啊！
【此鸭种为我国三大名鸭之一的‘高邮麻鸭’，放养环境多为湖荡湿地，有大量的鱼虾、螺蛳和水生植物作为饲料。肉质好、产蛋率高，尤以善产双黄蛋享誉海内外。】
【宿主面前的这两只乃是高邮鸭中精品，经精心饲喂养育而成，产蛋量多且蛋质量上佳，有着丰富的营养价值！】
原来如此！萧晨伸手摸出两枚鸭蛋，别说，确实要比普通鸭蛋大上一圈，拿在手里沉甸甸的，大小约有大半个手掌那么大！
“开始准备吧。”他准备先来做竹升面，把费工夫的糖醋鲤鱼留在后面做。
随后照例从橱子里拿出一袋还未开封的面粉，倒入干净光亮的面盆中。
小店里的食材从来不会隔夜再用，在每天营业前都会由系统根据当日菜谱准时补货。据系统所说，这样可以最大程度的保持食材的新鲜程度，做出来的餐品口味才佳。
“一二三四五...”萧晨数了数，竹笼里零零散散的有着十几枚鸭蛋，两个小家伙撇了萧晨一眼，似是很不屑的走到了一边。
“什么意思，我有那么丑吗？”感觉受到了侮辱的萧晨决定一锅端，索性把鸭蛋全部拿出来，一个个的打入面粉中。
“居然这么多双黄蛋？”看着面前的一堆鸭蛋，十个里面居然有八个是双黄蛋，萧晨不由咋舌。
虽说双黄蛋的营养价值并不比普通鸭蛋高到哪去，可圆圆的两个蛋黄让人看着就稀奇，看着就喜欢！
早些年在汪曾祺先生的书里看他对故乡的鸭蛋大写特写，那会还只当是艺术的夸张手法，直到今日亲眼所见，他才相信。
高邮的双黄鸭蛋果然可以是成批输出的！
红彤彤的鸭蛋躺在洁白的面粉上，呈现出一种强烈的视觉冲击力，给人一种富士山爆发似的美！
“哗啦...”萧晨往堆积成山似的面粉里一瓢一瓢的加入碱水，另一只手拿着筷子不停地搅拌着。
不过一两分钟，面团便由絮状逐渐成形，萧晨将还比较粗糙的面团放在案板上，用擀面杖初步压成厚度均匀的饼状。
“接下来应该是这样。”他回忆着脑海里关于竹升的使用方法，第一次使用这种工具，他也不由得小心谨慎起来。
萧晨小心的分开两腿，跨坐在粗大的竹升上面，随后一只脚尖轻点地面，这粗大的竹升便借着巧劲上上下下的动了起来。
从左到右、再从右到左，如此往复。在重力的作用下，每一寸面饼都被竹升细密的竹节均匀的碾压着，变得越来越紧实。
“感觉像是坐跷跷板。”萧晨佩服着古人的智慧，也感叹着吃货的力量果然是无穷的，顺便把悬着的心放进了肚子里。竹子的韧性很好，无论怎么摇晃都不会发生改变，不需要担心突然断裂的情况发生！
正常来说压面的过程需要1-2小时，面团才会变得硬而有韧性，但在系统的加持下，不到半小时，就已经可以了。
“搞定！”萧晨揉了揉屁股，坐的太久已经麻木了。
接下来需要做的就是把面切成细条，随后晾晒、烘干！
这其中的每一步都需要亲手制作，最终获得的竹升面才可称上品！
随后的云吞皮制作方式与竹升面大同小异，还是需要通过竹升来进行压制。
一回生二回熟，这次萧晨使用竹升的过程显然熟练了很多，俨然是个老手了！
不一会儿，竹升面、云吞皮，大功告成！
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