第51章：煎饼果子
五点半，李瑞早早来到了江海大学。
这时候天刚蒙蒙亮。
初秋早晨的校园里十分清静，微风拂面，有一丝凉意。
学校里没什么人。
来到第八食堂后，由于时间还很早，食堂里面也只有工作人员在忙碌。
李瑞换好衣服，先是把今天所用的食材领到了自己的窗口。
现在校园里面食品安全事件频发，经常闹上热搜，江海大学很重视这方面的问题。
所以李瑞所需要的食材都是由食堂所提供的。，且他做出来的煎饼果子和豆浆，也都要留样。
李瑞先是把黄豆清洗干净，泡在水里。
又把绿豆面和小米磨成的面拿了过来。
这时候，他隔壁窗口的一个大哥也来到了食堂。
他看着李瑞在盆里泡的黄豆，好奇地问道：
“兄弟，你这是做啥呢？煮粥吗？”
“泡豆子，一会儿打豆浆啊。”李瑞回道。
旁边的窗口卖的早点中也有豆浆这个品类，不过这位师傅则是直接拿出来几袋包装好的豆浆粉。
他侧着头有些不解地说道：
“你来真的啊？兄弟。”
“现做的好喝嘛。”
李瑞又继续忙碌起来。
趁着泡豆子的时间，他开始制作摊煎饼所用到的面糊。
煎饼主要的原材料是绿豆面，但光放绿豆面的煎饼皮太过松散，没有韧性。
所以还要以大概5：1的比例，向里面加入少量小米磨成的粉。
绿豆是肉，小米是筋。
这绿豆面和小米面和在一起，做出来的煎饼才好吃。
在盆中加好两种粉，加入少量食盐和五香粉，入个底味，接着开始兑水调糊。
煎饼糊不能太稠，稠了的话摊不开；
也不能太稀，稀了会沿着锅边流下去。
只有等面糊达到粘稠，用筷子挑不起来，用勺子舀起来又能够轻松滑落的状态，才是最佳状态。
面糊调好，再开始炒制酱料。
煎饼果子的酱料主要就是甜面酱、酱豆腐汁和辣椒酱。
但是甜面酱是淀粉发酵做成的，还需要用锅加热一下，除去生味。
几种酱料准备完，那边的黄豆也泡得差不多了。
泡好的黄豆，需要放进高压锅焖几分钟，让黄豆充分熟透，再放入豆浆机里打豆浆。
这样的豆浆更香。
煎饼果子里面夹的油条（果子），和薄脆（果篦儿）
则是由食堂他提供的。
早上六点三十，食堂准时开门。
终于迎来了第一位学生顾客。
这位大学生上身格子衬衫，下身牛仔裤。
一副黑色镜框的眼镜，背着一个沉甸甸的双肩包，背包的侧兜还有一个保温杯。
标准的理工男打扮。
乔文帅站在食堂中央，简单扫了一眼各个窗口的早点。
手写的“煎饼果子、豆浆”吸引了他的目光。
他凑近看了一下。
淡绿色的面糊让他十分满意。
作为一个大四学生，他现在正面临着考编考研的选择。
而做题家乔文帅，并不认为这是一个需要做出选择的问题。
在他短暂的人生中，所有问题都尚能通过做题来解决。
如果一套题解决不了，就再来一套。
成年人了，考编考研当然是全都要。
所以他才会六点钟就起床。
准备卷死别人。
备考漫长的一天中，早餐自然是必不可少的。
而食堂里很多窗口中卖的都是精细的食物，包子、粥、油条、面条、蛋糕等等。
这种升糖快的食物，会让乔文帅同学在吃完早点之后犯困。
影响学习效率。
所以绿豆面的煎饼，就成了他首选之物。
“老板，来个煎饼。”乔文帅来到李瑞的窗口说道。
“油条还是薄脆？”
“都不要，就要个煎饼皮，两个鸡蛋，再来一碗豆浆，带走。”
煎饼+油条/薄脆+一个鸡蛋的标配是五块钱，豆浆两块钱，鸡蛋和油条/薄脆则都是一块钱。
“好，一共七块，稍等。”
李瑞一边说着，手上已经操作起来。
他先是用油擦子在饼铛的表面刷上一层薄油，随后一勺三两左右的面糊，点在饼铛中央。
另一只手握着大号的竹蜻蜓，在面糊上打起圈来。
一圈、两圈、三圈、四圈。
面糊越摊越大，越摊越圆。
直到几乎占满了整个饼铛。
几乎没有多余的操作，很快就摊好了一张薄厚均匀的饼皮。
乔文帅看着老板的操作，十分惊讶，那张饼皮几乎是一个标准圆了。
手艺可真好。
乔文帅闻着淡淡的豆香味，准备趁这个时间，拿出手机背几个单词。
另一边李瑞已经用单手打好了两个鸡蛋。
竹蜻蜓迅速地把鸡蛋打散，在煎饼皮上摊开，推至每一处边边角角。
蛋液在饼铛的高温下，很快变成黄白相间的薄薄一层，紧密地与淡绿色的煎饼皮贴合在一起。
让原来略显粗糙的面皮，看起来十分柔嫩。
这份柔软，一下子击中了乔文帅的心坎。
本来打算趁这功夫背几个单词的他，也开始目不转睛的盯着看了起来。
这是一种享受啊。
摊开鸡蛋，李瑞又往煎饼上撒了一些芝麻粒。
黑色的小颗粒弹跳在高温的煎饼上，没蹦跶两下就被鸡蛋粘住。
这时候，李瑞拿出两个小铲子，沿着锅边煎饼与饼铛接触的缝隙，铲了进去。
提前刷过油的表面，并没有与煎饼粘连在一起。
轻轻一挑，便将煎饼挑了起来。
接着，
只听到“啪”的一声轻响，蛋液的一面便被反到了下面。
随之而来的是芝麻、绿豆、鸡蛋的香气，缓缓从窗口飘散出来。
还没有涂抹酱料，这种单纯的食物香味已经非常诱人了。
“好香。”乔文帅不自觉地开口说道。
“同学，放不放辣？”
“微辣就行。”
李瑞开始往煎饼上面涂抹酱料。
首先是均匀的甜面酱打底，抹匀了煎饼的每一个缝隙，保证吃起来每一口都有味道。
随后又是小刷子轻轻刷上几下粉红色的酱豆腐汁水，给这套煎饼果子赋予地道的老味。
最后则用辣酱收尾。
没有加油条和薄脆，李瑞用铲子把煎饼简单叠了几下。
随后装进了两面开口的纸袋子里，递了出去。
这种两面开口的纸袋，不仅方便食用，而且用手捏着纸袋的两边还不会烫手。
随后李瑞又打好了一杯热乎乎的豆浆，“同学放糖吗？”
“一点点。”
乔文帅本来是要拿在路上吃的，这时候已经迫不及待地照着煎饼咬了一口上去。
这时候天刚蒙蒙亮。
初秋早晨的校园里十分清静，微风拂面，有一丝凉意。
学校里没什么人。
来到第八食堂后，由于时间还很早，食堂里面也只有工作人员在忙碌。
李瑞换好衣服，先是把今天所用的食材领到了自己的窗口。
现在校园里面食品安全事件频发，经常闹上热搜，江海大学很重视这方面的问题。
所以李瑞所需要的食材都是由食堂所提供的。，且他做出来的煎饼果子和豆浆，也都要留样。
李瑞先是把黄豆清洗干净，泡在水里。
又把绿豆面和小米磨成的面拿了过来。
这时候，他隔壁窗口的一个大哥也来到了食堂。
他看着李瑞在盆里泡的黄豆，好奇地问道：
“兄弟，你这是做啥呢？煮粥吗？”
“泡豆子，一会儿打豆浆啊。”李瑞回道。
旁边的窗口卖的早点中也有豆浆这个品类，不过这位师傅则是直接拿出来几袋包装好的豆浆粉。
他侧着头有些不解地说道：
“你来真的啊？兄弟。”
“现做的好喝嘛。”
李瑞又继续忙碌起来。
趁着泡豆子的时间，他开始制作摊煎饼所用到的面糊。
煎饼主要的原材料是绿豆面，但光放绿豆面的煎饼皮太过松散，没有韧性。
所以还要以大概5：1的比例，向里面加入少量小米磨成的粉。
绿豆是肉，小米是筋。
这绿豆面和小米面和在一起，做出来的煎饼才好吃。
在盆中加好两种粉，加入少量食盐和五香粉，入个底味，接着开始兑水调糊。
煎饼糊不能太稠，稠了的话摊不开；
也不能太稀，稀了会沿着锅边流下去。
只有等面糊达到粘稠，用筷子挑不起来，用勺子舀起来又能够轻松滑落的状态，才是最佳状态。
面糊调好，再开始炒制酱料。
煎饼果子的酱料主要就是甜面酱、酱豆腐汁和辣椒酱。
但是甜面酱是淀粉发酵做成的，还需要用锅加热一下，除去生味。
几种酱料准备完，那边的黄豆也泡得差不多了。
泡好的黄豆，需要放进高压锅焖几分钟，让黄豆充分熟透，再放入豆浆机里打豆浆。
这样的豆浆更香。
煎饼果子里面夹的油条（果子），和薄脆（果篦儿）
则是由食堂他提供的。
早上六点三十，食堂准时开门。
终于迎来了第一位学生顾客。
这位大学生上身格子衬衫，下身牛仔裤。
一副黑色镜框的眼镜，背着一个沉甸甸的双肩包，背包的侧兜还有一个保温杯。
标准的理工男打扮。
乔文帅站在食堂中央，简单扫了一眼各个窗口的早点。
手写的“煎饼果子、豆浆”吸引了他的目光。
他凑近看了一下。
淡绿色的面糊让他十分满意。
作为一个大四学生，他现在正面临着考编考研的选择。
而做题家乔文帅，并不认为这是一个需要做出选择的问题。
在他短暂的人生中，所有问题都尚能通过做题来解决。
如果一套题解决不了，就再来一套。
成年人了，考编考研当然是全都要。
所以他才会六点钟就起床。
准备卷死别人。
备考漫长的一天中，早餐自然是必不可少的。
而食堂里很多窗口中卖的都是精细的食物，包子、粥、油条、面条、蛋糕等等。
这种升糖快的食物，会让乔文帅同学在吃完早点之后犯困。
影响学习效率。
所以绿豆面的煎饼，就成了他首选之物。
“老板，来个煎饼。”乔文帅来到李瑞的窗口说道。
“油条还是薄脆？”
“都不要，就要个煎饼皮，两个鸡蛋，再来一碗豆浆，带走。”
煎饼+油条/薄脆+一个鸡蛋的标配是五块钱，豆浆两块钱，鸡蛋和油条/薄脆则都是一块钱。
“好，一共七块，稍等。”
李瑞一边说着，手上已经操作起来。
他先是用油擦子在饼铛的表面刷上一层薄油，随后一勺三两左右的面糊，点在饼铛中央。
另一只手握着大号的竹蜻蜓，在面糊上打起圈来。
一圈、两圈、三圈、四圈。
面糊越摊越大，越摊越圆。
直到几乎占满了整个饼铛。
几乎没有多余的操作，很快就摊好了一张薄厚均匀的饼皮。
乔文帅看着老板的操作，十分惊讶，那张饼皮几乎是一个标准圆了。
手艺可真好。
乔文帅闻着淡淡的豆香味，准备趁这个时间，拿出手机背几个单词。
另一边李瑞已经用单手打好了两个鸡蛋。
竹蜻蜓迅速地把鸡蛋打散，在煎饼皮上摊开，推至每一处边边角角。
蛋液在饼铛的高温下，很快变成黄白相间的薄薄一层，紧密地与淡绿色的煎饼皮贴合在一起。
让原来略显粗糙的面皮，看起来十分柔嫩。
这份柔软，一下子击中了乔文帅的心坎。
本来打算趁这功夫背几个单词的他，也开始目不转睛的盯着看了起来。
这是一种享受啊。
摊开鸡蛋，李瑞又往煎饼上撒了一些芝麻粒。
黑色的小颗粒弹跳在高温的煎饼上，没蹦跶两下就被鸡蛋粘住。
这时候，李瑞拿出两个小铲子，沿着锅边煎饼与饼铛接触的缝隙，铲了进去。
提前刷过油的表面，并没有与煎饼粘连在一起。
轻轻一挑，便将煎饼挑了起来。
接着，
只听到“啪”的一声轻响，蛋液的一面便被反到了下面。
随之而来的是芝麻、绿豆、鸡蛋的香气，缓缓从窗口飘散出来。
还没有涂抹酱料，这种单纯的食物香味已经非常诱人了。
“好香。”乔文帅不自觉地开口说道。
“同学，放不放辣？”
“微辣就行。”
李瑞开始往煎饼上面涂抹酱料。
首先是均匀的甜面酱打底，抹匀了煎饼的每一个缝隙，保证吃起来每一口都有味道。
随后又是小刷子轻轻刷上几下粉红色的酱豆腐汁水，给这套煎饼果子赋予地道的老味。
最后则用辣酱收尾。
没有加油条和薄脆，李瑞用铲子把煎饼简单叠了几下。
随后装进了两面开口的纸袋子里，递了出去。
这种两面开口的纸袋，不仅方便食用，而且用手捏着纸袋的两边还不会烫手。
随后李瑞又打好了一杯热乎乎的豆浆，“同学放糖吗？”
“一点点。”
乔文帅本来是要拿在路上吃的，这时候已经迫不及待地照着煎饼咬了一口上去。
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