第五十五章 我读书少，你不要骗我
看到杜松如此反映，王烟云心里一乐，让你小子随机摆摊，现在知道食客的力量了吗？
不过却也点到为止，她静静的退到一边，看杜松烤鱼。
身为一个味觉敏感者，王烟云太挑食了，所以哪怕杜松是她认可的第一个厨师，但也并不是说，杜松做什么她就会吃什么。
什么人都有可能翻车，厨师也是如此，蛋炒饭确实很美味很好吃，但并不就一定意味着烤鱼也好吃。
王烟云会用她的专业素养来衡量杜松烤鱼的水准。
等杜松再一次开始杀起鱼的时候，看到杜松抽出冰刀，仅仅只是用了几刀，就把一条鱼杀得干干净净，王烟云仔细的想了想后，忍不住赞叹道：“杜老板，你这杀鱼的方法，真是太讲究了，我现在一点都不怀疑，你这烤鱼好吃了。”
杜松还没有说话，边上正排队的食客已经接话了：“烟姐，虽然杜老板做的东西确实天下第一，但仅仅只是杀一条鱼，就能知道烤鱼好不好吃？”
“看来烟姐果然是杜老板的头号粉丝。”又一个食客点头笑道。
对于食客们的话，王烟云没什么反映，不过看到杜松也饶有兴致的看着她，于是王烟云解释道：“一道菜品入口，必须要有两个环节，一是前期处理，二是烹制，大家都明白烹制的重要性，但前期处理也同样重要，甚至有时候还要超过烹制手法。”
“就比如一个土豆，如果你要做醋溜土豆丝，那么前期就必须要把它切成丝，整个土豆下锅是不可能做成土豆丝的。”
“土豆是这样，烤鱼同样也是这样，想要一条烤鱼做得好吃，前期处理，更是重中之重，远远超过了烹制环节。”
食客们这下有点好奇了：“烧烤看的不是调料么？”
“就是啊，把鱼放架子上，来回翻面，最后撒上调料，完活儿...“
“绝大部份烧烤确实是看调料，但烤鱼却绝对不是。”王烟云很认真的道。
“为什么呢？”
“因为烤鱼跟别的食材相比，更加的讲究，就像刺身一样，追求的是一个鲜。”王烟云顿了顿，才继续道：“所以烤鱼必须得是现杀的，而想要保留鱼儿的鲜，就非常讲究杀鱼的手法了，如果杀鱼的手法不好，就会导致鱼儿的鲜味流失，最终的成品差强人意。”
“杀鱼的手法会导致鱼儿的鲜味流失？为什么我有点听不懂？”食客有点迷糊。
“我也有点不懂，不都是一样的杀鱼吗？刮鳞去腮什么的，熟手杀条鱼几秒钟，不是熟手，杀条鱼也就一两分钟，这其中也能有区别？”
王烟云其实是不想和这些食客解释的，因为这些食客不懂，跟他们说起厨艺来，有点像是对牛弹琴，
但是杜松来了一句继续。
王烟云只能继续开口：“杀鱼的手法确实是会影响鱼的鲜味的，你们知道鱼的鲜味来自哪里吗？”
听到这个问题，众食客楞了，鱼的鲜味来自哪里？他们好像还真没有仔细思考过这个问题。
“肉？”
“鱼皮？”
王烟云叹了口气：“是细胞，来自于鱼身上的细胞。”
“虽然我不知道鱼身上有多少细胞，但每个细胞都有鲜味，汇聚在一起，就是总体上的鲜。”
一个食客思索着开口：“那我好像有点懂了，意思就是说，只要能最大程度上保留鱼身上的细胞，那就能最大程度上保留鱼儿的鲜？”
王烟云点了点头：“没错，你们可以看到，杜老板杀鱼的时候仅仅只是用了三刀，就分别去掉了鱼鳞，鱼鳍，鱼腮和内脏。”
“一般的师傅杀鱼的时候，都会在鱼身上进行反复的刮鳞，但是每一次刮鳞，都会破坏掉鱼身上的一部份细胞，流失鱼儿的鲜味，让鱼儿的鲜味变淡。”
“另外还有时间，杀鱼越快，鲜味保留得就越浓，杀鱼越慢，鲜味越淡。”
“如果说别的师傅杀鱼后，保留下来的鱼儿鲜味度是八十，那么杜老板杀鱼，保留下来的鲜味度就是一百。”
“普通人可能尝不出其中的差别，但味觉敏感者却可以。”
众食客顿时一阵卧槽，谁都见过杀鱼，大部份人也应该杀过鱼，但却从来没有想过，如此司空见惯的事情居然还能有这么讲究的说法。
“那冰刀呢，烟姐？杜老板为什么要用冰刀，而不是菜刀？”
王烟云说道：“因为温度也是保留鲜味的重要手段之一，温度越低，鲜味的流失速度越低，杜老板用冰刀杀鱼，就是为了把鲜味锁在肉里，最大程度上减缓了鲜味的流失。”
食客们只能感慨：“听了烟姐这一席话，我才发现，果然能从杀鱼手法上看出一条烤鱼到底好不好吃了。”
“实用的知识又增加了，以后再去那些烧烤店吃烧烤，想知道厨师手艺好不好，看杀鱼就能看出来。”
“这样岂不是能避免踩坑？”
“避个毛线的坑，除了杜老板，你还见过哪个厨师能有杜老板这手法？杀条鱼跟洗衣服一样，拿个搓衣板猛搓...”
“哈哈，确实。”
“所以说烟姐确实厉害，不愧是老饕啊。”
“不是烟姐厉害，是杜老板厉害，杀条鱼都这么讲究，确实细节拉满，难怪杜老板做的东西好吃呢。”
此时，杜松已经开始烤鱼了。
食客们使劲吸鼻子，却发现没有闻到什么烤鱼的香味，于是又好奇的问王烟云，想知道这是为什么。
但是王烟云也不知道了，她只是怀疑和杜松在鱼身上的切刀有关。
于是食客们把目光转向了杜松。
杜松开了个玩笑：“是堡垒，我在鱼身上构筑了一座堡垒，隔绝了香味的外溢。”
听到这个回答，食客们都翻起了白眼。
“呸，就准许你们拿我开心，我就不能拿你们也开开心？”杜松在心里鄙视。
杜松慢条斯理的开口道：“这其实跟医学有关。”
“医学？”
“没有香味是医学问题？”
“不信，杜老板你肯定忽悠我们。”
“真的。”杜松一副认真脸：“只要学过医的都知道，只要刀的速度够快，那么伤口的细胞就会来不及反应，于是会自动愈合，同时，也因为冰刀温度很低，非常寒冷，根据热胀冷缩的原理，香味就会被收缩进鱼肉里，所以你们才会闻不到什么味道，懂了吗？”
“？”
“？”
“？”
“杜老板，你这解释是认真的吗？”
“杜老板，我读书少，你不要骗我。”
“对对对，我就是医生，杜老板说的都对...”
不过却也点到为止，她静静的退到一边，看杜松烤鱼。
身为一个味觉敏感者，王烟云太挑食了，所以哪怕杜松是她认可的第一个厨师，但也并不是说，杜松做什么她就会吃什么。
什么人都有可能翻车，厨师也是如此，蛋炒饭确实很美味很好吃，但并不就一定意味着烤鱼也好吃。
王烟云会用她的专业素养来衡量杜松烤鱼的水准。
等杜松再一次开始杀起鱼的时候，看到杜松抽出冰刀，仅仅只是用了几刀，就把一条鱼杀得干干净净，王烟云仔细的想了想后，忍不住赞叹道：“杜老板，你这杀鱼的方法，真是太讲究了，我现在一点都不怀疑，你这烤鱼好吃了。”
杜松还没有说话，边上正排队的食客已经接话了：“烟姐，虽然杜老板做的东西确实天下第一，但仅仅只是杀一条鱼，就能知道烤鱼好不好吃？”
“看来烟姐果然是杜老板的头号粉丝。”又一个食客点头笑道。
对于食客们的话，王烟云没什么反映，不过看到杜松也饶有兴致的看着她，于是王烟云解释道：“一道菜品入口，必须要有两个环节，一是前期处理，二是烹制，大家都明白烹制的重要性，但前期处理也同样重要，甚至有时候还要超过烹制手法。”
“就比如一个土豆，如果你要做醋溜土豆丝，那么前期就必须要把它切成丝，整个土豆下锅是不可能做成土豆丝的。”
“土豆是这样，烤鱼同样也是这样，想要一条烤鱼做得好吃，前期处理，更是重中之重，远远超过了烹制环节。”
食客们这下有点好奇了：“烧烤看的不是调料么？”
“就是啊，把鱼放架子上，来回翻面，最后撒上调料，完活儿...“
“绝大部份烧烤确实是看调料，但烤鱼却绝对不是。”王烟云很认真的道。
“为什么呢？”
“因为烤鱼跟别的食材相比，更加的讲究，就像刺身一样，追求的是一个鲜。”王烟云顿了顿，才继续道：“所以烤鱼必须得是现杀的，而想要保留鱼儿的鲜，就非常讲究杀鱼的手法了，如果杀鱼的手法不好，就会导致鱼儿的鲜味流失，最终的成品差强人意。”
“杀鱼的手法会导致鱼儿的鲜味流失？为什么我有点听不懂？”食客有点迷糊。
“我也有点不懂，不都是一样的杀鱼吗？刮鳞去腮什么的，熟手杀条鱼几秒钟，不是熟手，杀条鱼也就一两分钟，这其中也能有区别？”
王烟云其实是不想和这些食客解释的，因为这些食客不懂，跟他们说起厨艺来，有点像是对牛弹琴，
但是杜松来了一句继续。
王烟云只能继续开口：“杀鱼的手法确实是会影响鱼的鲜味的，你们知道鱼的鲜味来自哪里吗？”
听到这个问题，众食客楞了，鱼的鲜味来自哪里？他们好像还真没有仔细思考过这个问题。
“肉？”
“鱼皮？”
王烟云叹了口气：“是细胞，来自于鱼身上的细胞。”
“虽然我不知道鱼身上有多少细胞，但每个细胞都有鲜味，汇聚在一起，就是总体上的鲜。”
一个食客思索着开口：“那我好像有点懂了，意思就是说，只要能最大程度上保留鱼身上的细胞，那就能最大程度上保留鱼儿的鲜？”
王烟云点了点头：“没错，你们可以看到，杜老板杀鱼的时候仅仅只是用了三刀，就分别去掉了鱼鳞，鱼鳍，鱼腮和内脏。”
“一般的师傅杀鱼的时候，都会在鱼身上进行反复的刮鳞，但是每一次刮鳞，都会破坏掉鱼身上的一部份细胞，流失鱼儿的鲜味，让鱼儿的鲜味变淡。”
“另外还有时间，杀鱼越快，鲜味保留得就越浓，杀鱼越慢，鲜味越淡。”
“如果说别的师傅杀鱼后，保留下来的鱼儿鲜味度是八十，那么杜老板杀鱼，保留下来的鲜味度就是一百。”
“普通人可能尝不出其中的差别，但味觉敏感者却可以。”
众食客顿时一阵卧槽，谁都见过杀鱼，大部份人也应该杀过鱼，但却从来没有想过，如此司空见惯的事情居然还能有这么讲究的说法。
“那冰刀呢，烟姐？杜老板为什么要用冰刀，而不是菜刀？”
王烟云说道：“因为温度也是保留鲜味的重要手段之一，温度越低，鲜味的流失速度越低，杜老板用冰刀杀鱼，就是为了把鲜味锁在肉里，最大程度上减缓了鲜味的流失。”
食客们只能感慨：“听了烟姐这一席话，我才发现，果然能从杀鱼手法上看出一条烤鱼到底好不好吃了。”
“实用的知识又增加了，以后再去那些烧烤店吃烧烤，想知道厨师手艺好不好，看杀鱼就能看出来。”
“这样岂不是能避免踩坑？”
“避个毛线的坑，除了杜老板，你还见过哪个厨师能有杜老板这手法？杀条鱼跟洗衣服一样，拿个搓衣板猛搓...”
“哈哈，确实。”
“所以说烟姐确实厉害，不愧是老饕啊。”
“不是烟姐厉害，是杜老板厉害，杀条鱼都这么讲究，确实细节拉满，难怪杜老板做的东西好吃呢。”
此时，杜松已经开始烤鱼了。
食客们使劲吸鼻子，却发现没有闻到什么烤鱼的香味，于是又好奇的问王烟云，想知道这是为什么。
但是王烟云也不知道了，她只是怀疑和杜松在鱼身上的切刀有关。
于是食客们把目光转向了杜松。
杜松开了个玩笑：“是堡垒，我在鱼身上构筑了一座堡垒，隔绝了香味的外溢。”
听到这个回答，食客们都翻起了白眼。
“呸，就准许你们拿我开心，我就不能拿你们也开开心？”杜松在心里鄙视。
杜松慢条斯理的开口道：“这其实跟医学有关。”
“医学？”
“没有香味是医学问题？”
“不信，杜老板你肯定忽悠我们。”
“真的。”杜松一副认真脸：“只要学过医的都知道，只要刀的速度够快，那么伤口的细胞就会来不及反应，于是会自动愈合，同时，也因为冰刀温度很低，非常寒冷，根据热胀冷缩的原理，香味就会被收缩进鱼肉里，所以你们才会闻不到什么味道，懂了吗？”
“？”
“？”
“？”
“杜老板，你这解释是认真的吗？”
“杜老板，我读书少，你不要骗我。”
“对对对，我就是医生，杜老板说的都对...”
转码声明：以上内容基于搜索引擎转码技术对网站内容进行转码阅读，自身不保存任何数据，请您支持正版