第六章起舞弄清影
冬天的夜来的是早的。
随着无数盏白色的，黄色的，红色的灯笼被它们的主人点燃，原本黑白掩映的东羊城变得五彩缤纷起来。
程立雪一行七人在吃过晚饭之后，在公冶平安的提议下决定去东羊城东部滨海大道散散步。
就见文海挑着盏画有水滴与水面相接触时波纹翻转的图案的黄色灯笼，一马当先地走在众人前面。
“敢问程兄弟，今晚的那桌子菜其中的大盘鸡是怎样烹制的呢？因为为兄我常居海岛的原因，已经有好久好久没有吃到过如此色香味俱佳的肉食了！”走在程立雪旁边的公冶平安看着皱着眉头且脸有愠色的程立雪问道。
“啊！你说那道大盘鸡啊？那是梁老头教的。”被陈渔硬拉着出来，认为自己会少睡至少一个时辰的程立雪心不在焉道。
“这位梁老头是哪位？”公冶平安看着不远处一个老头，推着辆四轮木车，在卖古城火烧。
“他啊！是我父亲的师傅。其实那道大盘鸡的做法挺简单的，用心做的话你也可以做得出来。”程立雪平抬起右手，搭在额头上，望着不远处的犹如银龙般平铺在东羊城与东海交界处的滨海大道。
“首先呢就是取材，要家养的大公鸡，去毛整理干净后切成块用清水浸泡出血水，利用这个时间准备配料和小料。先把青椒洗干净后去籽去把，从中间切开斜刀切成菱形块，再取少许洋葱同样切成块，大盘鸡呢！还需要一份重要的辅料，土豆，取八到九颗土豆，去皮洗净后切成块状，切好后放入碗中加入清水浸泡。”程立雪突然来了兴致，如数家珍道。
“为什么呢？为什么要把土豆放进水里浸泡呢？”公冶平安一脸认真地问道。
程立雪答道：“因为这样可以防止土豆变黑。然后呢！再切上适量姜片和大蒜，还要再准备一些香料，取一些干辣椒，花椒，适量桂皮，香叶，白芷，豆蔻，再来两小勺孜然，将它们放在一起加入清水清洗浸泡一下，洗掉灰尘和杂质，将其控水晾干放在一边备用。”
程立雪接过陈渔买的涂有辣酱的一荤一素两个古城火烧，咬了一口，口齿生津的接着道：“接下来起锅做水，取井水下锅，在还是冷水时放入剁好的鸡块，加入两年以上年份的黄酒，开大火烧开锅，撇干净浮沫，在锅中煮一刻钟，煮好以后把鸡块捞出，再用温水清洗一遍，彻底洗净，洗净以后控水备用，另外再起一口锅，放入少许油，放入适量冰糖，耐心等待，直至糖全部融化，整个过程要仔细观察糖液的变化，当锅中的糖液变成枣红色开始冒小泡时放入焯水的鸡块，然后快速翻炒均匀，姿势要快，经过翻炒以后，待鸡肉上色以后，放入准备好的姜片，再放入准备好的香料，继续简单翻炒扒拉两下，把小料炒出香味，小料炒香后放入一勺秘制的豆瓣酱，继续翻炒，把酱炒香炒出红油，在此期间，放入适量酱油炝锅提鲜提味，放入一点点米醋，目的是去腥，使鸡肉更加软烂，最后放入温水没过鸡块，加大火候烧开锅，加入适量的盐调味底味稍微足一些，鸡肉很容易成熟，可以跟土豆一起炖，放入切好的土豆，炖一刻钟左右，再掀开盖子，就是今天晚上我们一起吃的大盘鸡了。”
“对了，程兄弟，还有那个面条呢？完全被鸡汤浸了味，吃起来那叫个爽滑劲道，这里面有什么讲究呢？”公冶平安砸了咂嘴，似乎是充满了回忆道。
“这个简单。”程立雪又咬了口韭菜鸡蛋馅的火烧回答道。
“还请程兄弟详细告知，为兄在海岛上生活，冬日风大，喜欢吃麻辣底的火锅，山珍海味倒是吃了不少，每次饭饱后总觉着少了点什么，今晚偶然间发现，是少了份涮锅的面食。”公冶平安继续道。
“公冶岛主在饮食一道上真是很讲究啊！那我就详细给你说说，首先呢，就是准备适量的精磨面粉，按照一比一百的比例加入适量的盐，按照一比二的比例加入适量的凉水，水呢，要分次多量的倒，等到水全部加完，把面粉搅拌至没有干粉状的，这时呢，将其揉成面团，盖盖儿醒面十分钟，之所以在和面时分次加水，是为了促使面筋形成，会使和出来的这个面团呢筋度比较好，在抻面时面条不容易断，进一步醒面呢主要是让干面粉跟水呢充分的吸收，便于后期的一个揉面，两刻钟左右后面团醒好了，这时的面团揉起来就比较好揉了，面团揉光滑之后呢，咱们给他搓成长条，分成大约一两重的面剂子，剂头面向上，先给他搓成长条，搓好之后呢，再次给他搓长，在搓好的面剂上呢在它的上面刷点油。目的是为了防止面团表皮风干，封上一层薄薄的皮纸，最少醒面三十分钟，为了使面团筋道，需要三揉三醒，一定要把这个面团呢揉至光滑细腻，为了在我们吃面时不使面条回缩，一定要把面团醒到位，称制面条呢也有讲究，把盖在面剂上面的薄薄的皮纸取下来，在上面呢刷点油，防止抻面时面条粘连，然后整体呢把这个面条给它立立，立好之后呢，给它抻长，抻长找中心点，再次抻长，反复同样的方法，最后一下呢！把面条头给它揪掉，另外给它起个锅，煮至水开之后呢，把面条下入锅中，用过油筷搅拌几下，煮熟后捞出，控干净水后放入盘子中备用，最后把炒好的大盘鸡倒在上面就全部完成了。你如果想涮火锅的话，生面条直接放入就好了。”程立雪把最后一口火烧吃完后用陈渔递过来的纸巾擦了擦嘴道。
“多谢程兄弟了。”公冶平安点了点头道。
“大哥，你看那里？”走在众人最前面的文海指着与众人隔江相望的醉仙居震撼道。
众人抬头看去，只见一女子如黑夜中的精灵般在醉仙居外翩翩起舞。
随着无数盏白色的，黄色的，红色的灯笼被它们的主人点燃，原本黑白掩映的东羊城变得五彩缤纷起来。
程立雪一行七人在吃过晚饭之后，在公冶平安的提议下决定去东羊城东部滨海大道散散步。
就见文海挑着盏画有水滴与水面相接触时波纹翻转的图案的黄色灯笼，一马当先地走在众人前面。
“敢问程兄弟，今晚的那桌子菜其中的大盘鸡是怎样烹制的呢？因为为兄我常居海岛的原因，已经有好久好久没有吃到过如此色香味俱佳的肉食了！”走在程立雪旁边的公冶平安看着皱着眉头且脸有愠色的程立雪问道。
“啊！你说那道大盘鸡啊？那是梁老头教的。”被陈渔硬拉着出来，认为自己会少睡至少一个时辰的程立雪心不在焉道。
“这位梁老头是哪位？”公冶平安看着不远处一个老头，推着辆四轮木车，在卖古城火烧。
“他啊！是我父亲的师傅。其实那道大盘鸡的做法挺简单的，用心做的话你也可以做得出来。”程立雪平抬起右手，搭在额头上，望着不远处的犹如银龙般平铺在东羊城与东海交界处的滨海大道。
“首先呢就是取材，要家养的大公鸡，去毛整理干净后切成块用清水浸泡出血水，利用这个时间准备配料和小料。先把青椒洗干净后去籽去把，从中间切开斜刀切成菱形块，再取少许洋葱同样切成块，大盘鸡呢！还需要一份重要的辅料，土豆，取八到九颗土豆，去皮洗净后切成块状，切好后放入碗中加入清水浸泡。”程立雪突然来了兴致，如数家珍道。
“为什么呢？为什么要把土豆放进水里浸泡呢？”公冶平安一脸认真地问道。
程立雪答道：“因为这样可以防止土豆变黑。然后呢！再切上适量姜片和大蒜，还要再准备一些香料，取一些干辣椒，花椒，适量桂皮，香叶，白芷，豆蔻，再来两小勺孜然，将它们放在一起加入清水清洗浸泡一下，洗掉灰尘和杂质，将其控水晾干放在一边备用。”
程立雪接过陈渔买的涂有辣酱的一荤一素两个古城火烧，咬了一口，口齿生津的接着道：“接下来起锅做水，取井水下锅，在还是冷水时放入剁好的鸡块，加入两年以上年份的黄酒，开大火烧开锅，撇干净浮沫，在锅中煮一刻钟，煮好以后把鸡块捞出，再用温水清洗一遍，彻底洗净，洗净以后控水备用，另外再起一口锅，放入少许油，放入适量冰糖，耐心等待，直至糖全部融化，整个过程要仔细观察糖液的变化，当锅中的糖液变成枣红色开始冒小泡时放入焯水的鸡块，然后快速翻炒均匀，姿势要快，经过翻炒以后，待鸡肉上色以后，放入准备好的姜片，再放入准备好的香料，继续简单翻炒扒拉两下，把小料炒出香味，小料炒香后放入一勺秘制的豆瓣酱，继续翻炒，把酱炒香炒出红油，在此期间，放入适量酱油炝锅提鲜提味，放入一点点米醋，目的是去腥，使鸡肉更加软烂，最后放入温水没过鸡块，加大火候烧开锅，加入适量的盐调味底味稍微足一些，鸡肉很容易成熟，可以跟土豆一起炖，放入切好的土豆，炖一刻钟左右，再掀开盖子，就是今天晚上我们一起吃的大盘鸡了。”
“对了，程兄弟，还有那个面条呢？完全被鸡汤浸了味，吃起来那叫个爽滑劲道，这里面有什么讲究呢？”公冶平安砸了咂嘴，似乎是充满了回忆道。
“这个简单。”程立雪又咬了口韭菜鸡蛋馅的火烧回答道。
“还请程兄弟详细告知，为兄在海岛上生活，冬日风大，喜欢吃麻辣底的火锅，山珍海味倒是吃了不少，每次饭饱后总觉着少了点什么，今晚偶然间发现，是少了份涮锅的面食。”公冶平安继续道。
“公冶岛主在饮食一道上真是很讲究啊！那我就详细给你说说，首先呢，就是准备适量的精磨面粉，按照一比一百的比例加入适量的盐，按照一比二的比例加入适量的凉水，水呢，要分次多量的倒，等到水全部加完，把面粉搅拌至没有干粉状的，这时呢，将其揉成面团，盖盖儿醒面十分钟，之所以在和面时分次加水，是为了促使面筋形成，会使和出来的这个面团呢筋度比较好，在抻面时面条不容易断，进一步醒面呢主要是让干面粉跟水呢充分的吸收，便于后期的一个揉面，两刻钟左右后面团醒好了，这时的面团揉起来就比较好揉了，面团揉光滑之后呢，咱们给他搓成长条，分成大约一两重的面剂子，剂头面向上，先给他搓成长条，搓好之后呢，再次给他搓长，在搓好的面剂上呢在它的上面刷点油。目的是为了防止面团表皮风干，封上一层薄薄的皮纸，最少醒面三十分钟，为了使面团筋道，需要三揉三醒，一定要把这个面团呢揉至光滑细腻，为了在我们吃面时不使面条回缩，一定要把面团醒到位，称制面条呢也有讲究，把盖在面剂上面的薄薄的皮纸取下来，在上面呢刷点油，防止抻面时面条粘连，然后整体呢把这个面条给它立立，立好之后呢，给它抻长，抻长找中心点，再次抻长，反复同样的方法，最后一下呢！把面条头给它揪掉，另外给它起个锅，煮至水开之后呢，把面条下入锅中，用过油筷搅拌几下，煮熟后捞出，控干净水后放入盘子中备用，最后把炒好的大盘鸡倒在上面就全部完成了。你如果想涮火锅的话，生面条直接放入就好了。”程立雪把最后一口火烧吃完后用陈渔递过来的纸巾擦了擦嘴道。
“多谢程兄弟了。”公冶平安点了点头道。
“大哥，你看那里？”走在众人最前面的文海指着与众人隔江相望的醉仙居震撼道。
众人抬头看去，只见一女子如黑夜中的精灵般在醉仙居外翩翩起舞。
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