第041章：酸菜腌制天数太短会致癌
“这不是我去了老易家，老易说他们家自己不够，还要给聋老太分一些，我还有啥办法！”二大爷刘海中没好气的嘟囔道。
“你看看这都是些啥，鱼骨头全在上面，你说说咱们家吃了多大的亏，我估摸着老阎在傻柱那里买的鱼也就差不多六七块钱，他这一转手，居然就好意思卖你6块钱，你也傻，这半条鱼居然还花6块钱买下来！”二大妈气呼呼的唠叨起来。
“我这不是想着咱们家老大，差不多也要进厂了，给他好好补补身体，将来也好找个好点的媳妇！”二大爷刘海中不耐烦的皱眉道。
“哎！不对啊！中午的时候，我看到的两条鱼可比现在的鱼大多了！”二大妈眼神一亮，忽然发现了什么地方不对，惊呼一声。
中午何雨柱拎着的是20多斤的两条鱼，现在的一条鱼才10多斤的重量，加上现在被切了一半，怎么看都相差甚远。
“嗨！还怎么说呢！那傻柱这个破玩意不是个东西，就算我现在再去问他，估计也会说那是用来送人的，何况我离开的时候，还去他家的水缸里面看过，确实没有鱼了，也不知道放哪去了！”二大爷刘海中很是不满道。
此刻，何雨柱家里也是一阵欢喜。
何雨水看着他哥何雨柱在忙着切割鱼肉和腌制鱼肉，不由好奇的询问道：
“哥！咱们今天吃什么好吃的啊！”
“当然是鱼肉了！今天我做个酸菜鱼来，保证你吃的还想吃。不过这个酸菜一定要好好挑选，不然挑选不好，一旦吃多了会容易致病！”何雨柱一脸得意的将早就腌制好的酸菜取了出来。
这酸菜的挑选可是有很大讲究的：
由于酸菜鱼中的酸菜腌制天数太短或者清洗不净导致亚硝酸盐含量偏高，亚硝酸盐在胃酸作用下生成亚硝胺，亚硝胺才是引起胃癌的主要元凶。
酸菜鱼偶尔食用没有关系，但天天吃就容易增加风险。
另外，食物加盐腌制后24小时至10天内，亚硝酸盐的含量是很高的，20天后亚硝酸盐就基本消失。
因此，酸菜鱼致胃癌的确有可能，但并不是绝对的。
所以何雨柱这是尽量食用腌制24小时内或20天以上的腌菜，这样有利于降低风险。
“酸菜吃多了还会得病啊！那反正咱们家做菜的是你，我只负责吃就好了！”何雨水仰着头傲娇道。
“随你，反正等你大了，找了婆家，要想做的时候，记住我说的话就行！”何雨柱他作为穿越者，自然能够提前将酸菜鱼开发出来，甚至引领这个时代的潮流，成为酸菜鱼的鼻祖。
他眼下【厨艺技能】可是达到50点，做一道酸菜鱼的家常菜自然不在话下，很多技巧在前世都是公开的，很多人都知道酸菜鱼的窍门。
1、将新鲜鲩鱼清洗干净后，鱼头鱼尾剁下来煮汤，鱼肉切片，刀要够快够锋利，顺着鱼的纹路斜刀切，将鱼片切到1~2毫米薄，越薄越好。
放盐、胡椒粉、蛋清，放花生油捞一捞，腌制40分钟。
2、鱼头鱼尾洗干净，备用。不用腌制。
3、将酸菜清洗干净后泡一会儿水，切长条。
4、先将镬烧热，改中火，然后加菜籽油，放姜。放鱼头、鱼尾、鱼骨，稍微煎至两面金黄。加蒜、小米椒、酸菜，炒出香味。再加开水，水要完全漫过鱼，汤煮至奶白色，途中加入剩余的几片鱼片，再加盐、白醋。
5、捞起鱼骨鱼头和酸菜，在剩余的汤中加入一些醋、胡椒粉和盐，再滚汤，焯鱼片。
6、最后将汤与鱼肉倒在碗中，在鱼汤之上撒上香葱、花椒粒、蒜粒。
7、另起镬，热镬后加花生油、花椒、干辣椒，将热油倒在鱼肉面上，即成。
“哥！什么找婆家，我还早呢！你才要急着找媳妇！”何雨水羞红了脸，低囔反驳道。
“行！行！你还小！”何雨柱撇撇嘴，我到想找，但结果只能整天看着许大傻帽搂着娄晓娥在他这个单身狗面前吃狗粮。
“唔！这酸菜鱼的味道怎么这么特别！”何雨水闻了闻飘来的酸菜鱼香味，同时不由吞了吞口水。
“那是当然，这酸菜鱼的口感酸辣可口，肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻。这道菜不仅开胃下饭，还能刺激食欲，是下酒下饭的最佳菜肴。你将来只要掌握了做菜窍门，等你去了婆家，保证全家上下对你服服帖帖的!”何雨柱一脸得意，面带笑盈盈的。
“去你的，你才让婆家对你服服贴贴的！”
“嘿！我说了你不信，我告诉你，要是等我娶了媳妇，我去丈母娘家，只要将这个酸菜鱼简简单单的露一手，保证他们一家对我服服帖帖！”何雨柱得意道。
“尽吹牛，你吹的牛，都够咱们吃一年的牛肉面了！”何雨水装了个鬼脸道。
“行！既然你不喜欢吃酸菜鱼，我下回整点牛肉回来给你尝尝！”何雨柱心想手里还有不少钱，可以弄点好吃的回来犒劳一下自己。
“谁不喜欢吃酸菜鱼，要吃牛肉啊！”这是门口传来一声妩媚的声音。
何雨柱听到这么熟悉的声音，心中诧异，连忙转头询问道：“你没关门啊？”
“刚才不是一会一大爷来，一会又是三大爷的，还有二大爷，所以我忘记了！”何雨水略带委屈道，今天开开关关好几回了，烦都烦死人了。
“柱子，又在做好吃的？”秦淮茹看到何雨柱兄妹两个都不带搭理她，知道两人这是在嫌弃她。
但有过之前那天吃到的鱼肉，秦淮茹这两天早就念念不忘了。
要不是之前要在婆婆贾张氏面前表现出她没有在何家暗中偷吃，早就跑过来了。
今天也是找了个理由，说是家里亏了3块钱，打算去傻柱家里看看，能不能弄点菜回来。
毕竟贾张氏可是亲眼看到何雨柱坐着小汽车，还拎着两条大鱼回来的。
所以在贾张氏有意无意的在秦淮茹面前提了好几嘴，秦淮茹也就假装听明白了其中的意思，找准了何雨柱家做菜香气飘满了四合院的时候过来了。
“你看看这都是些啥，鱼骨头全在上面，你说说咱们家吃了多大的亏，我估摸着老阎在傻柱那里买的鱼也就差不多六七块钱，他这一转手，居然就好意思卖你6块钱，你也傻，这半条鱼居然还花6块钱买下来！”二大妈气呼呼的唠叨起来。
“我这不是想着咱们家老大，差不多也要进厂了，给他好好补补身体，将来也好找个好点的媳妇！”二大爷刘海中不耐烦的皱眉道。
“哎！不对啊！中午的时候，我看到的两条鱼可比现在的鱼大多了！”二大妈眼神一亮，忽然发现了什么地方不对，惊呼一声。
中午何雨柱拎着的是20多斤的两条鱼，现在的一条鱼才10多斤的重量，加上现在被切了一半，怎么看都相差甚远。
“嗨！还怎么说呢！那傻柱这个破玩意不是个东西，就算我现在再去问他，估计也会说那是用来送人的，何况我离开的时候，还去他家的水缸里面看过，确实没有鱼了，也不知道放哪去了！”二大爷刘海中很是不满道。
此刻，何雨柱家里也是一阵欢喜。
何雨水看着他哥何雨柱在忙着切割鱼肉和腌制鱼肉，不由好奇的询问道：
“哥！咱们今天吃什么好吃的啊！”
“当然是鱼肉了！今天我做个酸菜鱼来，保证你吃的还想吃。不过这个酸菜一定要好好挑选，不然挑选不好，一旦吃多了会容易致病！”何雨柱一脸得意的将早就腌制好的酸菜取了出来。
这酸菜的挑选可是有很大讲究的：
由于酸菜鱼中的酸菜腌制天数太短或者清洗不净导致亚硝酸盐含量偏高，亚硝酸盐在胃酸作用下生成亚硝胺，亚硝胺才是引起胃癌的主要元凶。
酸菜鱼偶尔食用没有关系，但天天吃就容易增加风险。
另外，食物加盐腌制后24小时至10天内，亚硝酸盐的含量是很高的，20天后亚硝酸盐就基本消失。
因此，酸菜鱼致胃癌的确有可能，但并不是绝对的。
所以何雨柱这是尽量食用腌制24小时内或20天以上的腌菜，这样有利于降低风险。
“酸菜吃多了还会得病啊！那反正咱们家做菜的是你，我只负责吃就好了！”何雨水仰着头傲娇道。
“随你，反正等你大了，找了婆家，要想做的时候，记住我说的话就行！”何雨柱他作为穿越者，自然能够提前将酸菜鱼开发出来，甚至引领这个时代的潮流，成为酸菜鱼的鼻祖。
他眼下【厨艺技能】可是达到50点，做一道酸菜鱼的家常菜自然不在话下，很多技巧在前世都是公开的，很多人都知道酸菜鱼的窍门。
1、将新鲜鲩鱼清洗干净后，鱼头鱼尾剁下来煮汤，鱼肉切片，刀要够快够锋利，顺着鱼的纹路斜刀切，将鱼片切到1~2毫米薄，越薄越好。
放盐、胡椒粉、蛋清，放花生油捞一捞，腌制40分钟。
2、鱼头鱼尾洗干净，备用。不用腌制。
3、将酸菜清洗干净后泡一会儿水，切长条。
4、先将镬烧热，改中火，然后加菜籽油，放姜。放鱼头、鱼尾、鱼骨，稍微煎至两面金黄。加蒜、小米椒、酸菜，炒出香味。再加开水，水要完全漫过鱼，汤煮至奶白色，途中加入剩余的几片鱼片，再加盐、白醋。
5、捞起鱼骨鱼头和酸菜，在剩余的汤中加入一些醋、胡椒粉和盐，再滚汤，焯鱼片。
6、最后将汤与鱼肉倒在碗中，在鱼汤之上撒上香葱、花椒粒、蒜粒。
7、另起镬，热镬后加花生油、花椒、干辣椒，将热油倒在鱼肉面上，即成。
“哥！什么找婆家，我还早呢！你才要急着找媳妇！”何雨水羞红了脸，低囔反驳道。
“行！行！你还小！”何雨柱撇撇嘴，我到想找，但结果只能整天看着许大傻帽搂着娄晓娥在他这个单身狗面前吃狗粮。
“唔！这酸菜鱼的味道怎么这么特别！”何雨水闻了闻飘来的酸菜鱼香味，同时不由吞了吞口水。
“那是当然，这酸菜鱼的口感酸辣可口，肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻。这道菜不仅开胃下饭，还能刺激食欲，是下酒下饭的最佳菜肴。你将来只要掌握了做菜窍门，等你去了婆家，保证全家上下对你服服帖帖的!”何雨柱一脸得意，面带笑盈盈的。
“去你的，你才让婆家对你服服贴贴的！”
“嘿！我说了你不信，我告诉你，要是等我娶了媳妇，我去丈母娘家，只要将这个酸菜鱼简简单单的露一手，保证他们一家对我服服帖帖！”何雨柱得意道。
“尽吹牛，你吹的牛，都够咱们吃一年的牛肉面了！”何雨水装了个鬼脸道。
“行！既然你不喜欢吃酸菜鱼，我下回整点牛肉回来给你尝尝！”何雨柱心想手里还有不少钱，可以弄点好吃的回来犒劳一下自己。
“谁不喜欢吃酸菜鱼，要吃牛肉啊！”这是门口传来一声妩媚的声音。
何雨柱听到这么熟悉的声音，心中诧异，连忙转头询问道：“你没关门啊？”
“刚才不是一会一大爷来，一会又是三大爷的，还有二大爷，所以我忘记了！”何雨水略带委屈道，今天开开关关好几回了，烦都烦死人了。
“柱子，又在做好吃的？”秦淮茹看到何雨柱兄妹两个都不带搭理她，知道两人这是在嫌弃她。
但有过之前那天吃到的鱼肉，秦淮茹这两天早就念念不忘了。
要不是之前要在婆婆贾张氏面前表现出她没有在何家暗中偷吃，早就跑过来了。
今天也是找了个理由，说是家里亏了3块钱，打算去傻柱家里看看，能不能弄点菜回来。
毕竟贾张氏可是亲眼看到何雨柱坐着小汽车，还拎着两条大鱼回来的。
所以在贾张氏有意无意的在秦淮茹面前提了好几嘴，秦淮茹也就假装听明白了其中的意思，找准了何雨柱家做菜香气飘满了四合院的时候过来了。
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