第六章（3）

    林枫去国外参加展会，和王心怡虽未见面，去之前给王心怡安排了古城时代酒店居住。心怡怕林枫破费，住了一天就把酒店房间退了。搬到云龙私房菜附近的小区居住。

    在云龙私房菜待了将近一个月，苏云龙虽然还没亲自教过心怡做菜。但苏云龙刻意让王心怡去云龙私房菜各部门实地熟悉，了解餐厅整个流程运作。

    王心怡了解到云龙私房菜生意火爆的奥秘。主要靠三点。除了味道好和服务好，就是管理特别好。

    给王心怡留下深刻印象的是后厨地板比家里地板都干净。厨房台面也非常整洁，厨具摆放井然有序，料理机器不染一尘。干干净净，整洁到位。

    每一个盘子都要经过高温消毒。每天上班之后消毒柜全部打开启动消毒，下班之后才关闭。

    所有刀具用完之后全部进到刀具消毒柜里面消毒，根据刀柄颜色的不同区分为生熟荤素全部分开。包括海鲜的刀具全部分开的。

    粘板消毒柜里，粘板也是一样的根据颜色的区别。

    后厨还配有抽纸巾和吸油纸，抽纸巾专门是用来擦做好的菜，用它来擦盘子边的油渍污渍和不干净的地方，防止毛巾用后实现二次污染。

    厨房用的吸油纸，全部是用的油炸食物的二次吸油处理，避免交叉污染。

    食材也绝对按要求存放在冰箱，生熟分开存放。

    云龙私房菜还有一项规定，凡是有剩菜，必须要找原因。如果今天晚上一桌菜里，有一道菜剩下很多，这个菜在其他桌都有剩菜的这个情况。那就是厨房出品的问题。后厨负责人就味道要马上研究，尽快进行调整。

    如果这个菜就在这一桌有剩，那我们就看点菜有没有问题。点菜是不是根据客人的人数，点菜员是不是为客人点多了。点菜员有没有提醒菜不能点多，点多会形成浪费。

    云龙私房菜管理很到位，每个人每日工作高效有序的进行，每个人都在各自的岗位上，用最饱满的工作状态，来面对着紧张而有序的一天。他们精益求精的态度打动每一位来到云龙私房菜的客人。

    一到中午和晚上吃饭的时间，这时云龙私房菜更是紧张有序，而有条不紊的进行着，在这里几乎听不到任何多余的交流，只剩下忙碌的身影，正是因为专心、细心、责任心、奠定云龙私房菜在广东餐饮界里举足轻重的地位。