今天没有更新随便写点东西（10月26日）

    最近网上有不少拆老字号的台的文章。

    确实全聚德、狗不理等，甚至所谓的‘老字号’厉家菜也上了热搜。

    说说我的看法。

    这些文章分为几类，

    第一确有其事，比如王府井的狗不理，全聚德、甚至东来顺。菜品丢了老字号的招牌。

    第二就是厉家菜那种所谓的‘老字号’，这就是那文章的作者偷换概念。老字号怎么也要上百年吧，两代人三五十年就敢叫老字号？厉家菜我有所耳闻，据说是一个北大教授十年的时候被打下来，没事做了，家里祖上是管理御厨的官员（不是御厨）有宫里流传下来的菜谱，慢慢做起来的，我父亲说厉家菜刚火的时候，他去过才还行。

    但后来传到下一代分家了菜就不行了。这种例子不少，比如原来的九头鸟和九头鹰，卤煮的小肠陈。都因为分家味道变了。

    回到第一条那些真正的老字号，比如烤鸭，首先BJ人吃烤鸭分两种，焖炉和挂炉。焖炉是便宜坊，其他大部分是挂炉，最老的是便宜坊。全聚德是挂炉的代表，但是前几年全聚德改炉子改鸭种，作为BJ人我基本就不去了，想吃烤鸭就去便宜坊或者去九华山。

    大董我是没去过，个人不认所以大家不必参考。

    还有我看事发的餐厅都是王府井，大栅栏的店。

    各位来BJ，去这几个地方逛逛可以，但别拿这里的店当标准。

    没有哪个老BJ人会去这些地方吃东西。

    还有后海那种游人扎堆的地方，全国哪里这样的地方都是又贵又不好吃。

    想找老BJ的味道，自己网上查，去钻胡同找。

    老字号就去找一号店，比如全聚德在和平门。

    还有这里给京菜做个澄清，八大菜系没有京菜。但BJ作为六朝古都，尤其是明清两朝任用山东官员较多缘故，以鲁菜为基础其他菜系融合的官府菜和宫廷菜是京菜的代表。

    所以网上那些说BJ无美食的文章纯扯淡。那些作者要不就是没钱去坊膳，要不就是没真正的钻胡同找美食。

    别的不说就说所谓的黑暗料理卤煮火烧。BJ卤煮店现在90%都是鱼目混珠，不是东北人开的就是山东人开的，那味道的确是不说也罢。

    当然现在最有名的小肠陈也不是原来的味道了。

    去查查卤煮的由来就知道作为宫廷菜，苏菜代表的苏造肉能有多差？

    现在不光在BJ，其他城市也一样。要吃的好要么有钱去坊膳那种地方，要么就下功夫和时间去找最地道的本地味道。

    所以网上那些文章看看就好。