第四十六章 熏腊肉与青菜（求收藏！！）
秋意越加浓厚，温度也渐渐的低了下来，谷间村的家家户户也都开始了过冬食物的储存。
时不时就可以看到谷间村的上空飘起一缕缕，一股股的白色轻烟，也不特别浓厚，被秋风一吹就飘散了。
有的，是村子里香菇房的烟囱所飘荡出的烟，有的，是村民在稻田地里烧稻壳灰所升起的烟，有的，则是家里生火做饭、取暖，房子烟囱所冒出的烟。
而小林家里则是他熏腊肉所产生的白烟。
并不呛鼻，有着栗子和茶叶的香味。
小林特意去隔壁镇子上买来了不少肥瘦相间的上好五花肉，打算多做一些。
在前几天，小林买回五花肉后，先将它们一块块清洗干净，然后在晾干表面水分后放着一个大盆子里，用盐揉搓几分钟。
接着，小林制作腌肉料。
在一个木盆子里分别加入适量盐，度数较高的清酒，生抽，老抽，桂皮，冰糖，以及花椒，八角，香叶等调味料。
搅拌均匀后，将揉好盐的五花肉浸泡其中，因为腌肉料并没有加水，所以无法没过五花肉，小林就用手将它们揉搓的相对均匀，随后把肉带料全部放入一个中号的密封罐中腌制五天。
密封罐就是常见的那种泡菜坛子，由于最上面的盖子可以加入一定量的水来隔绝空气，所以密封效果还是很是不错的。
将五花肉研腌制五天后，小林将其取出，用麻绳一块块系好，悬挂在小仓库的房梁上，这里很是干燥通风，可以使五花肉渐渐风干。
过了四天后，小林用手捏了捏五花肉的表面，发现它们已经完全干燥，内里则还有些柔软，这时就来到了今天所进行的熏制这一步了。
小林用事先从房后山坡上拾捡回来的石块，垒起来了一个简易的小炉子，在其内放入由栗子树砍成的木柴。
而在石炉子的上面，则用木杆支起，以一个适中的距离将一块块风干好的五花肉悬挂在炉子上面。
随后小林将炉子点燃，待火燃烧起来后，在火焰上放上稍微潮湿一点的栗子树木椴，在加上茶叶，一些大米和糖，桂皮，将火焰压下去，遂即整个炉子开始冒起了白色的浓烟，但是并不呛鼻，离炉子不远的小林能明显的闻出茶叶和大米的味道，以及淡淡的栗子香。
整个烟熏过程也没有花费太长时间，小林不时注意添加熏料，以及翻看下熏制的五花肉，在五花肉变为发亮的深红褐色时，小林将悬挂在木杆上的五花肉一一取下。
“OK！大功告成！”小林拍拍手，“经过了这么多天的等待，腊肉终于熏制完成了。”
小林已经迫不及待的想要试吃一下了。
“嗯～～～做一下煲仔饭吧，就是没有腊肠，不过有自己亲手熏制的腊肉就已经足够了。”
小林首先用平时煮饭的那个黑色的陶锅淘米，随后加入比平时煮饭稍少一些的清水，然后盖上盖子放在燃气灶上开火煮饭。
随后，小林取出一块刚刚熏好的腊肉，放在砧板上用厨刀将其切成尽可能薄的薄片。
待陶锅中的米饭快要煮熟的时候，先关火，打开盖子，将切好的腊肉片摆放在米饭上。
小林还又放了一些姜丝，姜丝可以提升腊肉的香味。
随后盖好盖子继续开火煮制。
最后在陶锅中米饭煮好时先不关火，调成小火再继续煮制一会儿。
这时小林拿出一个木碗开始调制酱汁，分别将适量生抽，老抽，酱油，砂糖，和少许香油加入碗中，再加入适量白开水。
搅拌均匀，然后打开陶锅的盖子，将调好的酱汁均匀的倾倒在米饭上面的腊肉上，然后用饭勺搅拌均匀即可。
家庭自制煲仔饭：用当年的新米和新鲜出炉的腊肉经过陶锅煮制而成的煲仔饭，再加上口味浓厚的酱汁，唯一要注意的就是不要吃太多哟！
小林迫不及待的用饭勺盛了一碗，虽然是米饭和腊肉混杂在一起的并不是很整齐，但是暗红色的腊肉再加上经过酱汁浸染也略微发暗红色的米饭，再搭配上带有木纹的深棕色木碗，也足以使小林的食欲大增。
“嗷呜！”
小林右手持木勺挖了一大勺，一下塞入口中，很香的咀嚼起来，脸上流露出享受的表情。
“这才是生活啊！”
一连吃了好几勺，小林才想起冰箱里还有前几天市子送过来的酸米酒，遂即起身将其取出，并拿了一个木杯子。
拔出瓶子的盖子，“哗啦啦”的倒了一杯。
“敬生活！”小林左手端起杯子，和装酸米酒的瓶子碰了一下。
美美的吃了一餐的小林，斜靠在大衣柜上，腿则猫在被炉里，右手不断抚摸着肚子，
“嗝！一下没注意好像有点儿吃多了。”
小林扭头看向旁边的小窗，院子附近树木上的枝叶被秋风吹拂而下，缓缓地飞进院子里，纷纷落在地上。
“秋啊，秋。”
随着气温逐渐降低，院子里的蔬菜地也慢慢开始了倒计时，绿色的叶片也不再像盛夏时那般浓绿，而是有了些许黄意。
不够没关系，这并不影响食用。
小林也开始将一些蔬菜采收回来，也不用水洗，稍稍磕去根部的泥土，随后用旧报纸将整颗菜包住就好。
也可以存放在冰箱保鲜层中，也可以直接放在温度较低的小仓库中。
蔬菜还有好多种，多是一些即使错过了最佳种植或生长季节也依然能长得不错的品种。
比如说生吃起来“咔嚓！咔嚓”响的水菜，在冬天也能长成莲花座的塔菜，仲夏也能长成的胭脂豆，虫子们也很喜欢的小松菜等等。
被霜打过的菠菜吃起来会更加的甜一些。
对于青菜，小林尝试过多种做法，直接清炒，是加蒜也罢，加葱也罢，吃起来都感觉不错。
加入少许肉一起翻炒吃起来感觉也很好，但就是总感觉在口感上和过去吃的差了些。
后来有一次和市子聊天，谈起了这个话题，“啊，这个问题啊，林君你先像是吃芹菜前给芹菜茎去筋一样，先给青菜也去筋，这样吃起来口感就会好多了。”
小林随后尝试了一下，将清洗干净的青菜用细长的厨刀从根部开始剥筋。
“出来了！出来了！”小林看着手中剥下来的青绿色的细长筋线很是惊奇。
随后在砧板上稍加切段，接着入锅清炒，小林一边用细长的筷子轻轻翻炒，一边从旁边的盐罐子里用食指和拇指捏出一些盐，撒入锅中，接着继续翻炒。
“嗯～～～果然是这样的。”小林夹了一块放入口中细细品味。
小林发现口感果然变化了，是记忆里的那种感觉。
“原来看着很是简单容易的菜肴，也很有可能另有乾坤，它有的时候并不像你想象中的那样简单。”
小林好似有所感悟。
除了用旧报纸把蔬菜包起来保存这一个办法外，小林有的时候也会将蔬菜清洗干净后，装入保鲜袋中放入冰箱冷冻层直接冻起来。
这样经过冷冻后的蔬菜能一直保持翠绿的外表，只不过要吃的时候想要小心的取出来，然后放进温水中或者直接加入锅中的汤水里。
因为完全冷冻的蔬菜会变的十分脆，轻轻一捏就会变成碎片状。
对于冬天已经没有绿色蔬菜，保鲜存放的蔬菜也全部被吃完或者烂掉的时候，冷冻的蔬菜就可以派上用场，虽然与真正的新鲜蔬菜相比确实是差了一些，但是总归有绿色蔬菜吃也是不错了。
对于冷冻后的脆蔬菜，小林最喜欢的就是香菜了。
小林还在城市里居住的时候，自己做一些菜品最后完成时总是喜欢撒上一些香菜来提味，这时候因为冷冻过后的香菜已经变得很脆，用手捏出一些撒在菜上面，感觉效果完全不亚于新鲜香菜。
“主要还是便利嘛，新鲜香菜不易保存，如果不能尽快吃完的话，就很容易腐烂变质，这样很是浪费。”
下午的时候，小林给市子送去了一大筐刚刚从菜地里采摘回来的蔬菜，以及刚刚熏好的腊肉。
小林自家种了很大面积的蔬菜，品种也是很多。
当初播种的时候，凡是常见的并且能够在谷间村生长的品种，小林基本上就都种植了一些。
而市子则只是种了一些自己常吃的，无论是品种还是数量都比小林少。
“再怎么说市子酱还是一个女孩子嘛，虽然内里是一个坚强勤劳的人，但有些事情还是会受到客观限制的。”
市子对于小林的到来很是高兴，留小林在家里喝了一杯红茶，随后小林就起身告辞了，毕竟现在太阳的下班时间是越来越早了。
临走时，市子送给了小林一包烤银杏，准备给小林留着做下酒的小食。
银杏都是今年的，是市子前段时间去山林里捡回来的，因为知道小林喜欢在晚上喝上一杯，所以特意去山里寻找的。
而且这些银杏已经全部去掉最外层的果皮并且烤过了，剥开外壳直接就可以食用了。
小林走在回家的路上，时不时看看手中的一小篮子烤银杏，脑海里不禁浮现出了市子一个人在山林里不时弯腰拾捡银杏果的画面，浮现出了市子在家里清洗剥去果皮的画面，浮现出了市子蹲在火炉旁翻烤银杏的画面。
他的心里暖意上涌，驱散了吹在身上、已经开始有了略微凉意的秋风带来的寒冷。
时不时就可以看到谷间村的上空飘起一缕缕，一股股的白色轻烟，也不特别浓厚，被秋风一吹就飘散了。
有的，是村子里香菇房的烟囱所飘荡出的烟，有的，是村民在稻田地里烧稻壳灰所升起的烟，有的，则是家里生火做饭、取暖，房子烟囱所冒出的烟。
而小林家里则是他熏腊肉所产生的白烟。
并不呛鼻，有着栗子和茶叶的香味。
小林特意去隔壁镇子上买来了不少肥瘦相间的上好五花肉，打算多做一些。
在前几天，小林买回五花肉后，先将它们一块块清洗干净，然后在晾干表面水分后放着一个大盆子里，用盐揉搓几分钟。
接着，小林制作腌肉料。
在一个木盆子里分别加入适量盐，度数较高的清酒，生抽，老抽，桂皮，冰糖，以及花椒，八角，香叶等调味料。
搅拌均匀后，将揉好盐的五花肉浸泡其中，因为腌肉料并没有加水，所以无法没过五花肉，小林就用手将它们揉搓的相对均匀，随后把肉带料全部放入一个中号的密封罐中腌制五天。
密封罐就是常见的那种泡菜坛子，由于最上面的盖子可以加入一定量的水来隔绝空气，所以密封效果还是很是不错的。
将五花肉研腌制五天后，小林将其取出，用麻绳一块块系好，悬挂在小仓库的房梁上，这里很是干燥通风，可以使五花肉渐渐风干。
过了四天后，小林用手捏了捏五花肉的表面，发现它们已经完全干燥，内里则还有些柔软，这时就来到了今天所进行的熏制这一步了。
小林用事先从房后山坡上拾捡回来的石块，垒起来了一个简易的小炉子，在其内放入由栗子树砍成的木柴。
而在石炉子的上面，则用木杆支起，以一个适中的距离将一块块风干好的五花肉悬挂在炉子上面。
随后小林将炉子点燃，待火燃烧起来后，在火焰上放上稍微潮湿一点的栗子树木椴，在加上茶叶，一些大米和糖，桂皮，将火焰压下去，遂即整个炉子开始冒起了白色的浓烟，但是并不呛鼻，离炉子不远的小林能明显的闻出茶叶和大米的味道，以及淡淡的栗子香。
整个烟熏过程也没有花费太长时间，小林不时注意添加熏料，以及翻看下熏制的五花肉，在五花肉变为发亮的深红褐色时，小林将悬挂在木杆上的五花肉一一取下。
“OK！大功告成！”小林拍拍手，“经过了这么多天的等待，腊肉终于熏制完成了。”
小林已经迫不及待的想要试吃一下了。
“嗯～～～做一下煲仔饭吧，就是没有腊肠，不过有自己亲手熏制的腊肉就已经足够了。”
小林首先用平时煮饭的那个黑色的陶锅淘米，随后加入比平时煮饭稍少一些的清水，然后盖上盖子放在燃气灶上开火煮饭。
随后，小林取出一块刚刚熏好的腊肉，放在砧板上用厨刀将其切成尽可能薄的薄片。
待陶锅中的米饭快要煮熟的时候，先关火，打开盖子，将切好的腊肉片摆放在米饭上。
小林还又放了一些姜丝，姜丝可以提升腊肉的香味。
随后盖好盖子继续开火煮制。
最后在陶锅中米饭煮好时先不关火，调成小火再继续煮制一会儿。
这时小林拿出一个木碗开始调制酱汁，分别将适量生抽，老抽，酱油，砂糖，和少许香油加入碗中，再加入适量白开水。
搅拌均匀，然后打开陶锅的盖子，将调好的酱汁均匀的倾倒在米饭上面的腊肉上，然后用饭勺搅拌均匀即可。
家庭自制煲仔饭：用当年的新米和新鲜出炉的腊肉经过陶锅煮制而成的煲仔饭，再加上口味浓厚的酱汁，唯一要注意的就是不要吃太多哟！
小林迫不及待的用饭勺盛了一碗，虽然是米饭和腊肉混杂在一起的并不是很整齐，但是暗红色的腊肉再加上经过酱汁浸染也略微发暗红色的米饭，再搭配上带有木纹的深棕色木碗，也足以使小林的食欲大增。
“嗷呜！”
小林右手持木勺挖了一大勺，一下塞入口中，很香的咀嚼起来，脸上流露出享受的表情。
“这才是生活啊！”
一连吃了好几勺，小林才想起冰箱里还有前几天市子送过来的酸米酒，遂即起身将其取出，并拿了一个木杯子。
拔出瓶子的盖子，“哗啦啦”的倒了一杯。
“敬生活！”小林左手端起杯子，和装酸米酒的瓶子碰了一下。
美美的吃了一餐的小林，斜靠在大衣柜上，腿则猫在被炉里，右手不断抚摸着肚子，
“嗝！一下没注意好像有点儿吃多了。”
小林扭头看向旁边的小窗，院子附近树木上的枝叶被秋风吹拂而下，缓缓地飞进院子里，纷纷落在地上。
“秋啊，秋。”
随着气温逐渐降低，院子里的蔬菜地也慢慢开始了倒计时，绿色的叶片也不再像盛夏时那般浓绿，而是有了些许黄意。
不够没关系，这并不影响食用。
小林也开始将一些蔬菜采收回来，也不用水洗，稍稍磕去根部的泥土，随后用旧报纸将整颗菜包住就好。
也可以存放在冰箱保鲜层中，也可以直接放在温度较低的小仓库中。
蔬菜还有好多种，多是一些即使错过了最佳种植或生长季节也依然能长得不错的品种。
比如说生吃起来“咔嚓！咔嚓”响的水菜，在冬天也能长成莲花座的塔菜，仲夏也能长成的胭脂豆，虫子们也很喜欢的小松菜等等。
被霜打过的菠菜吃起来会更加的甜一些。
对于青菜，小林尝试过多种做法，直接清炒，是加蒜也罢，加葱也罢，吃起来都感觉不错。
加入少许肉一起翻炒吃起来感觉也很好，但就是总感觉在口感上和过去吃的差了些。
后来有一次和市子聊天，谈起了这个话题，“啊，这个问题啊，林君你先像是吃芹菜前给芹菜茎去筋一样，先给青菜也去筋，这样吃起来口感就会好多了。”
小林随后尝试了一下，将清洗干净的青菜用细长的厨刀从根部开始剥筋。
“出来了！出来了！”小林看着手中剥下来的青绿色的细长筋线很是惊奇。
随后在砧板上稍加切段，接着入锅清炒，小林一边用细长的筷子轻轻翻炒，一边从旁边的盐罐子里用食指和拇指捏出一些盐，撒入锅中，接着继续翻炒。
“嗯～～～果然是这样的。”小林夹了一块放入口中细细品味。
小林发现口感果然变化了，是记忆里的那种感觉。
“原来看着很是简单容易的菜肴，也很有可能另有乾坤，它有的时候并不像你想象中的那样简单。”
小林好似有所感悟。
除了用旧报纸把蔬菜包起来保存这一个办法外，小林有的时候也会将蔬菜清洗干净后，装入保鲜袋中放入冰箱冷冻层直接冻起来。
这样经过冷冻后的蔬菜能一直保持翠绿的外表，只不过要吃的时候想要小心的取出来，然后放进温水中或者直接加入锅中的汤水里。
因为完全冷冻的蔬菜会变的十分脆，轻轻一捏就会变成碎片状。
对于冬天已经没有绿色蔬菜，保鲜存放的蔬菜也全部被吃完或者烂掉的时候，冷冻的蔬菜就可以派上用场，虽然与真正的新鲜蔬菜相比确实是差了一些，但是总归有绿色蔬菜吃也是不错了。
对于冷冻后的脆蔬菜，小林最喜欢的就是香菜了。
小林还在城市里居住的时候，自己做一些菜品最后完成时总是喜欢撒上一些香菜来提味，这时候因为冷冻过后的香菜已经变得很脆，用手捏出一些撒在菜上面，感觉效果完全不亚于新鲜香菜。
“主要还是便利嘛，新鲜香菜不易保存，如果不能尽快吃完的话，就很容易腐烂变质，这样很是浪费。”
下午的时候，小林给市子送去了一大筐刚刚从菜地里采摘回来的蔬菜，以及刚刚熏好的腊肉。
小林自家种了很大面积的蔬菜，品种也是很多。
当初播种的时候，凡是常见的并且能够在谷间村生长的品种，小林基本上就都种植了一些。
而市子则只是种了一些自己常吃的，无论是品种还是数量都比小林少。
“再怎么说市子酱还是一个女孩子嘛，虽然内里是一个坚强勤劳的人，但有些事情还是会受到客观限制的。”
市子对于小林的到来很是高兴，留小林在家里喝了一杯红茶，随后小林就起身告辞了，毕竟现在太阳的下班时间是越来越早了。
临走时，市子送给了小林一包烤银杏，准备给小林留着做下酒的小食。
银杏都是今年的，是市子前段时间去山林里捡回来的，因为知道小林喜欢在晚上喝上一杯，所以特意去山里寻找的。
而且这些银杏已经全部去掉最外层的果皮并且烤过了，剥开外壳直接就可以食用了。
小林走在回家的路上，时不时看看手中的一小篮子烤银杏，脑海里不禁浮现出了市子一个人在山林里不时弯腰拾捡银杏果的画面，浮现出了市子在家里清洗剥去果皮的画面，浮现出了市子蹲在火炉旁翻烤银杏的画面。
他的心里暖意上涌，驱散了吹在身上、已经开始有了略微凉意的秋风带来的寒冷。
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