第三十二章 望、闻、听、切（求收藏，求推荐）
时间流逝，随着宋词手中冬瓜皮的掉落，冬瓜便面渐渐显现出一幅清明上河图来。
这是宋词按照记忆中课本里的那副图所雕刻的，虽然不知道与真迹有什么差别，但现在看上去倒是能够让人眼前一亮，一个黑不溜秋的冬瓜立马变得高大上起来，整一个就好像古董。
一个下午的时间，宋词都是在雕刻中度过的，虽然他可以再快个几倍，但毕竟这是宴席，而且也是自己的工作，绝对不能马虎应付，要是搞砸了可不但是丢自己的脸，还会丢了何老的脸。
“这么快就雕完啦！”
“清明上河图？很有创意！”
何老不知什么时候来到了宋词的身后，他拿起了一个早已雕好并处理完的冬瓜仔细打量着，不时点点头，眼中透露出赞赏的神色。
“何老，您什么时候过来的？”宋词略微震惊的问道。
饶是自己经过系统升级的听力，竟然没能发现何老的到来，这不得不让宋词震惊。
“我已经在你身后好一会了，看你这么认真，也就没打扰你！”何老笑容和蔼的说道。
宋词起身去洗了个手，随后说道：“何老，我不知道怎么做冬瓜盅，剩下的就交给您了！”
“好，你来帮我！”何老爽朗的说道。
一老一少开始忙碌起来，何老先是吩咐宋词用一口大锅烧水，随后他便开始对每个冬瓜表皮焯水，宋词就在他的身后给他递冬瓜，又或是将焯水过的冬瓜拿去冲凉水。
对于冬瓜盅，虽然宋词没有做过，但他看过这道菜的菜谱，对整个流程也有一点印象。
众所周知，冬瓜煮熟后是稀烂的，就连冬瓜皮也不例外，而经过焯水，再用冷水冲洗，冬瓜皮会迅速变硬，倒是后入锅开蒸的时候就算蒸再长时间也不会烂掉。
一个脸盆大的冬瓜有多重，大家想必都清楚，这对于一个老人来说无疑是很费劲的，何况数量还这么多。
两人时不时停下来休息一会，不是宋词不想帮何老焯水，而是何老不给，说是什么合作，不能由宋词一个人都干完了，所以一直坚持不让给宋词干，就让他负责递冬瓜和冲凉水的工作。
又是休息时间，宋词终于问出了心中的一个疑惑。
“何老，唐伯父到底是做什么的？”虽然已经认定唐家是打黑拳的，但他还是想问一下，想必何老是知道他家底细的。
何老一怔，随后看向宋词沉声道：“你怎么突然问起这个来了？”
宋词摇了摇头笑笑说道：“没什么，我只是好奇！”
自从进入这个庄园，宋词就一直在观察着，不管是人还是物，还有后花园深处的那个擂台，就连大厅内的装饰也都很是奇怪，人与人之间打招呼就像是江湖侠士相见。
“确实，跟了我你迟早也会接触这个圈子！”何老淡淡的说道，似乎想起了以前的光景。
在中年的时候，他还是一名高级技师，并没有达到匠人的高度，就在那时他偶然遇到了身受重伤的唐云升，也就是现在唐诗的父亲。
他救了唐云升，两人建立了友谊，也就成为了很要好的朋友，渐渐地他厨艺突飞猛进，很快就位列匠人，也就那时他开创了荷园。
唐云升深知他做菜好吃，时常带人过去蹭饭也就那个时候，他知道了这个世界上还有一个高级的圈子，那就是古武世家。
“所以呢，他们到底是什么人？”宋词急切的问道。
宋词心里已经打定主意，要是确定唐家就是开黑拳擂台的，一定与之拉开距离，经常混迹在一起太危险。
何老摇了摇头说道：“算了，还是先不告诉你吧，等你达到一定的身份自然会知道的！”
何老在这么长时间以来也对这些世家有了一定的认知，毕竟他们实力强劲，家族资产又雄厚，和大部分国人一样很好面子，什么都想要最好的。
如果宋词那天能够位列匠人，自然也就会有世家的人找上门来了，这里也不只是厨师，还有各个行业的精英，特别是铁匠深受这些家族的追捧。
“这样啊！”宋词陷入了沉思。
何老都这么说了，显然就是他们的背景不能见光，自己的猜测果然是对的吗？
“迟早会知道的事情你也别问那么多，干活吧！”何老从椅子上站了起来拍拍宋词的肩膀说道。
……
焯水工序过后，宋词跟何老两人将已经处理好的食材放入冬瓜里面，随后依次入锅开蒸。
这五十个冬瓜整整就用了十多口大锅，要不是唐家的厨房够大，也有那么多大炉灶，还真没办法搞定这么多个冬瓜盅。
冬瓜盅内的食材众多，有香菇等菌类，也有海鲜干货，这有点类似于北方的乱炖，食材多变，可以随自己的口味搭配，十分符合食物多样化的原则。
何老一边将冬瓜盅入锅，一边给宋词讲解着。
“冬瓜盅对烹饪的技术是非常之高的，在蒸笼期间不能开盖，一旦开盖将会丧失最佳的口感，蒸的时间也会变化。”
“想要做好冬瓜盅，一般人会借助机器，定时恒温的电器，虽然成功率很高，但那都是下乘，是没有灵魂的食物，口感也比较一般。”
“除了恒温定时之外，那就是看个人能力了，一个好的厨师能够用望、闻、听、切来判断食物的变化！”
宋词虚心听讲，这都是何老毕生的经验，恰恰也是他最缺的。
对于何老所说的这四个字，宋词也在一篇美食文章上看见过。
一般人都知道中医有望、闻、问、切这四种诊病的技巧，而烹饪也大相径庭。
“望”指的就是用肉眼去观察食物的变化，也是最常见最简单的一种。
“闻”指的是闻气味分辨，根据气味的变化分辨食物的种类和变化，这种要求比较高，鼻子要灵。
“听”顾名思义就是根据声音判断食物的变化，有的高手仅凭声音就能知道食物的生熟入味程度，这种要求更高，不但要耳朵好使，还要很丰富的经验做出准确的判断。
“切”也就是触感，同样很常见。
中医通过切脉搏判断病人的病情，而厨师通过触摸食物，或者使用筷子等器物戳食物来判断生熟软韧。
这是宋词按照记忆中课本里的那副图所雕刻的，虽然不知道与真迹有什么差别，但现在看上去倒是能够让人眼前一亮，一个黑不溜秋的冬瓜立马变得高大上起来，整一个就好像古董。
一个下午的时间，宋词都是在雕刻中度过的，虽然他可以再快个几倍，但毕竟这是宴席，而且也是自己的工作，绝对不能马虎应付，要是搞砸了可不但是丢自己的脸，还会丢了何老的脸。
“这么快就雕完啦！”
“清明上河图？很有创意！”
何老不知什么时候来到了宋词的身后，他拿起了一个早已雕好并处理完的冬瓜仔细打量着，不时点点头，眼中透露出赞赏的神色。
“何老，您什么时候过来的？”宋词略微震惊的问道。
饶是自己经过系统升级的听力，竟然没能发现何老的到来，这不得不让宋词震惊。
“我已经在你身后好一会了，看你这么认真，也就没打扰你！”何老笑容和蔼的说道。
宋词起身去洗了个手，随后说道：“何老，我不知道怎么做冬瓜盅，剩下的就交给您了！”
“好，你来帮我！”何老爽朗的说道。
一老一少开始忙碌起来，何老先是吩咐宋词用一口大锅烧水，随后他便开始对每个冬瓜表皮焯水，宋词就在他的身后给他递冬瓜，又或是将焯水过的冬瓜拿去冲凉水。
对于冬瓜盅，虽然宋词没有做过，但他看过这道菜的菜谱，对整个流程也有一点印象。
众所周知，冬瓜煮熟后是稀烂的，就连冬瓜皮也不例外，而经过焯水，再用冷水冲洗，冬瓜皮会迅速变硬，倒是后入锅开蒸的时候就算蒸再长时间也不会烂掉。
一个脸盆大的冬瓜有多重，大家想必都清楚，这对于一个老人来说无疑是很费劲的，何况数量还这么多。
两人时不时停下来休息一会，不是宋词不想帮何老焯水，而是何老不给，说是什么合作，不能由宋词一个人都干完了，所以一直坚持不让给宋词干，就让他负责递冬瓜和冲凉水的工作。
又是休息时间，宋词终于问出了心中的一个疑惑。
“何老，唐伯父到底是做什么的？”虽然已经认定唐家是打黑拳的，但他还是想问一下，想必何老是知道他家底细的。
何老一怔，随后看向宋词沉声道：“你怎么突然问起这个来了？”
宋词摇了摇头笑笑说道：“没什么，我只是好奇！”
自从进入这个庄园，宋词就一直在观察着，不管是人还是物，还有后花园深处的那个擂台，就连大厅内的装饰也都很是奇怪，人与人之间打招呼就像是江湖侠士相见。
“确实，跟了我你迟早也会接触这个圈子！”何老淡淡的说道，似乎想起了以前的光景。
在中年的时候，他还是一名高级技师，并没有达到匠人的高度，就在那时他偶然遇到了身受重伤的唐云升，也就是现在唐诗的父亲。
他救了唐云升，两人建立了友谊，也就成为了很要好的朋友，渐渐地他厨艺突飞猛进，很快就位列匠人，也就那时他开创了荷园。
唐云升深知他做菜好吃，时常带人过去蹭饭也就那个时候，他知道了这个世界上还有一个高级的圈子，那就是古武世家。
“所以呢，他们到底是什么人？”宋词急切的问道。
宋词心里已经打定主意，要是确定唐家就是开黑拳擂台的，一定与之拉开距离，经常混迹在一起太危险。
何老摇了摇头说道：“算了，还是先不告诉你吧，等你达到一定的身份自然会知道的！”
何老在这么长时间以来也对这些世家有了一定的认知，毕竟他们实力强劲，家族资产又雄厚，和大部分国人一样很好面子，什么都想要最好的。
如果宋词那天能够位列匠人，自然也就会有世家的人找上门来了，这里也不只是厨师，还有各个行业的精英，特别是铁匠深受这些家族的追捧。
“这样啊！”宋词陷入了沉思。
何老都这么说了，显然就是他们的背景不能见光，自己的猜测果然是对的吗？
“迟早会知道的事情你也别问那么多，干活吧！”何老从椅子上站了起来拍拍宋词的肩膀说道。
……
焯水工序过后，宋词跟何老两人将已经处理好的食材放入冬瓜里面，随后依次入锅开蒸。
这五十个冬瓜整整就用了十多口大锅，要不是唐家的厨房够大，也有那么多大炉灶，还真没办法搞定这么多个冬瓜盅。
冬瓜盅内的食材众多，有香菇等菌类，也有海鲜干货，这有点类似于北方的乱炖，食材多变，可以随自己的口味搭配，十分符合食物多样化的原则。
何老一边将冬瓜盅入锅，一边给宋词讲解着。
“冬瓜盅对烹饪的技术是非常之高的，在蒸笼期间不能开盖，一旦开盖将会丧失最佳的口感，蒸的时间也会变化。”
“想要做好冬瓜盅，一般人会借助机器，定时恒温的电器，虽然成功率很高，但那都是下乘，是没有灵魂的食物，口感也比较一般。”
“除了恒温定时之外，那就是看个人能力了，一个好的厨师能够用望、闻、听、切来判断食物的变化！”
宋词虚心听讲，这都是何老毕生的经验，恰恰也是他最缺的。
对于何老所说的这四个字，宋词也在一篇美食文章上看见过。
一般人都知道中医有望、闻、问、切这四种诊病的技巧，而烹饪也大相径庭。
“望”指的就是用肉眼去观察食物的变化，也是最常见最简单的一种。
“闻”指的是闻气味分辨，根据气味的变化分辨食物的种类和变化，这种要求比较高，鼻子要灵。
“听”顾名思义就是根据声音判断食物的变化，有的高手仅凭声音就能知道食物的生熟入味程度，这种要求更高，不但要耳朵好使，还要很丰富的经验做出准确的判断。
“切”也就是触感，同样很常见。
中医通过切脉搏判断病人的病情，而厨师通过触摸食物，或者使用筷子等器物戳食物来判断生熟软韧。
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