第62章 后厨里时间管理（第一更）
其他的几样菜，冯汉唐是交给了师兄林海峰去做，他自己则是专心致志做答应给科室主任做的草头圈子。
圈子已经提前处理好，接下来是可以直接进行烹调的。
首先，冯汉唐没有直接把圈子切段，而是在整根中插入一根根大葱。
见到冯汉唐这样的操作，不要说是作为学徒的段飞，连林海峰也是有些惊讶。
冯汉唐微笑说：“这个做法是我之前研究出的做法，算是能够更好的去除脏腥气，而且也可以让圈子带有一些葱香。”
插入大葱过后，冯汉唐把圈子放入高压锅里，然后倒入高汤在其中，再进行一些调味，加入一点点香料：香叶、白芷、小茴香。
冯汉唐一边操作，一边不忘对段飞说：“高压锅压是为了更快做出来，你们一定要记住，这些香料可不要放多了，不然会抢了味道，放一些姜，不要很好，最后放两根香菜，要连梗一起放进去。”
高压锅放在灶上开始烧，冯汉唐说：“不需要很久，上汽后八分钟就可以。”
在压的同时，冯汉唐也是接手其他的菜，和林海峰一起同时完成了两份青椒肉丝。
林海峰见段飞还站在那看，便带着一点点脾气说：“段飞，你还站在那看什么？赶快去把各种小料都给切配好，茄子、肉丝、葱姜蒜那些，你都赶快去切配起来，现在忙起来了，你就别跟没事人一样。”
段飞听到师父的话，那自然是不敢怠慢了，赶紧去开始切配。
在段飞忙碌的时候，去送餐的张锐也已经回来了。
在外面把身上的衣服换了一下，张锐拿着陈菁菁整理好的单子冲进后厨。
段飞看到张锐回来，还没等他开口抢先说：“你赶紧的，订单好多，快点洗洗手过来帮忙吧，师父和师叔都要忙不过来了，我们赶紧把切配的东西都给准备一下。”
张锐也是赶紧应了一声：“哦，好的，我这里有菁菁姐整理好的单子，一共是六份青椒肉丝，四份鱼香茄子，还有宫保虾球两份，哦，这还有红烧肉呢，另外这个是小炒牛肉，还有人点了份宫保鸡丁的。”
听完张锐报出来的菜单，段飞顿时一脸郁闷：“天呐，怎么这么多啊？”
林海峰一脸严肃说：“多还不好啊？多说明我们生意好。”
冯汉唐笑着说：“没错，多说明咱们的生意足够好。”
张锐接着说：“幸好汉唐哥和林厨早上就已经准备了红烧肉和红烧牛肉的，不然光是这两样菜，可都是要我们做上很久。”
林海峰说：“这是后厨里的一些智慧，像是红烧肉之类的红烧菜式，那肯定是要事先准备，因为做的时间比较久，如果不提前准备好的话，很难在短时间内去完成出菜的。”
冯汉唐补充道：“现在因为有高压锅了，算是缩短了不少烹饪时间，不然像是以前我爸他们年轻时，红烧菜可是要炖煮很久。”
林海峰说：“是啊，现如今烹饪时间缩短太多。”
此时，冯汉唐又完成了一份青椒肉丝，盛盘交给回来的张锐打包，他同时把高压锅里的圈子给取出来。
张锐一边打包，一边看着冯汉唐从圈子中间抽出大葱，也是目瞪口呆。
段飞在旁边见状说：“你不知道吧？这个是师叔自创的方式，为的是要把圈子的脏腥气彻底去除干净。”
看着冯汉唐把捞出来的圈子清理一下，放在案板上直接进行切段。
张锐和段飞忍不住齐声说：“真是无情铁手。”
林海峰听了说：“这么点算什么啊？你们两个大惊小怪，身为厨子如果怕烫的话，那还怎么干啊？”
这一点张锐和段飞还真的是认同。
后厨里忙起来，实在是有太多东西都可能会烫到。
所以几乎所有厨师都是无情铁手，这也是长期后厨里磨练出来。
冯汉唐肥美的直肠切成小段，同时对两个学徒说：“记住，要切成这种仿佛扳指的小段，可不能切得太短，但也不能切得太长，要保证每一段都尽量均匀长短，这样摆盘才会好看。”
切段过后，冯汉唐也是把圈子放进锅里，加入高汤、少量盐、糖、生抽、少许老抽，然后开始对圈子进行炖煮。
冯汉唐调小火去炖煮着说：“虽然我们在高压锅里压过，但是接下来这个炖煮过程依旧是要耐心，要自然把汤汁收浓，不可以去勾芡。”
冯汉唐在炖煮圈子过程中，时不时会进行一番查看。
在确认汤汁收的差不多，立刻在旁边的灶上另外起锅开始炒垫底的鸡毛菜。
冯汉唐煸炒的过程，也是把要点告诉两位学徒。
“记住一定要快炒，所以必须要火力给足，然后不要着急烹入酒，还是要先进行煸炒，盐不要放很多，稍微给一点点高汤，煸炒到已经成熟，几乎是可以出锅的时候，烹入上好的白酒。”
在冯汉唐烹入白酒的瞬间，酒香沁入锅中的鸡毛菜，菜香和酒香一同挥发，让后厨里弥漫着浓郁的香味。
恰在此时，冯依暖拉着陈若谷又一起进来。
嗅到了浓郁酒香，冯依暖顿时惊呼：“呀，爸爸，为什么你们在喝酒酒？奶奶说过，干活的时候不许喝酒酒。”
陈若谷嗅到酒味，也是用手捂住口鼻说：“工作的时候不能喝酒啦。”
那边冯汉唐两个锅一起操作，垫底的绿叶鸡毛菜出锅，同时另一边的圈子也刚好出锅。
听到两个小女孩惊呼，冯汉唐有点哭笑不得说：“不是喝酒，我们没有喝酒的，是刚爸爸做菜的时候放了酒。”
冯依暖听了撅起小嘴说：“爸爸，为什么做菜要放酒呀？放酒了，小孩子不能吃啦。”
冯汉唐看女儿不高兴的样子，微笑着进行解释：“其实很多菜都需要放酒，放酒是为了去除菜不好味道，可以让菜更香，而且酒在烹饪过程中呢，也会全都挥发掉，不会留在菜里的，所以谷谷和暖暖吃的菜，是不是都没有酒味？”
两个小女孩一想，好像还真是，她们吃的菜都是没有酒味的。
冯汉唐给小女孩们解释时，张锐和段飞已经把《绿叶圈子》装盒打包好。
在后厨里，为了保证出菜的时效，确实是要懂得时间管理。
随着后厨里四个人通力合作，倒也是很快把这一轮的菜都差不多做出来打包好，然后全部都装进准备好的保温箱里，也是准备要再次去医院送一趟。
而大家忙碌时，赵婷不知道从哪里借来了一辆电动三轮车，刚好可以把全部订餐一次送过去。
圈子已经提前处理好，接下来是可以直接进行烹调的。
首先，冯汉唐没有直接把圈子切段，而是在整根中插入一根根大葱。
见到冯汉唐这样的操作，不要说是作为学徒的段飞，连林海峰也是有些惊讶。
冯汉唐微笑说：“这个做法是我之前研究出的做法，算是能够更好的去除脏腥气，而且也可以让圈子带有一些葱香。”
插入大葱过后，冯汉唐把圈子放入高压锅里，然后倒入高汤在其中，再进行一些调味，加入一点点香料：香叶、白芷、小茴香。
冯汉唐一边操作，一边不忘对段飞说：“高压锅压是为了更快做出来，你们一定要记住，这些香料可不要放多了，不然会抢了味道，放一些姜，不要很好，最后放两根香菜，要连梗一起放进去。”
高压锅放在灶上开始烧，冯汉唐说：“不需要很久，上汽后八分钟就可以。”
在压的同时，冯汉唐也是接手其他的菜，和林海峰一起同时完成了两份青椒肉丝。
林海峰见段飞还站在那看，便带着一点点脾气说：“段飞，你还站在那看什么？赶快去把各种小料都给切配好，茄子、肉丝、葱姜蒜那些，你都赶快去切配起来，现在忙起来了，你就别跟没事人一样。”
段飞听到师父的话，那自然是不敢怠慢了，赶紧去开始切配。
在段飞忙碌的时候，去送餐的张锐也已经回来了。
在外面把身上的衣服换了一下，张锐拿着陈菁菁整理好的单子冲进后厨。
段飞看到张锐回来，还没等他开口抢先说：“你赶紧的，订单好多，快点洗洗手过来帮忙吧，师父和师叔都要忙不过来了，我们赶紧把切配的东西都给准备一下。”
张锐也是赶紧应了一声：“哦，好的，我这里有菁菁姐整理好的单子，一共是六份青椒肉丝，四份鱼香茄子，还有宫保虾球两份，哦，这还有红烧肉呢，另外这个是小炒牛肉，还有人点了份宫保鸡丁的。”
听完张锐报出来的菜单，段飞顿时一脸郁闷：“天呐，怎么这么多啊？”
林海峰一脸严肃说：“多还不好啊？多说明我们生意好。”
冯汉唐笑着说：“没错，多说明咱们的生意足够好。”
张锐接着说：“幸好汉唐哥和林厨早上就已经准备了红烧肉和红烧牛肉的，不然光是这两样菜，可都是要我们做上很久。”
林海峰说：“这是后厨里的一些智慧，像是红烧肉之类的红烧菜式，那肯定是要事先准备，因为做的时间比较久，如果不提前准备好的话，很难在短时间内去完成出菜的。”
冯汉唐补充道：“现在因为有高压锅了，算是缩短了不少烹饪时间，不然像是以前我爸他们年轻时，红烧菜可是要炖煮很久。”
林海峰说：“是啊，现如今烹饪时间缩短太多。”
此时，冯汉唐又完成了一份青椒肉丝，盛盘交给回来的张锐打包，他同时把高压锅里的圈子给取出来。
张锐一边打包，一边看着冯汉唐从圈子中间抽出大葱，也是目瞪口呆。
段飞在旁边见状说：“你不知道吧？这个是师叔自创的方式，为的是要把圈子的脏腥气彻底去除干净。”
看着冯汉唐把捞出来的圈子清理一下，放在案板上直接进行切段。
张锐和段飞忍不住齐声说：“真是无情铁手。”
林海峰听了说：“这么点算什么啊？你们两个大惊小怪，身为厨子如果怕烫的话，那还怎么干啊？”
这一点张锐和段飞还真的是认同。
后厨里忙起来，实在是有太多东西都可能会烫到。
所以几乎所有厨师都是无情铁手，这也是长期后厨里磨练出来。
冯汉唐肥美的直肠切成小段，同时对两个学徒说：“记住，要切成这种仿佛扳指的小段，可不能切得太短，但也不能切得太长，要保证每一段都尽量均匀长短，这样摆盘才会好看。”
切段过后，冯汉唐也是把圈子放进锅里，加入高汤、少量盐、糖、生抽、少许老抽，然后开始对圈子进行炖煮。
冯汉唐调小火去炖煮着说：“虽然我们在高压锅里压过，但是接下来这个炖煮过程依旧是要耐心，要自然把汤汁收浓，不可以去勾芡。”
冯汉唐在炖煮圈子过程中，时不时会进行一番查看。
在确认汤汁收的差不多，立刻在旁边的灶上另外起锅开始炒垫底的鸡毛菜。
冯汉唐煸炒的过程，也是把要点告诉两位学徒。
“记住一定要快炒，所以必须要火力给足，然后不要着急烹入酒，还是要先进行煸炒，盐不要放很多，稍微给一点点高汤，煸炒到已经成熟，几乎是可以出锅的时候，烹入上好的白酒。”
在冯汉唐烹入白酒的瞬间，酒香沁入锅中的鸡毛菜，菜香和酒香一同挥发，让后厨里弥漫着浓郁的香味。
恰在此时，冯依暖拉着陈若谷又一起进来。
嗅到了浓郁酒香，冯依暖顿时惊呼：“呀，爸爸，为什么你们在喝酒酒？奶奶说过，干活的时候不许喝酒酒。”
陈若谷嗅到酒味，也是用手捂住口鼻说：“工作的时候不能喝酒啦。”
那边冯汉唐两个锅一起操作，垫底的绿叶鸡毛菜出锅，同时另一边的圈子也刚好出锅。
听到两个小女孩惊呼，冯汉唐有点哭笑不得说：“不是喝酒，我们没有喝酒的，是刚爸爸做菜的时候放了酒。”
冯依暖听了撅起小嘴说：“爸爸，为什么做菜要放酒呀？放酒了，小孩子不能吃啦。”
冯汉唐看女儿不高兴的样子，微笑着进行解释：“其实很多菜都需要放酒，放酒是为了去除菜不好味道，可以让菜更香，而且酒在烹饪过程中呢，也会全都挥发掉，不会留在菜里的，所以谷谷和暖暖吃的菜，是不是都没有酒味？”
两个小女孩一想，好像还真是，她们吃的菜都是没有酒味的。
冯汉唐给小女孩们解释时，张锐和段飞已经把《绿叶圈子》装盒打包好。
在后厨里，为了保证出菜的时效，确实是要懂得时间管理。
随着后厨里四个人通力合作，倒也是很快把这一轮的菜都差不多做出来打包好，然后全部都装进准备好的保温箱里，也是准备要再次去医院送一趟。
而大家忙碌时，赵婷不知道从哪里借来了一辆电动三轮车，刚好可以把全部订餐一次送过去。
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