269 猪油拌饭

    快过年啦！是时候熬猪油了。

    这熬猪油的习惯依旧来自于池棠的奶奶，老人家每年冬季都会早早和肉铺老板订下猪板油。

    看着洁白丰腴的猪板油在锅中渐渐变成金黄酥脆的猪油渣，纯净的猪油则在全国统一的搪瓷盆中慢慢凝结。

    可以说是非常解压了！池棠也就爱上了这个过程。

    自从池棠独居后，每年冬天，也会和奶奶一样，开始熬猪油，完成后给自己拌上一碗香喷喷的酱油猪油拌饭！

    冬天的猪膘肥体壮，厚厚的猪板油正是熬猪油的好材料，肉铺老板非常熟练地将猪板油撕下，池棠就提着两大袋子食材，吭哧吭哧回家去了。

    细心地将板油旁的淋巴剔除，再将板油切成小块儿，切完后，不锈钢的大盆中已经有堆成了小山的猪油块儿。池棠翻箱倒柜，祭出了她的超级武器——一口大铁锅。别看池棠瘦瘦弱弱的，但是做厨师的人手上还是有两把子力气的，一口气将铁锅洗净、接水、上灶台，这一系列动作干脆利落。

    待水开之后，猪油下入锅中开始第一次焯水，倒些白酒压一压猪油的腥气，等到猪油的血沫逼出，将猪油从锅中捞出冲洗干净。

    池棠熬猪油的技术和习惯同样来自她的奶奶，现在大铁锅中倒上清水，洗干净的洁白肥肉倒回锅中，一把花椒和几片老姜，和猪油一起在小火中慢慢熬制。不停翻动之下，洁白透亮的猪油就渐渐析出，烹入几勺白醋，当猪油渣逐渐缩小，捞出之后，一锅清澈晶莹的猪油就成了。

    倒入全国统一的猪油缸中，随着温度渐渐冷却，猪油沿着边沿逐渐凝结，柔软洁白的一锅猪油神似冰淇淋，看着让人忍不住升起挖一勺尝尝的冲动！

    正好锅中也煮好了米饭，这世界上有什么会比热气腾腾的白米饭和猪油更配呢！

    当！然！没！有！

    淋上一圈酱油，蒯一勺洁白的猪油轻轻放在米饭之上，蒸腾的热气将固体的猪油一点点融化，慢慢渗入米饭的缝隙，勺子搅拌几下。

    浓郁的酱香、米饭的甜香和米香以及最最诱人的油脂香气皆浓缩在这一勺猪油拌饭之中！

    池棠也没有忽视放在一旁控油的猪油渣，来上几颗切成细丁，撒上一小撮盐，再拌入米饭之中，又是一种全新的口感与滋味。

    松脆的猪油渣配合着咸香，与柔软的米饭截然不同，在口中妙趣横生。

    捧着这碗米饭，池棠真真切切感觉到：

    快要过年啦！