1142 三筷

    反复煮又捞出来的原因是想让它内外更好的受热均匀，不要出现外面熟了，里头还是血丝的情况，和白切鸡其实有异曲同工之妙。

    捞出后全鸡下入冰水中冰镇两分钟左右，取拳头大小且方形的一块火腿放入之前的锅中煮两分钟，再找到鸡肝煮熟。

    将鸡的脖子头部切下，爪子切下，竖着切开鸡的腹腔，换一把刀剔骨，骨肉分离后将分离出来的鸡肉切成大小均匀的鸡块。

    火腿切薄片。

    准备一个盘子，放一个鸡块就立一片火腿，一片鸡肝，竖着来三列之后，将之前切下来的鸡脖子带鸡头的部位砍去脖子，摆在盘子最上方，翅膀就摆在头部旁边，菜心修建一下，多梗少叶，烫熟之后备用。

    之前摆盘好的鸡入蒸锅两三分钟，确保都熟透了，里头火腿和鸡的香气也互相融合，多余汤汁倒掉，之后摆上翠绿的菜心在每一列纵向的位置。

    最后是调配酱汁，在小碗里加入淀粉鸡粉，一勺煮鸡肉的原汤搅拌开，另外找个小锅，热油中加入调配好的勾芡水，油爆芡可不是苏菜的专属，在粤菜中也使用频繁。

    稍微粘稠之后，用小勺子细心的浇在上面。

    这道菜以海南岛的文昌鸡为主料，配以火腿青菜辅料的菜即成。

    视觉上看，造型美观，芡汁明亮，吃起来肉质滑嫩，香味甚浓，肥而不腻，三样配料颜色不同，滋味各异。

    柯百佳颇有兴致的连续做了三只鸡，都很用心的摆盘了，而不是混在一起。

    有些菜可以装在一起，比如各种鸡鸭零件猪蹄啥的卤制的菜，又或者是同类型的汤，炖菜之类的。

    像这种精致的菜，她都是用独立盘子装的。

    反正吧，不缺餐具，不缺地方。

    当初看了觉得特别大的五楼仓库，柯百佳甚至怀疑它支撑不了两年她做出来的菜。

    一觉醒来，又是美好的新一天。

    如今都快八月了，路上多了不少孩子打闹的身影。

    柯百佳从院子里出来锁门要上班的时候，都见到三个小孩举着棍子从自己眼前过。

    跑到不远的地方，玩那种手上抓着小棍子，然后用这两根棍子再夹起来一个同样大小棍子的游戏。

    怎么说呢，就像是一个人左右手都拿着筷子，桌上还放着一根筷子，然后这人用两根筷子平行移动，抵住筷子头尾，让它上升，三根筷子也就在一个水平线上了。

    兴许这样的游戏在大人眼里是很无聊的，但是在孩子们的童年就是陪伴他们长大的有趣的游戏。

    早上也就是十点前那包子馒头的卖得多，说实话哪怕是镇上，也很少有人来花钱吃面。

    柯百佳十点关上前后门准备午饭的时候，听柯姑父说漏嘴，上上个月的时候，有人嘲讽过镇上饭馆营收的问题，还让经理开除掉陈婆子和小张以及当时没露面的柯百佳。

    柯百佳挑眉。

    这是欺负到她同事和领导头上了？

    不过，饭馆的营收嘛，她还真能想办法。