（十七）马达爸爸的手艺之清蒸憋烀茄子
乍一听这道菜名清蒸憋烀茄子，没听说过吧。因为这是马达爸最拿手的一道家常下饭，也是马达老爸自己取的一道菜名，想来没吃过的朋友光听这个菜名是不是感觉低调奢华有内涵，那要是吃起来的感觉呢？了解完马达老爸做这道菜的过程后，品，慢慢的细品，哇，你绝想不到普通的食材能吃出高端大气上档次的感觉。马达每吃一次都通体舒泰，犹如泡了一个温泉浴。
马达爸爸自马达记事起，只感觉老爸不是在上班的路上，就是在厨房中忙碌。偶尔有闲情逸致的时间，也就是喂喂喜欢的蝈蝈，看会儿电视剧或电影，这也只是一小会儿。还有大部分时间是在家打扫卫生。擦地、擦桌子、擦厕所、擦厨房，马达只要是在家看到的总是在擦中度过绝大部分时间的老爸。
“爸，几点了，别擦了，今天吃啥？”在家休息的一日，九点半从书房中开门起床的马达睡眼朦胧的揉着眼问道。
正在拿头布子擦着电视机柜的马达爸，抬头一边擦着一边回说到：“都几点了才起，在家休息你是早点来干点人活路，就知道睡，昨晚几点睡的又？光知道玩电脑，早点起来擦擦地，锻炼锻炼身体，出去跑跑步也行啊？或者和你妈一起去买点菜，等你娶老婆有孩子也这样睡到这日上三杆啊？”还没等马达走到卫生间的门口，一通的思想教育已经在马达走了几步的时间，快速的输入到了马达的耳朵里，这绝对是提神醒脑，无法辩驳的话。
“这不是休息日吗？平时又不是这个点起，”马达小声的回到
“像你这个年纪，我在老家早去下地浇两遍地了。才二十来岁成天就是睡不够的觉，”又是一通思想教育理论的回应。
“我......，哎，妈呢？”理屈词穷的马达转换话题问到。
“出去买菜了，这会儿保不齐在楼头和你那些大娘，姨们在楼头上聊天呢，这都出去一个多小时了，也不回来。”
马达这时仿佛看到了老爸穿上袈裟扮演《大话西游》里叨叨没完没了的唐僧的形象，是不是特合适？嗯，很合适，绝配。再适时的来首《onlyyou》，想像着老爸变成这模样，马达笑着回到：“又着急，都在家，让俺妈去聊天的吧，这不才十点不到吗？”
“今天中午吃你最喜欢的清蒸憋烀茄子吧？我让你妈去买了，买上五六个，做上一大盆，你也正好休息，陪着哈点。昨天中午我就把要做的高汤煮上了，正在火上热着，你先去洗脸刷牙的吧，你看看你这个熊样。”
“真的啊，这次都用上高汤了？牛了，这是下血本要给我补补啊爹，还是中午头要来客人？平时你也不这个做法。”马达问到
“嗯，你妈说了叫你成大娘和你腾大爷来咱家吃饭，玩玩。”马达爸回到。
“我就说你这还煮上高汤了，这是要露绝招啊。那必需是不扎腰带的吃法，放心，绝对把盆给你舔干净。”马达笑着回应，唱着自编的小曲儿“快乐的小青蛙要吃茄子啦，撑得肚皮月亮大，呱呱呱顶呱呱。”愉快的步伐配着身材相配的儿歌，走向厕所洗漱去。
马达老爸做菜的手艺那是没得说，厂区宿舍但凡是来过马达家吃过马达老爸的菜，那是赞不绝口，原来喝二两的必须是喝四两，原来喝四两，来吧展示！半斤起步。
马达老爸擅长鲁菜，今儿的高汤那是相当的讲究，洗漱完，寻着香气，揭开正在用小火熬煮着的汤，“哇，这么多材料，这都有啥，爸，这么香的汤。”马达用炒菜的勺子舀了一点点，小心意意的吹着，嘧溜着小口尝着问到。
“哼，这是绝密配方，好喝吧，小心烫！”走进厨房的老爸提醒到，“洗净的整鸡、棒骨跺小。冷水入锅，将鸡和棒骨焯水去血水。用流水将焯过水的鸡和棒骨冲净下。大汤锅放足够的清水，再将鸡和棒骨放入，加入少量料酒去腥，大火烧开转小火，小火至少煮上6小时。保持汤面微开，翻滚着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。最后用锅铲将鸡和棒骨都拆散，拆的越碎越好，再煮上2小时左右。煮好的高汤，鸡和棒骨都不要了，然后再将汤汁过滤掉杂质就行了。”
“爸，就这汤要半天的时候，原来你咋不这样做啊？你这是吃了啥东西了，费这么大心思做一个菜。这不是过年啊？你这是要不过了？”马达一脸不可思议的看着老爸，像不认识了一样，“爸，没见过你这下功夫啊，就是过年做的菜也不过是煮点简单的高汤，你这是悟道了还是想开了？这一大通的理论讲的，你不是没学过专业厨师啊？偷着去学习了，不应该啊，你也没小金库啊？钱不都俺妈管着。”
“去，去，去，以前我是不下这个力气，打今天起，我得试试不同的方法做做菜，等再过年过节让来咱家的客，再尝尝我的手艺，”马达爸这时有点骄傲的说到
“专业，这要是天天这吃法，我去报个相扑班或柔道班。”马达加到，
“干啥？你要学体育？”马达爸一时没理解马达的打趣意思。
“啥啊，就这吃法，我不得吃200斤的相扑啊，还学体育，我努努力长肉还是专业的。”马达笑着回到
马达妈这时敲门声传来，“开门！我回来了！”
“来了！”马达大声应到，快步去开门，
“快点接过去，累死了，勒啥我手了，”马达妈说到，
“噢，噢，我去，买七个茄子，买这么多菜，俺爸说请成大娘，腾大爷来吃饭？”马达一边快速接过妈妈手里塑料袋装着的菜，一边问
“是啊，你大娘大爷老早就说想来咱家吃饭玩玩，你大爷每会都咋呼着说和你爸喝两杯，今天正好你大爷休息不去上班看大门，叫他们过来玩玩，吃完饭打打牌，我和你大娘打恩爹和大爷给一个五比零，出出气。哈哈哈。”马达妈爽朗笑着说
“牛！爸，我帮你吧，”一边往厨房走去，一边回着老妈，喊着老爸，
“你帮不上忙，想学看看就行，改天再帮忙，这功夫你办不了。等着吃，陪你大爷喝点就行。”老爸回到
“这工作我专业，绝对给你做好三陪工作，吃好，哈好，聊好天。呵呵”马达笑着说
“你去把桌子放好，摆上吃饭的家伙事儿，”从厕所里传来老妈的安排声
“好来！”马达应到
“茄子去皮，整个茄子用刀拉成长条，留着茄把，把茄把削干净，只留下一点小把子，茄把花刀离成十字花，上锅蒸熟后，待用。把肉切丝等食材，过油煸，各色调味料调配好，加入高汤，茄子入锅再炖煮一小会儿，入味，盆中放入少许的胡椒面，出锅乘入盆中，最后撒点切成细末的香菜。”这时一边做一边给马达说着的老爸分神给马达说的过程，马达也就只能看着听着，“我去，太麻烦了，爸，有空再说吧，你别让油崩着。”又见马达爸起锅爆炒其他菜的时，马达回到，
“没事，你把这盆菜端上，一会儿人就来了。”
“好来。”
“慢点，小心，烫！桌子底下垫上块布子！”一边爆炒着其他菜的老爸回头朝外喊道，
菜齐，开吃，开喝。
“哇，弟弟哎，太好吃了！”腾大爷入座先来了一口憋烀茄子的汤，“来，来，弟弟，马达，来喝一口，辛苦你爸了，感谢啊！“
“嗯，真好啊，辣呼呼的，这肉汤真鲜啊，这可是费心了，你得谢谢人家爱玲啊，光知道先端起杯子喝酒。”成大娘说到
“对，对，来谢谢你们全家，先喝一口幸福酒，来吧！”腾大爷回应到，
“谢啥，老哥头子来了，我必须得精心敬意的做好，来，喝！”马达爸笑着说
“就是，谢啥，以后得天天来，俺那老姐姐和老哥哥，每天都得吃好喝好。”马达妈打趣的说到
“大爷，大娘，来吧，吃吧，再说下去菜都凉了。”马达也说到，
幸福的时刻，美食在桌，汤是辣辣乎乎，心也是辣辣乎乎的。完美！
马达爸爸自马达记事起，只感觉老爸不是在上班的路上，就是在厨房中忙碌。偶尔有闲情逸致的时间，也就是喂喂喜欢的蝈蝈，看会儿电视剧或电影，这也只是一小会儿。还有大部分时间是在家打扫卫生。擦地、擦桌子、擦厕所、擦厨房，马达只要是在家看到的总是在擦中度过绝大部分时间的老爸。
“爸，几点了，别擦了，今天吃啥？”在家休息的一日，九点半从书房中开门起床的马达睡眼朦胧的揉着眼问道。
正在拿头布子擦着电视机柜的马达爸，抬头一边擦着一边回说到：“都几点了才起，在家休息你是早点来干点人活路，就知道睡，昨晚几点睡的又？光知道玩电脑，早点起来擦擦地，锻炼锻炼身体，出去跑跑步也行啊？或者和你妈一起去买点菜，等你娶老婆有孩子也这样睡到这日上三杆啊？”还没等马达走到卫生间的门口，一通的思想教育已经在马达走了几步的时间，快速的输入到了马达的耳朵里，这绝对是提神醒脑，无法辩驳的话。
“这不是休息日吗？平时又不是这个点起，”马达小声的回到
“像你这个年纪，我在老家早去下地浇两遍地了。才二十来岁成天就是睡不够的觉，”又是一通思想教育理论的回应。
“我......，哎，妈呢？”理屈词穷的马达转换话题问到。
“出去买菜了，这会儿保不齐在楼头和你那些大娘，姨们在楼头上聊天呢，这都出去一个多小时了，也不回来。”
马达这时仿佛看到了老爸穿上袈裟扮演《大话西游》里叨叨没完没了的唐僧的形象，是不是特合适？嗯，很合适，绝配。再适时的来首《onlyyou》，想像着老爸变成这模样，马达笑着回到：“又着急，都在家，让俺妈去聊天的吧，这不才十点不到吗？”
“今天中午吃你最喜欢的清蒸憋烀茄子吧？我让你妈去买了，买上五六个，做上一大盆，你也正好休息，陪着哈点。昨天中午我就把要做的高汤煮上了，正在火上热着，你先去洗脸刷牙的吧，你看看你这个熊样。”
“真的啊，这次都用上高汤了？牛了，这是下血本要给我补补啊爹，还是中午头要来客人？平时你也不这个做法。”马达问到
“嗯，你妈说了叫你成大娘和你腾大爷来咱家吃饭，玩玩。”马达爸回到。
“我就说你这还煮上高汤了，这是要露绝招啊。那必需是不扎腰带的吃法，放心，绝对把盆给你舔干净。”马达笑着回应，唱着自编的小曲儿“快乐的小青蛙要吃茄子啦，撑得肚皮月亮大，呱呱呱顶呱呱。”愉快的步伐配着身材相配的儿歌，走向厕所洗漱去。
马达老爸做菜的手艺那是没得说，厂区宿舍但凡是来过马达家吃过马达老爸的菜，那是赞不绝口，原来喝二两的必须是喝四两，原来喝四两，来吧展示！半斤起步。
马达老爸擅长鲁菜，今儿的高汤那是相当的讲究，洗漱完，寻着香气，揭开正在用小火熬煮着的汤，“哇，这么多材料，这都有啥，爸，这么香的汤。”马达用炒菜的勺子舀了一点点，小心意意的吹着，嘧溜着小口尝着问到。
“哼，这是绝密配方，好喝吧，小心烫！”走进厨房的老爸提醒到，“洗净的整鸡、棒骨跺小。冷水入锅，将鸡和棒骨焯水去血水。用流水将焯过水的鸡和棒骨冲净下。大汤锅放足够的清水，再将鸡和棒骨放入，加入少量料酒去腥，大火烧开转小火，小火至少煮上6小时。保持汤面微开，翻滚着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。最后用锅铲将鸡和棒骨都拆散，拆的越碎越好，再煮上2小时左右。煮好的高汤，鸡和棒骨都不要了，然后再将汤汁过滤掉杂质就行了。”
“爸，就这汤要半天的时候，原来你咋不这样做啊？你这是吃了啥东西了，费这么大心思做一个菜。这不是过年啊？你这是要不过了？”马达一脸不可思议的看着老爸，像不认识了一样，“爸，没见过你这下功夫啊，就是过年做的菜也不过是煮点简单的高汤，你这是悟道了还是想开了？这一大通的理论讲的，你不是没学过专业厨师啊？偷着去学习了，不应该啊，你也没小金库啊？钱不都俺妈管着。”
“去，去，去，以前我是不下这个力气，打今天起，我得试试不同的方法做做菜，等再过年过节让来咱家的客，再尝尝我的手艺，”马达爸这时有点骄傲的说到
“专业，这要是天天这吃法，我去报个相扑班或柔道班。”马达加到，
“干啥？你要学体育？”马达爸一时没理解马达的打趣意思。
“啥啊，就这吃法，我不得吃200斤的相扑啊，还学体育，我努努力长肉还是专业的。”马达笑着回到
马达妈这时敲门声传来，“开门！我回来了！”
“来了！”马达大声应到，快步去开门，
“快点接过去，累死了，勒啥我手了，”马达妈说到，
“噢，噢，我去，买七个茄子，买这么多菜，俺爸说请成大娘，腾大爷来吃饭？”马达一边快速接过妈妈手里塑料袋装着的菜，一边问
“是啊，你大娘大爷老早就说想来咱家吃饭玩玩，你大爷每会都咋呼着说和你爸喝两杯，今天正好你大爷休息不去上班看大门，叫他们过来玩玩，吃完饭打打牌，我和你大娘打恩爹和大爷给一个五比零，出出气。哈哈哈。”马达妈爽朗笑着说
“牛！爸，我帮你吧，”一边往厨房走去，一边回着老妈，喊着老爸，
“你帮不上忙，想学看看就行，改天再帮忙，这功夫你办不了。等着吃，陪你大爷喝点就行。”老爸回到
“这工作我专业，绝对给你做好三陪工作，吃好，哈好，聊好天。呵呵”马达笑着说
“你去把桌子放好，摆上吃饭的家伙事儿，”从厕所里传来老妈的安排声
“好来！”马达应到
“茄子去皮，整个茄子用刀拉成长条，留着茄把，把茄把削干净，只留下一点小把子，茄把花刀离成十字花，上锅蒸熟后，待用。把肉切丝等食材，过油煸，各色调味料调配好，加入高汤，茄子入锅再炖煮一小会儿，入味，盆中放入少许的胡椒面，出锅乘入盆中，最后撒点切成细末的香菜。”这时一边做一边给马达说着的老爸分神给马达说的过程，马达也就只能看着听着，“我去，太麻烦了，爸，有空再说吧，你别让油崩着。”又见马达爸起锅爆炒其他菜的时，马达回到，
“没事，你把这盆菜端上，一会儿人就来了。”
“好来。”
“慢点，小心，烫！桌子底下垫上块布子！”一边爆炒着其他菜的老爸回头朝外喊道，
菜齐，开吃，开喝。
“哇，弟弟哎，太好吃了！”腾大爷入座先来了一口憋烀茄子的汤，“来，来，弟弟，马达，来喝一口，辛苦你爸了，感谢啊！“
“嗯，真好啊，辣呼呼的，这肉汤真鲜啊，这可是费心了，你得谢谢人家爱玲啊，光知道先端起杯子喝酒。”成大娘说到
“对，对，来谢谢你们全家，先喝一口幸福酒，来吧！”腾大爷回应到，
“谢啥，老哥头子来了，我必须得精心敬意的做好，来，喝！”马达爸笑着说
“就是，谢啥，以后得天天来，俺那老姐姐和老哥哥，每天都得吃好喝好。”马达妈打趣的说到
“大爷，大娘，来吧，吃吧，再说下去菜都凉了。”马达也说到，
幸福的时刻，美食在桌，汤是辣辣乎乎，心也是辣辣乎乎的。完美！
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