第九十一章：有章有度（四）
明月长老呵呵笑道：“我觉得下半部的惩罚篇也很精彩，大有可以借鉴之处。不信宗主您仔细瞧瞧……”
(二)出现下列情况之一者，给予惩处：
一、违反灶房纪律，不听劝阻者。
二、不服从分配，影响灶房生产者。
三、工作粗心，引起顾客对灶房工作或菜肴质量进行投诉者。
四、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。
五、不按工作规程生产，损坏灶房设备和用具者。
六、不按工作规程生产，引起较大责任事故者。
七、殴打他人者。
八、不按时清理原料，造成变质变味者。
以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由掌勺师傅提议，大家审定具体奖惩方法和范围，贡献卓越或错误情节严重者，则报宗门长老按宗门门规及其他规定进行处理。
第十九项：（灶房员工考核管理制度）
(一)考核的原则：
一、考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行掌勺师傅应协同宗门长老做好对员工的考核，使之程序化，制度化。
二、对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考员工口服心服。
三、工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观性。
四、考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。
五、在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，提高工作效率。
(二)考核的内容：
一、素质：包括员工是否有上述责任心，是否忠于本职工作及其可信赖程度;还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。
二、能力：根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。
三、态度：主要指员工的事业心和工作态度，包括纪律、出勤情况，工作的主动性与积极性等。
四、绩效：主要考核员工对饭堂所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。
(三)考核方法：
一、个人总结法：由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。
二、班组评议法：由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。
三、业务操作考核：由掌勺师傅进行实际工作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。
第二十项：（员工调岗与晋升制度）
第一条、饭堂根据工作需要，可对员工进行调岗或将其提升到高一级的职位工作。
第二条、所有员工均有被提升的机会。升职主要根据该员工本人的工作表现、业务掌握的熟练程度以及职位是否空缺。升职后前三个月属试用期;试用期满后，工作表现符合职能要求，则正式委任该职。
第三条、员工被提升后，若因工作不能胜任或犯有过失，饭堂可视情节轻重做出降职或免职决定。
第四条、因工作需要，由掌勺师傅决定员工转调，员工必须服从，但应事先征求掌勺师傅同意。
第二十一项：（灶房纪律）
第一条、灶房员工上下班必须登记签到签退、并应准备充分时间要换制服，以便准时到达工作岗位。
第二条、严禁员工替代他人登记，严格考勤。
第三条、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。
第四条、灶房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗;不得坐在案板及工作台上。
第五条、为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。
第六条、工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。
第七条、工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。
第八条、灶房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。
第九条、厨房为生产重地，没有经掌勺师傅同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责监督执行。
第十条、灶房员工不得接受供货商的馈赠。
第十一条、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。
第十二条、严格执行灶房内各项管理制度的规定。
第二十二项：（灶房处罚评分标准制度）
第一条、迟到、早退每一刻处罚五分、五刻以上按旷工一天处理。
第二条、工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次五分。
第三条、不服从领导安排，有抵触性者处罚十五至十八分。
第四条、灶房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚五分，责任人处罚十分。
第五条、离岗时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚十三分。
第六条、偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处十二分。
第七条、工作态度不端正，因自身情绪造成菜速、菜质不符合要求者处十五至十八分，造成客人严重投诉者，买单并处二十分。
第八条、掌勺师傅责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成灶房成本增大者，责任人赔偿损失并罚二十至二十五分。
第九条、工作粗心，引起客人对灶房菜肴质量进行投诉者，处罚五至十八分。
第十条、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚十五分。
第十一条、不按工作规程生产，损坏灶房设备和用具者，按价赔偿并罚5五至十分。
第十二条、掌勺师傅将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并罚二十分。
第十三条、欧打他人者，开除并处罚二十分。
第十四条、违反灶房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚五至二十五分。
第十五条、累计扣分达到五分以上十分以下为警告、达到十分罚款十元，十分以上每增加一分罚十元、每月累计扣分达到三十分以上不得在灶房继续工作。
看到此处告一段落，心悦长老看得心潮澎湃，拍手叫好道：“就这样的人才管理一个饭堂真是大材小用了。”
明月长老呵呵笑道：“你不是早都知道了吗？他来这里之前就是大全王朝的西北节度使，专征西北大元帅，武威大将军。人家本来也不是等闲之辈。”
二位长老来得不是时候，石窟中的座位都已经座无虚席。石窟外也早已经排起了长队。
虽然没能坐下来吃顿早餐，但是二位长老心情却是不错，因为二人皆有过目不忘之能，将章佑灵拟定的所有规章制度，都强记在了自己心里。二人都想着稍后回去好好研究一下，将其中让她们眼前一亮的新想法新思路，都融入到自己宗门的规章制度当中，这可比让她们吃上早餐重要多了。
章佑灵很庆幸自己想到了让四号饭堂原有的管事们前来帮忙指导。这才使得自己一行人知道力气该往哪里使，一步一步都该干些啥。
不过这种简单的工作，对于自己这些聪明绝顶的人来说上手都很快。相信只要让这些老员工带上三天，自己一行人就能够独立完成所有工作了。
看看已经过了早饭时间段，但是客流却没有减少的迹象。有很多早饭吃完的弟子，就将这里有廉价蔬菜水果和美酒的消息传遍了整个宗门。
于是整个皓月谷的修士纷纷从或远或近的石窟慕名赶来，如此一来，前来就餐的皓月宗弟子有一多半都是从其它饭堂负责的范围赶来的。
这种情况从早上一直持续到到深夜，在章佑灵强制性宣布打烊之后，如陀螺般旋转忙碌了一天的众人，终于得以坐下来平稳的喘了一口气。
章佑灵为了犒劳四号饭堂的原有员工，还有站脚助威了一天也没和弟子们抢座位的二位长老。忙活了一桌子好饭好菜，不仅热情的款待了大家，临走还都赠送了一坛美酒，并且支付了这一天劳碌应得的酬劳。
大家约好明天一早继续过来帮忙，章佑灵也承诺最多辛苦大家三天时间。三天之内一定想出解决问题的办法来。
心悦长老给出的意见就是涨价，尤其是极北之地不出产的青菜和水果。否则一天到晚的连轴转，迟早把自己活活累死。
明月长老也觉得章佑灵好货贱卖的所做所为有悖常理，好东西就得卖个好价钱。
章佑灵无奈，看着累得无精打采的团队，只得接受大家的建议……
(二)出现下列情况之一者，给予惩处：
一、违反灶房纪律，不听劝阻者。
二、不服从分配，影响灶房生产者。
三、工作粗心，引起顾客对灶房工作或菜肴质量进行投诉者。
四、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。
五、不按工作规程生产，损坏灶房设备和用具者。
六、不按工作规程生产，引起较大责任事故者。
七、殴打他人者。
八、不按时清理原料，造成变质变味者。
以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由掌勺师傅提议，大家审定具体奖惩方法和范围，贡献卓越或错误情节严重者，则报宗门长老按宗门门规及其他规定进行处理。
第十九项：（灶房员工考核管理制度）
(一)考核的原则：
一、考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行掌勺师傅应协同宗门长老做好对员工的考核，使之程序化，制度化。
二、对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考员工口服心服。
三、工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观性。
四、考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。
五、在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，提高工作效率。
(二)考核的内容：
一、素质：包括员工是否有上述责任心，是否忠于本职工作及其可信赖程度;还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。
二、能力：根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。
三、态度：主要指员工的事业心和工作态度，包括纪律、出勤情况，工作的主动性与积极性等。
四、绩效：主要考核员工对饭堂所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。
(三)考核方法：
一、个人总结法：由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。
二、班组评议法：由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。
三、业务操作考核：由掌勺师傅进行实际工作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。
第二十项：（员工调岗与晋升制度）
第一条、饭堂根据工作需要，可对员工进行调岗或将其提升到高一级的职位工作。
第二条、所有员工均有被提升的机会。升职主要根据该员工本人的工作表现、业务掌握的熟练程度以及职位是否空缺。升职后前三个月属试用期;试用期满后，工作表现符合职能要求，则正式委任该职。
第三条、员工被提升后，若因工作不能胜任或犯有过失，饭堂可视情节轻重做出降职或免职决定。
第四条、因工作需要，由掌勺师傅决定员工转调，员工必须服从，但应事先征求掌勺师傅同意。
第二十一项：（灶房纪律）
第一条、灶房员工上下班必须登记签到签退、并应准备充分时间要换制服，以便准时到达工作岗位。
第二条、严禁员工替代他人登记，严格考勤。
第三条、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。
第四条、灶房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗;不得坐在案板及工作台上。
第五条、为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。
第六条、工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。
第七条、工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。
第八条、灶房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。
第九条、厨房为生产重地，没有经掌勺师傅同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责监督执行。
第十条、灶房员工不得接受供货商的馈赠。
第十一条、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。
第十二条、严格执行灶房内各项管理制度的规定。
第二十二项：（灶房处罚评分标准制度）
第一条、迟到、早退每一刻处罚五分、五刻以上按旷工一天处理。
第二条、工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次五分。
第三条、不服从领导安排，有抵触性者处罚十五至十八分。
第四条、灶房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚五分，责任人处罚十分。
第五条、离岗时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚十三分。
第六条、偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处十二分。
第七条、工作态度不端正，因自身情绪造成菜速、菜质不符合要求者处十五至十八分，造成客人严重投诉者，买单并处二十分。
第八条、掌勺师傅责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成灶房成本增大者，责任人赔偿损失并罚二十至二十五分。
第九条、工作粗心，引起客人对灶房菜肴质量进行投诉者，处罚五至十八分。
第十条、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚十五分。
第十一条、不按工作规程生产，损坏灶房设备和用具者，按价赔偿并罚5五至十分。
第十二条、掌勺师傅将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并罚二十分。
第十三条、欧打他人者，开除并处罚二十分。
第十四条、违反灶房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚五至二十五分。
第十五条、累计扣分达到五分以上十分以下为警告、达到十分罚款十元，十分以上每增加一分罚十元、每月累计扣分达到三十分以上不得在灶房继续工作。
看到此处告一段落，心悦长老看得心潮澎湃，拍手叫好道：“就这样的人才管理一个饭堂真是大材小用了。”
明月长老呵呵笑道：“你不是早都知道了吗？他来这里之前就是大全王朝的西北节度使，专征西北大元帅，武威大将军。人家本来也不是等闲之辈。”
二位长老来得不是时候，石窟中的座位都已经座无虚席。石窟外也早已经排起了长队。
虽然没能坐下来吃顿早餐，但是二位长老心情却是不错，因为二人皆有过目不忘之能，将章佑灵拟定的所有规章制度，都强记在了自己心里。二人都想着稍后回去好好研究一下，将其中让她们眼前一亮的新想法新思路，都融入到自己宗门的规章制度当中，这可比让她们吃上早餐重要多了。
章佑灵很庆幸自己想到了让四号饭堂原有的管事们前来帮忙指导。这才使得自己一行人知道力气该往哪里使，一步一步都该干些啥。
不过这种简单的工作，对于自己这些聪明绝顶的人来说上手都很快。相信只要让这些老员工带上三天，自己一行人就能够独立完成所有工作了。
看看已经过了早饭时间段，但是客流却没有减少的迹象。有很多早饭吃完的弟子，就将这里有廉价蔬菜水果和美酒的消息传遍了整个宗门。
于是整个皓月谷的修士纷纷从或远或近的石窟慕名赶来，如此一来，前来就餐的皓月宗弟子有一多半都是从其它饭堂负责的范围赶来的。
这种情况从早上一直持续到到深夜，在章佑灵强制性宣布打烊之后，如陀螺般旋转忙碌了一天的众人，终于得以坐下来平稳的喘了一口气。
章佑灵为了犒劳四号饭堂的原有员工，还有站脚助威了一天也没和弟子们抢座位的二位长老。忙活了一桌子好饭好菜，不仅热情的款待了大家，临走还都赠送了一坛美酒，并且支付了这一天劳碌应得的酬劳。
大家约好明天一早继续过来帮忙，章佑灵也承诺最多辛苦大家三天时间。三天之内一定想出解决问题的办法来。
心悦长老给出的意见就是涨价，尤其是极北之地不出产的青菜和水果。否则一天到晚的连轴转，迟早把自己活活累死。
明月长老也觉得章佑灵好货贱卖的所做所为有悖常理，好东西就得卖个好价钱。
章佑灵无奈，看着累得无精打采的团队，只得接受大家的建议……
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