第035章 螃蟹未成年
姚禹说的是实话，这届名选赛高手太多了。
以他的实力，杀进决赛圈问题不大。可换做杨锐和陈立，就有些危险了。
不要以为玉食榜上的厨师都非常厉害。
实际上，很多没上榜的人都能击败玉食榜排名靠后的一百人。
比如说慕少然，比如楚辛楣、御坂美绘。
这些人，都有实力上榜。
他们没上榜的原因，或许是觉得时机未到，或许是淡泊名利，也或许是因为常年在海外，没机会登上华夏的玉食榜。
可现在不一样了。
这些隐藏的民间高手和海外高手都聚集到了名厨赛上。
随时赛事的继续，肯定会有越来越多和楚辛楣、慕少然一样的高手冒出来。
杨锐、陈立他们迟早会碰上那些人。
以他俩目前的实力，一旦碰上，必定会输。
姚禹作为陈立的师兄，作为杨锐的老大哥，自然不能眼睁睁看着他俩被人按在地上摩擦。
这次名选赛，姚禹不仅要横扫诸雄夺取冠军，还要尽量提升杨锐和陈立的实力，让他们尽量也能打出一个好名次。
所以，姚禹决定，从后天开始，就会对他们进行一些特训。
至少，得先把自己从系统那得到秘制红油和秘制蒸鱼汁教给他们。
……
离开了比赛场馆，姚禹载着杨锐返回仁和馆。
过了这么些天，姚禹在网上高价悬赏的“未成年蟹”终于送到了。
一共是五十只，因为是特价求购，这一批“未成年的”六月黄一共花掉了姚禹三万块大洋。
平摊下来，等于一只“未成年蟹”的身价就高达六百块。
嘶~~恐怖如斯……
仁和馆的其他人要是知道这批蟹的进价，肯定会被吓一大跳。
但姚禹不会在乎。
系统的双A级奖励太诱人。
别说投入几万块的食材成本，就算让他再追加十倍的食材成本，他也不会眨一下眼睛。
作为曾经的玉食榜首，姚禹最高一年有过七百万的收入。
而且二叔姚云简留给他的和姚婵的遗产，也足够再买一套汤臣一品别墅了。
这样的土豪，怎么可能因为买了一些“未成年蟹”就心痛呢。
回到仁和馆，已是五点多的时候了。
后厨里，全员都在忙着备菜。
姚禹回到后厨，却没有加入到掌勺烹饪的工作中。
因为，仁和馆现在的后厨人手非常充足。
就在前天，唐颖又从其他地方挖来了三名擅长做本帮菜的厨师。
如今后厨里的掌勺大厨数量已经增加到八位，比负责切配的帮厨数量还多。
这种人员配置是不合理的。
仁和馆根本用不着这么多大厨。
但是姚禹、杨锐、陈立他们要不了太久就会离开仁和馆。
为了后厨的稳定，唐颖只能提前找好了可以接替他们工作的人。
这样一来，一旦姚禹三人离开，后厨也不会出错，仁和馆的菜品质量也不会因姚禹的离开而迅速下滑。
有其他厨师接替工作，姚禹也乐得清闲。
他现在已经找回了颠峰时期的烹饪手感，而且自从厨艺等级升到lv8以后，他再做的日常菜品也拿不到经验。
所以，姚禹也乐意放权，将后厨的日常工作慢慢转交给江源、张志云主持。
从繁重烹饪工作中解放出来的姚禹，才像一个真正的行政总厨。
这时候的他，只要在大方向上管控菜品质量，然后适当指点一下其他人的厨艺就行了。
今天餐厅的生意依旧红火。
众人忙碌到八点以后，后厨才慢慢清闲下来。
姚禹见用餐高峰期过去，这才撸起袖子，准备制作六月黄。
有人说面拖蟹就是六月黄，六月黄就是面拖蟹。
这种说法是不对的。
做六月黄的方法有很多，面拖蟹做法只是其中一种。而做面拖蟹，也不是一定要用六月黄才能做的好吃。
虽然，六月黄确实是最适合用来做面拖蟹的螃蟹。
但姚禹不打算那么做。
根据姚立仁的菜谱记录，全蟹宴里的六月黄，是一道用六月黄和烤熟的咸蛋黄一起炒制而成的菜肴。
这种六月黄，是姚立仁当年创新的一道新菜。
为了与其他六月黄做法区分开，姚立仁将这道菜命名为蒜香蟹蛋黄！
要做这道菜，首先得把螃蟹灌醉。
然后宰杀、处理清洗、对半斩开，将蟹腿、蟹钳剪下，用酒腌制。
接着咸鸭蛋敲开，从中取出完整蛋黄倒入盘中，蛋清不要。蛋黄取出后放入烤箱烤熟。
这两步准备食材的工作，姚禹都事先让帮厨去预备好了。
而姚禹现在要做就是：把腌好的螃蟹裹上淀粉，放入油锅中烹炸。
螃蟹炸至表面金黄后控油捞出。
另取一锅，放少许底油，下葱姜蒜爆香。
这一步的辅料配比有点讲究，葱姜蒜的份量加一块最好在200克左右，其中姜蒜的比例必须达到2：3。
爆香之后，倒入螃蟹翻炒均匀，然后倒200克黄酒，50克蚝油，100克碎冰糖，加两勺食盐，继续翻炒。
这里的黄酒、蚝油、碎冰糖的用量，姚立仁也都在菜谱上做了明确标注。
菜谱上还特意提醒，一旦这三种调料的用量偏差超过10%，这道蒜香蟹蛋黄就算烹制失败了。
所以，第一次做蒜香蟹蛋黄的姚禹在倒料酒时便格外小心。
螃蟹和料酒充分混合后，就可以把烤好的咸蛋黄倒进去了。
然后，再倒适量清水和100克左右黑啤，盖上锅盖中大焖煮三分钟。
掀开锅盖后，洒上些许蒜泥葱花，大火收汁，便可装盘。
姚禹做好这一份蒜香蟹蛋黄后，整个后厨顿时溢满飘香。
与此同时，安静了好几天的系统也刷出一条信息：
【恭喜用户学会蒜香蟹蛋黄，获得厨艺值241.2点】
姚禹有些惊讶。
蒜香蟹蛋黄，是他在升级到lv8级后学会的第二道新菜。
他知道自己学会这菜后肯定能长经验，但他没想｛蒜香蟹蛋黄｝给的经验会比上次的｛青鱼秃肺｝多出三倍。
如此看来，｛蒜香蟹蛋黄｝肯定会是一道比｛唐氏青鱼秃肺｝更受欢迎的菜。
诱人的香味在不断飘散，姚禹尝了尝自己刚掌握的这道新菜。
顷刻间，
一股极为满足的口感在口腔中猛然炸开。
我靠！
居然比我以前烹饪的六月黄好吃多了！难怪这道菜能被老爷子记在菜谱里。
姚禹大感震惊。
于是他又赶紧吃了两大口蒜香蟹蛋黄压压惊。
这时候，其他厨子也都拿着碗筷兴致勃勃地凑了过来：
“禹哥，你在试做新菜吗？”
“姚师傅，试菜这种活交给我们来就好了。”
“是啊是啊。小的甘愿为禹哥试毒！”
说着，这帮干完活的瓜皮就伸出筷子想去夹盘子里的螃蟹。
“滚滚滚滚滚！这菜盐放多了，不好吃！”
姚禹自个儿还没吃过瘾，哪肯和他们分享，赶紧端着盘子就开溜。
这一帮厨子也不怕他，立马围追堵截。
包括陈立、徐云乐在内，
六七个大汉一拥而上，转眼就把姚禹炒好的这盘蒜香蟹蛋黄瓜分了个干净。
“卧槽，你们这群土匪山贼！”姚禹寡不敌众，气得直跳脚骂娘。
一时之间，后厨之中充满了沙雕欢脱的气氛。
以他的实力，杀进决赛圈问题不大。可换做杨锐和陈立，就有些危险了。
不要以为玉食榜上的厨师都非常厉害。
实际上，很多没上榜的人都能击败玉食榜排名靠后的一百人。
比如说慕少然，比如楚辛楣、御坂美绘。
这些人，都有实力上榜。
他们没上榜的原因，或许是觉得时机未到，或许是淡泊名利，也或许是因为常年在海外，没机会登上华夏的玉食榜。
可现在不一样了。
这些隐藏的民间高手和海外高手都聚集到了名厨赛上。
随时赛事的继续，肯定会有越来越多和楚辛楣、慕少然一样的高手冒出来。
杨锐、陈立他们迟早会碰上那些人。
以他俩目前的实力，一旦碰上，必定会输。
姚禹作为陈立的师兄，作为杨锐的老大哥，自然不能眼睁睁看着他俩被人按在地上摩擦。
这次名选赛，姚禹不仅要横扫诸雄夺取冠军，还要尽量提升杨锐和陈立的实力，让他们尽量也能打出一个好名次。
所以，姚禹决定，从后天开始，就会对他们进行一些特训。
至少，得先把自己从系统那得到秘制红油和秘制蒸鱼汁教给他们。
……
离开了比赛场馆，姚禹载着杨锐返回仁和馆。
过了这么些天，姚禹在网上高价悬赏的“未成年蟹”终于送到了。
一共是五十只，因为是特价求购，这一批“未成年的”六月黄一共花掉了姚禹三万块大洋。
平摊下来，等于一只“未成年蟹”的身价就高达六百块。
嘶~~恐怖如斯……
仁和馆的其他人要是知道这批蟹的进价，肯定会被吓一大跳。
但姚禹不会在乎。
系统的双A级奖励太诱人。
别说投入几万块的食材成本，就算让他再追加十倍的食材成本，他也不会眨一下眼睛。
作为曾经的玉食榜首，姚禹最高一年有过七百万的收入。
而且二叔姚云简留给他的和姚婵的遗产，也足够再买一套汤臣一品别墅了。
这样的土豪，怎么可能因为买了一些“未成年蟹”就心痛呢。
回到仁和馆，已是五点多的时候了。
后厨里，全员都在忙着备菜。
姚禹回到后厨，却没有加入到掌勺烹饪的工作中。
因为，仁和馆现在的后厨人手非常充足。
就在前天，唐颖又从其他地方挖来了三名擅长做本帮菜的厨师。
如今后厨里的掌勺大厨数量已经增加到八位，比负责切配的帮厨数量还多。
这种人员配置是不合理的。
仁和馆根本用不着这么多大厨。
但是姚禹、杨锐、陈立他们要不了太久就会离开仁和馆。
为了后厨的稳定，唐颖只能提前找好了可以接替他们工作的人。
这样一来，一旦姚禹三人离开，后厨也不会出错，仁和馆的菜品质量也不会因姚禹的离开而迅速下滑。
有其他厨师接替工作，姚禹也乐得清闲。
他现在已经找回了颠峰时期的烹饪手感，而且自从厨艺等级升到lv8以后，他再做的日常菜品也拿不到经验。
所以，姚禹也乐意放权，将后厨的日常工作慢慢转交给江源、张志云主持。
从繁重烹饪工作中解放出来的姚禹，才像一个真正的行政总厨。
这时候的他，只要在大方向上管控菜品质量，然后适当指点一下其他人的厨艺就行了。
今天餐厅的生意依旧红火。
众人忙碌到八点以后，后厨才慢慢清闲下来。
姚禹见用餐高峰期过去，这才撸起袖子，准备制作六月黄。
有人说面拖蟹就是六月黄，六月黄就是面拖蟹。
这种说法是不对的。
做六月黄的方法有很多，面拖蟹做法只是其中一种。而做面拖蟹，也不是一定要用六月黄才能做的好吃。
虽然，六月黄确实是最适合用来做面拖蟹的螃蟹。
但姚禹不打算那么做。
根据姚立仁的菜谱记录，全蟹宴里的六月黄，是一道用六月黄和烤熟的咸蛋黄一起炒制而成的菜肴。
这种六月黄，是姚立仁当年创新的一道新菜。
为了与其他六月黄做法区分开，姚立仁将这道菜命名为蒜香蟹蛋黄！
要做这道菜，首先得把螃蟹灌醉。
然后宰杀、处理清洗、对半斩开，将蟹腿、蟹钳剪下，用酒腌制。
接着咸鸭蛋敲开，从中取出完整蛋黄倒入盘中，蛋清不要。蛋黄取出后放入烤箱烤熟。
这两步准备食材的工作，姚禹都事先让帮厨去预备好了。
而姚禹现在要做就是：把腌好的螃蟹裹上淀粉，放入油锅中烹炸。
螃蟹炸至表面金黄后控油捞出。
另取一锅，放少许底油，下葱姜蒜爆香。
这一步的辅料配比有点讲究，葱姜蒜的份量加一块最好在200克左右，其中姜蒜的比例必须达到2：3。
爆香之后，倒入螃蟹翻炒均匀，然后倒200克黄酒，50克蚝油，100克碎冰糖，加两勺食盐，继续翻炒。
这里的黄酒、蚝油、碎冰糖的用量，姚立仁也都在菜谱上做了明确标注。
菜谱上还特意提醒，一旦这三种调料的用量偏差超过10%，这道蒜香蟹蛋黄就算烹制失败了。
所以，第一次做蒜香蟹蛋黄的姚禹在倒料酒时便格外小心。
螃蟹和料酒充分混合后，就可以把烤好的咸蛋黄倒进去了。
然后，再倒适量清水和100克左右黑啤，盖上锅盖中大焖煮三分钟。
掀开锅盖后，洒上些许蒜泥葱花，大火收汁，便可装盘。
姚禹做好这一份蒜香蟹蛋黄后，整个后厨顿时溢满飘香。
与此同时，安静了好几天的系统也刷出一条信息：
【恭喜用户学会蒜香蟹蛋黄，获得厨艺值241.2点】
姚禹有些惊讶。
蒜香蟹蛋黄，是他在升级到lv8级后学会的第二道新菜。
他知道自己学会这菜后肯定能长经验，但他没想｛蒜香蟹蛋黄｝给的经验会比上次的｛青鱼秃肺｝多出三倍。
如此看来，｛蒜香蟹蛋黄｝肯定会是一道比｛唐氏青鱼秃肺｝更受欢迎的菜。
诱人的香味在不断飘散，姚禹尝了尝自己刚掌握的这道新菜。
顷刻间，
一股极为满足的口感在口腔中猛然炸开。
我靠！
居然比我以前烹饪的六月黄好吃多了！难怪这道菜能被老爷子记在菜谱里。
姚禹大感震惊。
于是他又赶紧吃了两大口蒜香蟹蛋黄压压惊。
这时候，其他厨子也都拿着碗筷兴致勃勃地凑了过来：
“禹哥，你在试做新菜吗？”
“姚师傅，试菜这种活交给我们来就好了。”
“是啊是啊。小的甘愿为禹哥试毒！”
说着，这帮干完活的瓜皮就伸出筷子想去夹盘子里的螃蟹。
“滚滚滚滚滚！这菜盐放多了，不好吃！”
姚禹自个儿还没吃过瘾，哪肯和他们分享，赶紧端着盘子就开溜。
这一帮厨子也不怕他，立马围追堵截。
包括陈立、徐云乐在内，
六七个大汉一拥而上，转眼就把姚禹炒好的这盘蒜香蟹蛋黄瓜分了个干净。
“卧槽，你们这群土匪山贼！”姚禹寡不敌众，气得直跳脚骂娘。
一时之间，后厨之中充满了沙雕欢脱的气氛。
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