第076章 暗戳戳偷师
有时候世界很大。
大到让姚禹觉得穷极三生三世，也学不完世界上所有的菜肴。
有时候世界又很小。
谁曾想，只是来杭城参加一个小聚会而已，却不仅碰上了陆沉鱼，还碰上了赵方晴。
更巧的是，姚婵的班主任赵方晴，居然还是赵汾阳的妹妹赵婧兮的堂姐。
啧，这其中的关系，还真有点绕。
赵方晴听完了赵汾阳的复述，有些哭笑不得。
她不会真以为姚婵想把她哥介绍给自己当男友。
虽然那次姚禹在学校门口替她解围之后，赵方晴对姚禹也挺有好感的。
但那只是好感而已，谈不上喜欢。
“姚禹，你这个古灵精怪的妹妹是该管教一下了。什么玩笑都敢开。”赵方晴嗔怪地瞪了姚婵一眼，把姚婵刚才说的话轻轻揭过。
姚婵吐了吐舌头，不再说话。
包厢中，除了陆沉鱼、赵婧兮、赵方晴外，其他几人姚禹也都是认识。
郭晁义、宋子怡、林薇薇、刘俊书这几人上次都和朱行琛一起去仁和馆吃过饭。
姚禹知道，这些人都是杭城餐饮界富二代圈子里的人。
上次他们去仁和馆时，姚禹和这些人聊的也算愉快。
众人寒暄扯淡了一会儿，姚禹还惦记着要看朱行琛做开水白菜，便起身离开包厢，向嘉然居后厨走去。
嘉然居姚禹以前来过，而且还不止一次。
那时这栋酒楼才刚开业不久，后厨能撑场面的大厨很少。
姚禹以前来嘉然居，碰上生意忙的时候都会进后厨帮忙。
如今嘉然居经过几年发展，后厨整体水平已经有极大的飞跃。
光是曾经上过玉食榜的厨师，这里就有七位。
不过仍旧还在玉食榜上挂着的，就只剩下朱行琛了。
其余人不是因为被后来者挤下榜，就是因为年纪超过三十，自动下榜。
但即便如此，也足可见嘉然居实力雄厚。
姚禹刚进后厨，
在后厨里指挥其他人干活的朱行琛也看见了他：“蛮子，你跑我家后厨来作甚？”
“听说你要做开水白菜，我来看看。”
姚禹一边向里走去，一边扫了眼其他忙碌的厨师。
“怎么？你想偷师？”
“呵呵，你想多了。”姚禹眼皮都不眨地说道。
其实，他还真有偷师的想法。
有系统技能【洞若烛火】在手，即使朱行琛什么都不说，他也能瞬间分析出朱行琛做开水白菜的所有细节要领。
朱行琛撇了撇嘴，道：
“你想看我也不拦着。不过甭想我会教你。除非你拿姚氏私房菜来换。”
“切，小爷还不稀罕学。”姚禹左右张望一圈，没见到朱行琛的师父，问，“邵老爷子呢？”
朱行琛的师父邵明章，曾经是蜀地省厨协会长。
那位老爷子虽然从没上过三大榜单，但做川菜的水平却是冠绝一方，令人佩服。
要不然，他也教不出朱行琛这样的徒弟。
朱行琛说道：
“今天有人挑战陈端睿，我师父受邀给他们当评委去了。晚上才回来。”
陈端睿，是目前玉食榜上排名第三十的厨师。
其人实力，自不必多说。
姚禹听说邵明章去给陈端睿当评审去了，也没多问，道：“你这开水白菜准备什么时候做啊？”
朱行琛说：“还得等二十分钟，汤还没熬好。”
做开水白菜，关键就在于汤。
汤的选料非常关键。
得选用有三年以上的老母鸡为主料，还得加入、鸭肉、火腿、猪脚、扇贝等材料文火慢炖四五个小时。
其中过程，讲究颇多，十分繁琐。
姚禹一听老汤还没煮好，也不着急，就留在后厨里瞎转悠，悠闲地看着其他厨子忙碌。
二十分钟过后，老汤煮好，朱行琛开始动手做开水白菜。
只要老汤到位，做开水白菜其实很快的。
选好的菜心用高汤烫至七成熟，然后过凉水漂冷。
白菜心过水冷却后，用银针在白菜梗上穿插出一排排细密小孔，以便待会儿蒸制时入味。
处理好了白菜，朱行琛又取一些枸杞和葱丝加入碗中。
枸杞和葱丝不能太多，否则会压住白菜和汤的味道。
淋上加入鸡蓉的高汤后，就可以将菜心连汤一起放入蒸锅。
蒸制三分钟后，开水白菜便算做好了。
朱行琛在做这道菜的时候手法非常熟练老道。
其实这些步骤并不复杂，换做任何帮厨也能操作。
还是那句话，做开水白菜的精髓全在汤中。
知道了汤的熬法，再挑选出鲜嫩合适的菜心，就能把这道菜做得八九不离十。
但是任何厨师，都不会轻易把汤底配料的要诀告诉别人。
朱行琛直接做了二十多人的份量。
他对姚禹挑了挑眉：“蛮子，看明白了没有？想不想知道老汤的原料配比？”
在【洞若烛火】和【明察秋毫】的技能视野下，姚禹已经把高汤的成份解析得一清二楚了。
煲汤这种事情，一法通万法通。
对于专业厨师而言，只要知道原料配比，就等于知道了秘方。
所以说，此时的姚禹，其实已经洞悉了朱行琛做开水白菜的最大秘诀。
他微微一笑，却不能把这话说出来。
“老朱，看在哥们儿一场的份上，我传你一份红油秘方。”
姚禹说着，用微信把自己从系统那得来的秘制红油配方发给了朱行琛。
如果是从其他人那偷学到秘籍。
姚禹会很乐意闷声发大财，反正用系统偷师就是那么轻易而举，别人根本不可能察觉。
可朱行琛是他的朋友。
尽管老朱并不知道姚禹已经把开水白菜汤底配方学到手了。但姚禹还是不想白占朱行琛便宜。
所以，这道红油配方就成了姚禹送给朱行琛的回礼。
有了这红油秘方，朱行琛的川菜水平肯定会暴涨一大截。
朱行琛此刻自然是猜不出姚禹的用意。
现在后厨正忙，他也没空细看姚禹给的方子。
朱行琛撇了撇嘴道：
“你干嘛？炼红油的方子我没有一百也有八十，你就想拿这个来跟我换老汤配方？”
姚禹笑了笑道：
“这是送你的。不要你拿方子换。”
“行了，时间也不早了。你看是不是该上菜了？陆沉鱼、赵婧兮他们可都还在包厢等着呢。”
大到让姚禹觉得穷极三生三世，也学不完世界上所有的菜肴。
有时候世界又很小。
谁曾想，只是来杭城参加一个小聚会而已，却不仅碰上了陆沉鱼，还碰上了赵方晴。
更巧的是，姚婵的班主任赵方晴，居然还是赵汾阳的妹妹赵婧兮的堂姐。
啧，这其中的关系，还真有点绕。
赵方晴听完了赵汾阳的复述，有些哭笑不得。
她不会真以为姚婵想把她哥介绍给自己当男友。
虽然那次姚禹在学校门口替她解围之后，赵方晴对姚禹也挺有好感的。
但那只是好感而已，谈不上喜欢。
“姚禹，你这个古灵精怪的妹妹是该管教一下了。什么玩笑都敢开。”赵方晴嗔怪地瞪了姚婵一眼，把姚婵刚才说的话轻轻揭过。
姚婵吐了吐舌头，不再说话。
包厢中，除了陆沉鱼、赵婧兮、赵方晴外，其他几人姚禹也都是认识。
郭晁义、宋子怡、林薇薇、刘俊书这几人上次都和朱行琛一起去仁和馆吃过饭。
姚禹知道，这些人都是杭城餐饮界富二代圈子里的人。
上次他们去仁和馆时，姚禹和这些人聊的也算愉快。
众人寒暄扯淡了一会儿，姚禹还惦记着要看朱行琛做开水白菜，便起身离开包厢，向嘉然居后厨走去。
嘉然居姚禹以前来过，而且还不止一次。
那时这栋酒楼才刚开业不久，后厨能撑场面的大厨很少。
姚禹以前来嘉然居，碰上生意忙的时候都会进后厨帮忙。
如今嘉然居经过几年发展，后厨整体水平已经有极大的飞跃。
光是曾经上过玉食榜的厨师，这里就有七位。
不过仍旧还在玉食榜上挂着的，就只剩下朱行琛了。
其余人不是因为被后来者挤下榜，就是因为年纪超过三十，自动下榜。
但即便如此，也足可见嘉然居实力雄厚。
姚禹刚进后厨，
在后厨里指挥其他人干活的朱行琛也看见了他：“蛮子，你跑我家后厨来作甚？”
“听说你要做开水白菜，我来看看。”
姚禹一边向里走去，一边扫了眼其他忙碌的厨师。
“怎么？你想偷师？”
“呵呵，你想多了。”姚禹眼皮都不眨地说道。
其实，他还真有偷师的想法。
有系统技能【洞若烛火】在手，即使朱行琛什么都不说，他也能瞬间分析出朱行琛做开水白菜的所有细节要领。
朱行琛撇了撇嘴，道：
“你想看我也不拦着。不过甭想我会教你。除非你拿姚氏私房菜来换。”
“切，小爷还不稀罕学。”姚禹左右张望一圈，没见到朱行琛的师父，问，“邵老爷子呢？”
朱行琛的师父邵明章，曾经是蜀地省厨协会长。
那位老爷子虽然从没上过三大榜单，但做川菜的水平却是冠绝一方，令人佩服。
要不然，他也教不出朱行琛这样的徒弟。
朱行琛说道：
“今天有人挑战陈端睿，我师父受邀给他们当评委去了。晚上才回来。”
陈端睿，是目前玉食榜上排名第三十的厨师。
其人实力，自不必多说。
姚禹听说邵明章去给陈端睿当评审去了，也没多问，道：“你这开水白菜准备什么时候做啊？”
朱行琛说：“还得等二十分钟，汤还没熬好。”
做开水白菜，关键就在于汤。
汤的选料非常关键。
得选用有三年以上的老母鸡为主料，还得加入、鸭肉、火腿、猪脚、扇贝等材料文火慢炖四五个小时。
其中过程，讲究颇多，十分繁琐。
姚禹一听老汤还没煮好，也不着急，就留在后厨里瞎转悠，悠闲地看着其他厨子忙碌。
二十分钟过后，老汤煮好，朱行琛开始动手做开水白菜。
只要老汤到位，做开水白菜其实很快的。
选好的菜心用高汤烫至七成熟，然后过凉水漂冷。
白菜心过水冷却后，用银针在白菜梗上穿插出一排排细密小孔，以便待会儿蒸制时入味。
处理好了白菜，朱行琛又取一些枸杞和葱丝加入碗中。
枸杞和葱丝不能太多，否则会压住白菜和汤的味道。
淋上加入鸡蓉的高汤后，就可以将菜心连汤一起放入蒸锅。
蒸制三分钟后，开水白菜便算做好了。
朱行琛在做这道菜的时候手法非常熟练老道。
其实这些步骤并不复杂，换做任何帮厨也能操作。
还是那句话，做开水白菜的精髓全在汤中。
知道了汤的熬法，再挑选出鲜嫩合适的菜心，就能把这道菜做得八九不离十。
但是任何厨师，都不会轻易把汤底配料的要诀告诉别人。
朱行琛直接做了二十多人的份量。
他对姚禹挑了挑眉：“蛮子，看明白了没有？想不想知道老汤的原料配比？”
在【洞若烛火】和【明察秋毫】的技能视野下，姚禹已经把高汤的成份解析得一清二楚了。
煲汤这种事情，一法通万法通。
对于专业厨师而言，只要知道原料配比，就等于知道了秘方。
所以说，此时的姚禹，其实已经洞悉了朱行琛做开水白菜的最大秘诀。
他微微一笑，却不能把这话说出来。
“老朱，看在哥们儿一场的份上，我传你一份红油秘方。”
姚禹说着，用微信把自己从系统那得来的秘制红油配方发给了朱行琛。
如果是从其他人那偷学到秘籍。
姚禹会很乐意闷声发大财，反正用系统偷师就是那么轻易而举，别人根本不可能察觉。
可朱行琛是他的朋友。
尽管老朱并不知道姚禹已经把开水白菜汤底配方学到手了。但姚禹还是不想白占朱行琛便宜。
所以，这道红油配方就成了姚禹送给朱行琛的回礼。
有了这红油秘方，朱行琛的川菜水平肯定会暴涨一大截。
朱行琛此刻自然是猜不出姚禹的用意。
现在后厨正忙，他也没空细看姚禹给的方子。
朱行琛撇了撇嘴道：
“你干嘛？炼红油的方子我没有一百也有八十，你就想拿这个来跟我换老汤配方？”
姚禹笑了笑道：
“这是送你的。不要你拿方子换。”
“行了，时间也不早了。你看是不是该上菜了？陆沉鱼、赵婧兮他们可都还在包厢等着呢。”
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