第129章 暗黑料理-仰望星空派
第二天一早，姚禹吃过早饭来到仁和馆。
八点左右的后厨并不忙碌。
几个小工正在杀鱼剥虾，江源和张志云在清点刚刚送来的一批海鲜干货。
眼见姚禹进来，后厨的员工们都纷纷打招呼：“禹哥，早。”
“早。”姚禹冲众人点点头，又对徐云乐道，“后厨有马苏里拉奶酪和黑麦面粉没？”
徐云乐想了想道：“没有啊。咱们餐厅平常用不上这些。”
“那就临时去进购一些。”姚禹立刻说道：
“告诉采购，下午之前，我要用到这些东西。另外，琵琶虾、罗非鱼也给我弄一些过来。”
“采购的花费走我的私账，别跟后厨公帐混在一起。”
徐云乐一怔，说道：“禹哥，你这是要研制什么新菜吗？”
“算是吧，不过不一定会成功，到时你就知道了。”
其实，姚禹是准备试做锡泰基派。
锡泰基派、曼齐尼鱼肠、肯尼亚烤肉，这三道菜都是姚禹在岱山岛完成拍戏任务后抽到的非洲菜品。
姚禹想着，趁着全国联赛还没开始，先把这几道菜试做出来。
也好借此再提升一下自己的厨艺等级。
备菜，做菜，出菜，搞定午高峰的客流，然后吃员工餐……
对于仁和馆后厨而言，今天又是普通而忙碌的一天。
下午一点半。
仁和馆众厨吃完饭后，姚禹要的那些食材也送过来了。
后厨的厨子们，包括姚禹的新晋跟屁虫秦纤纤都十分好奇，不知道姚禹打算研制什么新菜。
直到，姚禹把黄油、高筋面粉、玉米粉、黑麦面粉、马苏里拉奶酪和牛奶鸡蛋都摆上桌后，徐云乐才恍然大悟：“禹哥你要做派？”
姚禹点了点头，说：
“帮我把黄油放进微波炉软化。高筋面粉、玉米粉和黑麦面粉按2：1：1的比例，加200克清水和300克牛奶调和均匀。”
“哎，好嘞。”徐云乐应了声，立刻去将黄油软化，然后替姚禹搅拌面粉。
秦纤纤这是第一次见姚禹研发新菜，跃跃欲试道：“那我呢，那我呢？有什么是我可以帮忙的？”
“你？”姚禹看了她一眼，说：
“你去把罗非鱼给我处理了，我要400克的罗非鱼鱼蓉，不能有刺。然后再给我剥30只琵琶虾，虾仁要完整。”
姚禹要做锡泰基派属于东非菜。
东非大部分地区，受英格兰和葡萄牙殖民颇久，许多东非小国的菜品，口味都深受西欧和英伦的饮食习惯影响。
因此，锡泰基派在做法上和英国的牛肉土豆派相差不大，不过用料比较“东非化”。
想要做好锡泰基派，有三种原料不能少，那就是鱼、虾、肉。
传统的锡泰基派中，使用的都是东非本土的鱼虾。
至于肉类，倒没有严格规定。
什么鸡肉、鸭肉、羚羊肉甚至田鼠肉、牛杂、猪肠、羊内脏等乱七八糟的东西都能加进去。
姚禹可不愿意使用猪杂之类的重口味食材。
在做这道菜的烹饪上，他选择了处理方法最简单的鸡肉。
鸡肉切成小块，放盐和酱油腌制，腌好之后裹上木薯粉炸到半熟即可。
至于鱼和虾的选择，姚禹选中的是最为贴近东非口味的罗非鱼和琵琶虾。
琵琶虾的口感类似非洲青虾。
至于罗非鱼，那本来就是从非洲引进过来的鱼种。
事实上，罗非鱼在亚洲已经算是入侵物种了。
这种鱼类，对环境的适应性极强，对生存水质要求却不高，在国内的泛滥程度，就跟已经占领了北美各大河流的亚洲鲤鱼差不多。
姚禹选用这两种食材来制作锡泰基派的馅料，又选用了黑麦面粉和马苏里拉奶酪来制作派皮。
如此便能最大程度地还原出锡泰基派的东非风味。
徐云乐调好面粉后，姚禹就把面粉搓揉摔打成团，然后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏40分钟。
这时，秦纤纤也把鱼蓉和虾仁处理好了。
姚禹同样盖上保鲜膜备用。
鱼虾处理好了，姚禹就把腌好的鸡肉裹上木薯粉，下锅油炸了一遍。
等40分钟过后，冷藏好的面团被拿了出来。
将面团幹制成薄薄的面皮，放入派盘之中。
派盘就是专门用来做派的盘子。
面皮放入派盘之前，得先在派盘底部刷一层黄油，以避免烘烤过程中面皮烤焦。
面皮放好后，要用叉子把面皮叉一遍。
这样面皮上有了透气的小孔，面皮就不会在烘烤的过程中过于膨胀。
插过的面皮放入烤箱考15分钟。
在烤制的时候，可以把虾仁入锅滑炒一下，同样是稍微断生就好，不用炒熟。
等面皮烤好了，便可将虾仁、鱼蓉、鸡块、碎洋葱平均地铺到派皮上。
再然后，打一些鸡蛋液，将鸡蛋液和牛奶混合搅匀。
把化开的黄油、奶酪加入牛奶中，放少许食盐、胡椒调味。
而后，把调好牛奶也倒入派饼里。
最后，在混合了牛奶的派饼上再洒上一些蕃茄片、奶酪碎末，便可以将派放入烤箱，再烘烤30-40分钟。
等烘烤完毕，一份锡泰基派就算是做好了。
其实，派这种食物，就跟披萨一样，制作流程基本一致。
区别只在于用料的配比和食材的搭配。
姚禹为了避免翻车，这次一共做了四份锡泰基派。
每一份的食材配比和配料都不一样。
有的口味偏咸，有的偏甜一点，有的则加入了香菇、青菜中和油腻。
其中最恶搞的一份锡泰基派里，姚禹“别出心裁”，竟然一下子加了不少豆腐乳、老干妈、老酸菜和一整条咸鱼进去。
那突如其来的骚操作，看得其他人目瞪口呆。
陈立和杨锐不禁咽了口唾沫，声音颤抖道：“禹哥，你该不会是想要制做仰望星空派吧？”
仰望星空派，是英格兰集大成之作的黑暗料理。
这种派的做法呢，就是在甜口的派馅里，加入一整条齁咸齁咸的咸鱼。
并且，完整的鱼头必须露在外面，正好被摆成咸鱼仰望天空的姿势，故命名为仰望星空派。
但是。
咸鱼虽然熟了，却往往像是睁着眼的。
所以这种派又有一个别致的名字，叫死不瞑目派→_→！
毫无疑问。
姚禹故意在最后一份派里加入咸鱼，就是要向死不瞑目派致敬。
或许。
有些人吃了以后，真的会死不瞑目喔。
八点左右的后厨并不忙碌。
几个小工正在杀鱼剥虾，江源和张志云在清点刚刚送来的一批海鲜干货。
眼见姚禹进来，后厨的员工们都纷纷打招呼：“禹哥，早。”
“早。”姚禹冲众人点点头，又对徐云乐道，“后厨有马苏里拉奶酪和黑麦面粉没？”
徐云乐想了想道：“没有啊。咱们餐厅平常用不上这些。”
“那就临时去进购一些。”姚禹立刻说道：
“告诉采购，下午之前，我要用到这些东西。另外，琵琶虾、罗非鱼也给我弄一些过来。”
“采购的花费走我的私账，别跟后厨公帐混在一起。”
徐云乐一怔，说道：“禹哥，你这是要研制什么新菜吗？”
“算是吧，不过不一定会成功，到时你就知道了。”
其实，姚禹是准备试做锡泰基派。
锡泰基派、曼齐尼鱼肠、肯尼亚烤肉，这三道菜都是姚禹在岱山岛完成拍戏任务后抽到的非洲菜品。
姚禹想着，趁着全国联赛还没开始，先把这几道菜试做出来。
也好借此再提升一下自己的厨艺等级。
备菜，做菜，出菜，搞定午高峰的客流，然后吃员工餐……
对于仁和馆后厨而言，今天又是普通而忙碌的一天。
下午一点半。
仁和馆众厨吃完饭后，姚禹要的那些食材也送过来了。
后厨的厨子们，包括姚禹的新晋跟屁虫秦纤纤都十分好奇，不知道姚禹打算研制什么新菜。
直到，姚禹把黄油、高筋面粉、玉米粉、黑麦面粉、马苏里拉奶酪和牛奶鸡蛋都摆上桌后，徐云乐才恍然大悟：“禹哥你要做派？”
姚禹点了点头，说：
“帮我把黄油放进微波炉软化。高筋面粉、玉米粉和黑麦面粉按2：1：1的比例，加200克清水和300克牛奶调和均匀。”
“哎，好嘞。”徐云乐应了声，立刻去将黄油软化，然后替姚禹搅拌面粉。
秦纤纤这是第一次见姚禹研发新菜，跃跃欲试道：“那我呢，那我呢？有什么是我可以帮忙的？”
“你？”姚禹看了她一眼，说：
“你去把罗非鱼给我处理了，我要400克的罗非鱼鱼蓉，不能有刺。然后再给我剥30只琵琶虾，虾仁要完整。”
姚禹要做锡泰基派属于东非菜。
东非大部分地区，受英格兰和葡萄牙殖民颇久，许多东非小国的菜品，口味都深受西欧和英伦的饮食习惯影响。
因此，锡泰基派在做法上和英国的牛肉土豆派相差不大，不过用料比较“东非化”。
想要做好锡泰基派，有三种原料不能少，那就是鱼、虾、肉。
传统的锡泰基派中，使用的都是东非本土的鱼虾。
至于肉类，倒没有严格规定。
什么鸡肉、鸭肉、羚羊肉甚至田鼠肉、牛杂、猪肠、羊内脏等乱七八糟的东西都能加进去。
姚禹可不愿意使用猪杂之类的重口味食材。
在做这道菜的烹饪上，他选择了处理方法最简单的鸡肉。
鸡肉切成小块，放盐和酱油腌制，腌好之后裹上木薯粉炸到半熟即可。
至于鱼和虾的选择，姚禹选中的是最为贴近东非口味的罗非鱼和琵琶虾。
琵琶虾的口感类似非洲青虾。
至于罗非鱼，那本来就是从非洲引进过来的鱼种。
事实上，罗非鱼在亚洲已经算是入侵物种了。
这种鱼类，对环境的适应性极强，对生存水质要求却不高，在国内的泛滥程度，就跟已经占领了北美各大河流的亚洲鲤鱼差不多。
姚禹选用这两种食材来制作锡泰基派的馅料，又选用了黑麦面粉和马苏里拉奶酪来制作派皮。
如此便能最大程度地还原出锡泰基派的东非风味。
徐云乐调好面粉后，姚禹就把面粉搓揉摔打成团，然后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏40分钟。
这时，秦纤纤也把鱼蓉和虾仁处理好了。
姚禹同样盖上保鲜膜备用。
鱼虾处理好了，姚禹就把腌好的鸡肉裹上木薯粉，下锅油炸了一遍。
等40分钟过后，冷藏好的面团被拿了出来。
将面团幹制成薄薄的面皮，放入派盘之中。
派盘就是专门用来做派的盘子。
面皮放入派盘之前，得先在派盘底部刷一层黄油，以避免烘烤过程中面皮烤焦。
面皮放好后，要用叉子把面皮叉一遍。
这样面皮上有了透气的小孔，面皮就不会在烘烤的过程中过于膨胀。
插过的面皮放入烤箱考15分钟。
在烤制的时候，可以把虾仁入锅滑炒一下，同样是稍微断生就好，不用炒熟。
等面皮烤好了，便可将虾仁、鱼蓉、鸡块、碎洋葱平均地铺到派皮上。
再然后，打一些鸡蛋液，将鸡蛋液和牛奶混合搅匀。
把化开的黄油、奶酪加入牛奶中，放少许食盐、胡椒调味。
而后，把调好牛奶也倒入派饼里。
最后，在混合了牛奶的派饼上再洒上一些蕃茄片、奶酪碎末，便可以将派放入烤箱，再烘烤30-40分钟。
等烘烤完毕，一份锡泰基派就算是做好了。
其实，派这种食物，就跟披萨一样，制作流程基本一致。
区别只在于用料的配比和食材的搭配。
姚禹为了避免翻车，这次一共做了四份锡泰基派。
每一份的食材配比和配料都不一样。
有的口味偏咸，有的偏甜一点，有的则加入了香菇、青菜中和油腻。
其中最恶搞的一份锡泰基派里，姚禹“别出心裁”，竟然一下子加了不少豆腐乳、老干妈、老酸菜和一整条咸鱼进去。
那突如其来的骚操作，看得其他人目瞪口呆。
陈立和杨锐不禁咽了口唾沫，声音颤抖道：“禹哥，你该不会是想要制做仰望星空派吧？”
仰望星空派，是英格兰集大成之作的黑暗料理。
这种派的做法呢，就是在甜口的派馅里，加入一整条齁咸齁咸的咸鱼。
并且，完整的鱼头必须露在外面，正好被摆成咸鱼仰望天空的姿势，故命名为仰望星空派。
但是。
咸鱼虽然熟了，却往往像是睁着眼的。
所以这种派又有一个别致的名字，叫死不瞑目派→_→！
毫无疑问。
姚禹故意在最后一份派里加入咸鱼，就是要向死不瞑目派致敬。
或许。
有些人吃了以后，真的会死不瞑目喔。
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